TRILHANDO NOVOS

CAMINHOS A PARTIR
DA INTEGRAÇÃO
CURRICULAR:
CURSO TÉCNICO EM GUIA
DE TURISMO – PROEJA

Camila Anizio de Almeida

Poliana Daré Zampirolli Pires
Antonio Henrique Pinto
TRILHANDO NOVOS
CAMINHOS A PARTIR
DA INTEGRAÇÃO
CURRICULAR:
CURSO TÉCNICO EM GUIA
DE TURISMO – PROEJA

Camila Anizio de Almeida

Poliana Daré Zampirolli Pires
Antonio Henrique Pinto
Copyright © 2020 by Instituto Federal do Espírito Santo - Ifes – Depósito legal ORIGEM DO PRODUTO
na Biblioteca Nacional, conforme Decreto Nº 1.824, de 20 de dezembro de 1907. Dissertação de Mestrado: Práticas Integradoras para
O conteúdo dos textos é de inteira responsabilidade dos respectivos autores. o Ensino de Biologia na Educação Profissional de
Jovens e Adultos integrada ao Ensino Médio.

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Editora do IFES - Instituto Federal de Educação, Dra. Márcia Gonçalves de Oliveira (Ifes)
Ciência e Tecnologia do Espírito Santo Dra. Maria José de Resende Ferreira (Ifes)
Dra. Luciana Itida Ferrari (Ufes)
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REVISÃO
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Camila Anizio de Almeida
Poliana Daré Zampirolli Pires
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Programa de Pós-Graduação em
DESIGNER E DIAGRAMAÇÃO
Educação Profissional e Tecnológica
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Prédio Administrativo, 3º andar
Sala do Programa ProfEPT PRODUÇÃO E DIVULGAÇÃO
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Vitória - Espírito Santo – CEP 29040 780 Profissional e Tecnológica - ProfEPT

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação | (Biblioteca Nilo Peçanha do Instituto Federal do Espíito Santo )

A447t Almeida, Camila Anízio de.

Trilhando novos caminhos a partir da integração curricular [recurso eletrônico] : curso Técnico em Guia de Turismo - Proeja / Camila Anizio de
Almeida, Poliana Daré Zampirolli Pires, Antonio Henrique Pinto. – 1. ed. - Vitória : Instituto Federal do Espírito Santo, 2020.
56 p. : il. 15,5 cm
ISBN: 978-65-86361-51-3 (E-book)
1. Educação de jovens e adultos. 2. Biologia – Estudo e ensino. 3. Guias de turismo – Formação. 4. Estudantes do ensino médio. 5. Ensino técnico
(Ensino médio). 6. Ensino profissional – Formação. I. Pires, Poliana Daré Zampirolli. II. Pinto, Antonio Henrique. III. Instituto Federal do Espírito
Santo. IV. Título.
CDD 21 – 374
Elaborada por Marcileia Seibert de Barcellos – CRB-6/ES - 656
INSTITUTO FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO

JADIR JOSÉ PELA – Reitor

ADRIANA PIONTTKOVSKY BARCELLOS – Pró-Reitora de Ensino

ANDRÉ ROMERO DA SILVA – Pró-Reitor de Pesquisa e Pós-Graduação

RENATO TANNURE ROTTA DE ALMEIDA – Pró-reitor de Extensão e Produção

LEZI JOSÉ FERREIRA – Pró-Reitor de Administração e Orçamento

LUCIANO TOLEDO – Pró-Reitor de Desenvolvimento Institucional

IFES - CAMPUS VITÓRIA

HUDSON LUIZ CÔGO – Diretor-geral

MÁRCIO ALMEIDA CÓ – Diretor de Ensino

MÁRCIA REGINA PEREIRA LIMA – Diretora de Pesquisa e Pós-graduação

CHRISTIAN MARIANI DOS SANTOS – Diretor de Extensão

ROSENI SILVA PRATTI – Diretora de Administração e Planejamento

ProfEPT

DANIELLE PIONTKOVSKY – Coordenadora-geral

 Considerações finais 43
SUMÁRIO
Apresentação 7 Sugestões de atividades 47
Atividade 1
Fermentação artesanal de vinho .......... 47
Reino Fungi e o 9 Atividade 2
Turismo Gastronômico Momento gastronômico ........................ 48
Atividade 3
1. Conhecendo o Reino dos Fungos ........ 11 Turismo Gastronômico
nas redes sociais .................................. 50
2. Turismo de Experiência
e Gastronômico ..................................... 14
Receitas culinárias 51
3. A Sequência Didática como
prática integradora ................................ 17
recreativas
4. Sequência Didática: Fungos e o Turismo Patê de Shimeji .......................................... 51
Gastronômico em solo Capixaba ......... 21 Arroz com Cogumelos e Legumes ........... 52
Pizza de Champignon ............................... 53
• Primeira etapa
Relembrando o tema ......................... 21
• Segunda etapa Referências 54
Aproximação profissional .................. 24
• Terceira etapa
Prática de manuseio e degustação ... 28
• Quarta etapa
Visita técnica para aplicação Apêndice 1 55
profissional ......................................... 32
• Quinta etapa Questionário diagnóstico
Feedback ............................................ 39 Descobrindo o Reino dos Fungos ........ 55
O
presente material é direcionado a docentes e estudantes do Curso Técnico Integrado em Guia de
Turismo, como também aos demais atores do processo educativo, que desejarem um material di-
dático complementar à disciplina de Biologia na Educação Profissional de Jovens e Adultos. Este
material é parte do produto educacional resultante da pesquisa científica de mestrado denominada
“PRÁTICAS INTEGRADORAS PARA O ENSINO DE BIOLOGIA NA EDUCAÇÃO PROFISSIONAL DE
JOVENS E ADULTOS INTEGRADA AO ENSINO MÉDIO”, desenvolvida entre o primeiro semestre de
2019 e o primeiro semestre de 2020, para o Programa de Pós-graduação em Educação Profissional e
Tecnológica do Instituto Federal do Espírito Santo – ProfEPT. Trata-se de uma pesquisa qualitativa, a
partir da observação participante, acerca do ensino de Biologia na educação profissional de jovens
e adultos, inserido no Curso Técnico em Guia de Turismo no Ifes – Campus Vitória, fundamentado no
incentivo de práticas integradoras, sob a perspectiva marxista.

7
 Ocorre que, o conteúdo de Biologia é bem amplo e diversificado e, dentro desse conteúdo, está o
tema problematizador dessa pesquisa: “Reino Fungi” (Fungos), que muitas vezes não é bem absorvido
por alguns alunos do público de jovens e adultos, por trazer novas terminologias e seres que eles pensam
não fazer parte de sua realidade profissional. Desta forma, o objetivo deste material é trazer o passo a
passo de uma Sequência Didática - SD, como opção metodológica de prática integradora, e ser mais
uma alternativa de pesquisa para estudantes e docentes do curso técnico em Guia de Turismo - Proeja.
Este material educativo será apresentado em quatro capítulos, onde o primeiro traz um texto introdutório
ao Reino Fungi, o segundo revela informações sobre o tema principal da pesquisa aplicado à profissão
pretendida, de forma a aproximar o tema da realidade do futuro profissional. O terceiro capítulo traz uma
breve explanação sobre a Sequência Didática como prática integradora e o quarto demonstra o passo a
passo para o seu desenvolvimento. Também apresentaremos aqui algumas curiosidades acerca do tema,
como também dicas de atividades práticas e de receitas culinárias, utilizando seres pertencentes a este
Reino, que podem ser realizadas tanto em casa quanto na escola, buscando aproximá-lo do convívio dos
estudantes da educação profissional e da aplicação na profissão pretendida.

8
 TRILHANDO NOVOS CAMINHOS A PARTIR DA INTEGRAÇÃO CURRICULAR: CURSO TÉCNICO EM GUIA DE TURISMO - PROEJA

1
CONHECENDO nome justamente por serem infecções provocadas
por esses seres vivos (AMABIS, 2016).
O REINO DOS Outros seres pertencentes ao Reino Fungi e que

FUNGOS também fazem parte da alimentação humana são os

cogumelos, que são fungos eucariontes pluricelulares
e mais complexos (AMABIS, 2016).
O Reino dos Fungos, do latim Fungi, é composto
por Fungos e Leveduras e está presente no nosso
dia a dia, em diferentes situações, algumas mais co-
Micose vem
nhecidas e outras nem tanto e, o intuito do presente
do Grego
material didático é demonstrar tais situações, de MYKÉ,
forma simplificada e contextualizada, a partir de uma “fungo”
Sequência Didática - SD.
Para iniciar, conversaremos sobre as leveduras.
As leveduras são seres eucariontes e unicelulares
mais simples e são muito utilizadas na fermentação
de pães e bebidas alcoólicas, sendo que algumas
espécies de leveduras também são utilizadas na
alimentação humana, como é o caso dos fermentos
biológicos.
Já com relação aos fungos, os processos mais
conhecidos são de decomposição de matéria viva e FIGURA 1 – Imagem animada micose.
infecção por micoses (Figura 1), que recebem esse Fonte: Png google

11
Camila Anizio de Almeida | Poliana Daré Zampirolli Pires | Antonio Henrique Pinto

Você sabia
O fermento biológico é composto por leveduras da
espécie Saccharomyces cerevisiae cultivadas em
laboratório, daí vem o termo biológico, pois bio=vivo.

FIGURA 3 – Cogumelo Shimeji

Fonte: https://www.ururau.com.br/noticias/saude/shimeji-como-fazer-receitas-o-que-
e-e-beneficios/26933/

Pois bem, abordaremos na Sequência Didática,

primordialmente, aqueles cogumelos que podem ser
utilizados na alimentação do homem, sendo as espécies
mais conhecidas a Agaricus bisporus e a Pleurotus
ostreatus, popularmente conhecidos como Champignon
(Figura 2) e Shimeji (Figura 3), respectivamente.
Os fungos pluricelulares geralmente apresentam
hifas – filamentos que se entrelaçam formando uma rede
denominada micélio –, utilizadas na reprodução do cogu-
melo, por produzirem e liberarem esporos no ambiente,
FIGURA 2 – Cogumelo Champignon
Fonte: acervo da autora que darão origem a um novo cogumelo (AMABIS, 2016).

12
 TRILHANDO NOVOS CAMINHOS A PARTIR DA INTEGRAÇÃO CURRICULAR: CURSO TÉCNICO EM GUIA DE TURISMO - PROEJA

Essa estrutura que conhecemos como cogumelo

nada mais é que o corpo de frutificação deste ser vivo,
pois reúne em seu chapéu o conjunto de hifas que
possibilitará o surgimento de novos indivíduos, porém
essas hifas ainda podem ocupar um espaço muito
maior que o do corpo que vemos, pois estendem-se
por debaixo do solo e nas imediações do cogumelo
(AMABIS, 2016).
No caso de fungos que não possuem o chapéu, a
reprodução se dá por meio da liberação de esporos.
Seus esporos também podem se estender por um
espaço muito maior do que aquele que visualizamos
na colônia (Figura 4), já que são imperceptíveis a olho
nu e por isso não é recomendado consumir alimentos
FIGURA 4 – Frutas em decomposição
que estejam em um mesmo ambiente que outro já em Fonte: acervo da autora

decomposição.

ATENÇÃO! O que conseguimos visualizar na Você sabia

imagem anterior é a colônia já formada, pois os
esporos não são visíveis a olho nu. Por isso, não
é recomendado consumir alimento que esteja em
contato ou próximo a outro alimento que já esteja
em decomposição, pois centenas de esporos
podem estar difundidos naquele espaço.
Os cogumelos se alimentam decompondo matéria
viva, podendo ser de qualquer tipo, porém os cogume-
los comercializados para o consumo humano se ali-
mentam de compostos orgânicos criteriosamente se-
lecionados e em locais cuidadosamente manipulados.

13
Camila Anizio de Almeida | Poliana Daré Zampirolli Pires | Antonio Henrique Pinto
2
TURISMO DE
EXPERIÊNCIA E
GASTRONÔMICO
Para a execução de uma Sequência Didática como
prática integradora de Biologia na educação profis-
sional, é necessário trabalhar, minimamente, com a
inclusão de uma disciplina da área técnica. Como o
curso aqui em questão é o de Guia de Turismo, as
disciplinas de Hospitalidade e de Fundamentos do
Turismo foram vistas como mais apropriadas para
tal integração.
Essas disciplinas técnicas abordam, entre outros
assuntos, o Ecoturismo, o Agroturismo e o Turismo
de Experiência, temas abrangentes, que se permitem
serem associados e aplicados ao conhecimento cien-
tífico abordado na disciplina de Biologia e no tema
Reino Fungi, como constataremos mais à frente, no
capítulo 4.
Para uma breve abordagem acerca desses
ramos do Turismo, que serão tratados na Sequência
14
Didática, é importante destacar que, em síntese, o
Turismo de Experiência era conhecido popularmente
apenas por abranger o Turismo Gastronômico, que
é o nome dado ao fato de uma determinada pessoa
ou grupo de pessoas procurarem visitar certas
regiões especificamente por sua gastronomia. No
entanto, a popularização desse tipo de turismo e o
avanço no desenvolvimento das atividades que o
permeia, incorporaram outros atrativos turísticos
locais a essas visitas pontuais, aumentando
sua área de atuação, originando o Turismo de
Experiência que conhecemos hoje (GABRIELLI;
THOMÉ, 2016).
Os atrativos turísticos mencionados acima en-
volvem cultura, artesanato, natureza e gastronomia
diferenciados, que proporcionam aos seus visitantes
experiências únicas de vivenciar atividades típicas
daquele determinado lugar. Dessa forma, o Turismo
Gastronômico se enquadra também no Turismo de
Experiência, quando considerado que a gastronomia
e os adornos que a compõe tenham atraído aquele
visitante (GABRIELLI; THOMÉ, 2016).
 TRILHANDO NOVOS CAMINHOS A PARTIR DA INTEGRAÇÃO CURRICULAR: CURSO TÉCNICO EM GUIA DE TURISMO - PROEJA

A exemplo do Turismo Ecológico do Pantanal, o clima frio e têm alto valor econômico e gastronômico
Turismo de Experiência nos vinhedos chilenos ou para seus apreciadores (HENRIQUES; GARRIDO;
mesmo o Turismo Gastronômico europeu, muito MOUTINHO, 2013).
difundidos e reconhecidos por todo o mundo por seu
potencial nesse ramo, nós também dispomos do
Agroturismo nas propriedades rurais capixabas, que
recebem seus hóspedes com instalações rústicas,
comidas típicas e acolhimento “caseiro” (Figura 5).
Abarcado pelo Turismo Gastronômico europeu
está a “caça às trufas” (Figura 6), que trata-se de
uma atividade turística específica em determinadas
regiões italianas ou francesas, onde os participantes
desbravam uma mata fechada, em busca de belas
e saborosas trufas. Trufas são fungos que crescem
em simbiose com as raízes de algumas árvores de
FIGURA 5 – Produtos do Agroturismo
em Venda Nova do Imigrante- ES
Fonte: http://descubravendanova.es.gov.br/

Simbiose é uma relação

ecológica entre indivíduos de
espécies diferentes em que
ambos dependem um do outro
para sobreviver.

15
Camila Anizio de Almeida | Poliana Daré Zampirolli Pires | Antonio Henrique Pinto
FIGURA 6 – Banner para divulgação da “caça às Trufas” na Itália
Fonte: <https://www.guiagphr.com.br/noticias/roteiro-promovido-pelo-hotel-saint-
andrews-leva-clientes-para-caca-as-trufas-na-italia/>
Partindo do pressuposto de que o profissional de
Guia de Turismo deve estar atualizado com as infor-
mações turísticas, ambientais e culturais do local em
que atue, é primordial buscar informações sobre o
ecoturismo capixaba, no que tange o tema proposto,
para o desenvolvimento da Sequência Didática aqui
tratada (PPC Guia de Turismo - Ifes).
16
Nesse sentido, foram feitos levantamentos e pes-
quisas bibliográficas em materiais do ramo turístico e
também em matérias específicas, divulgadas pelas
prefeituras nas revistas e telejornais locais, consta-
tando que está ocorrendo um aumento significativo
do cultivo de algumas espécies de cogumelos comes-
tíveis nas regiões de montanha do Espírito Santo, re-
gião esta conhecida por atrair muitos turistas, sendo
os cogumelos pertencentes ao tema problematizador
“Reino Fungi” (ARAÚJO et all, 2016; FIDELIS, 2018).
Essa informação corrobora com a ideia de desen-
volvimento de uma prática integradora significativa
para a apropriação do conhecimento do profissional,
ainda em formação.
Você sabia
Existem profissionais de turismo que trabalham
com Agroturismo e Turismo de Experiência em solo
capixaba e esse mercado só tende a aumentar!
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3
A SEQUÊNCIA
DIDÁTICA
COMO PRÁTICA
INTEGRADORA
Toda Sequência Didática - SD, como alternativa de
prática integradora na educação profissional, deve
envolver ao menos um conteúdo tido como propedêu-
tico e outro da linha técnica e deve ser iniciada com
uma introdução ao conteúdo a ser tratado, ainda que
seja em forma de revisão (ARAÚJO, 2013).
Com a aplicação da Sequência Didática espera-se
promover a integração curricular entre as disciplinas
de Biologia, Hospitalidade e de Fundamentos do
Turismo, assim como associar os temas abordados
na disciplina de Biologia com a rotina profissional
do estudante, contribuindo para o desenvolvimento
de novas técnicas de apropriação e aplicação do
conhecimento. Também busca-se estimular o posi-
cionamento crítico frente as situações cotidianas e a
participação e dedicação do estudante no momento
das práticas educativas e sua correta associação
e aplicação na profissão pretendida, para assim
auxiliar na apropriação do conhecimento e no de-
senvolvimento de capacidades e competências, que
permitam um melhor desempenho e posicionamento
crítico na sociedade.
Para que assim ocorra, é importante ressaltar que
antes de planejar os métodos e objetivos da SD como
prática integradora, se faz necessário uma pesquisa
mais detalhada sobre o que é a integração curricular
e quais as bases epistemológicas que a sustentam.
Como dito lá na apresentação, no início deste mate-
rial, a integração curricular aqui tratada é embasada
no ideal de promover educação científica a partir da
integração entre disciplinas básicas, técnicas e a
futura vida profissional do estudante em formação,
assim fundamentada na ótica da formação integral
de Gramsci e do trabalho como princípio educativo
de Marx (RAMOS, 2008).
Para iniciar o planejamento das intervenções e
a metodologia a ser adotada, sugere-se que seja
17
Camila Anizio de Almeida | Poliana Daré Zampirolli Pires | Antonio Henrique Pinto
estabelecido o responsável condutor das atividades,
que deverá fazer um levantamento do conhecimento
prévio dos estudantes sobre o tema escolhido ou
mesmo opte pela participação deles para a escolha
do tema, visando aplicar uma atividade que tenha
sentido em seu desenvolvimento (OLIVEIRA, 2008).
No caso do estudo que originou este material
didático, a escolha do tema se deu a partir de reuniões
com os profissionais responsáveis pelas disciplinas
envolvidas, concomitante a um levantamento
bibliográfico, assim como pesquisas em meios de
comunicação locais, que trazem informações cada
vez mais atualizadas sobre o turismo capixaba, pois,
tratando-se de uma integração curricular que envolve
uma área de atuação profissional em constante
renovação e atualização, como no caso do turismo,
é imprescindível que conteúdos difundidos no meio
social local façam parte do levantamento bibliográfico
científico para a realização da SD como uma prática
integradora significativa (Figura 7).
Já o conhecimento prévio dos estudantes foi
indicado através de um questionário diagnóstico
18
(APÊNDICE I), contendo quatro perguntas fechadas
e três abertas, que deve ser lido e explicado minucio-
samente, enfatizando que os estudantes respondam
sem o pensamento de acerto ou erro, mas valori-
zando a experiência anterior de cada um. Outras
atividades para levantamento prévio dos estudantes
também podem ser utilizadas, a critério do professor.
Para elaboração do questionário, foi observado a
abordagem mais usual de questões diretas, buscan-
do sempre simplificação de termos e uma linguagem
de fácil entendimento, de forma a reduzir o tempo e
a complexidade dispensada à interpretação da per-
gunta e priorizando as respostas com foco no que o
estudante pode contribuir, pedindo-lhes que assina-
lem a que corresponde melhor a sua opinião, além de
as perguntas abertas serem usadas na interpretação
qualitativa dos dados (LAVILLE E DIONNE, 1999).
 TRILHANDO NOVOS CAMINHOS A PARTIR DA INTEGRAÇÃO CURRICULAR: CURSO TÉCNICO EM GUIA DE TURISMO - PROEJA

FIGURA 7 – Estudantes do Proeja na Visita Técnica em Pedra Azul - ES

Fonte: acervo da autora 19
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Para refletir

Práticas integradoras no Proeja

De acordo com Ramos (2008), a educação não deve ser voltada apenas para as necessidades do mercado,
mas deve propiciar aos sujeitos acesso aos diferentes conhecimentos construídos historicamente pela
humanidade, assim como a mecanismos de escolhas para a construção de caminhos para a produção
da vida. Esse caminho é o trabalho! O trabalho deve ser entendido como princípio educativo da produção
humana, mas também deve ser levado em consideração sua real importância como práxis econômica, já
que o desenvolvimento de uma atividade remunerada financia o modo de vida do trabalhador, principalmente
no público atendido pelo Proeja.
Como o Proeja é desenvolvido na educação básica, integrado ao Ensino Médio, possui, em seu
currículo base, disciplinas propedêuticas- como é o exemplo da Biologia – e também disciplinas técnicas
correspondentes a sua área de atuação profissional, o que desperta a necessidade de um ensino a partir
da integração curricular. Para Ramos (2010), a integração curricular não se fundamenta na extinção
das disciplinas curriculares. Em uma educação integrada é preciso entender que a categorização de
disciplinas não deve ser descartada ou substituída, porque fazem parte de uma construção histórica do
conhecimento, a partir das quais se podem construir novos conhecimentos. Ramos (2008) ainda defende
que “Os conteúdos de ensino são conceitos e teorias que constituem sínteses da apropriação histórica
da realidade material e social pelo homem” (p. 114).

20
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4
SEQUÊNCIA
DIDÁTICA: FUNGOS
E O TURISMO
GASTRONÔMICO
EM SOLO
CAPIXABA
Após as reuniões de planejamento, levantamento dos
assuntos que permeiam o mercado turístico capixaba
e a coleta de dados acerca do conhecimento prévio
dos estudantes, tratados no capítulo anterior, é
possível iniciar a fase de aplicação da Sequência
Didática - SD como prática integradora, tendo
como objetivo integrar a disciplina de Biologia
e as disciplinas técnicas de Hospitalidade e de
Fundamentos do Turismo.
Segundo Araújo (2013), uma sequência Didática
é um conjunto de atividades organizadas sistemati-
camente, com objetivos e metodologias previamente
determinados por eixo temático. Assim, neste mate-
rial todas as práticas realizadas contaram com um
tema em comum: Fungos e o Turismo Gastronômico
no Espírito Santo, onde o conhecimento adquirido
poderá ser aplicado em ambas as disciplinas eleitas
na integração curricular.
A Sequência Didática foi planejada e construída
para ser realizada em cinco etapas, sendo cada etapa
realizada em duas aulas de 50min, com exceção da
quarta e quinta etapas, explicadas a seguir:
21
Camila Anizio de Almeida | Poliana Daré Zampirolli Pires | Antonio Henrique Pinto

Materiais necessários:
PRIMEIRA ETAPA • Equipamentos audiovisuais ou imagens im-
Relembrando o tema
pressas em tamanho A3 para facilitar a visua-
AULAS: 02
lização em grupo.
Objetivos:
• Retomar pontos importantes do conteúdo a ser Problematização:
abordado; Momento de retomar o conteúdo da atividade
• Introduzir novas informações sobre o tema aplicada para levantamento do conhecimento prévio
proposto. dos estudantes, no nosso caso, um questionário diag-
nóstico, como forma de relembrar o que já foi apren-
dido sobre o tema, sempre buscando familiarizar os
estudantes com os termos e processos biológicos
que nos cercam e também na busca de aproximar
o grupo, deixando livre as participações (Figura 8).
Na presente Sequência Didática, foi possível
observar o interesse dos estudantes em participar
da atividade (Figura 9), que não se intimidaram em
expor suas respostas, sempre enfatizando a livre
manifestação de respostas e dúvidas, de maneira
assistida, como forma de valorizar os conhecimentos
anteriores e incentivar uma discussão crítica sadia,
que permita troca de experiências entre os partici-
FIGURA 8 – Primeira etapa da SD
Fonte: acervo da autora pantes (ZABALLA, 2009).

22
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É importante nessa fase trazer os nomes e termos todos os questionamentos e ajudar esclarecer as
científicos de forma mais simplista, deixando evidente dúvidas que possam surgir sobre o tema, ao longo
ao estudante que muitos processos rotineiros em sua da pesquisa, promove o debate crítico.
vida estão contidos no conteúdo de Biologia e, alguns Sugere-se aqui que seja feito deixando livre a
destes, podem envolver o Reino dos Fungos. Também participação dos estudantes, porém buscando não
é importante apontar, de forma objetiva e evidente, fugir ao tema proposto.
a diferença entre estes e o Reino Monera, pois há
grande chance de equívoco entre fungos e bactérias.
O ideal é que se faça essa abordagem se aprovei-
tando das dúvidas que os estudantes tragam e que
não fique engessado no tema central, mas se abra
espaços para abordar os mais diversos processos
comuns no dia a dia do estudante, como:
• Fungos e a decomposição de alimentos;
• Fungos que são pragas em lavouras;
• Fungos que processos infecciosos em
animais e em humanos;
• Fungos do bem em relações ecológicas
sustentáveis;
• Fungos e Doenças Sexualmente
Transmissíveis - DST´s.
Esse momento inicial, por ser mais dinâmico e FIGURA 9 – Participação de estudante
flexibilizado, além de contribuir para responder a Fonte: acervo da autora

23
Camila Anizio de Almeida | Poliana Daré Zampirolli Pires | Antonio Henrique Pinto

SEGUNDA ETAPA
Aproximação profissional

AULAS: 02
Objetivos:
• Abordar de forma mais pontual a relação entre
o tema proposto e a profissão pretendida;
• Aproximar os estudantes da realidade a ser
trabalhada nas etapas subsequentes de forma
contextualizada e interativa.
• Familiarização com os nomes e termos que
envolvem o tema.
Materiais necessários:
• Equipamentos audiovisuais, podendo alternar
entre imagens e vídeos.

Problematização:
Aprofundamento em espécies de fungos que
fazem parte da rotina social do indivíduo e também
daquelas espécies que são mais utilizadas na culi-
nária capixaba (Figura 10), demonstrando que há
diversas espécies de cogumelos na natureza, mas
FIGURA 10 – Segunda etapa da SD
nem todos são passíveis de consumo, como forma Fonte: acervo da autora

24
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de contextualização do conteúdo, por entender que questão de tudo ser feito de forma planejada e acom-
estes podem vir a fazer parte da rotina do futuro pro- panhada, não sendo de igual consumo os cogumelos
fissional em formação. que podemos visualizar na natureza, estando no solo
Aqui neste caso, é importante destacar as es- ou em troncos de árvores.
pécies de fungos que fazem parte da alimentação
humana, em todos seus aspectos, tanto como atrativo
Lembre-se de sempre passar as
turístico e culinário como é o caso das trufas, quanto
informações de forma contextualizada
nas dietas mais restritivas vegetarianas ou aquelas
e integrada aos eventos que envolvem
desprovidas de carne, onde a principal fonte de pro- um profissional de Guia de Turismo.
teína acaba sendo os cogumelos (Figura 11).
Pode-se abordar os processos biológicos que en-
volvem os fungos e leveduras na produção dos mais
sofisticados queijos, que atraem turistas e apreciado-
res (gorgonzola, blue cheese, brie...), na fermentação
de pães e bebidas popularmente consumidos e os
efeitos desses processos de fermentação no organis-
mo humano, assim como a decomposição de alguns
alimentos e sua relevância para a preservação do
ecossistema. Destaque para a relação dos fungos
na decomposição de matéria viva e a maneira como
se é feita a produção de cogumelos para o consumo
humano, com o controle de nutrientes do solo e da
FIGURA 11 – Exemplos de alimentos produzidos com adição
temperatura e umidade do ambiente, enfatizando a de fungos e leveduras

25
Camila Anizio de Almeida | Poliana Daré Zampirolli Pires | Antonio Henrique Pinto

Também é possível abordar a relevância de se

conhecer os processos biológicos, clima predomi-
nante e os ecossistemas característicos da região a
ser visitada, quando investido na profissão de Guia
de Turismo, como forma de enriquecer a atuação
profissional e de como esse conhecimento pode
funcionar como diferencial na hora da “comerciali-
zação” de seu serviço (Figura 12). Trazemos essa
abordagem comercial por entender que, na atual

26
 TRILHANDO NOVOS CAMINHOS A PARTIR DA INTEGRAÇÃO CURRICULAR: CURSO TÉCNICO EM GUIA DE TURISMO - PROEJA

sociedade capitalista em que vivemos, não basta

vivenciar ideologias formativas e abandonar a ques-
tão econômica que permeia a rotina dos estudantes.
O futuro profissional que ali está, almeja condição
social e econômica que a profissão pretendida
poderá oferecer-lhe, basta no entanto, abordá-la de
forma integrada e reflexiva
Além disso, pode ser retomado, ainda que super-
ficialmente, o conteúdo de Turismo de Experiência,
visto nas disciplinas técnicas envolvidas na proposta
de integração curricular e sua relação com o Turismo
Gastronômico e o Reino dos Fungos, tratado aqui
neste material no capítulo 2, corroborando com a
ideia de integração defendida por Ramos (2008) e
também sugerida nas Diretrizes Curriculares Nacio-
nais, de promover educação científica a partir da
integração entre disciplinas básicas, técnicas e a
futura vida profissional do estudante em formação,
a partir do uso de imagens, vídeos e reportagens
retirados da internet.

FIGURA 12 – Estudantes conhecendo novos ramos da profissão

Fonte: acervo da autora

27
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TERCEIRA ETAPA
Prática de manuseio e degustação
AULAS: 02
Objetivos:
• Desenvolver prática de contato direto com
algumas espécies de fungos utilizados na ali-
mentação, a partir do manuseio e degustação;
• Possibilitar aos estudantes conhecer profunda-
mente o tema que estão aprendendo e assim
despertar uma maior aproximação e possibilitar
a apropriação para utilização futura.
Materiais necessários:
• Cogumelos higienizados para consumo;
• Descartáveis.
Problematização:
A terceira intervenção, que objetiva o manuseio e
degustação dos cogumelos Shimeji e Champignon,
é um bom momento de descontração e troca de ex-
periências, onde todos podem contribuir de alguma
forma (Figura 13), o que torna a aula muito agradável
28
e sem a cobrança ou peso muitas vezes atribuído à
aula prática, de que deve-se aplicar naquele momen-
to apenas o conhecimento adquirido em aula teórica,
como se uma vivesse em função da outra. (ARAÚJO;
FRIGOTTO, 2015)
Durante a prática deve ser explicado como foi feito
o preparo dos alimentos (sugestões de receitas ao
final deste material), já que é preciso higienizá-los
com cuidado antes do consumo (Figura 14), o que
pode ser feito em outro ambiente se na sala de aula
não houver suporte para tal. Também abordar super-
ficialmente como é feita a comercialização desses
produtos, para fins de contextualização.
Essa fase não objetiva mais a disseminação de
novas informações, mas é reservada para discussão
do conteúdo que foi visto, descontração do grupo e
viabilização da degustação dos cogumelos estuda-
dos, pois acredita-se que quanto mais o indivíduo
conhecer sobre determinado tema ou produto,
melhor será sua desenvoltura para tratar com mais
propriedade sobre o assunto. Isso também porque,
se tratando de estudantes trabalhadores já inseridos
 TRILHANDO NOVOS CAMINHOS A PARTIR DA INTEGRAÇÃO CURRICULAR: CURSO TÉCNICO EM GUIA DE TURISMO - PROEJA

FIGURA 13 – Terceira etapa da SD

Fonte: acervo da autora

29
Camila Anizio de Almeida | Poliana Daré Zampirolli Pires | Antonio Henrique Pinto

no mercado de trabalho (em outras profissões) e que

muitas vezes não lhes sobre renda para investir em
experiências gastronômicas, poder proporcioná-los
acesso aos cogumelos abordados como atrativo tu-
rístico na localidade em que possivelmente atuarão,
pode contribuir para sua aprendizagem profissional
e para a construção de memórias afetivas.
Nessa fase todos podem interagir e participar,
provando os cogumelos e emitindo sua opinião
abertamente, como também trazendo relatos de ex-
periências anteriores que forem ligadas ao tema, para
construção de uma discussão fundamentada entre
os presentes (Figura 15). Segundo Kuenzer (2007),
também é papel da escola e, consequentemente,
do docente o incentivo e desenvolvimento de ações
que valorizam o trabalho coletivo, considerando ser
fundamental para participação do sujeito na vida
social e produtiva.

FIGURA 14 – Preparação do shimeji para consumo

Fonte: acervo da autora

30
 TRILHANDO NOVOS CAMINHOS A PARTIR DA INTEGRAÇÃO CURRICULAR: CURSO TÉCNICO EM GUIA DE TURISMO - PROEJA

FIGURA 15 – Estudantes na degustação e manuseio dos cogumelos

Fonte: acervo da autora

31
Camila Anizio de Almeida | Poliana Daré Zampirolli Pires | Antonio Henrique Pinto
QUARTA ETAPA
Visita técnica para aplicação profissional
Objetivos:
• Realizar atividade de culminância da Sequên-
cia Didática e aplicabilidade do que foi estu-
dado em sala de aula sobre o conhecimento
científico em Biologia;
• Demonstrar na prática a abordagem dos fungos
como atração do Ecoturismo e Turismo Gas-
tronômico nas montanhas capixabas.
• Integrar os conteúdos das disciplinas técnicas na
prática de um profissional de Guia de Turismo;
• Estimular a interação social entre os estudantes
e o debate crítico de diferentes assuntos fora
do ambiente formal de aprendizagem;
• Contribuir para a formação integral dos estu-
dantes, através de conteúdos e espaços que
permeiam a vida social deles;
• Proporcionar aos estudantes momentos diversi-
ficados de aprendizagem que contribuam para
sua formação física, intelectual e emocional.
32
Problematização:
Após o estudo de obras renomadas, estudiosos
da área da educação profissional e Mártires da
formação humana, como Marx e Gramsci, a quarta
etapa é aqui entendida como a fase mais importan-
te da Sequência Didática, por poder proporcionar
uma experiência que poucos dos presentes já tivera
oportunidade de vivenciar e também por envolver
um momento de interação e cooperação entre os
estudantes, além da contextualização e aplicabilidade
de tudo o que foi tratado em sala de aula. Trata-se
da visita técnica à propriedade Vivenda Verde, que
produz e comercializa cogumelos do tipo champig-
non paris, localizada na Rota do Lagarto em Pedra
Azul - ES, local conhecido por seu elevado potencial
turístico e que recebe muitos destes t uristas para fins
ecológicos e gastronômicos (Figura 16).
Vale ressaltar que o roteiro da visita deve ser
planejado colaborativamente pelos docentes das dis-
ciplinas envolvidas, de forma a aproveitar o máximo
que aquela visita pode proporcionar aos estudantes
nas diferentes áreas de conhecimento, sempre de
forma integrada, é claro!
 TRILHANDO NOVOS CAMINHOS A PARTIR DA INTEGRAÇÃO CURRICULAR: CURSO TÉCNICO EM GUIA DE TURISMO - PROEJA

FIGURA 16 – Estudantes no Parque Estadual Pedra Azul - ES

Fonte: acervo da autora

33
Camila Anizio de Almeida | Poliana Daré Zampirolli Pires | Antonio Henrique Pinto

Aqui, o roteiro foi planejado para iniciar com aco-

lhimento e informações básicas na Casa do Turista
(Figura 17), atividade rotineira dos profissionais que
atuam naquela região, por ser ponto de apoio da
Prefeitura de Domingos Martins, no início da Rota
do Lagarto e finalizar na produção de cogumelos
Vivenda Verde, com algumas paradas estratégicas
no percurso, para que os estudantes pudessem
conhecer os pontos turísticos e estabelecimentos
comerciais destinados a esse fim.
Não podemos esquecer que muitos estudantes
atendidos pelo Proeja iniciaram bem cedo no merca-
do de trabalho, por necessidades familiares, sociais
ou mesmo por falta de oportunidade de prosseguir
com suas atividades escolares.
Sob essa ótica e, considerando que o trabalho
como princípio educativo de Marx é uma coluna
de sustentação do autorreconhecimento do sujeito
como ator importante na construção do processo
produtivo da sociedade e da superação da dicotomia
do trabalho manual e trabalho intelectual, a integra-
ção curricular no momento da visita técnica nessa

34
TRILHANDO NOVOS CAMINHOS A PARTIR DA INTEGRAÇÃO CURRICULAR: CURSO TÉCNICO EM GUIA DE TURISMO - PROEJA

Sequência Didática, por mais que possa parecer

complexo e trabalhoso para quem a organiza, é uma
janela de libertação para muitas mazelas interiores
daqueles sujeitos que serão contemplados e também
abarca as mais diferentes atribuições sociais de um
indivíduo, quando observada a formação integral do
sujeito.
Outrossim, a Visita Técnica se mostra uma ex-
celente complementação pedagógica para todo o
conhecimento adquirido pelo estudante durante o
curso, visto que no Curso Técnico em Guia de Tu-
rismo as Visitas Técnicas são exigência para apro-
vação do curso pelo Ministério da Educação - MEC,
o que comprova mais uma vez sua relevância para
a formação profissional. Tal proposta metodológica
baseia-se em Araújo e Frigotto (2015), que promove
a apropriação do conhecimento histórico-crítico e

FIGURA 17 – Estudantes sendo recepcionados na Casa do

Turista em Pedra Azul - ES
Fonte: acervo da autora

35
Camila Anizio de Almeida | Poliana Daré Zampirolli Pires | Antonio Henrique Pinto
científico-tecnológico, através do posicionamento
crítico do estudante, utilizando-se do conhecimento
intelectual adquirido durante a formação profissional
e promovendo sua participação direta em cada etapa
desenvolvida, colocando-o como ator dos processos
sociais e culturais que o envolvem e retirando-o da
posição de mero expectador expectador, conformado
com sua condição passiva.
A partir da visita técnica abre-se caminhos para
os sonhos e desenvolve-se novas estratégias de
aprendizagem, colocando o estudante como centro
do processo e demonstrando na prática a importân-
cia dele para o processo educativo e para o meio
profissional em que será inserido. É fundamental
destacar no momento dessa prática, que tal contextu-
alização não se justifica apenas pela capacitação do
estudante como profissional, mas de sua formação
como trabalhador, que conhece todos os meios que
abarcam sua profissão e compreende sua posição
política e social nesses meios.
Para isso, é fundamental que a visita técnica
tenha seus objetivos e trajetos apontados e cuidado-
36
samente explicados antes que aconteça, de forma a
não deixar dúvidas sobre seu propósito, pois enten-
demos que qualquer pessoa, em atividade estudantil
num ambiente diferente do habitual, pode desfocar
sua atenção da finalidade proposta e não alcançar
os objetivos traçados para tal.
Chegando na produção de cogumelos Vivenda
Verde, destino final da visita técnica, os relatos de
experiência externados pelo proprietário do estabe-
lecimento deixaram o grupo extasiado e deslumbrado
por ver como um jovem senhor lida com seu trabalho
diário e o amor e dedicação dispensado a essa ativi-
dade e ao tratamento com o próximo, transparecendo
ser aquele trabalho muito além do que um emprego
ou uma fonte de renda (Figuras 18 e 19).
No momento da recepção, o proprietário explicou
como foi sua trajetória de vida, desde o cultivo e
comercialização de hortaliças, deixado parcialmente
de lado por conta dos altos impostos e custos de
transporte, até o cultivo de cogumelos, que além
de propiciar renda, atrai turistas e com eles, novas
experiências.
 TRILHANDO NOVOS CAMINHOS A PARTIR DA INTEGRAÇÃO CURRICULAR: CURSO TÉCNICO EM GUIA DE TURISMO - PROEJA

FIGURA 18 – Estudantes na produção FIGURA 19 – Estudantes recebendo orientações na propriedade Vivenda

de cogumelos Verde em Pedra Azul - ES
Fonte: acervo da autora Fonte: acervo da autora

37
Camila Anizio de Almeida | Poliana Daré Zampirolli Pires | Antonio Henrique Pinto
Com toda paciência, ele conduziu o grupo por
sua propriedade, demonstrando os processos que
envolvem o cultivo dos cogumelos, como também
abrindo as portas de sua produção. Abrir as portas,
neste caso, de forma literal, pois os cogumelos de-
vem ser mantidos em local escuro e com umidade
elevada, além de todo o cuidado para não haver
contaminação do ar e do solo. Com certeza essa foi
uma experiência enriquecedora, por aplicar o conte-
údo de Biologia estudado durante o desenvolvimento
da SD juntamente como aprendizado de todas as
particularidades de um cultivo de cogumelos, além
do conhecimento sobre os vegetais que também são
cultivados em sua horta. Percebemos assim que,
despretensiosamente, naquela breve aula informal,
foi abordado o desenvolvimento em todas as áreas
da formação humana, quando embasada na visão
de Gramsci.
Dentro do galpão onde se cultiva os cogumelos
foi possível visualizar os processos biológicos, até
então estudados na teoria, associados aos processos
econômicos que envolvem o meio turístico, discutidos
38
em sala de aula ao longo do curso, a partir dos relatos
de experiência do proprietário.
Note, os relatos provenientes deste estudo e
descritos neste material, demonstram a relevância
da realização de visita técnica na complementação
da aprendizagem e como instrumento de integração
e aplicação de conhecimento em um curso técnico
de Guia de Turismo para jovens e adultos, porém é
necessário reconhecer que nem todos têm a opor-
tunidade de realizá-la. Ainda assim a Sequência
Didática não deve ser desconsiderada como prática
integradora se não houver a possibilidade de execu-
ção de uma visita técnica, podendo essa metodolo-
gia ser adaptada de acordo com a criatividade e as
condições reais de cada um.
 TRILHANDO NOVOS CAMINHOS A PARTIR DA INTEGRAÇÃO CURRICULAR: CURSO TÉCNICO EM GUIA DE TURISMO - PROEJA
QUINTA ETAPA
Feedback
Objetivos:
• Problematizar as situações vivenciadas ao
longo da pesquisa;
• Avaliar a influência do desenvolvimento da SD
na apropriação do conteúdo em questão.
Problematização:
Para a quinta etapa da Sequência Didática (após
a visita técnica ou da quarta etapa da SD que não
envolva visita técnica), deve ser destinado um mo-
mento para avaliação da metodologia como também
para confraternização entre os participantes (MON-
TEIRO, 2018).
Nesse caso, é importante aproveitar a oportuni-
dade de todos estarem reunidos em grupo para fazer
o fechamento da atividade, retomando os pontos
principais e dando sentido a metodologia adotada,
para que não fiquem pontos soltos entre as ativi-
dades realizadas em sala de aula e a visita técnica
(quando houver), conferindo unicidade ao processo.
Sugere-se que, neste momento, seja proposta
a avaliação e validação da SD como proposta me-
todológica, que aqui neste caso, foi feita em forma
de roda-de-conversa, onde a pesquisadora reuniu o
grupo para uma entrevista coletiva, com o objetivo de
avaliar a aprendizagem dos estudantes, discutir sobre
a influência daquela visita técnica na formação do fu-
turo profissional em Guia de Turismo, como também
das demais intervenções realizadas anteriormente,
com o mesmo fim.
Também é possível realizar outras atividades de
validação como por exemplo: oficinas de memória,
jogos de perguntas e respostas, produção textual
ou audiovisual com relato de experiência dos estu-
dantes, apresentação de seminário em grupo, entre
outras. Fica a critério do responsável pela execução
da Sequência Didática, de acordo com o tempo e
espaço disponíveis para tal.
39
Camila Anizio de Almeida | Poliana Daré Zampirolli Pires | Antonio Henrique Pinto

Sugere-se também um momento de descontração, podendo ocorrer até mesmo um lanche coletivo, como
foi feito no caso desta pesquisa. Importante ressaltar que, caso haja esse interesse, é imprescindível que o
grupo seja informado antes para que possa se organizar, sempre objetivando a formação integral do estudante,
nas mais diversas áreas em que está inserido em seu cotidiano (Figuras 20 e 21).

FIGURA 20 – Momento
“roda de conversa”
Fonte: acervo da autora

40
 TRILHANDO NOVOS CAMINHOS A PARTIR DA INTEGRAÇÃO CURRICULAR: CURSO TÉCNICO EM GUIA DE TURISMO - PROEJA

FIGURA 21 – Estudantes e proprietário da produção de cogumelos em Pedra Azul - ES

Fonte: acervo da autora

41
 Infográfico - Sequência Didática

Elaborado pela autora (2020)

E
speramos que este material seja uma nova oportunidade de dinamizar o processo educativo e que
as informações e relatos trazidos em seus capítulos sirvam como um fôlego de renovação para
suas ideias.
Constatou-se com o desenvolvimento deste estudo que o conhecimento prévio dos estudantes sobre
os conteúdos selecionados para serem trabalhados de forma integrada na pesquisa, que envolvem
a disciplina de Biologia e as disciplinas técnicas de Hospitalidade e de Fundamentos do Turismo foi
complementado, pois, após as entrevistas finais, feitas no momento de “roda-de-conversa”, os relatos
dos estudantes foram de enriquecimento profissional e aumento no campo de visão e de aplicação dos
conhecimentos e habilidades que possuíam sobre as diferentes disciplinas abordadas e outras mais
que compõem sua grade curricular.
Esses relatos também valorizam muito a realização de visitas técnicas como campo de integração
entre as disciplinas e de diversificação dos instrumentos didáticos e metodológicos que podem ser

43
Camila Anizio de Almeida | Poliana Daré Zampirolli Pires | Antonio Henrique Pinto
desenvolvidos para maior envolvimento, participação
e aprendizado dos estudantes, sendo que, para maior
aproveitamento da atividade e do tempo, o roteiro da
visita deve ser planejado colaborativamente pelos
docentes das disciplinas, de forma a aproveitar o
máximo que aquela visita pode proporcionar aos
estudantes nas diferentes áreas de conhecimento,
sempre de forma integrada, é claro!
Constatou-se também que a Sequência Didática,
prática educativa utilizada como instrumento meto-
dológico, pode contribuir significativamente para a
construção do conhecimento que se almeja alcançar,
por direcionar as atividades com objetivos bem de-
terminados, a partir do diagnóstico do conhecimento
prévio e das dificuldades do grupo, sempre de forma
contínua e interligada para não interromper a linha de
raciocínio do estudante. Sobre essa prática também
pode-se coletar relatos dos envolvidos quanto ao
resultado positivo de sua aplicação para a compre-
ensão do tema proposto de forma contextualizada e
a efetividade dessa ferramenta como fortalecimento
do conhecimento adquirido para aplicabilidade na
fase da visita técnica.
44
Assim, a conclusão do presente estudo é de que
a prática aqui aplicada contribuiu positivamente para
a apropriação do conhecimento de Biologia, através
da integração das disciplinas envolvidas, e também
para a inclusão social dos estudantes, promovendo
a consolidação da consciência crítica do trabalhador
como transformador social, capaz de alcançar dife-
rentes níveis intelectuais e financeiros da sociedade
capitalista atual, se assim o desejar. Todavia, mesmo
com os resultados positivos acerca da utilização da
Sequência Didática como prática educativa integra-
dora para o ensino de Biologia na educação profis-
sional de jovens e adultos, constatou-se que nem a
disciplina de Biologia ou mesmo o tema trabalhado
foram os maiores motivadores para participação dos
estudantes, mas sim a possibilidade de diversificar
os momentos de aula, além da possibilidade de
conhecer novos pontos turísticos locais e, principal-
mente, a descoberta de novos ramos profissionais
de atuação.
Denota-se com isso a importância de se inserir
atividades diversificadas que promovem a integração
entre diferentes disciplinas, como forma de aumentar
 TRILHANDO NOVOS CAMINHOS A PARTIR DA INTEGRAÇÃO CURRICULAR: CURSO TÉCNICO EM GUIA DE TURISMO - PROEJA
o significado que o estudante tem para com aquela
informação e, consequentemente, a compreensão
da relação entre sua trajetória escolar com sua fu-
tura profissão e sua participação social, para assim
possibilitar uma aprendizagem efetiva do profissional
em formação (Figura 22).
Para o final deixamos algumas sugestões de ati-
vidades práticas e de receitas culinárias recreativas
que podem ser feitas individualmente ou em grupo.
FIGURA 22 – Retorno após trabalho realizado
Fonte: acervo da autora
Para refletir...
Caro leitor, desejamos enfatizar que esta
pesquisa envolveu o ensino em toda sua
complexidade, buscando abordar desde o
conhecimento científico até as experiências de
convívio social e emocional dos estudantes.
Sob essa ótica, as etapas aqui descritas,
planejadas sob o fundamento de que a
metodologia não deve se esgotar na lógica
formal de investigação científica, deixa claro a
necessidade de acrescentar-lhe outra lógica, que
permita abranger o objeto em sua totalidade. Os
processos que pertencem a essa metodologia
envolvem a Praxis, onde é possível produzir
o conhecimento novo a partir da mediação
do empírico, sem, para isso, isolar os fatos
(FRIGOTTO, 2008).
45
 TRILHANDO NOVOS CAMINHOS A PARTIR DA INTEGRAÇÃO CURRICULAR: CURSO TÉCNICO EM GUIA DE TURISMO - PROEJA
SUGESTÕES
DE ATIVIDADES
ATIVIDADE 1
Fermentação artesanal de vinho
O objetivo dessa atividade é compreender o
processo de alimentação dos fungos e leveduras,
geralmente utilizado para fermentação de bebidas
alcoólicas, que pode ser um atrativo no turismo de
experiência (Figura 23).
Materiais:
1 cacho grande de uvas bem maduras
1 litro de água
1 embalagem de fermento biológico (leveduras)
2 recipientes plásticos
Bexiga
Açúcar
Metodologia:
Bata metade do cacho de uvas com 500 ml de
água no liquidificador para formar um suco e coloque
numa garrafa plástica, acrescente metade do fer-
mento biológico, uma colher rasa de açúcar e cubra
com uma bexiga.
No outro recipiente coloque a outra metade do suco
de uva, o fermento biológico e cubra com uma bexiga.
Pontos a destacar:
Observe que no recipiente com açúcar há dilata-
ção da bexiga, pois as leveduras ali acrescentadas
FIGURA 23 – Cacho de uvas e taça de vinho branco
Fonte: acervo da autora
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Camila Anizio de Almeida | Poliana Daré Zampirolli Pires | Antonio Henrique Pinto

alimentam-se do açúcar e esse processo gera como ATIVIDADE 2

produto álcool e gás carbônico. Aponte a diferença
nos dois casos e aborde a influência do açúcar na
produção de bebidas alcoólicas.
A bexiga é para demostrar a produção de gases,
que no caso das massas, infla e “cresce”, sendo o
álcool evaporado pela alta temperatura do forno.
A sugestão é que se faça no fim da semana, pois
a mistura precisa descansar pelo menos três dias,
abrigado da luz e do calor, até começar esboçar
resultado. É importante enfatizar que no caso das
bebidas alcoólicas comercializadas, são adotados
alguns cuidados específicos e acrescentados tam-
bém outros ingredientes.
Momento gastronômico
O objetivo dessa atividade é compartilhar e dife-
rentes receitas culinárias que envolvam cogumelos,
de forma a promover confraternização entre os par-
ticipantes, que podem ser estudantes ou grupo de
turistas em guiamento.
Algumas receitas podem ser encontradas logo
nas próximas páginas deste material ou em pesquisa
rápida em sites de busca na internet (Figura 24).

FIGURA 24 –
Culinária como
base o cogumelo
Fonte: acervo da autora

48
 TRILHANDO NOVOS CAMINHOS A PARTIR DA INTEGRAÇÃO CURRICULAR: CURSO TÉCNICO EM GUIA DE TURISMO - PROEJA

Materiais: Pontos a destacar

Cogumelos in natura para manuseio • Oportunidade de degustação aos presentes;
Cogumelos higienizados para consumo • Contextualização do conteúdo estudado ou do
Descartáveis local visitado (em caso de guiamento);
• Diferença no sabor, textura e coloração de
Metodologia: acordo com as espécies. Pode ser feito uma
Separe algumas unidades de cogumelos para associação aos vegetais, para ratificar que
serem manuseadas e o restante higienize e prepare “cogumelo não é tudo igual!”.
para consumo (Veja alguns exemplos de receitas nas
próximas páginas)
Execute as atividades em espaço amplo para que
todos consigam visualizar o preparo e ouvir as infor-
mações passadas ou, caso não haja espaço apro-
priado, prepare-os em outro ambiente e filme para
que depois seja disponibilizado ao grupo. Organize
os que forem para consumo em pratos descartáveis
e disponha sobre uma mesa grande, onde todos
possam se servir e deixe o momento de degustação
livre para conversas paralelas, como forma de des-
contração e confraternização.

49
Camila Anizio de Almeida | Poliana Daré Zampirolli Pires | Antonio Henrique Pinto
ATIVIDADE 3
Turismo gastronômico
nas redes sociais
O objetivo dessa atividade e descobrir diferentes
ramos do turismo que podem estar em destaque na
região onde você mora ou nas adjacências, além de
aproximá-lo das redes sociais, importante ferramenta
para o turismo na atualidade (Figura 25).
FIGURA 25 – Turismo nas redes sociais
Fonte: instagram
50
Materiais:
Computador ou celular com acesso à internet
Metodologia:
No caso de grupo escolar, reunir os estudantes no
laboratório de informática ou mesmo na sala de aula
ou em algum outro ambiente aberto da escola que
tenha acesso à internet e seja possível utilizar o celu-
lar. Deixe claro os objetivos da atividade e quais infor-
mações e páginas de internet podem ser acessadas;
Para todos os casos, busque em páginas abertas
nas redes sociais por #turismogastronomico #turismo-
deexperiencia e o gerenciador da página disponibili-
zará as informações e imagens mais próximas de sua
localização e/ou mas mais visitadas nos últimos dias.
Pontos a destacar:
• A partir dessa busca você poderá descobrir
como está sendo feito o trabalho nessa área
do turismo na sua região como também poderá
ter novas ideias para inovar em sua profissão;
• Apontar os locais mais visitados por turistas
com essa finalidade e quais os produtos ali-
mentícios mais consumidos por eles;
• Veja se algum dos produtos destacados envol-
vem os seres do Reino Fungi.
 TRILHANDO NOVOS CAMINHOS A PARTIR DA INTEGRAÇÃO CURRICULAR: CURSO TÉCNICO EM GUIA DE TURISMO - PROEJA

RECEITAS CULINÁRIAS RECREATIVAS

PATÊ DE SHIMEJI
Nível de dificuldade: Leve

Ingredientes:
250g de shimeji seco in natura
200g de creme de leite
Sal e temperos a gosto

Modo de preparo:
Lave bem o shimeji em água corrente e cozinhe
por aproximadamente 05 min em água de sal até
você perceber que ele adquiriu uma textura mais
borrachuda.
Bata ele em velocidade leve no liquidificador ou
mixer apenas para triturar e acrescente creme de
leite e temperos.
Está pronto para servir com torradas! (Figura 26)

FIGURA 26 – Patê de Shimeji

Fonte: acervo a autora

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ARROZ COM COGUMELOS E LEGUMES

Nível de dificuldade: Moderado

Ingredientes
200g de arroz cru
50g de shimeji in natura
50g de champignon em conserva
100g de legumes picados
100g de queijo muçarela
200g de creme de leite
Alho e sal a gosto

Modo de preparo:
Refogue o arroz com alho, legu-
mes e o shimeji até dourar, depois
acrescente 500ml de água e deixe
cozinhar em fogo baixo. Após a água
secar verifique se o arroz está cozido
e acrescente o creme de leite, cham- FIGURA 27 – Arroz com cogumelos e legumes
Fonte: acervo a autora
pignon picado e o queijo, se não tiver
cozido, coloque mais um pouco de água e espere secar (Figura 27).
Esse arroz pode ser servido como acompanhamento de alguma carne ou mesmo como prato principal.

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PIZZA DE CHAMPIGNON
Nível de dificuldade: Leve

Ingredientes:
Massa pronta para pizza média
100g de molho de tomate
200g de muçarela
200g de presunto
100g de champignon
cortado perpendicularmente
100g de azeitonas picadas

Modo de preparo:
Espalhe 4 colheres de molho de
tomate pronto sobre a massa e cubra
com a muçarela e o presunto, depois
espalhe o champignon e a azeitona.
Agora é só assar por 15 minutos em
fogo médio (Figura 28).

FIGURA 28 – Pizza de Champignon

Fonte: https://boaforma.abril.com.br/culinaria-saudavel/pizza-tres-queijos-com-champignon/

53
Camila Anizio de Almeida | Poliana Daré Zampirolli Pires | Antonio Henrique Pinto
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tais em aula. In: ZABALLA, Antoni (org.). 2. ed. Porto Alegre:
Artes Médicas Sul Ltda, 1999.
 TRILHANDO NOVOS CAMINHOS A PARTIR DA INTEGRAÇÃO CURRICULAR: CURSO TÉCNICO EM GUIA DE TURISMO - PROEJA

APÊNDICE I
QUESTIONÁRIO DIAGNÓSTICO
Descobrindo o Reino dos Fungos

O Reino dos Fungos é um dos cinco reinos em c) Simples de aplicar na vida profissional:
que estão classificados e organizados todos os seres 1 - Sim ( ) 2 - Às vezes ( ) 3 - Não ( )
vivos que conhecemos.
d) Interessante:
Antes de conversamos sobre esses seres vivos,
preciso saber o quanto você já os conhece. Para 1 - Sim ( ) 2 - Às vezes ( ) 3 - Não ( )
isso vou pedir que responda umas perguntinhas, e) Fácil de usar no dia a dia:
logo aqui em baixo: 1 - Sim ( ) 2 - Às vezes ( ) 3 - Não ( )

2) Você já ouviu falar no Reino dos Fungos?

1) Assinale as características, assinalando de
1 a 3, o que você identifica quando estuda
os conteúdos de Biologia:
a) Fácil compreensão:
1 - Sim ( ) 2 - Às vezes ( ) 3 - Não (
b) Aulas práticas auxiliam no aprendizado:
1 - Sim ( ) 2 - Às vezes ( ) 3 - Não (
1 - Sim ( ) 2 - Não ( )
3) Você acha que os fungos estão presentes
no seu dia a dia?
1 - Sim ( ) 2 - Não ( )
)
4) Você acredita que os fungos podem ser
utilizados para fins de turismo?
) 1 - Sim ( ) 2 - Não ( )

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Camila Anizio de Almeida | Poliana Daré Zampirolli Pires | Antonio Henrique Pinto

5) Caso você ache que os fungos estão presentes no seu dia a dia, me diga como eles participam
disso:
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6) Agora me diga, de forma bem simples, como você acha que os fungos podem estar presentes na
sua futura profissão:
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7) Para finalizar, me responda se você já teve contato com alguma espécie de fungo e se já passou
por alguma situação alérgica por esse motivo:
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