Doenças Pós-Colheita

25/10/2016
DOENÇAS PÓS-COLHEITA
Marise C. Martins Parisi

APTA – Polo Centro Sul
11 de novembro de 2015
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Doenças podem ser as principais causas de perdas

pós-colheita em produtos vegetais, podendo ocorrer
desde a colheita até o consumo do produto, nas
etapas de colheita, classificação, embalagem,
transporte, armazenamento, atacado, varejo e
consumo.
APTA Regional – Doenças pós-colheita
TIPOS DE PERDAS PÓS-COLHEITA
As doenças pós-colheita podem causar três tipos de

perdas, segundo a extensão do dano (Henz, 2003):
1. “cosmética” ou superficial (alteração da aparência);
2. parcial (parte deteriorada pode ser descartada);
3. total (alteração da aparência, qualidade e

integridade).
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PERDAS COSMÉTICAS OU SUPERFICIAL
PERDA PARCIAL
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PERDA TOTAL
Tipos de perdas
Perdas superficial e parcial Perda total
(Qualitativas) (Quantitativas)
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Etapas de ocorrência dos danos pós-colheita
• Colheita: 4 -12%
• Casa de embalagem: 5 -15%
• Transporte: 2 - 8% 15 - 50%
• Comercialização: 3 - 10
• Consumo: 1 - 5%
 Agentes causais: fungos, bactérias e vírus
• Os fungos são responsáveis por 80 a 90 % do total de

perdas pós-colheita causadas por doenças.
• Frutos: mais infectados por fungos (pH menor de 4,5);

• Hortaliças: mais atacadas por bactérias (pH acima de 4,5).
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 Os gêneros fúngicos mais associados com doenças

pós-colheita em frutos e hortaliças são: Alternaria,
Botrytis, Botryosphaeria, Colletotrichum, Diplodia,
Monilinia, Penicillium, Phomopsis, Rhizopus e
Sclerotinia, e os bacterianos, Pectobacterium e
Pseudomonas (Lima et al., 2006).
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 Podem ter sua origem antes, durante ou após a colheita.
 Podem ser classificadas em:

- de pós-colheita típicas;
- quiescentes ou latentes.
Doenças pós-colheita típicas

• Infecção em fruto maduro, geralmente via ferimentos.
• Sintomas observados em pouco tempo.
Penicillium Penicillium
Levedura Rhizopus
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Doenças quiescentes ou latentes

• Infecção em flor ou fruto jovem, com ou sem ferimento.
• Sintomas manifestam com determinado estádio de maturação.
Botrytis Colletotrichum
Guignardia Monilinia
CONTROLE DAS DOENÇAS PÓS-COLHEITA
 Controle pré-colheita e na colheita.
 Controle pós-colheita.
“Toda tecnologia pós-colheita não é capaz

de melhorar a qualidade do produto, mas
visa conservá-la!”
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CONTROLE PRÉ-COLHEITA
As boas práticas agrícolas são indispensáveis para a

obtenção de uma matéria-prima de qualidade.
• Eliminação de fontes de inóculo (remoção e

destruição de material vegetal doente;
• uso de espaçamento adequado;
• uso de adubação equilibrada;
• sistema de irrigação adequado;
• controle químico pré-colheita.
CONTROLE NA COLHEITA
• Planejamento da colheita (considerar previsão de chuva);
• colheita do produto no estádio de maturação ideal;
• colheita cuidadosa do produto, evitando danos mecânicos;
• limpeza e sanitização dos equipamentos e instrumentos

utilizados na colheita e no manuseio;
• uso de embalagens adequadas (normalmente caixas

plásticas), limpas, desinfetadas, empilhadas de forma a não
estar em contato com o solo e transportadas o mais rápido
possível para o processamento.
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• Cuidados na colheita de pêssegos: uso de luvas.
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• Uso de embalagens de colheita adequadas.
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CONTROLE NA COLHEITA (CAMPO)

Incidência* de injúrias pós-colheita em morangos colhidos em diferentes
recipientes nas safras 2008 a 2010. Total de seis levantamentos.
Recipiente de colheita Frutos Injúrias (%)

(no.)
Doenças Danos mecânicos
Cesta de madeira 724 54,01 b 18,09 ns
Cesta plástica 1580 34,43 a 16,33 ns
Cumbuca plástica de base trapezoidal 1568 31,63 a 14,73 ns
Cumbuca plástica de base reta 1824 33,11 a 17,93 ns
* Incidências seguidas pela mesma letra na coluna não diferem estatisticamente entre si pelo
teste de comparações múltiplas, segundo Zar (1999) (p=0,05). ns = não significativo.
Parisi, 2010. Dados não publicados.
Controle pós-colheita
 Métodos culturais (cuidados nas operações

realizadas na casa de embalagem e nas etapas
subseqüentes)
 Métodos físicos (temperatura, gases e radiação)
 Métodos químicos
 Métodos biológicos
 Métodos alternativos
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CONTROLE CULTURAL
• Transporte cuidadoso do produto do local de colheita

até a casa de embalagem.
• seleção rigorosa dos produtos por grau de
maturação, tamanho, forma, e remoção dos produtos
injuriados.
• Limpeza dos equipamentos usados na classificação e

no armazenamento e da casa de embalagens.
• Condições adequadas de armazenamento.
CONTROLE CULTURAL
• Redução de danos mecânicos nas diferentes etapas.
danos mecânicos: porta de entrada patógenos
• Retirada de produtos com

podridões (repasse).
• Trocas periódicas da água do pré-resfriamento e da

lavagem e/ou adição de sanitizantes.
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CONTROLE CULTURAL
• Revestimento do contentor com “saco-bolha”.
• Higienização da mesa classificadora.
CONTROLE CULTURAL
• Melhoria na recepção dos frutos na esteira de
classificação (recobrimento almofadado).
2003 2005
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CONTROLE FÍSICO (Temperatura)

Termoterapia
Imersão de frutos em água aquecida (50 a 55ºC) por 10 min:

método padrão para controle pós-colheita de várias doenças.
 ponto térmico letal da maioria dos microrganismos

fitopatogênicos situa-se na faixa de 45 a 60 ºC.
 Mecanismo mais provável da morte em altas temperaturas:

desnaturação de proteínas e enzimas, importantes para o
metabolismo celular.
CONTROLE FÍSICO (Temperatura)

Termoterapia
• Água quente: imersão ou pulverização
• Vapor aquecido
• Ar seco aquecido
* Normalmente: temperaturas de 50 a 55 oC.
Mamão: 47 - 49 oC /20 min (imersão)

42 oC /30 min + 49 oC /20 min - EUA
Manga: 50 oC /10 min ou 55 oC /5 min

46,1 oC /70 a 90 min - EUA
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CONTROLE FÍSICO (Temperatura) -

Refrigeração
Método físico mais antigo.
• Abacaxi - 10 oC
• Manga - 12 oC
• Banana - 14 oC
• Mamão - 10 oC
• Uva - 0-3 oC
As baixas temperaturas não destroem os patógenos,

retardam ou inibem o crescimento e as atividades.
Pinta preta em goiabas “Kumagai” submetidas ou não a

refrigeração e inoculadas com Guignardia psidii
Sem refrigeração Com refrigeração
Fonte: Ferreira, A.F.G. (2006)
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Produto Tempo de conservação Benefício

Abacate 10 semanas médio
Banana 05 semanas alto
Caqui 10 semanas alto
Figo 02 semanas médio
Kiwi 08 meses alto
Limão 03 meses médio
Maçã 10 meses alto
Melão Cantaloupe 02 a 03 semanas médio
Morango 02 a 03 semanas alto
Pêra 08 meses alto
Pêssego/nectarina 06 semanas médio
Aspargo - médio
Brócolis - médio
Cebola/Alho 06 meses médio
Milho Doce 06 semanas médio
Repolho 04 meses médio
Tomate 03 semanas médio
Fonte: Brackmann, A. (2007)
CONTROLE FÍSICO –
Atmosfera modificada e controlada
Atmosfera controlada (AC) = adição ou remoção de

gases da atmosfera de maneira controlada.
Níveis de O2: 1 a 3% e CO2 : 2 a 20%.
Atmosfera modificada (AM) = modificação da

atmosfera causada pela própria respiração do vegetal,
com aumento de CO2 e diminuição de O2.
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Atmosfera modificada
A B C G
D E F
Antracnose em goiabas “Kumagai” acondicionadas em

diferentes embalagens A – PD 900, B – PEBD 0,06, C –
PEBD 0,15, D – PP 0,6, E – PVC 17µ, F – PEAD e G -
Controle, nove dias após a inoculação.
Fonte: Soares, A.R. (2005)
CONTROLE FÍSICO - Irradiação

 Método onde os alimentos, embalados ou a granel, são
submetidos a uma quantidade controlada de radiação
ionizante, por um período predeterminado.
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 Reduz perdas causadas por:
- brotamento;
- maturação e envelhecimento;
- microrganismos e pragas.
 As radiações ionizantes usadas são os raios gama (emitidos

por Co60 e o Ce 137), raios X ou feixe de elétrons.
 DECRETO Nº 72.718, de 29/08/1973 - Estabelece

normas gerais sobre irradiação de alimentos.
 No Brasil: Resolução RDC/Anvisa no 21, de 26/01/2001,

regulamento técnico para irradiação de alimentos
(revogou as portarias no 09/1985 e 3/1989).
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 O controle de doenças pela irradiação depende da:

- Resistência dos patógenos à irradiação;
- máxima dose tolerada pelo produto.
 Recomenda-se doses de até 10 kGy.

• Retardamento do amadurecimento de frutas: < de 1 kGy
• Inibição brotação de raízes e tubérculos: 0,05 a 0,15 kGy
• Controle de insetos em grãos: 0,1 a 2 kGy.
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Logotipo denominado radura é usado pra identificar o alimento

irradiado.
embalagem suscetível
à irradiação
fonte de irradiação
alimento

Efeito da irradiação no alimento
• Ionização, resultando em efeitos químicos e biológicos.
Efeito sobre a constituição dos alimentos
• Pode induzir a formação de produtos radiolíticos (glicose, ácido

fórmico, dióxido de carbono).
• Pouco interfere nos nutrientes.
• As vitaminas B1 e C são sensíveis.
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Exemplos do aumento da vida útil dos alimentos
Fonte: http://www.cena.usp.br/irradiacao/irradiacaoalimentos.htm
Apesar da radiação de alimentos ter sido adotada

pelos organismos internacionais de especialistas na
matéria, tais como a Organização Mundial de Saúde
(OMS) e a Organização das Nações Unidas para a
Alimentação e a Agricultura (FAO), a nível europeu,
esta técnica tem tido dificuldades em ser aceita. O
problema parece residir na falta de informação sobre
o que é que a técnica envolve e sobre os benefícios
que pode trazer em termos de segurança alimentar.
Fonte: http://www.eufic.org/article/pt/tecnologia-alimentar/processamento-alimentar/artid/irradiacao-dos-alimentos/
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CONTROLE QUÍMICO
1) Controle químico pré-colheita
2) Controle químico pós-colheita

Produtos residuais
Produtos sistêmicos
CONTROLE QUÍMICO – Produtos residuais
• cloreto de benzalcônio (Fegatex): café.
• dicloran (Botran 750): pêssego (carência de 1 dia).
• iprodione (Rovral WP): maçã (carência de 3 dias).
• procloraz (Sportak 450 CE): mamão (carência de 1
dia) e manga (carência de 2 dias).
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CONTROLE QUÍMICO –
Produtos sistêmicos
Imidazóis:
• imazalil (Magnate 500): banana, citros, maçã,
mamão, manga e melão (carência de 3 dias).
CONTROLE QUÍMICO
Vantagens
• Eficiência.
Desvantagens
• Permanência de resíduos e/ou odor nos vegetais;

• surgimento de estirpes resistentes do patógeno;
• fitotoxidez.
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CONTROLE BIOLÓGICO
 Uso de microorganismos saprófitas antagonistas aos

patógenos pós-colheita (Barkai-Golan, 2001).
Década de 80: ênfase à pesquisa envolvendo o controle

biológico das doenças pós-colheita de frutos, devido:
• Restrições do consumidor ao uso de agroquímicos em pós-
colheita de frutas para consumo in natura;
• surgimento de estirpes dos patógenos resistentes aos
fungicidas;
• perda de eficiência dos fungicidas registrados;
• ausência de registros de novas moléculas de fungicidas;
• diminuição da quantidade de resíduos tolerados nas frutas e
derivados comercializados.
CONTROLE BIOLÓGICO
A estratégia usada era selecionar organismos

antagonistas, principalmente epífitas nas frutas, para
proteger frutas temperadas e citros, avaliando-
se bactérias e leveduras.
• Inicialmente os alvos a serem protegidos eram as

doenças causadas por ferimentos (ex.: podridões
causadas por espécies de Penicillium, Rhizopus,
Mucor e Alternaria em frutas).
• Depois: seleção de antagonistas aos patógenos com

penetração direta.
(gêneros Botrytis, Colletotrichum e Botryodiplodia).
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CONTROLE BIOLÓGICO
Estratégias para uso do controle biológico
1) microflora benéfica existente na superfície dos vegetais;

2) introdução de antagonistas.
Mecanismos de biocontrole das doenças em pós-colheita
• competição por nutrientes e por sítio de infecção;

• parasitismo,
• produção de compostos inibidores voláteis e não voláteis
produzidos pelos antagonistas,
• indução de resistência.
Produtos comerciais registrados para o biocontrole de patógenos pós-colheita
Produto/organismo Formulação Patógeno

Aspire Pó molhável Botrytis spp.
Candida oleophila I-182 Penicillium spp.
Bio-save 100, Bio-save 1000 Células congeladas Botrytis cinerea
Pseudomonas syringae ESC-10 concentradas Penicillium spp.
Pó molhável Mucor pyriformis
Geotrichum candidum
Bio-save 110 Células congeladas Botrytis cinerea
Pseudomonas syringae ESC-11 concentradas Penicillium spp.
Pó molhável Mucor pyriformis
Geotrichum candidum
Serenade Monilinia fructicola
Bacillus subtilis QWT713
Serenade Pó molhável fungos e bactérias
Bacillus subtilis QWT713
Ampelomyces quisqualis M-10 Grânulos dispersíveis Oidium
Blight Ban, A506TM Bactérias
Pseudomonas fluorescens
Trichodex Botrytis cinerea
Trichoderma harzianum Colletotrichum spp.
Fulvia fulva
Monilinia laxa
Plasmopara viticola
Pseudoperonospora
cubensis
Fonte: Sanhueza, R.M.V. & . Janisiewicz. W.J. (2006)

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CONTROLE BIOLÓGICO
Após quase 35 anos de pesquisas, se observa que
persistem alguns desafios:
a) a dificuldade para se obter antagonistas com

amplo número de alvos;
b) o desafio dos antagonistas se estabelecerem nas
condições de armazenagem dos frutos;
c) competição dessas tecnologias com o uso de
fungicidas;
d) Falta de efeito erradicante e curativo dos
antagonistas.
CONTROLE BIOLÓGICO
A nova abordagem de pesquisa sobre biofungicidas
para frutas propõe assegurar uma proteção mais
eficiente com uso de aditivos constituídos por produtos
naturais que têm efeito fungicida e/ou de indução de
resistência: sais; indutores de resistência e/ou com
extratos de plantas. Eles podem complementar a ação
dos antagonistas e podem compor ou não a formulação.
O uso da nanotecnologia contribuirá para aumentar a
eficácia desses produtos. Essas táticas atuais mudam
o paradigma de biocontrole de seleção de um
antagonista para cada patógeno como estratégia da
pesquisa e centram os objetivos na diminuição dos
danos pela diminuição do progresso ou supressão de
parte do processo da doença.
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CONTROLE BIOLÓGICO
Vantagens
• seguro para homem, animais e ambiente
(antagonistas biodegradáveis)
Desvantagens
• sensibilidade dos antagonistas as condições
ambientais;
• eficácia limitada de biocontrole em situações onde
vários patógenos estão envolvidos; sob alta pressão
de doença.
MÉTODOS ALTERNATIVOS
• Uso de produtos naturais (ex.: óleos essenciais);

• Biofungicidas não seletivos: bicarbonato de sódio
ou potássio, cloreto de cálcio;
• Ceras;
• 1-MCP;
• UVC,
• Etc.
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USO DE ÓLEOS ESSENCIAIS
Crescimento de Neofusicoccum parvum de goiaba em meio BDA acrescido ou não de

diferentes concentrações de óleo essencial de eucalipto (Eucalyptus staigeriana), 4
dias após a repicagem, sob 28 oC e fotoperíodo de 12 h.
Concentrações de 0, 500, 1000 (parte superior), 1500, 2000 e 2500 ppm (parte inferior), da
esquerda para a direita.
USO DE ÓLEOS ESSENCIAIS
7.00
6.00
Diâmetro da lesão (cm)
5.00
4.00
3.00
2.00
1.00
0.00
4 5 6 8
Dias após a inoculação
Testemunha com água Testemunha com água + espalhante Preventivo 1500 ppm
Preventivo 2000 ppm Preventivo 2500 ppm
Diâmetro (cm) da podridão apical em goiabas brancas “Kumagai”, sete dias após a
inoculação com Neofusiccocum ribis, tratadas preventivamente com diferentes
concentrações de óleo de eucalipto). Média de 15 frutos por tratamento.
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Severidade (cm) da pinta preta em goiabas “Kumagai” submetidas a diferentes

tratamentos e inoculadas com Guignardia psidii
Tratamentos Severidade (cm)
Cloreto de benzalcônio (0,5%) 2,32 A
Cloreto de cálcio (6%) 2,50 A
Hipoclorito de sódio (75%) 2,60 A
Prochloraz (7%) 0,00 B
Thiabendazole (6%) 2,80 A
Refrigeração (10ºC) 0,00 B
Testemunha inoculada 3,01 A
CV (%) 7,44
Médias transformadas em arco seno da raiz de x + 0,5, mas apresentadas na forma original.
Médias seguidas por letras diferentes diferem entre si pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade.
2 3 4
1 1. Testemunha, 2. cloreto de
benzalcônio, 3. cloreto de cálcio,
4. hipoclorito de sódio, 5.
thiabendazole, 6. prochloraz e 7.
refrigeração.
5
6 7
Fonte: Ferreira, A.F.G. (2008)
APLICAÇÃO DE CERA
A B
ameixa
C D E
nectarina
Ameixas inoculadas com Rhizopus sp. e nectarinas com

Monilinia fructicola tratadas preventivamente com água (A,
C), cera a 4,5% (D) e cera a 9% (B e E)
Fonte: Gonçalves, F.P. (2005)
29
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Goiabas “Kumagai” recobertas com cera (A), glúten (B), glúten + cera (C) e
controle (D), nove dias após a inoculação com Colletotrichum gloeosporioides
Fonte: Soares, A.R. (2005)
CONTROLE FÍSICO - Radiação
UV-C UV-B UV-A

 280 nm 280–320 nm 320-390 nm
• Efeito germicida
• Indução de resistência (produção de substâncias
tóxicas aos patógenos)
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CONTROLE FÍSICO – UVC
70 62,7 70
57 57,6
Severidade média (mm)

Severidade média (mm)
60 a 60
50 b b 50 41,7
36,7 38,3
40 40
a
30 30 a a
20 20
10 10
0 0
0 1,4 5,2 0 1,4 5,2
-2
Doses de UV-C (KJm )
Doses de UV-C (KJm -2)
Podridão parda em nectarinas sob diferentes doses de UV-C, aplicada

de forma protetora (A) ou curativa (B).
Colunas seguidas das mesmas letras não diferem entre si pelo teste de Tukey a 5%.
Fonte: Gonçalves, F.P. (2005)
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
http://extranet.agricultura.gov.br/
agrofit_cons/principal_agrofit_cons
31
25/10/2016
OBRIGADA!
marise@apta.sp.gov.br
Fone: (0xx) (19) 34211478
32

Doenças Pós-Colheita

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Marise C. Martins Parisi

Doenças podem ser as principais causas de perdas

APTA Regional – Doenças pós-colheita

TIPOS DE PERDAS PÓS-COLHEITA

As doenças pós-colheita podem causar três tipos de

1. “cosmética” ou superficial (alteração da aparência);

2. parcial (parte deteriorada pode ser descartada);

3. total (alteração da aparência, qualidade e

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PERDAS COSMÉTICAS OU SUPERFICIAL

APTA Regional – Doenças pós-colheita

APTA Regional – Doenças pós-colheita

APTA Regional – Doenças pós-colheita

APTA Regional – Doenças pós-colheita

Etapas de ocorrência dos danos pós-colheita

APTA Regional – Doenças pós-colheita

 Agentes causais: fungos, bactérias e vírus

• Os fungos são responsáveis por 80 a 90 % do total de

• Frutos: mais infectados por fungos (pH menor de 4,5);

APTA Regional – Doenças pós-colheita

 Os gêneros fúngicos mais associados com doenças

APTA Regional – Doenças pós-colheita

APTA Regional – Doenças pós-colheita

 Podem ter sua origem antes, durante ou após a colheita.

 Podem ser classificadas em:

APTA Regional – Doenças pós-colheita