Tanques para refrigeração de leite

Equipamentos de resfriamento de leite

É importante que a consistência e a qualidade do leite não

mudem durante o armazenamento. A fim de armazenar o
leite e manter sua alta qualidade, é essencial ter
equipamentos de resfriamento adequados. Para determinar
o tipo apropriado de equipamento de resfriamento, as
seguintes perguntas devem ser respondidas:

 Qual é o volume diário de leite?

 Qual é o número de ordenhas para armazenamento

(capacidade total de armazenamento)?

 Qual capacidade de resfriamento é necessária?

 Qual é a temperatura ambiente?

 Quais são as opções adequadas para garantir um

resfriamento eficiente?

Desempenho de resfriamento e de agitação

Fatores críticos aqui são o número de ordenhas,

temperatura ambiente e tempo de resfriamento de leite.

 O número (2) designa um tanque para duas

ordenhas

 O número (4) designa um tanque para quatro

ordenhas

 O número (6) designaum tanque para seis ordenhas

Classificação Temp. de Temp. operacional

temp. desempenho(TD) em °C segura (TOS) em °C

A 38 43

B 32 38

C 25 32

TD, Temperatura de Desempenho – temperatura ambiente a

ser usada ao medir a temperatura de resfriamento do leite.

TOS, Temperatura Operacional Segura – limite mais alto da

variação de temperatura ambiente na qual o equipamento
deve funcionar.

Tempo de resfriamento do leire (de 35°C a 4°C)

Classificação Horas

0 2

I 2.5

II 3

III 3.5

0 – tempo máximo de resfriamento de 2 horas

I – tempo máximo de resfriamento de 2,5 horas
II – tempo máximo de resfriamento de 3 horas
III – tempo máximo de resfriamento de 2,5 horas

Por exemplo, o equipamento de resfriamento com o código

2BII destina-se a um tanque para duas ordenhas, com
capacidade resfriamento calculada a uma temperatura
ambiente de 32 ºC. O tempo de resfriamento (35 ºC – 4 ºC)
para cada ordenha irá demorar menos de três horas.

Na prática, a capacidade de resfriamento necessária fica

mais baixa quando o número de ordenhas fica maior. Isso
ocorre porque o volume de leite relativo adicionado é
menor.

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Taxa de resfriamento de leite

Se um tanque para duas ordenhas está vazio, ou contém

50% de seu volume nominal a 4 °C e então são
acrescentados 50% do volume em uma batelada a 35 °C,
todo o leite deve ser resfriado a 4 °C sem ultrapassar o
tempo resfriamento específico.

Com quatro ordenhas, as respectivas fases do tanque são:

vazio, 25%, 50%, 75% e 100% respectivamente. Com seis
ordenhas: vazio, 16.7%, 33.3%, 50%, 66.7%, 83.3% e 100%
de seu volume nominal para as mesmas temperaturas.

Curso da temperatura do leite durante o armazenamento no

tanque (período de 72 horas).

Material .

Podem ser usados diversos materiais para construir um

tanque de resfriamento de leite, sendo que cada um dele
tem suas vantagens e desvantagens.

Material Vantagens Disvantagens

- não enferruja
– fácil de limpar
– fácil de montar
Aço Inox – não arranha
– a prova de
choque
– a prova de ácidos

- leveza
- arranha facilmente
– fácil de montar
– difícil de limpar
Sintéticos – a prova de
– mais caro
choque
– difícil de adaptar
– a prova de ácidos

- mais caro
- não enferruja
– não é a prova de
Aço esmaltado – fácil de limpar
choque
– não arranha
– de difícil reparo

Vantagens e desvantagens dos materiais utilizados para a

construção de tanques de expansão.

Geral

Materiais em contato com a água de limpeza e substâncias

químicas precisam ser resistentes aos agentes de limpeza e
desinfecção em condições normais de dosagem e
temperatura. A razão é evitar a contaminação do leite.

Aço inoxidável

O principal elemento de liga no aço inoxidável é o cromo

(CR), o qual em concentrações acima de 12 – 13% forma
uma camada passiva no metal. Aumentar o conteúdo de
cromo leva a uma passividade mais forte e assim a uma
resistência mais alta à corrosão. Embora o cromo faça parte
do aço inoxidável, ele não resiste a certos ambientes mais
agressivos. Portanto, são acrescentados outros elementos
para modificar a estrutura, propriedades mecânicas e
resistência à corrosão. Estes elementos são o Níquel (NI),
Molibdênio (Mo), Nitrogênio (N) e o Cobre (Cu). O aço
inoxidável está disponível em muitas quantidades
diferentes. A maioria dos tanques de leite atendemo padrão
de qualidade AISI 304, e em casos especiais AISI 316.

Limpeza

A limpeza não pode ser ignorada. A limpeza cuidadosa de

um sistema de resfriamento de leite evita contaminações,
enquanto que o resfriamento retarda o crescimento
bacteriano e os processos químicos. Evitar o crescimento
bacteriano através do resfriamento rápido e boa limpeza
garante um bom retorno de qualquer investimento.
Devido à natureza do leite, é necessário limpar o
equipamento de ordenha ao final de cada sessão. Isto
significa que toda a instalação deve ficar sem resíduos de
leite, eliminando dessa forma a principal condição de vida
das bactérias, a presença de alimento. Altas temperaturas e
desinfecção completa da instalação destroem a maioria das
bactérias.

Higiene externa

– Limpe o tanque com uma solução de água e um

detergente apropriado para
limpeza
– Preste atenção à tampa e juntas de borracha.
– Limpe a válvula com uma escova e verifique o estado das
juntas de borracha.

Higiene da unidade de condensação

– Certifique-se de que haja alimentação suficiente de ar

fresco
– Remova o pó, feno, teias de aranha, etc.

Áreas que precisam ser verificadas durante a limpeza do

equipamento de resfriamento

– Superfícies internas devem estar lisas e limpas

– Locais escuros, e onde a água se misturou com gordura e
ficou em gotas.
– A pá do agitador.
– O tanque interno. Se necessário, limpe com uma escova.

Meios de resfriamento

Para o resfriamento do leite, são usados principalmente

agentes halogênicos de resfriamento. Estes são indicados
pela letra “R” (significando refrigerante), seguido de um
código. Este código dá as proporções dos seguintes
elementos no meio de resfriamento:

– Carbono [C]
– Hidrogênio [H]
– Flúor [F]
– Cloro [Cl]

Os agentes halogênicos de resfriamento têm como

características:
– Na fase de vapor são inodoros e não irritantes
– Não são venenosos (exceto por fogo aberto)
– Não causam corrosão
– Não são inflamáveis nem explosivos.

R significa meio de resfriamento

R12
O primeiro meio de resfriamento amplamente utilizado. Por
causa dos efeitos na camada de ozônio, e a influência
negativa dos gases do efeito estufa, ele não é mais
permitido. Sua produção foi interrompida.
Ponto de ebulição = [1 x 105 Pa] (°C) – 30.%

R22
Atualmente o meio de resfriamento artificial mais usado.
Sua desvantagem é que ainda tem um pouco de efeito na
camada de ozônio (5% de R12).
Ponto de ebulição = [1 x 105 Pa] (°C) – 40 %

R134a
Substituto do R12, que não agride a camada de ozônio. Suas
desvantagens são que requer óleo especial e que é bastante
difícil de mudar uma instalação existente de R12 para uma
R134a.
Ponto de ebulição = [1 x 105 Pa] (°C) – 26.5 %

R404a
Substituto do R22, que não agride a camada de ozônio. Suas
desvantagens são que requer óleo especial e que é bastante
difícil de mudar uma instalação existente de R22 para uma
R404a.
Ponto de ebulição = [1 x 105 Pa] (°C) – 46.4 %

R407c
Substituto do R22, que não agride a camada de ozônio. Suas
desvantagens são que requer óleo especial e que é bastante
difícil de mudar uma instalação existente de R22 para uma
R407c.
Ponto de ebulição = [1 x 105 Pa] (°C) – 44.%

R507
Substituição para R22, que não agride a camada de ozônio.
Suas desvantagens são que requer óleo especial e que é
bastante difícil de mudar uma instalação existente de R22
para uma R507.
Ponto de ebulição = [1 x 105 Pa] (°C) – 46.5 %

Normas para tanques de resfriamento de leite

Exigências e normas para tanques de resfriamento de leite:

TAMPAS
As operações de abrir, fechar e travar requerem uma ação
positiva. Não deve ser possível abrir, fechar e travar
acidentalmente.

AGITADORES
Nenhuma parte perigosa do agitador deve entrar em
contato com o operador. Partes desprotegidas estarão
presentes no eixo do agitador, com exceção das lâminas do
agitador e acessórios do sistema de limpeza.

ESTABILIDADE
O tanque deve ser construído de maneira que, sob
condições operacionais normais, não incline ou se mova
quando submetido a uma força externa de 750N aplicado
em qualquer ponto acessível.

ISOLAMENTO TÉRMICO
O tanque deve possuir um isolamento térmico de forma que
o leite a 4 °C não exceda 7 °C dentro de 12 horas quando o
volume nominal estiver em repouso, sem refrigeração.

CONGELAMENTO DO LEITE
Quando o tanque estiver sendo usado, não deverá haver
formação de gelo no fundo do tanque durante o
resfriamento ou armazenamento.

AGITAÇÃO DO LEITE
A operação do agitador não deve fazer com que o leite
extravase quando o tanque estiver com até 100% de seu
volume nominal. O agitador deve produzir uma distribuição
uniforme de gordura no leite num tempo operacional não
superior a 2 minutos e, depois disso, o leite deve ficar em
descanso por 15 minutos.