Teste

Queijo minas:
boa opção à mesa queijo minas frescal está na mesa de inú-

O
meros brasileiros, sendo o terceiro mais
COMO FIZEMOS O TESTE consumido no Brasil, atrás apenas dos
tipos mozarela e prato. Muitas vezes,
Avaliamos 17 marcas de queijo minas frescal, contudo, o consumidor esbarra com o
compradas na cidade de São Paulo, para problema de ele estragar muito rapidamente. E isso
comparar a qualidade dos produtos. pode se dever tanto à má conservação por parte do
usuário quanto à má higiene durante a fabricação. Mas
ROTULAGEM agora, de acordo com nosso teste, tudo indica que os
Conferimos se as informações obrigatórias e Na hora da queijos minas têm grandes chances de durarem por
aquelas que são importantes ao consumidor compra, pegue o mais tempo em sua geladeira. Afinal, todas as 17 mar-
constavam nos cas de queijo minas que avaliamos se mostraram higi-
rótulos. queijo por último, ênicas e seguras para o consumo. E mais: apresentam
para que sua rótulos claros e preços bem razoáveis.
UMIDADE
Verificamos o teor
temperatura não Esses resultados demonstram uma boa evolução des-
se produto. Isso porque, há dez anos, testamos esse
de umidade (foto) aumente, e tipo de queijo e os resultados foram assustadores
dos produtos para leve-o numa (PROTESTE no 17, ago/03). Das 15 marcas analisadas,
confirmar se 12 apresentavam problemas de higiene, contendo
podem ser bolsa térmica micro-organismos. Para piorar, encontramos em duas
classificados como amostras Staphylococcus aureus, bactéria que produz
queijos do tipo uma substância tóxica ao organismo, quando presen-
minas, seguindo o te em altas quantidades, podendo provocar intoxica-
que diz a ções alimentares, como diarreias, vômitos e mal-estar.
legislação. Porém, dessa vez, não há motivo para alarme. Todos
os produtos agora avaliados podem ser consumidos
com segurança.

As 17 marcas do
tipo frescal que
avaliamos são
seguras para o
consumo, possuem
rótulos claros
e preços
acessíveis.

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Lat
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18 ProTeste 126 Julho 2012 rsto www.proteste.org.br
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Shu
 Vale saber que, para que não haja aumento na conta-
minação, o queijo minas precisa ser produzido com
matéria-prima de qualidade, em boas condições de
higiene, com embalagem adequada, transportado e
armazenado corretamente. Senão, há o risco de au-
mentar a quantidade de micro-organismos, tornando
o produto impróprio para o consumo. Felizmente, to-
dos os queijos apresentaram ótima higiene.
Produto deve ficar sempre na geladeira
Apesar dos bons resultados de nosso teste, anote essa
dica: além dos cuidados que o fabricante deve ter na
produção e no transporte, assim como a boa conser-
vação do produto nos pontos de venda, você também
precisa fazer a sua parte. Em casa, coloque o produto
o mais rápido possível na geladeira – deixe-o sem re-
frigeração apenas o tempo necessário para consumi-lo.
Não leve muitos dias para acabar com o queijo minas
e nunca consuma após o prazo de validade.
Mas sua preocupação já deve ter início na hora da com-
pra (veja no quadro ao lado o que precisa observar ao
adquirir o queijo minas). E ler o rótulo é importante.
Quanto a isso, pode ficar tranquilo: vimos que todas
as embalagens dos queijos avaliados trazem as infor-
mações exigidas por lei e, ainda, aquelas que conside-
ramos importantes, como a data de fabricação, para
que você possa optar pelo produto mais fresco.
No laboratório, ainda checamos se eram verdadeiras
as informações dos rótulos a respeito dos níveis de
sódio e gordura, dois nutrientes que chamam a atenção
do consumidor, por questões de saúde. De modo geral,
o resultado foi satisfatório, embora a embalagem do
queijo Joanópolis informe ter mais sódio e gordura do
que realmente possui, o que lhe rendeu o conceito "fra-
co". O mesmo acontece com o teor de gordura do Ar-
genzio e o sódio nas marcas Almeida e Ipanema. O
único produto que diz ter menos gordura do que de
fato apresenta é o Pelissari, com uma diferença de 56%.
Amostras são mesmo do tipo minas
Também avaliamos algo vital no laboratório: o teor de
matéria gorda no extrato seco e o nível de umidade.
Afinal, esses dados são importantes para saber se o
queijo que você está levando para casa é realmente do
tipo minas. Serra Dourada e KeijoBom possuem uma
quantidade de matéria gorda maior do que deveriam
e, por isso, receberam o conceito "fraco". Em relação
à umidade, Almeida, Argenzio, Balkis, Ipanema e Ca-
xambú a apresentaram abaixo do ideal. No entanto,
isso não reduziu consideravelmente a nota desses pro-
dutos, já que não coloca em risco a sua saúde.
Por fim, buscamos a opinião de consumidores quan-
to à aparência, ao aroma, à textura e ao sabor dos
queijos. Quatá e Pelissari destacaram-se pelo sabor e
Boa Nata e Sol Brilhante tiveram suas texturas elogia-
das. Quanto às marcas avaliadas, vale ressaltar que
nem todas podem estar disponíveis em sua região, já
que as amostras foram adquiridas em São Paulo. En-
tão, se tiver dificuldade para encontrar as escolhas
certas, veja na tabela da pág. 20 outras opções que
tenham sido bem avaliadas e que estejam à venda em
sua cidade. ¬
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Confira o carimbo na embalagem
• Por ser de origem animal, os queijos
devem trazer o carimbo do Serviço de
Inspeção Federal (SIF) do Ministério da
Agricultura. A ausência de selos é um
indício de que o produto não passou
pela devida fiscalização e pode ofere-
Shutterstock/Latinstock
cer riscos à saúde.
• Quando for comprá-lo, verifique a
data de validade, a aparência e a tem-
peratura de armazenamento, que
deve estar em torno de 4ºC. O ideal é
sempre procurar o produto com maior
período entre a fabricação e o vencimento. Se tiver qualquer dúvida quan-
to à cor, ao odor e ao aspecto do queijo escolhido, não o compre.
• Grávidas, idosos, crianças e pessoas com baixa imunidade devem evitar
queijos a granel. A preferência deve ser por peças pré-embaladas de fá-
brica. Na hora das compras, coloque o queijo por último no carrinho para
evitar que a temperatura se eleve muito. E, na hora de transportá-lo até
sua casa, use uma bolsa térmica (como a da foto acima).
No mercado, existem queijos
similares ao minas (que, em
geral, vêm em potes plásticos,
e não em sacos), tendo ou não
essa denominação. A diferença
é a tecnologia de fabricação: a
ultrafiltração. Apesar de ser
Shutterstock/Latinstock
mais seguro quanto à higiene, já
que o queijo é coagulado
diretamente na embalagem, o
ultrafiltrado é diferente do
minas tradicional, sobretudo no
sabor e na consistência.
NA DIETA, COTTAGE E RICOTA SÃO MAIS INDICADOS
Na tentativa de reduzir o consumo de calo-
rias diárias ou adotar uma alimentação mais
equilibrada, muitas pessoas incorporam o
queijo minas frescal – também conhecido
como queijo branco – ao cardápio diário.
Mas será que ele é realmente mais saudá-
vel e "magro"?
Se comparado aos queijos prato, cheddar,
parmesão, mozarela e gorgonzola, por
exemplo, sim. Porém, os tipos mais indi-
cados para dietas de emagrecimento ou,
simplesmente, para quem quer consumir
um queijo com baixo teor de gordura são
o cottage e a ricota.
ProTeste 126 Julho 2013 19
 Teste
QUEIJO MINAS PREÇO (R$) RESULTADOS
Abril de 2013
Rotulagem
(entre... e...)

Matéria gorda no extrato seco

rta de queijo

AVALIAÇÃO FINAL
Receita de to aveia
minas m

Análise sensorial
co

Por embalagem
ste.org.br/

Capacidade (g)
www.prote receita-
ca o/
alimenta

Veracidade
do produto

Por porção
ueijo-

Qualidade
torta-de-q

de 500 g

Umidade

Higiene
minas

QUATÁ 500 9,90 - 17,45 9,90 - 17,45 [A] [A] [A] [A] [A] [A] 91
SOL BRILHANTE 500 5,49 - 10,95 5,49 - 10,95 [A] [B] [A] [A] [A] [A] 89
BOA NATA 500 17,99 - 26,90 17,99 - 26,90 [A] [A] [A] [A] [A] [B] 85
PURÍSSIMO 500 11,09 - 15,39 11,09 - 15,39 [A] [A] [A] [A] [A] [B] 85
CRISTINA 400 4,99 - 6,89 6,23 - 8,61 [A] [C] [A] [A] [A] [B] 83
PELISSARI 500 8,40 8,40 [A] [C] [A] [A] [A] [A] 82
TIROLEZ 500 8,25 - 16,49 8,25 - 16,49 [A] [C] [A] [A] [A] [B] 80
BALKIS 600 13,19 - 19,45 10,99 - 16,21 [A] [A] [A] [A] [A] [B] 80
FAZENDA BELA VISTA 500 9,95 - 14,45 9,95 - 14,45 [A] [B] [A] [A] [A] [C] 76
JOANÓPOLIS 500 6,75 - 6,99 6,75 - 6,99 [A] [D] [A] [A] [A] [B] 73
IPANEMA 500 6,45 - 9,99 6,45 - 9,99 [A] [C] [A] [A] [A] [C] 71
CAXAMBÚ 600 17,90 - 26,90 14,91- 22,41 [A] [C] [D] [A] [A] [B] 71
ARGENZIO 500 8,99 8,99 [A] [D] [D] [A] [A] [B] 66
SERRA DOURADA 500 6,99 6,99 [A] [B] [A] [D] [A] [C] 66
ALMEIDA 500 9,70 9,70 [A] [C] [D] [A] [A] [B] 66
KEIJOBOM 500 9,45 - 12,90 9,45 - 12,90 [A] [C] [A] [D] [A] [C] 65
AVIAÇÃO 500 9,99 - 11,95 9,99 - 11,95 [A] [B] [D] [A] [A] [C] 64

COMO LER A TABELA

Preços
Queijos minas A escolha certa
Valores coletados nas
capitais de BA, ES (mais
Vila Velha), MG, PE, PR, RJ
(mais Niterói), RS, SC e SP
(mais Campinas).
Matéria gorda no
extrato seco
Teor de gordura
encontrado na parte seca
do queijo e não sobre o
peso total dele.

O melhor Muito bom

91 89 83
do teste
Bom
A escolha
QUATÁ SOL BRILHANTE CRISTINA
Aceitável Possui excelente Foi bem apreciado e Apresentou bom
certa
Fraco qualidade e rótulo tem ótima relação custo-benefício e um
O barato
do teste Ruim confiável. qualidade-preço. rótulo completo.
R$ 9,90 a R$ 17,45 R$ 5,49 a R$ 10,95 R$ 4,99 a R$ 6,89
(embalagem de 500 g) (embalagem de 500 g) (embalagem de 400 g)
Bons produtos

20 ProTeste 126 Julho 2012 www.proteste.org.br