Pão de Malte (Malzbrot)

Final de semana, você acabou de fazer a sua cerveja caseira. Já colocou a bendita para
fermentar e agora vai começar a limpar a bagunça que fez. Ao olhar para todo aquele malte
que foi usado na mostura, você pensa: “Quanto desperdício jogar isso fora!”. Mas estamos
aqui para salvar você!

O bagaço que sobra da mostura pode ser utilizado para várias coisas, como alimentar animais,
secar e usar como serragem na defumação de malte caseiro, secar e torrar para comer com
frutas e iogurtes, ou então fazer pães.

Já que a última alternativa é a mais interessante de todas, vamos mostrar como nós fazemos
nosso pão de malte caseiro (ou MalzBrot). A receita que colocamos aqui já está aprovada por
todos que provaram o dito pão. Fica realmente muito saboroso e é muito fácil de fazer, com
ingredientes simples.

Uma observação: a não ser que você tenha uma padaria, não vai ter como utilizar todo o malte que sobrou de
uma vez só. Afinal, 5 kg de malte úmido é muita coisa! O que fazemos neste caso é deixar pequenas
quantidades previamente separadas para fazer o nosso pão.

Logo após terminar a produção de cerveja, embalamos o bagaço do malte em sacos plásticos
com 300gr cada um. Cada pacote é suficiente para 1 pão grande. Depois congelamos os
pacotinhos. Congelados eles duram um ano tranquilamente. Esta medida é bem prática, pois
sempre que quiser fazer um pãozinho, descongele o malte previamente.

Só um alerta: cuidado para não confundir o malte congelado no seu freezer com carne moída!
Dependendo do tipo do malte usado na cerveja, o bagaço congelado fica bem parecido com
carne moída congelada. Melhor usar etiquetas para identificar...
Vamos à receita:

- 300gr de malte de cevada moído (bagaço)

- 800gr de farinha de trigo

- 4 colheres (sopa) de mel

- 1 sachê (ou 1 colher sopa rasa) de fermento biológico seco

- 1 colher rasa (sopa) de sal

- 350ml de leite

- 1 colher (sopa) de banha (ou margarina)

Modo de preparo:

Em uma bacia misture todos os ingredientes com as mãos até que forme uma massa
homogênea. Daí amasse bem por no mínimo 10 minutos.

Cubra com um pano seco e limpo e deixe a massa descansar por no mínimo 1 hora. Amasse
novamente e coloque em forma para pão untada com óleo.

Cubra com um pano novamente e espere crescer bem (cerca do dobro do tamanho).

Se desejar, antes de ir ao forno pode-se pincelar 1 ovo batido sobre o pão para deixá-lo bem
dourado.

Asse em forno alto (250ºC) por 45 minutos.

Logo que retirar do forno, desenforme e mantenha sobre uma superfície arejada para não suar
a parte de baixo do pão.

O resultado é este que você viu no início do deste artigo. Um pão com a casca crocante, macio
por dentro e muito saboroso.
Como opção para que o pão fique mais macio ainda e menos quebradiço, você
pode triturar o bagaço do malte no liquidificador junto com o leite antes de
misturar os ingredientes. Com isso, o bagaço fica bem moído e se incorpora ainda
mais à massa. Veja o resultado desta técnica na foto abaixo, num pão feito com o
bagaço de uma cerveja stout (por isso ficou mais escuro).