24/11/2018 Como fazer os melhores caramelos salgados em casa

Como fazer os melhores caramelos salgados

em casa
PREPARAÇÃO 15 minutos COZINHAR 20 minutos TOTAL 35 min

Estes caramelos salgados são macios, mastigáveis e perfeitamente

derretem na sua boca. Antes de começar a fazer nossa receita de
caramelos salgados, é melhor ter certeza de que você tem todos os
equipamentos prontos e os ingredientes medidos. Esta receita de
caramelos foi inspirada e adaptada do livro de Jacques Pépin, “Chez
Jacques: tradições e rituais de um cozinheiro”.

Faz aproximadamente 40 caramelos

VOCÊ VAI PRECISAR

1/2 xícara (113 gramas) de manteiga sem sal (1 stick)
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite ou creme de leite pesado (36-40% de teor de manteiga)
3 colheres de sopa de água
1/4 xícara (60 ml) de xarope de milho
1 xícara (200 gramas) de açúcar
1/2 colher de chá ou sal marinho em flocos

INSTRUÇÕES
PREPARAR PAN E INGREDIENTES
Levemente óleo um pan de pão de 9 x 5 polegadas, em seguida, medir e cortar um pedaço de papel vegetal que caiba
dentro da panela e suba pelas laterais de pelo menos 1 polegada. Em seguida, levemente óleo do papel manteiga e coloque
na panela. Coloque a panela de lado.

Corte a manteiga em 8 pedaços e misture com creme de leite em uma tigela pequena para micro-ondas. Aqueça no
microondas por 1 a 2 minutos até que a manteiga esteja derretida. Deixado de lado, vamos usar isso mais tarde.

FAZER CARAMELO
Em uma panela pequena, misture a água e o xarope de milho. Em seguida, adicione o açúcar, mas tente não espalhar o
açúcar pelas laterais da panela. Agora, use uma colher para mexer delicadamente o açúcar na água e xarope de milho,
apenas umedecendo o açúcar.
Aqueça em fogo médio até o açúcar ferver. Em seguida, cubra com uma tampa por 1 minuto. Isso adiciona vapor / umidade
à panela, assim qualquer açúcar que possa ter grudado nos lados da panela derrete e cai no açúcar fervente.
Retire a tampa e, em seguida, coloque um termômetro de doces na lateral da panela. Em seguida, cozinhe o açúcar por 5 a
10 minutos, até que o açúcar atinja uma temperatura de 320 graus . A esta temperatura, o açúcar assumirá uma cor âmbar
clara em torno das bordas da panela.
No momento em que o açúcar atingir 320 graus F, despeje com cuidado cerca de um sexto da mistura de manteiga e creme
e mexa, usando a base do termômetro para incorporá-lo. Repita com o creme restante e manteiga (adicionando um sexto de
cada vez, em seguida, mexendo). O açúcar vai borbulhar violentamente quando você adiciona a manteiga e o creme - faça
isso com cuidado e devagar para evitar que a mistura borbulhe pelos lados da panela.
Ao adicionar o creme e a manteiga, a temperatura cairá. Agora, continue cozinhando por mais 5 a 10 minutos, até que o
caramelo alcance uma temperatura de 240 graus . Isto irá criar um caramelo suave, se você quiser caramelos ligeiramente
mais duros, aproxime a temperatura de 245 graus F.
No momento em que o caramelo atinge a temperatura desejada, despeje no pão preparado. Deixe esfriar por 20 a 30
minutos e depois espalhe o sal sobre o caramelo. Então, deixe o caramelo esfriar por 3 horas e meia.
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TERMINAR
Desenforme o caramelo. Se o caramelo é muito mole para trabalhar, coloque na geladeira 30 a 45 minutos para firmar. Em
seguida, use uma faca afiada grande para cortar a forma desejada. Nós gostamos de cortar em retângulos de 1 polegada
por 1,2 cm.
Enrole caramelos em filme plástico ou papel manteiga e aproveite imediatamente, ou você pode refrigerar ou congelar para
desfrutar mais tarde.

DICAS DE ADAM E JOANNE

Caramelos suaves: Esta receita faz caramelos macios e chewy, para caramelos mais macios, experimente adicionar
2 a 4 colheres de sopa de creme.
Substitutos de xarope de milho: xarope de milho é confiável nesta receita, no entanto, tivemos sucesso substituindo
mel puro e xarope de ouro.
Não se esqueça de assistir nosso vídeo de receita de caramelo salgado.
Fatos Nutricionais: Os dados nutricionais fornecidos abaixo são estimativas. Nós usamos a calculadora de receitas
USDA Supertracker para calcular valores aproximados.

Se você fizer esta receita, tire uma foto e uma hashtag #inspiredtaste - Adoramos ver suas criações no Instagram e no
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NUTRIÇÃO POR SERVIR: Tamanho da dose 1 caramelo / Calorias 56 / Proteína 0 g / Carboidrato 7 g / Fibra dietética 0 g /
Açúcares totais 7 g / Gordura total 3 g / Gordura saturada 2 g / Colesterol 10 mg

AUTOR: Adam e Joanne Gallagher

A receita completa pode ser encontrada no Inspired Taste aqui: https://www.inspiredtaste.net/8947/salted-

caramels-recipe/

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