Receitas

Medições

1 xicara = 150 gramas

6 xicara = 900 gramas
45 grams de fermento fresco = 15 gramas de fermento seco

Medida Equivalência

Colheres

1 colher de café ½ colher de chá

1 colher de chá 2 colheres de café
1 colher de sobremesa 4 colheres de café
1 colher de sopa 6 colheres de café

Equivalência para líquidos

200 ml 1 copo americano

100 ml ½ copo americano
250 ml 1 xícara de chá
125 ml ½ xícara de chá
180 ml ¾ xícara de chá
60 ml ¼ xícara de chá
15 ml 1 colher de sopa
10 ml 1 colher de sobremesa
5 ml 1 colher de chá
2,5 ml 1 colher de café

Para que sua receita fique na medida certa, é necessário respeitar a

quantidade exata da descrita.

Além disso, as porções devem ser rasas.

Quando for medir copo, colher ou xícara, a dica é passar a faca (do lado
oposto ao corte) rente à borda do medidor para tirar o excesso do
ingrediente.

Lembre-se, também, de que cada produto tem uma determinada

consistência e espessura.
Farinha de trigo
1 quilo de farinha 8,5 xicaras
1 xícara 120 g
½ xícara de chá 60 g
1/3 de xícara de chá 40 g
¼ de xícara de chá 30 g
1 colher de sopa 7g
1 colher de sobremesa 5g
1 colher de chá 3g

Açúcar
1 xícara de chá 200 g ou 20 colheres de sopa
½ xícara de chá 100 g ou 10 colheres de sopa
¾ xícara de chá 135 g ou 13,5 colheres de sopa
¼ xícara de chá 45 g ou 4,5 colheres de sopa
1 colher de sopa 10 g
1 colher de sobremesa 9g
1 colher de chá 4g

Arroz cru
1 xícara de chá 200 g ou 12 colheres de sopa
1 copo americano 160 g ou 11 colheres de sopa
1 colher de sopa 15 g

Manteiga ou gordura vegetal

1 xícara de chá 200 g
½ xícara de chá 100 g
1/3 de xícara 65 g
1 colher de sopa 12 g
1 colher de sobremesa 9g
1 colher de chá 4g
1 colher de café 2g

Queijo
1 xícara de chá 80 g
1 colher de sopa 5g
1 colher de sobremesa 3g
1 colher de chá 1,5 g

Polvilho
1 xícara de chá 150 g
1 colher de sopa 9g
1 colher de sobremesa 5g
1 colher de chá 3g
Azeite ou óleo
1 xícara 180 g
1 colher de sopa 15 g

Sal
1 pitada, é o que se consegue segurar entre as pontas de dois dedos
1 pitada 1/8 de colher de sopa
1 colher de chá 5g
1 colher de sopa 20 g
1 xícara de chá 300 g

Fermento biologico seco

1 colher de chá 10 g
Massa padrao para tortas

1\2 de farinha de trigo

1 gema
150 g de margarina
3 colheres de água gelada

Misture bem os ingredientes, enrole num filme plástico e leve a geladeira

por 30 minutos.
Molho branco clássico - APROVADA

Ingredientes

 500 ml de leite
 1 cebola media
 1 tablete de caldo de galinha ou outro sabor de sua preferencia
 3 colheres de farinha de trigo
 1 copo de agua
 1 caixinha de creme de leite
 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
 1 pitada de noz moscada

Modo de preparo

 Em uma panela, juntar

 Duas colheres de manteiga
 Uma cebola media picada bem miudo
 Refogar até dourar
 Juntar 500 ml de leite
 Um tablete de caldo de galinha ou outro de sua preferencia
 Mechar bem
 Dissolver em um copo de agua, tres colheres de farinha de trigo
 Acrescentar aos pouco com uma peneira para evitar grumos
 Cozinha por mais cinco minutos
 Acrescentar o queijo parmesão
 Acrescentar a noz moscada
 Mecher bem a mistura
 Desligar o fogo
 Aguardar dois minutos e acrescentar o creme de leite
 Mecher bem

Utilizar em macarronada, lazanhas, espinafre, brocolis e/ou couve-flor

refogados e outros pratos que levem molho.
Farinha para empananados

 5 Pães frances
 1/2 colher (sopa) de orégano
 1/2 colher (sopa) de páprica doce
 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
 1/2 colher (chá) de sal (mais ou menos a gosto)
 Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Corte os pães em fatias ou cubos e torre no forno ou e bata no

processador ou liquidificador utilizando a função pulsar até obter
uma farinha grossa (outra opção é ralar o pão no ralo grosso).

2. Em seguida adicione os demais ingredientes e bata novamente

apenas para misturar.

3. Armazene em um recipiente bem vedado na geladeira por até 2

semanas.

Utilize para empanados em geral.

Calda perola

Intensa (Ponto de fio intenso)

1 medida de agua (1 quilo)

1 medidas de açucar (1 litro)

Media (Ponto de fio forte)

1 medida de agua (1 copo)

2 medidas de açucar (2 copos)

Leve (Ponto de fio fino)

450 ml de agua (1,5 copos)

300 ml de açucar (1 copo)

Modo de preparo

Mecher ate levantar fervura.

Quando levantar fervura, dexar por mais 5 minutos.
Deixar esfriar totalmente para usar.

O dobro de açucar da quantidade de agua.

Outras consistencia de Calda

Ponto de fio fino ou rala

Dissolver o açúcar com a água, e levar ao fogo médio para ferver, sem
mexer para não açucarar.

Ponto de fio forte

 Usada para fazer marshmallow e xaropes.

 Ao puxar com o garfo, dever formar um fio fino que acompanha o

movimento do garfo.

 Ao pingar na água, o fio deve dissolver no mesmo instante.

Ponto de fio intenso

 Usada em geleias, recheios ou torrones.

 Ao puxar com o garfo, dever formar um fio fino grosso que demora
a escorrer.

 Ao pingar na água, o fio demora a dissolver.

Ponto de bala mole

 Usada como base de balas, rapaduras e doces pastosos.

 Ao mexer rapidamente na panela, dá para ver o fundo da panela.

 Ao pingar na água, formam bolinhas, que vão dissolvendo aos

poucos.

 Se retirar as bolinhas dá água, elas não mantêm a forma (são

moldáveis).
Ponto de bala dura

 Usada para fazer casquinhas crocantes em doces, como a bala de

coco, por exemplo.

 As bolhas de açúcar tornam-se menores e estouram rápido.

 Ao pingar na água, a consistência está bem viscosa e a calda

solidifica no mesmo instante.

 Ao retirar a bolinha da água, a mesma permanece firme.

Ponto de caramelo

 Usada para acompanhar sorvetes e doces, ou como base para

creme e pavê.

 A cor já está caramelo e com cheiro bem característico. Ao pingar

na água, a calda solidifica na hora.

Ponto vidrada

 Usada para fazer doces caramelizados e maçã do amor.

 A cor é um caramelo bem escuro.

 Ao pingar na água é possível ouvir o barulho de vidro quebrando.

Calda caramelada (calda de Pudim)

 Derreter o açúcar até ficar dourado.

 Adicionar água fervente e mexer até dissolver os torrões.

Pontos de Calda de Açúcar

Há vários pontos de açúcar, que estão sobretudo associados à doçaria

convencional. São temperaturas que uma mistura de açúcar e água
atinge, entre que é simplesmente uma calda até que se transforma em
caramelo. Sem termómetro e só pela observação vamos explicar os 10
pontos que existem.

 Calda de Açúcar (101ºC): A calda fica levemente aderente na

colher, fica pronta logo assim que o açúcar ferve.

 Ponto de Cabelo (105ºC): A calda escorre em fios finos. Ferver 2

minutos.

 Ponto de Pérola (107ºC): Na extremidade dos fios que escorrem da

colher formam-se pequenas bolas densas e em forma de lágrima.

 Ponto de Estrada ou Ponto de Fio (115ºC): Uma gota, ligeiramente

arrefecida, entre os dedos, unindo e afastando, forma um fio ou
quando ao passar no fundo do tacho, a colher deixar uma estrada,
onde se consegue ver o fundo.

 Ponto Assoprado (117ºC): Soprando nos furos de uma

espumadeira que passou na calda, formam-se pequenas bolhas.

 Ponto de Espadana (120ºC): Ao cair da colher, a calda já não

escorre num fio, mas sim numa fita.

 Ponto de Bola Mole (125ºC): Retira-se um pouco da calda para um

copo de água e consegue-se formar uma bola mole e maleável.

 Ponto de Rebuçado ou Bola Dura (129ºC): Retira-se um pouco da

calda para um copo de água e consegue-se formar imediatamente
uma bola dura.

 Ponto de Areia (140ºC): A calda começa a secar e nas paredes do

tacho aparece uma cristalização branca.

 Caramelo (150ºC): A calda ganha uma cor dourada e cheiro

característico.
Pudim de Banana

Ingredientes:

 3 bananas
 750 ml de leite
 4 ovos
 1 lata de leite condensado
 3 colheres de maizena (amido de milho)
 1 colher de essência de baunilha (opcional)

1 xícara de açúcar (250 ML) para fazer o caramelo

Modo de preparo:

1. Caramelizar uma forma de pudim.

2. Bater no liquidificador as bananas, o leite, os ovos, o leite

condensado, o amido de milho e a essência de baunilha por dois
minutos.

3. Colocar a mistura na forma caramelada.

4. Colocar a forma em uma bandeja para banho maria com algumas

gotas de limão para não escurecer a bandeja e adicionar agua
fervendo até na metade da altura da forma.

5. Deixe assando por 1 hora em banho maria a temperatura de 200

graus em forno pre aquecido.

6. Deixar esfriar e manter na geladeira por mais duas horas para

desenformar.
Pudim de Gelatina de UVA

Ingredientes

 3 envelopes de gelatina sabor uva (90 gramas)

 250 ml de água fervendo
 500 ml de leite (meio litro)
 1 lata de leite condensado
 1 caixa de creme de leite

O pudim de uva feito com gelatina sabor de uva, você também pode
optar por fazer este pudim em outros sabres usando diferentes sabores e
cores de gelatina, geralmente os envelopes contém 30 gramas, porém
existem envelopes de 20 até 35 gramas, porém sempre com 3 envelopes
é suficiente para fazer seu pudim.

Modo de preparo:

1. Untar uma forma de plastico com margarina ou manteiga.

2. Dissolver a gelatina com 250 ml de água fervendo.

3. Misturar bem para dissolver toda gelatina.

4. Aguardar ate a mistura esfriar.

5. Bater no liquidificador o leite, o leite condensado e o creme de leite.

6. Acrescente a mistura de gelatina esfriada e bata por 3 minutos.

7. Despejar a mistura batida ma forma untada e levar para geladeira

por tres horas.

8. Para desenformar, passe a faca nas bordas da forma e vire sobre

em um prato.
Geléia d'água

Ingredientes

Geléia amarela
 1 saquinho de suco de abacaxi 25 gramas (Tipo Tang)
 600 ml de água
 3 e 1/2 colher de sopa cheia de amido de milho
 5 gotas de corante amarelo (a gosto)

Geléia Vermelha
 1 saquinho de suco de morango 25 gramas (Tipo Tang)
 600 ml de água
 3 e 1/2 colher de sopa cheia de amido de milho
 10 gotas de corante vermelho (a gosto)

Modo de preparo

Separar uma forma de pão e umedecer com agua.

 Dissolver o pó de suco de abacaxi na agua, acrescentar o amido e

o corante.

 Em fogo alto, cozinhar a mistura Geléia amarela mechendo sempre

ate engrossar. Manter no fogo por mais 3 minutos.

Despejar na forma de pão.

 Dissolver o po de suco de morango na agua, acrescentar o amido

e o corante.

 Em fogo alto, cozinhar a mistura Geléia vermelha mechendo

sempre ate engrossar. Manter no fogo por mais 3 minutos.

Despejar na forma de pão sobre a geleia amarela.

Cobrir a forma com plastico.
Manter na geladeira por 2 horas.
Desenformar e cortar as tiras.
Embrulhar em papel filme.
Creme de ovos

O doce de ovos é a base da pastelaria tradicional portuguesa e de

muitas receitas conventuais. O seu uso é muito versátil e pode servir
como sobremesa, para rechear bolos, ser usado como molho ou como
ingrediente de muitos dos nossos doces típicos.

O melhor de tudo e que é tão fácil e simples de fazer e só leva 3

ingredientes!

Ingredientes

 4 gemas
 120 gr de açúcar
 100 ml de água

Modo de Preparo

1. Num tachinho coloque o açúcar e água e mexa para dissolver o

açúcar.

2. Leve ao fogo até atingir o ponto pérola (se não souber identificar o
ponto pérola, conte 3 minutos assim que a calda de água e açúcar
começar a ferver ou veja o nosso vídeo sobre os pontos de
açúcar).

3. É importante não mexer a calda enquanto está no fogo.

4. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 10-15 minutos.

5. Quando a calda não estiver tão quente junte pouco a pouco às

gemas (previamente batidas).

6. Coloque toda a mistura de novo no tacho e leve a engrossar em

fogo muito brando, mexendo sempre.

7. Não deixe ferver ou o doce de ovos ficará cristalizado.

8. Conserve na geldeira com película aderente colada à superfície até

estar completamente frio.
Churros de Bolo

Ingredientes

 1 ovo
 50 gramas de creme de leite de caixinha
 250 gramas ou 1 xícara de chá e meia de mistura pronta para bolo
de baunilha
 Açúcar e canela em pó a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, coloque 1 ovo, 50 gramas de creme de leite em

caixinha e misture bem.

2. Vá incorporando aos poucos 250 gramas de mistura pronta para

bolo de baunilha e transfira para um saco de confeitar com bico
pitanga fino.

3. Reserve

4. Aqueça uma panela com óleo em fogo médio e vá apertando o

saco de confeiteiro para a massa ir caindo direto no óleo e corte
com uma tesoura no tamanho que preferir.

5. Frite até dourar, retire os churros da panela com uma escumadeira

e coloque em um prato com papel absorvente.

6. Deixe esfriar, passe em uma mistura de açúcar e canela a gosto.

Sirva em seguida.

OBSERVAÇÃO:

A massa, depois de pronta, precisa ser frita imediatamente para que o

fermento não comece a agir.
Arroz-Doce Tradicional de Algarve, Portugal

Ingredientes

 240 gramas de arroz carolino ou arbóreo

 1 litro de leite meio-gordo
 1 xícara de chá de açúcar
 1 amarrado de paus de canela
 1 unidade de casca de limão
 20 gramas de canela em pó
 1 litro de creme de leite
 300 ml de água

Modo de Preparo

1. Cozinhe 240 gramas de arroz arbóreo ou carolino em água por 15

minutos.

2. Escorra e reserve.

3. Em outra panela, em fogo médio, coloque 1 litro de água, 1 litro de

creme de leite, 1 amarrado de pau de canela, a casca de limão e
deixe ferver.

4. Acrescente o arroz e cozinhe por mais 5 minutos.

5. No final, adicione 1 xícara de chá de açúcar e vá mexendo até que

esteja totalmente envolvido.

6. Coloque em tigelas, deixe esfriar e decore com canela.

Cigarretes

Massa:

 400 ml de Leite
 1/2 Colher de Sopa de Açucar
 1/2 Colher de Sopa de Sal
 1 Colher de Sopa de Fermento para Pão (10g)
 600g de Farinha de Trigo

Opção 1 - Recheio de Carne:

 400g de Carne Moída

 1 Cabeça de Cebola (150g)
 2 Tomates (200g)
 1 Xícara de Cheiro Verde
 1/2 Colher de Sopa de Tempero Completo
 1 Colher de Sopa de Farinha de Trigo

Cozinhe a carne na cebola refogada com tempero de sua preferencia.

Quando cozida a carne, acrescente os tomates, o cheiro verde e a

farinha para dar consistencioa ao recheio.

Opção 2 - Recheio de Presunto e Queijo

 350 g de queijo prato ou mussarela

 250 g de presunto

Faça rolinhos do presunto com o queijo para usar como recheio.

Opção 3 - Recheio de Salsicha

 500 gramas de salsicha picada

 150 gramas de tomate picado

Faça uma mistura para usar como recheio.

Finalização:

 200ml de Água
 Amido de Milho
 Farinha de Rosca

Modo de preparo da massa:

1. Dissolva o fermento biológico no leite morno com o açucar e deixe

descansar por 10 minutos.

2. Em seguida acrescente todos os ingredientes, mexendo bem até

formar uma massa homogênea.

3. Depois de mexer bem, deixe a massa descansar por 30 minutos,

ou até dobrar de tamanho.

Finalização:

1. Após a massa crescer, faça bolinhas e abra com rolo em formato

de tira, e deixe bem fininha para não ficar muito crua no meio.

2. Corte tira de uns 15 centimetros.

3. Coloque o recheio de sua preferencia e enrole igual a um

rocambole. Feche as pontas e recorte o exesso de massa.

4. Faça um preparado de agua com amido de milho (Cola).

5. Passe na cola e em seguida no na farinha de rosca e frite em fogo

médio.

Pode ser usada a farinha Panco no lugar da farinha de rosca.

Batata com calabresa gratinada

Ingredientes

 1/2 k de batatas em rodelas cozida "al dente" com uma pitada de

sal.
 1 colher de sopa de azeite
 1 cebola media
 1 colher de sopa de alho
 2 gomos de linguiça calabresa
 1 linguiça paio
 Oregano a gosto
 Pimenta do reino a gosto
 1 colher de cha de colorau
 1 colher de cha de oregano
 2 tomates
 150 g de muçarela

 500 ml de leite
 2 colheres de manteiga
 1 tablete de caldo de galinha
 3 colheres de farinha de trigo
 1 pitada de noz moscada
 1 caixinha de creme de leite
 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparo da calabresa:

1. Em uma panela coloque 1 colher de sopa de azeite.

2. Uma cebola em rodelas e o alho
3. Fritar um pouco
4. Juntar a calabresa e o paio cortado em rodelas
5. Refogar e juntar Pimenta do Reino, Oregano e Colorau
6. Mecher e fritar mais um pouco.
7. Reserve.
Batata com calabresa gratinada (Continuação)

Modo de preparo do molho branco:

 Em uma panela, juntar

 Duas colheres de manteiga
 Uma cebola media picada bem miudo
 Refogar até dourar
 Juntar 500 ml de leite
 Um tablete de caldo de galinha ou outro de sua preferencia
 Mechar bem até levantar fervura
 Dissolver em um copo de agua, tres colheres de farinha de trigo
 Acrescentar aos pouco com uma peneira para evitar grumos
 Cozinha por mais cinco minutos
 Acrescentar a noz moscada
 Acrescentar o queijo parmesão
 Mecher bem a mistura
 Desligar o fogo
 Aguardar dois minutos e acrescentar o creme de leite
 Mecher bem

Montagem:

Em uma forma refrataria colocar:

Uma camada de batatas
Uma camada de molho branco
Uma camada de calabresa com as cebolas
Tomate em tiras
Uma camada de batatas
Uma camada de molho branco
Uma camada de Muçarela ralada.

Se desejar pode acrescentar uma camada de presunto antes da

muçarela.

Levar ao forno aa 180 graus, pre-aquecido por 20 minutos.

Kartoffelpuffer (A panqueca de batata alemã) - APROVADA

Receita completa:

Ingredientes:

 10 Batatas
 1 Cebola
 2 Ovos
 300 gr de Farinha
 Sal a gosto

Preparo:

1. Descasque as batatas
2. Rale as batatas em ralo gosso diretamente em uma vasilha com
água fria para não oxidar
3. Rale em ralo gosso ou pique bem pequeninho a cebola
4. Retire as batatas da água e esprema com as mãos para tirar o
excesso de agua
5. Bata os ovos
6. Misture bem todos os ingredientes
7. Tempere a gosto
8. Frite porções pequena em um dedinho de óleo

Se desejar pode acrescentar bacon frito em cubinhos

Dicas:

10 Batatas = 6 copos de batata ralada

para 3 copos de farinha e dois ovos

Rende aproximadamente 16 Kartoffelpuffer

Massa de coxinha - (A) - APROVADA
Ingredientes

 1 kg de farinha de trigo peneirada

 1.700 ml de agua
 100 gr de margarina
 5 cubos de caldo de galinha
 1 cebola ralada
 10 g de Sal (se desejar)

Modo de preparo

1. Coloque a agua, a margarina, o caldo e o sal em uma panela e

misture até ferver.
2. Abaixe o fogo e acrescente o trigo de uma só vez.
3. Mexa com uma colher de pau até cozinha e obter uma massa lisa e
homogenea
4. Sove com a colher em uma bancada por mais uns minutos.
5. Deixe esfriar
6. Recheie da maneira que preferir.

Empanado

 300 ml de água
 1 colher de sopa rasa de amido de milho (10 g)
 700 g de farinha de rosca

Para fritar:

1. Faça uma cola miusturando o amido de milho com 300 ml de agua

e coloque em uma panela para cozinhar até ficar um um aparencia
transparente.

2. Deixe esfriar para utilizar.

3. Passe a coxinha na cola.

4. Passe na farinha de rosca ou farinha Panco

5. Congele ou frite em oleo bem quente 180 graus.

Rendimento – 100 coxinhas de 20 g

Congelamento – No freezer por até 3 meses na geladeira 3 dias
Massa de coxinha - (B)

Ingredientes

 2 copos de agua
 1 copo de leite
 1 colher de margarina
 1 cubo de caldo de galinha
 3 xicaras de farinha de trigo
 Sal a gosto

Modo de preparo

1. Coloque a agua, o leite, a margarina, o caldo e o sal em uma

panela e misture até ferver.
2. Abaixe ofogo e acrescente o trigo de uma só vez.
3. Mexa com uma colher de pau até cozinha e obter uma massa
lisa e homogenea
4. Acrescente mais uma colher de margarina
5. Sove com a colher em uma bancada por mais uns minutos e
deixe esfriar
6. Recheie da maneira que preferir.

Empanado

 300ml de água
 1 colher de sopa rasa de amido de milho (10 g)
 Farinha de rosca

Para fritar:

1. Faça uma cola miusturando o amido de milho com 300 ml de agua

e coloque em uma panela para cozinhar até ficar um um aparencia
transparente.

2. Deixe esfriar para utilizar.

3. Passe a coxinha na cola.

4. Passe na farinha de rosca ou farinha Panco

5. Congele ou frite em oleo bem quente 180 graus.

Coxinha sem massa

Ingredientes

 1 cubinho de caldo de galinha

 ½ kg de peito de frango
 1 col. (chá) de sal
 1 col. (chá) de coloral
 3 col. (sopa) de cebolinha
 3 col. (sopa) de coentro, salsa ou cheiro verde
 250g de requeijão
 1 litro de óleo de soja para fritar

Empanado

 3 xícaras (chá) de farinha de rosca

 300ml de água
 1 colher de sopa rasa de amido de milho (10 g)
ou
 2 ovos inteiros para empanar

Para fritar:

1. Faça uma cola miusturando o amido de milho com 300 ml de agua

e coloque em uma panela para cozinhar até ficar um um aparencia
transparente.

2. Deixe esfriar para utilizar.

3. Passe a coxinha na cola.

4. Passe na farinha de rosca ou farinha Panco

5. Congele ou frite em oleo bem quente 180 graus.

Massa de coxinha com mandioca

Ingredientes

 1 Kg de mandioca cozida
 2 xícaras de farinha de trigo
 2 colheres de sopa de manteiga
 600 ml do caldo do cozimento do frango
 salsinha e cebolinha a gosto
 Sal a gosto

Recheio

 800g de frango desfiado

 1 tomate picado
 1 cebola pequena picada
 1 colher de sopa de requeijão
 salsinha e cebolinha a gosto
 sal a gosto

Para empanar

 1 litro de agua
 1 xícara de açúcar refinado
 farinha de rosca
Massa de coxinha com batata

Ingredientes

 3 xicaras de caldo de galinha do cozimento do frango

 100 gramas de margarina
 2 batatas medias cozidas e amassadas em pure
 3 xicaras de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Adicionar a batata em pure ao caldo

2. Adicionar a margarina
3. Aquecer o caldo até levantar fervura
4. Despejar a farinha de uma so vez
5. Mecher em fogo baixo até a massa ficar cozida
6. Desligar o fogo e colocar a massa sobre um marmore
7. Aguardar a massa ficar morna ou quase fria
8. Sovar até que fique com aparencia bem lisa.
9. Moldar e colocar o recheio, empanar e fritar

Empanado

 300ml de água
 1 colher de sopa rasa de amido de milho (10 g)
 Farinha de rosca

Para fritar:

1. Faça uma cola miusturando o amido de milho com 300 ml de agua

e coloque em uma panela para cozinhar até ficar um um aparencia
transparente.

2. Deixe esfriar para utilizar.

3. Passe a coxinha na cola.

4. Passe na farinha de rosca ou farinha Panco

5. Congele ou frite em oleo bem quente 180 graus.

Dica:
A mesma medida de farinha deve ser igual a de liquidos (Caldo, Leite,
Agua, etc)
Bolinho de queijo com mandioca

Ingredientes:

 1 kg de mandioca cozida
 3/4 de xícara de farinha de trigo
 1/2 xícara de manteiga ou margarina
 1/2 cebola picada
 2 dentes de alho
 2 colheres de chá de sal
 250ml de água
 queijo mussarela
 salsinha e cebolinha a gosto

Modo de Preparo

 Cozinhar a mandioca até ficar macia

 Amassar a mandioca em forma de pure e reserve.
 Em uma panela refoque a cebola e o alho na manteiga
 Acrecente a farinha mechendo sempre e vá colocando agua ate
formar uma massa lisa e consistente.
 Acrescente a mandioca e misture bem.
 Se desejar adicione salsinha e deixe a massa esfriar.

Recheio

Rale a mussarela e faça bolinhas

Leve para congelar

Para fritar:

Faça bolinhas da massa com o recheio

Faça uma cola miusturando uma colher de sopa rasa de amido de milho
com 300 ml de agua e coloque em uma panela para cozinhar até ficar
com uma aparencia transparente.

Passe na farinha de rosca ou farinha Panco

Congele ou frite em oleo bem quente 180 graus.
Bauru Tradicional de São Paulo - APROVADA

Ingredientes

 1 pão francês
 70 g de rosbife (em fatias, 5 a 6 fatias)
 3 rodelas de tomate
 4 rodelas de pepino em conserva (fatiado fino)
 300 ml de água
 100 g de manteiga
 1 fatia de queijo prato (25 g)
 1 fatia de queijo gouda (25 g)
 1 fatia de queijo estepe (25 g)
 1 fatia de queijo suiço (25 g)

Modo de Preparo

1. Com uma faca, corte 1 pão francês ao meio no sentido horizontal

(O pão não é aquecido).

2. Retire o miolo da parte superior.

3. Na metade de baixo do pão, coloque as fatias de rosbife, 3 rodelas

de tomate, 4 fatias de pepino em conserva e reserve.

4. Junte as fatias de queijo na seguinte ordem e reserve:

 1 fatia de queijo prato

 1 de queijo gouda
 1 de queijo estepe
 1 de queijo prato.

5. Coloque uma assadeira pequena na boca do fogão, acenda o fogo

baixo e despeje 300 ml de água quente e 100 g de manteiga.

6. Quando a manteiga estiver derretida, coloque as fatias de queijos

na água para derreterem juntos.

7. Vá mexendo levemente os queijos até que derretam por igual.

8. Coloque imediatamente na metade do pão sem miolo (canoa)e

feche com a outra metade com o rosbife.

9. Corte ao meio em diagonal e sirva em seguida.

Pão caseiro facil (Rende 2 pães)

Ingredientes

 1kg de Farinha Branca

 1 Colher de sopa de sal (20g)
 2 Colheres de sopa de açúcar (40g)
 10g de Fermento Biológico Seco
 250 ml/g de água
 250 ml/g de leite
 80 g de óleo
 2 ovos

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes secos e juntar:

 250 ml/g de água
 250 ml/g de leite
 80 g de óleo
 2 ovos

1. Misturar novamente ate formar uma massa consistente

2. Em uma bancada ou marmore, sovar a massa por 10 minutos

3. Fazer uma bola, colocar em um Bowl, cobrir com um pano e deixar

fermentar na geladeira por 12 horas.

4. Apos 12 horas, dividir a massa em duas partes, esticar em tira e

modelar a massa enrolando como rocambole.

5. Por em uma forma de pão e deixar fermentar pela segunda vez até
ganhar volume da forma.

6. Assar em forno pre-aquecido em 200 graus por aproximadamente 45

minutos.
Escondidíssimo

Ingredientes

 1 k de batata
 2 colheres de farinha de trigo
 2 colheres de parmesao ralado fino
 1 colher de oleo
 1 cebola media
 2 dentes de alho
 1\2 colher de café de coentro ou tomilho ou oregano
 1\2 colher de café de paprica doce ou defumada
 1 colher de café de sal
 1\4 de pimentão picado
 1 tomate picado
 1\2 lata de ervilha
 200 ml de molho de tomate
 Requeijão a gosto
 150 g de mussarela
 Azeitonas picadas a gosto
 Pimenta a gosto

Modo de preparo:

Massa

Cozinhar a batata com uma pitada de sal e amassar em pure

Juntar duas colheres de farina e o parmessão.

Recheio

1. Refogar em oleo a cebola, o alho e calabresa picada

2. Acrescentar a carne moida e deixar cozinhar.
3. Depois de cozido, acrescentar:

 Coentro ou tomilho ou oregano

 Paprica
 Sal
 Pimenta
 Pimentão picado
 Tomate picado
 Ervilha
 Molho de tomate
 Azeitonas picadas
 4. Fritar por mais cinco minutos
5. Acrescentar 200 ml de agua, tampar e cozinhar até reduzir a agua
6. Finalizar com cheiro verde

Montagem

Em uma frigideira com oleo, forre o fundo com metade do pure de

batatas

Coloque o recheio e acrescente requeijão generosamente, mussarela e

cubra com outra parte do pure de batata

Frite por cinco minutos e vire o lado na frigideira para fritar por mais
cinco minutos.

Dicas

Podem ser feitos outros tipos de recheios tais como atum, legumes,
carne seca, etc.

A batata pode ser substituida por mandioca cozida ou uma mistura de

ambas.
Abobrinha Napolitana

Ingredientes

 1 abobrinha cortada em fatias grossas fatais grossas de tomate

 fatias grossas de cebola
 fatias de mussarela
 óregano a gosto
 sal a gosto
 azeite extra virgem a gosto

Modo de preparo

1. Corte as rodelas de abobrinha.

2. Grelhe as abobrinhas.
3. Num refratário, coloque as abobrinhas grelhadas,
4. Regue com o azeite.
5. Por cima as rodelas de cebola, o tomate com sal e azeite.
6. Cubra com o queijo escolhido e polvilhe orégano.
7. Leve ao forno por cinco minutos.
Torta de alho poró e palmito

Ingredientes da massa

 150g de margarina
 1 pitada de sal
 1 ovo
 1 copo de iogurte natural (170 g)
 1 colher de sopa de fermento em pó
 3 xícaras de farinha trigo peneirada.
 ovo para pincelar
 Queijo para polvilhar

Preparação da massa

1. Misture a margarina sal, o ovo, o iogurte e o fermento.

2. Acrescente a farinha aos poucos e amasse bem.
3. Abra a massa e divida.
Torta de alho poró e palmito (Continuação)

Ingredientes do recheio

 1 vidro de palmito
 1\2 xícara de champignon e fatias
 2 alhos poró grandes cortados em fatias bem finas
 cheiro verde
 2 tomates sem pele picadinhos
 1 cebola picada
 3 dentes de alho amassados
 1\2 xícara de leite
 2 colheres de amido de milho
 1 xícara de requeijão cremoso light

Preparação do recheio

1. Pique uma parte do palmito, mas deixe alguns para cortar em

rodelas maiores e misture só no final da preparação do recheio.

2. Frite o alho no óleo, refogue a cebola e o alho-poró, junte o tomate,

o palmito picadinho, o champignon, sal, a pimenta e os temperos e
cozinhe bem.

3. Junte cheiro verde a gosto.

4. Coloque o leite e o amido e deixe ficar bem cremoso.

5. Acrescente os pedaços maiores de palmito.

6. Misture o requeijão.

Montagem

 Forre a forma com a metade da massa.

 Coloque o recheio já frio, e cubra com o restante da massa.

 Pincele com gema, e polvilhe queijo ralado.

 Leve ao forno médio por 30 minutos ou até ficar bem douradinha.

Recheio de camarão cremoso

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga (10 g)

½ cebola picada (30 g)
1 dente de alho amassado (5 g)
200g de camarão sem a casca e limpo
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 colher (sopa) de farinha de trigo (8 g)
1 tomate sem pele (100 g)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
½ colher (chá) de açafrão
Salsinha a gosto
Modo do preparo

Em uma panela aquecida coloque a manteiga e doure a cebola picada e

o alho amassado.
Acrescente o camarão limpo e refogue.
Junte o tomate cortado em cubos sem a pele e sem a semente, tempere
com sal, pimenta do reino a gosto, o açafrão refogue mais um pouco.
Adicione a farinha de trigo misture bem e junte o leite de coco, refogue
mais um pouco.
Por último adicione a salsinha picada.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Rendimento: 300 g aproximadamente.
Recheio de palmito cremoso

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga (10g)

½ cebola pequena picada (30 g)
1 dente de alho amassado (5 g)
1 vidro de palmito (270g)
1 tomate sem pele (100 g)
2 colheres (sopa) azeitonas verdes cortada em rodelas (30 g)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo ( 8 g)
½ copo de requeijão cremoso (100 g)
½ caixa de creme de leite (100 g)
Salsinha a gosto

Modo do preparo

Em uma panela aquecida adicione a manteiga e doure a cebola picada e

o alho amassado.
Acrescente o palmito picado, o tomate sem pele picado, as azeitonas
verdes picadas, tempere com sal , pimenta do reino a gosto.Refogue
mais um pouco
Adicione a farinha de trigo e misture. Junte o requeijão cremoso e o
creme de leite. Refogue mais um pouco.
Por último polvilhe a salsinha picada.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Rendimento: 500 g aproximadamente.
Recheio de Frango cremoso

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo ou azeite ( 30 ml)

½ cebola pequena picada (30 g)
1 dente de alho (5 g)
¼ xícara (chá) de milho verde em conserva ( 50g)
1 tomate sem pele (100 g)
1 peito de frango cozido e desfiado(300 g)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
½ colher (chá) de colorífico
½ copo de requeijão cremoso ( 100 g)
Salsinha picada a gosto

Modo do preparo

Em uma panela aqueça o óleo e doure a cebola picada e o alho

amassado.
Acrescente o frango cozido e desfiado. Refogue por 2 minutos.
Adicione o tomate sem pele picado, o colorífico. Tempere com sal e
pimenta do reino a gosto. Misture bem.
Junte o requeijão cremoso e a salsinha picada. Refogue mais um pouco.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Rendimento: 600 g aproximadamente.

Dicas

A validade dos recheios são de 5 dias armazenado em geladeira ou 3

meses congelado.
O recheio deve estar frio para usar em recheios de tortas, pasteis
assados, quiches, empadas, pastéis de feira….
Para que o recheio tenha a validade mais extensa coloque a salsinha
desidratada.
Panquecas de abobrinha

Ingredientes

 4 a 5 abobrinhas raladas no ralo grosso

 sal a gosto
 4 ovos
 1 dente de alho picadinho
 1\2 de xícara farinha de trigo
 3 colheres de queijo parmesão ralado
 1 cebola bem picadinha

Modo de preparo

1. Rale as abobrinhas e coloque numa peneira.

2. Polvilhe com o sal e misture bem.
3. Coloque um peso por cima e deixe “desidratar” por uns 15 minutos.
4. Bata os ovos com o alho e junte a farinha, o queijo e a cebola.
5. Acrescente as abobrinhas.
6. Frite em frigideira antiaderente levemente untada com azeite.
7. Deixe tostar, cerca de 3 minutos de cada lado.
8. Sirva com recheio de queijos, creme de ricota, queijo meia cura,
molho de mostarda ou qualquer outro de sua preferencia.
Panqueca Americana

Ingredientes:

 1 ovo
 1/2 xícara de leite
 1 colher (sopa) de óleo
 1 xícara de farinha de trigo
 2 colheres (sopa) de açúcar
 1 colher (chá) de sal
 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparo

1. Bata os liquidos em uma tijela.

2. Acrescente a farinha e continue a bater.
3. Quando formar uma massa homogenea, aquecer uma frigideira
com uma colher de manteiga.
4. Retirar o exesso de manteiga com um papel toalha e despejar um
pouco da massa e fritar em ambos os lados.
5. Faça uma pilha em um prato e sirva com maple syrup, nutella,
açúcar confeiteiro ou um pouco de mel.
Massa de Panqueca Salgada

Sugestão 1 - Ingredientes:

 4 copos de farinha de trigo

 4 copos de leite
 4 ovos
 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
 1 colher (sopa rasa) de sal

Bater tudo no liquidificador

Rende 32 panquecas

Sugestão 2 - Ingredientes:

 2 xícaras de leite (xícaras de 200 ML)

 2 xícaras de farinha de trigo
 1 colher de margarina ou manteiga
 meia cenoura
 3 ovos
 Sal o quanto basta

Bater tudo no liquidificador

Rende 16 panquecas

Sugestão 3 - Ingredientes:

 2 xícaras de leite (xícaras de 200 ML)

 2 xícaras de farinha de trigo
 1 colher de margarina ou manteiga
 ¼ de beterraba ralada
 2 ovos
 Sal o quanto basta

Bater tudo no liquidificador

Rende 16 panquecas
Massa de Panqueca Doce

Ingredientes:

 2 copos de farinha de trigo

 2 copos de leite
 2 ovos
 1 pitada de sal
 1 colher (sobremesa) de açucar
 1 colher (sopa rasa) de sal

Bater tudo no liquidificador

Rende 16 panquecas

Recheios de panqueca

Carne moida

Frango

Palmito

Camarão

Calabresa

Sugestões

Lazanha de panquecas

Em um refratario coloque a massa da panqueca, presunto mussarela e

molho de tomate.

Faça mais uma, duas ou tres camadas, polvilhe com queijo ralado e leve
ao forno para derreter.
Panqueca Japonesa

Ingredientes:

1/3 xícara de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento em pó para bolo
2 ovos
1 colher de chá de baunilha
1/4 xícara de leite
4 colheres de sopa de açúcar para adicionar às claras já em neve

Modo de preparo:

Separe as gemas das claras e misture em um bowl as gemas com o

leite, a essência de baunilha, a farinha de trigo e o fermento. Reserve.
Bata as claras até atingir o ponto neve, acrescente o açúcar e bata até
ficar bem firme.
Acrescente as claras em neve à mistura anterior delicadamente até ficar
bem homogêneo.
Aqueça uma frigideira antiaderente e mantenha em fogo baixo e vá
colocando colheradas da massa para fazer a panqueca.
Ao dourar de um lado, vire para dourar o outro.
Sirva com frutas e o molho de sua preferência, pode ser mel, leite
condensado, geléia…
Bolinho de chuva

Ingredientes:

 1 ovo
 ½ xicara (cha) de leite
 ½ xicara (cha) de açucar
 1 ½ xicara (cha) de farinha de trigo
 1 colher (cha) de fermento quimico em pó (fermento de potinho)

Modo de Preparo

1. Misturar tudo até formar uma massa homogenea.

2. Com o auxilio de duas colheres ir pingando no oleo quente
3. Depois de fritar, polvilhar com açucar misturado em canela em pó.
Torta Fria Americana

Ingredientes:

 1 pão de forma sem casca cortado na horizontal

 1 cenoura
 1 copo de requijão com ervas finas
 2 ovos
 1 copo requeijão tradicional
 1 latinha de patê de presunto,
 1 colher de chá de catchup
 1 vidro pequeno de geléia de damasco
 1 copo de requeijão sabor gorgonzola
 1 vidro de 500 g de maionese
 Orégano e pimenta de reino
 Passas, caroços de milho, fios de ovos e azeitonas para decorar

Modo de Preparo

Pastas:

Cenoura:

1 cenoura ralada,
1 copo de requeijão com ervas finas
1 colhere de sopa de maionese
Misture até virar uma pasta

Ovos:

cozinhe 2 ovos, separe as gemas e as amasse com 2 colheres de

maionese, sal, pimenta do reino e orégano. Junte as claras bem
picadinhas e mais maionese até virar uma pasta.

Presunto:

Misture 1 latinha de patê de presunto com 2 colheres de sopa de

maionese e 1 colher de chá de catchup.
Cobertura de gorgonzola

Misture o requeijão sabor gorgonzola com 3 colheres de sopa de

maionese

Finalização:

Em uma bandeja, coloque a primeira fatia de pão, cubra com a pasta de

ovos, coloque a sefgunda fatia de pão e a pasta de presunto, a terceira
fatia de pão e a pasta de cenoura , a quarta fatia de pão com o requeijão
tradicional puro, a quinta fatia de pão com a geléia, no final a última fatia
de pão. Após cobrir todo o sanduiche com a pasta de cobertura de
gorgonzola.

Pegue os ingredientes destinados a decoração e aplique sobre a

cobertura de gorgonzola fazendo desenhos .
Coloque na geladeira por no mínimo 2 horas, sirva a seguir.