1- Quais são os fatores que influenciam a toxicidade de uma substância?

Os maiores fatores que influenciam na toxicidade de uma substância são: frequência

da exposição, duração da exposição e via de administração. Existe uma relação direta
entre a frequência e a duração da exposição na toxicidade dos agentes tóxicos .

2- Quais são as fases da intoxicação?

Fase de exposição: contato da substância com o organismo por um determinado
tempo.
Fase da toxicocinética, onde cinética é o movimento; então, é o movimento dos
agentes tóxicos dentro de nosso organismo, desde a sua absorção até a sua
eliminação. Fase da toxico dinâmica – onde dinâmica é a ação dos agentes tóxicos
dentro do organismo.
Fase clínica – corresponde aos efeitos ou a manifestação da ação tóxica. São aqueles
sinais e sintomas que definem a intoxicação.

3- Qual é a via de absorção de maior perigo? Por quê?

As principais vias de absorção são a pele (contato) muitas substâncias químicas podem
ser absorvidas diretamente pelo organismo através de uma pele saudável e vão parar
diretamente na corrente sanguínea sendo transportada para um ou vários órgãos,
onde produz então os efeitos tóxicos.
Pulmões (inalação) onde a absorção via pulmonar é realizada pela inalação de
substâncias químicas através do ar, que pode ou não estar contaminado com outras
substâncias.
Sistema gastrointestinal (ingestão) através da alimentação

A via de maior perigo é a pulmonar

4- Quais são as principais vias de excreção de agentes tóxicos do organismo?

As vias de excreção dos agentes tóxicos são a pela pele (suor), pulmões (exalação) e
intestino (fezes), sendo é claro, pela urina (rins) a maior quantidade excretada.

5- O que é a biotransformação de substâncias tóxicas no organismo?

O termo biotransformação descreve como o organismo transforma as substâncias

tóxicas absorvidas em outras de menor toxicidade pois geralmente são solúveis em
água.

6- O que é uma curva de dose-resposta e como é definida a DL50 de uma substância?

Relação entre a dose e a proporção da população que responde com um efeito
quântico e para cada efeito há uma curva dose-resposta a curva DL50 é a  (dose letal
mediana): é a dose capaz de levar a óbito 50% da população para a qual a dose foi
administrada. Medida em massa da amostra por unidade de massa corpórea (mg/kg)

7- Explique o que são efeitos tóxicos de sinergismo e idiossincrático.

 O efeito de Sinergismo: Ocorre quando o efeito de dois ou mais agentes químicos
combinados, é maior do que a soma dos efeitos individuais.
Efeitos idiossincrático efeito inesperados que ocorrem em virtude de deficiências ou
erros metabólicos de origem genética.

8- O que são os índices NOAEL e LOAEL e qual sua importância no estabelecimento de

parâmetros seguros para uso de uma substância?

NOAEL (nível sem efeito adverso observado): maior concentração ou quantidade de

um agente, encontrada pelo estudo ou observação, que não provoca alteração
detectável da morfologia, capacidade funcional, crescimento, desenvolvimento ou vida
média do objeto do estudo.
LOAEL (menor nível com efeito observado): menor dose na qual o efeito adverso foi
observado. Estes parâmetros são utilizados no cálculo da IDA (Ingestão Diária
Aceitável):

9- Qual é a importância do IDA para a segurança alimentar?

A IDA- É a ingestão Diária Aceitável assume que o ser humano pode ser até 10X mais
sensível que a espécie animal testada e que alguns indivíduos podem ser até 10 X mais
sensíveis que a média da população.

10- Faça uma correlação entre o índice terapêutico e a margem de segurança de

substâncias como medicamentos.

O índice terapêutico (IT) é a razão entre a dose tóxica e a dose capaz de provocar um
efeito clinicamente desejado e a margem de segurança e a faixa entre a dose
terapêutica e letal de uma droga

11- O que são substâncias nutritivas e não nutritivas em alimentos? Dê exemplos.

São aquelas que não apresentam importância nutricional, porém são essenciais ao
metabolismo da planta e conferem as qualidades organolépticas ao fruto podendo ter
algumas substancias de caráter toxico Ex Glicosídeos cianogênios podem ser encontrados
nas sementes de maçãs e no interior das sementes de ameixas, pêssegos e cerejas

12- Diferencie agente tóxico de agente antinutricional presente em alimentos.

Os agentes tóxicos (AT) são capazes de produzir anormalidades fisiológicas e ou

anatômicas em curto espaço de tempo já os agente antinutricional (AA) são
substâncias tóxicas que agem como antienzimas, antivitaminas ou sequestradores de
minerais.

13- Diferencie e exemplifique os não nutrientes naturalmente presentes, aditivos e

contaminantes de alimentos.
 Os nutrientes naturalmente presentes são aqueles que fazem parte da
composição natural do alimento (Ex:Carotenóides presentes na cenoura), os aditivos
são substância, que não apresentam valor nutritivo, adicionada ao alimento com a
finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e
sabor;( Ex:benzoato de sódio/sorbato), contaminante de alimentos são qualquer
mantimento que entra em contato (direto ou indireto) com substâncias ou elementos
que representem um risco para a saúde, caso sejam ingeridos.(exemplos :corantes
artificiais colocados sem serem informados no rotulo que ,microrganismo).

14- Explique por que a mandioca brava pode causar intoxicações e o consumo de
feijão pode causar desconforto intestinal.

A mandioca possui em sua composição contém cianeto de hidrogênio (HCN),

uma toxina termolábil e volátil, por isso, quando consumida sem o devido preparo
pode levar até à morte.
E o consumo de feijão pode provocar desconforto abdominais
pois nessa região há ausência de enzimas responsáveis pela hidrólise dos
oligossacarídeos , que acabam se fermentando pela ação de bactérias anaeróbicas o
feijão possui fitatos que devem ser eliminados ao máximo antes do seu preparo

15) Dê um exemplo de agente antinutricional que inibe ou diminui a absorção intestinal

de substâncias nutricionalmente importantes para o organismo.

Soja e fibras alimentares.