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à sua Mesa
Lagoasocial
Índice
À guisa de Apresentação ........ 4
Um t e s t e m u n h o ...................... 6
I n t r o d u ç ã o ............................ 8
Enquadramento .................... 8
Faço parte da 4ª geração da mesma família nascida em Angola e Neta de um caçador profissional, perdi a conta das vezes que
é sempre com muito orgulho que lembro que o primeiro bebé a comi carne seca de pacaça, olongo, orix e gazela, cuidadosamente
nascer em terras do Sul, filho de colonos madeirenses que para assada num pequeno fogareiro ou comida ao natural. Ainda agora,
ali foram no distante século 19, era meu tio-bisavô. Gente corajosa, cerca de 40 anos depois, parece que sinto o gosto de tão apreciado
batalhadora, trabalhadora, que desbravou territórios e ultrapassou e simples pitéu.
barreiras que, ainda hoje, nos pareceriam intransponíveis, na busca O mesmo acontece ao recordar os variados frutos que comíamos,
de uma vida melhor, numa terra acolhedora e fértil, onde estabele- dos maboques às nochas, passando pelos nombes, mácuas,
ceram as bases daquela que seria uma das mais belas cidades mirangolos, pitangas, tabaibos, entre outros. Crús, em compotas,
de Angola: Sá da Bandeira, onde nasci. como base de bebidas ou acompanhamento de diversos pratos.
Como facilmente se compreenderá, ao longo dos tempos, foram- Nomes que, decerto, serão familiares a muitos dos leitores deste
-se misturando, na minha família, as comidas tipicamente ango- livro e que os farão, como a mim, regressar a um tempo diferente,
lanas com as receitas madeirenses dos “mais velhos”, passadas a uma terra diferente, com gente diferente, cheiro diferente que,
de geração em geração. Talvez por isso, não me considero uma por muito tempo que passe, não se consegue esquecer.
especialista em comidas angolanas, das quais sei cozinhar muito
Faço votos que esta pequena colectânea de receitas africanas -
poucas, confesso. Mas não posso deixar de referir as grandes
em boa hora compilada pelas Técnicas dos Serviços de Acção
caldeiradas de cabrito, a cabidela de galinha e o delicioso leitão
Social, Habitação e Saúde da Câmara de Municipal de Lagoa -
assado, tradição da ceia de Natal, que ainda hoje mantenho na
aguce o apetite daqueles que não as conhecem e que, pela sua
minha casa.
confecção, consigam compreender a razão do nosso apego às
Mas, voltando às memórias de cheiros e gostos, a mais remota raízes.
leva-me até aos 3 anos de idade, altura em que adorava sentar-
Bom apetite.
-me à volta da fogueira (numa pedra) onde os empregados dos
Ana Maria Linha
meus avós faziam pirão em grandes latas e assavam o peixe Jornalista
Desses tempos e das viagens que fizeram, ficou o cheiro da terra no terreno, como o são os responsáveis pela dinamização dos
molhada, os aromas de comidas já esquecidas, são muitos os Gabinetes de Apoio ao Morador e Animação Comunitária nos
que recordam o pôr-do-sol vermelho e grande, matam as saudades Bairros, nomeadamente o Centro de Apoio Social de Porches e o
fazendo comidas e ouvindo a música tradicional daquelas terras Centro de Apoio Social de Carvoeiro, incansáveis na busca pela
longínquas. inclusão social destes territórios, esbatendo diferenças e
Este fenómeno de imigração proporcionou-nos para além de um promovendo a coesão.
rejuvenescimento de Portugal o caminho para uma sociedade Com este trabalho diário e contínuo agora reflectido em mais um
intercultural, onde este pluralismo cultural pressupõe um contributo directo dos moradores num registo solto e cativante,
enriquecimento mútuo, uma vez que qualquer cultura sai de facto pretende-se que este seja um veículo para um verdadeiro encontro
enriquecida em contacto directo com as outras. com os sabores de África, através da partilha de saberes,
A utilização desta publicação será de facto o maior reflexo do memórias e vivências num passado que já é presente no quotidiano
contributo destas gentes para uma nova forma de estar na de todos nós e que o convidam a sentar-se à sua mesa e a
comunidade portuguesa depois da década de 70 ao enquadrarmos usufruir desta breve, mas rica, colorida e calorosa mostra
hoje na nossa vivência social, económica e cultural o contributo gastronómica.
destes resistentes. Convidamo-lo à exaltação dos sentidos a partir de um encontro
com os sabores africanos à sua mesa porque...
Saudade
Saudade… é de facto uma palavra portuguesa que define
o sentimento de quem é africano ou de quem lá passou… Bianda sabi ka ta na kabas 1…
Esta publicação é o resultado de uma Gestão de Proximidade Rui Manuel Rosa Lopes Correia
Vice-Presidente da Câmara Municipal de Lagoa
junto da comunidade multicultural residente no Parque Habitacional pelouro da Acção Social, Habitação e Saúde
de arrendamento de vocação social propriedade do Município de
Lagoa por parte dos Serviços da Câmara em parceria com os
agentes locais e parceiros privilegiados estratégicos que estão 1
Comida saborosa não demora muito na panela
Ao entrarmos nesta viagem pelos sabores africanos à Cada iguaria, cada condimento, cada especialidade fa-
sua mesa, quem não se lembra do calor intenso de uma cultada pelos moradores dos Bairros Municipais de vo-
comida angolana acompanhada pelo gindungo… cação social do Concelho de Lagoa, foi uma alavanca
que fez reavivar sentimentos esquecidos… Receitas
A gastronomia de Angola é caracterizada pelo feijão de
quentes e exóticas, confeccionadas ao som da batucada
óleo de palma e pela muamba de galinha, o calulu de
e do Kúduro, do sol quente e da brisa do mar…
peixe a acompanhar o pirão.
Em África, todos os ingredientes são frescos e tempera- A população africana dos Bairros Municipais chegou a
dos para serem confeccionados na cozinha. Primeira- Portugal principalmente depois do 25 de Abril de 1974.
mente deixamo-nos envolver pelos cheiros que va- Chegaram após os tumultos da independência dos seus
gueiam e depois, pelos gostos picantes e exóticos. países. A chegada a Portugal constituíu um choque para
estas gentes: as dificuldades de uma adaptação num
Não poderemos deixar de referir a variedade dos frutos país que não era o seu, uma cultura, um modo de vida
ricos e coloridos destes dois países Africanos, desde a diferentes...
manga, à pêra abacate, goiaba, maracujá, banana, coco,
maboque, ananás, fruta pinha, sapesape, fruta-pão, ano- Embora Portugal e os portugueses não fossem um país
na, mamão, papaia, orasã entre outras que fazem as de- e um povo desconhecidos, a identidade social era de
lícias de uma sobremesa suprema. facto distinta.
- Sopa de Banana -
Ingredientes:
Molho de espinafres, cebolas, colheres de sopa de azeite,
batata, água, banana verde, óleo para fritar e sal.
Preparação:
Colocar uma panela com água e todos os ingredientes,
menos as bananas, em lume brando a cozer e, logo que
estiver cozido, passar com a varinha mágica. Cortar as
bananas às rodelas, fritar em óleo e juntar as bananas ao
caldo, deixando ferver. Servir quente.
Província de Huambo - Angola
Ingredientes:
Carne de galinha com uma pré-cozedura, põe-se quia-
bo, óleo de palma, uma chávena de molho de muamba,
cebola, alho, água e sal.
Preparação:
Põe-se num tacho água, sal, alho e óleo de palma e
adorna-se.
Depois põe-se as carnes que já estão pré-cozidas, os
quiabos cortados ao meio aplicando o molho de muam-
ba por cima.
Mistura-se tudo muito bem e no fim coloca-se um copo
de água. Deixa-se cozer cerca de 20 min..
Ingredientes:
Feijão de óleo de palma2, sal, cebola, alho.
Preparação:
Pôr tudo num tacho e deixar cozer o feijão de óleo de
palma com sal, alho e cebola.
- Gimata -
Ingredientes:
Óleo de palma, tomates, cebola, sal gindungo.
Preparação:
Assar os tomates nas brasas, seguidamente, tirar as
peles e passar os tomates, misturar depois as cebolas
- Canjica -
Ingredientes:
Milho tenro, feijão amarelo, óleo de palma, sal.
Preparação:
Cozer o feijão depois de demolhado e também o milho,
mas à parte.
Depois de estar cozido misturar tudo, incluindo o óleo
de palma e o sal. Levar um pouco ao lume, depois de
apurado está pronto para servir como acompanha-
mento. Sobremesas
Ainda se pode enriquecer com farinha do musseque
deitada por cima do preparado.
- Batata-doce -
Ingredientes:
Batata-doce, óleo q.b., sal q.b.
Preparação:
Descascar as batatas, cortar às rodelas, lavar, secar e
fritar em óleo bem quente.
Depois de fritas salpicar com sal fino.
- Pé de Moleque - Ingredientes:
Bananas, manteiga, canela e mel.
Ingredientes: Preparação:
Leite condensado, uma colher de manteiga, 20 colheres Depois de descascar as bananas, colocamos num ta-
de sopa de açúcar, amendoim torrado e moído. buleiro para levar ao forno, polvilhamos com a canela e
Ingredientes:
Cascas do ananás ainda com a polpa, água e açúcar.
Preparação:
Passa-se as cascas do ananás por água a ferver para
limpar.
Seguidamente, deita-se as cascas numa louça com
água e açúcar.
Depois repousar dois dias para fermentar bem, passar
num coador.
A bebida fica pronta para beber-se fresca.
- Grogue -
Bebidas (Aguardente de cana de açúcar simples)
Ingredientes:
Água, açúcar, limão, canela em pau, aguardente ou
rum.
Preparação:
Coloque, numa panela grande, a aguardente ou rum, a
canela em pau, as rodelas de limão e mexa bem.
Em seguida, leve ao lume brando por cerca de 20 min.
Depois retire e despeje num poncheira.
Complete com água fervida e sirva quente.