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NÃO ALCOÓLICOS - 10 Acidez Total Titulável
NÃO ALCOÓLICOS - 10 Acidez Total Titulável
1. MÉTODO
Titulométrico.
2. PRINCÍPIO
Fundamenta-se na reação de neutralização dos ácidos com solução padronizada de álcali, até o
ponto de equivalência ou potenciômetro até que a solução atinja pH = 8,2.
3. MATERIAL
3.1 EQUIPAMENTOS
a) pHmetro
b) Agitador magnético
c) Balança analítica
4. PROCEDIMENTO
Transferir 10 mL ou 10 g da amostra para erlenmeyer ou béquer. Completar até 100 mL com
água destilada, livre de dióxido de carbono, previamente neutralizada. Titular com solução de
hidróxido de sódio 0,1 N até coloração rosa usando 2-3 gotas de fenolftaleína como indicador ou
em pHmetro até pH 8,2.
Nota:
a) Para amostras de sucos, polpa ou néctar, pode-se pesar quantidade menor.
b) Polpas e sucos – aquecer até inicio da ebulição para eliminação de gases incorporados.
n × N × Eq
ATT( g / 100 mL ) =
10 × V
ou
n × N × Eq
ATT( g / 100 g ) =
10 × p
Edição: 1 Revisão: 0 Página 1 de 2
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA
Secretaria de Defesa Agropecuária – SDA
Coordenação Geral de Apoio Laboratorial - CGAL
Manual de Métodos de Análises de Bebidas e Vinagres
Não alcoólicos ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL Método 10
Onde:
Observação:
a) O equivalente-grama dos respectivos ácidos deve ser tomado conforme determinam os
padrões de identidade e qualidade das matrizes.
b) Equivalente-grama
Ácido cítrico 64,02
Ácido tartárico 75,04
Ácido málico 67,04
Ácido fumárico 58,04
Ácido fosfórico 32,68
REFERÊNCIA:
BRASIL. Ministério da Agricultura. Portaria nº 76 de 26 de novembro de 1986. Dispõe sobre
os métodos analíticos de bebidas e vinagre. Diário Oficial da República Federativa do Brasil,
Brasília, 28 nov. 1986. Seção 1, pt. 2.