As novas

tecnologias para
a produção de
linguiças artesanais

e-book 1
Tripa de Colágeno fabricada
usando o colágeno natural como
matéria-prima básica

O colágeno é uma proteína fibrilar constitutiva dos seres

vivos, sendo ele o principal constituinte do tecido conjuntivo.
Também encontrado na cartilagem, ossos e outros tecidos,
é uma substância muito importante em diferentes campos,
como química, biologia e medicina. Desempenha um
papel importante na produção de couro, gelatina, tripas e
cosméticos. As tripas de colágeno da Viscofan são fabricadas
usando como matéria prima o colágeno de origem bovina.
Nesse processo, a parte externa é separada do couro, que é
usado para outros fins (fabricação de artigos de couro, como
sapatos, bolsas, cintos e outros), e a parte interna da pele ou
Corion, que é muito rica em colágeno, é a fonte utilizada na
fabricação de invólucros ou tripas.

As tripas de
colágeno da
Viscofan, são
fabricadas usando
como matéria prima
o colágeno de
origem bovina

01
As tripas de colágeno comestível são geralmente produzidas
desde o calibre 12 até o calibre 50, podendo ser transparentes,
coloridas, retas ou curvadas, além de existir em calibres
especiais. Se apresentam normalmente em forma de tubos de
aproximadamente 9, 15 e até 30 metros de comprimento.

É uma solução na medida das suas necessidades, que permite

aumentar muito sua produtividade, com facilidade de uso,
higiene e ausência de cheiro, obtendo como resultado um
produto bonito e padronizado.

Uma solução
na medida das
necessidades do
seu negócio

Principais Características das Tripas de Colágeno Comestível:

• Vêm prontas para o enchimento; • Não têm cheiro;

• Apresentam alta resistência durante
o processo de embutimento;
• Comprimento e calibre contantes;
• São permeáveis à fumaça,
defumado e ao vapor de água;
• Proporcionam maior produtividade
e maior velocidade de produção;
• Excelente crocância e maciez;
• Permitem processos produtivos
muito mais práticos e limpos;
• Garantem segurança e higiene
(controle de rastreabilidade);
• Também estão disponíveis nas
versões Halal e Kosher.

02
Classificação das
tripas de colágeno

Podem ser resumidos assim, os diferentes tipos de tripas de

colágeno, suas apresentações e suas principais aplicações:

Tripas de Colágeno Comestível Retas

Para Linguiças frescas

Conforme requerido por esses produtos, as tripas normalmente

utilizadas para produtos frescos são as do tipo Viscofan NDX F,
que apresentam alta transparência e flexibilidade, permitindo
que sejam grelhadas na chapa, grill ou em churrasqueira com
excelentes resultados: ótima crocância e aparência final. É
importante para o produtor notar também que a mordida
desse produto deve ser sempre muito macia porque o mercado
assim exige.

O uso dessas tripas na produção de linguiças frescas, permite

também ao fabricante pequeno ou grande, que sua produção
seja muito mais padronizada, favorecendo a limpeza e uma
alta produtividade.

Produção padronizada
para pequenos e
grandes fabricantes

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Exemplos de produtos feitos neste tipo de invólucro são:
linguiça de churrasco de diversos calibres, linguiça fresca,
"salsicha inglesa de café da manhã", linguiças de frango,
linguiças finas de petisco e outras.

Para Linguiças cozidas/defumadas

Usualmente oferecidas em calibres que variam de 12 até 50

mm, o diâmetro máximo destes produtos com frequência não
excede 40-45 mm. Esse tipo de tripa de colágeno é também
utilizado para produtos que serão sujeitos a processos
de defumação/cozimento ou amadurecimento/secagem,
com ótimos resultados na produção de linguiças cozidas,
defumadas ou curadas como Cabanossi, Minisalames, Fuet
ou Beef Stick. Nesses casos, se o fabricante também desejar
dar uma aparência diferenciada aos seus produtos, podem
usar tripas coloridas, com corantes naturais comestíveis. As
tripas Viscofan com coloração de defumado permitem um
resultado excepcional em aparência, além de reduzir o tempo
de defumação.

Outros exemplos de produtos embutidos nesta variedade

de tripa são linguiças tipo: Frankfurt, Wiener, Landjäeger,
Bratwurst, Chistorra, Toscana, Cuiabana, Calabresinha,
Calabresa reta e muitas outras.

04
 Tripas de Colágeno Comestível Curvado

São tripas com características semelhantes às do colágeno

reto, mas com uma curvatura que simula a curva natural do
intestino animal. A gama de calibres em que usualmente são
fabricadas vai de 18 a 43 mm. Os produtos que são suscetíveis
de serem embutidos nestas tripas são os mesmos normalmente
embutidos em invólucros de intestino animal. Elas são um
estado intermediário do ponto de vista da comercialização
entre o intestino animal e o colágeno comestível reto.

Tripas de Colágeno Comestível em Filme

Neste caso, durante sua fabricação, a massa de colágeno, em

vez de ser produzida na forma de tripa, é feita no formato
de filme, que geralmente é usado para embalar produtos de
carne. O filme é colocado entre o produto cárneo e uma rede
elástica que detém o todo, dando ao alimento uma aparência
premium ao fim do processo.

Usualmente são produzidos com este envoltório, as peças

inteiras e os produtos feitos de diferentes tipos de cortes
e apresentações (coppa, pedaços de presunto, lombo
marinado, mortadelas, patês e outros). Da mesma forma que
outros invólucros de colágeno, as tripas fabricadas em filmes
também podem ser coloridas.

05
 A Tripafacil foi criada para oferecer às charcutarias
e produtores, a linha mais completa do Brasil de tripas
de colágeno, celulose, fibrosas e plásticas da Viscofan,
com a mesma qualidade, inovação e tecnologia utilizadas
pelos maiores produtores de embutidos do mundo.

Vendemos invólucros alimentícios de última

geração de maneira fácil e rápida.

Somos engenheiros, amantes da gastronomia e

interessados em elevar a segurança alimentar, a qualidade
e praticidade na produção artesanal a novos patamares.

Produtos com qualidade:

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