TIPOS DE RISCO DE ACIDENTE

Tarefa: ATENDIMENTO DE CLIENTES

Vários riscos associados a esta tarefa, situações perigosas e

respetivas medidas de prevenção:

 Riscos Ergonómicos
 Risco de Queda em Altura
 Risco de Quedas ao Mesmo Nível
 Risco Associado a Fatores Psicossociais
 Risco de Contacto com Superfícies a Temperaturas Extremas
 Risco de Corte
 Risco de Queda de Objetos
 Risco de Incêndio
 Risco de Exposição ao Ruído

 Riscos Ergonómicos
As principais situações que colocam os trabalhadores expostos a este risco
são:

Posturas incorretas

Esforços estáticos

Movimentação manual de cargas

 Medidas de Prevenção
Utilizar carros com rodas para transportar as refeições, louça e bebidas

Utilizar bandejas para transportar pequenas quantidades de alimentos ou

bebidas

Ao transportar uma bandeja distribuir o peso uniformemente por toda ela e

colocá-la ao nível da cintura; uma das mãos deve segurar o centro da base
da bandeja, enquanto que a outra deve segurar a borda frontal da bandeja

Não transportar cargas elevadas; em alternativa transportar pequenas

quantidades e aumentar o número de deslocações
Disponibilizar tapetes anti fadiga em locais onde os trabalhadores estejam
permanentemente em pé (ex.: atendimento ao balcão)

Utilizar calçado adequado (confortável, com sola antiderrapante e fechado)

Respeitar as medidas de prevenção estabelecidas para a movimentação

manual de cargas

Evitar posições estáticas (ex.: alternar a posição de pé e sentado)

Seguir as recomendações estabelecidas para evitar a adoção de posturas

incorretas

 Risco de Queda em Altura

Os trabalhadores estão expostos a este risco nas seguintes
situações:

Subir e descer escadas entre os diversos pisos do estabelecimento de

restauração

Utilizar equipamentos desadequados para alcançar prateleiras

elevadas

 Medidas de Prevenção
Utilizar um elevador (monta – pratos) para transportar a comida entre
os vários pisos

Colocar pelo menos um corrimão nas escadarias

Colocar piso antiderrapante nos degraus das escadarias

Construir escadarias com a inclinação correta

Manter as escadas em bom estado de conservação, secas e limpas,

evitando colocar acessórios decorativos que possam promover as
quedas (passadeiras, tapetes, etc.)

Proporcionar níveis de iluminação adequados

Utilizar escadas ou escadotes com uma altura adequada aos níveis

que necessitam de ser alcançados

Manter as escadas (fixas ou portáteis) e os escadotes em bom estado

de conservação e com os degraus limpos de gorduras e sujidades
  Risco de Quedas ao Mesmo Nível
As principais situações que podem provocar a queda dos
trabalhadores são:

Tropeçar: cabos ou objetos colocados nas zonas de circulação

Escorregar: pavimento sujo (com água, gordura, etc.)

Utilização de calçado desadequado

 Medidas de Prevenção
Desimpedir as zonas de circulação e acondicionar os cabos elétricos
que se encontrem soltos através da colocação de calhas

Limpar de imediato todos os derrames com material apropriado (ter

especial atenção aos derrames de gorduras, utilizando detergentes
apropriados para a sua limpeza)

Sinalizar as zonas do pavimento que se encontrem húmidas com a

informação de "Piso húmido. Risco de queda"

Sinalizar os pequenos desníveis que existam nas zonas de circulação

Proporcionar níveis de iluminação adequados

Não transportar bandejas demasiado preenchidas ou outros objetos

que possam diminuir a visibilidade

Manter as zonas de circulação em bom estado de conservação;

reparar todos os defeitos do pavimento (elementos soltos, danificados
ou irregulares) e, enquanto tal não acontecer, sinalizá-los com sinais
de perigo de queda

Utilizar calçado adequado (fechado, confortável e com solas

antiderrapantes)
  Risco Associado a Fatores Psicossociais
A indústria da restauração, pela inconstância da cadência de
trabalho, expõe diariamente os trabalhadores, nomeadamente os
empregados de mesa e de balcão, a situações de stresse.

 Medidas de Prevenção
Distribuir tarefas e competências de forma clara e inequívoca

Planear antecipadamente os trabalhos da jornada entrando em

consideração com eventuais imprevistos

Respeitar os turnos de trabalho e estabelecer pausas e descansos

Reforçar os turnos onde haja uma maior afluência de clientes

Dispor de meios e equipamentos de trabalho adequados

Prever e planear o trabalho extra

Recompensar o trabalho quando é bem realizado

Harmonizar e delegar inequivocamente as responsabilidades e a

autoridade

Distribuir adequadamente as férias

Não prolongar em excesso a jornada de trabalho habitual,

compensando o tempo extra de trabalho com descanso adicional

Considerar todas as queixas e reclamações provenientes dos

trabalhadores

Selecionar trabalhadores com habilitações adequadas e colocá-los

em tarefas condizentes com as suas aptidões profissionais

Promover um ambiente seguro, onde predomine um sentimento de

tolerância e justiça

 Risco de Contacto com Superfícies a

Temperaturas Extremas
Os trabalhadores estão expostos a este risco quando transportam ou
estão em contacto com alimentos cozinhados a quente (ex.: sopa),
gelo ou líquidos quentes (ex.: chá)
  Medidas de Prevenção
Ter especial cuidado no transporte de alimentos ou recipientes
quentes, optando preferencialmente pelo transporte em carros ou
tabuleiros

Os empregados que servem os alimentos quentes não devem encher

em excesso os pratos e os copos

Ao servir alimentos líquidos quentes (ex.: sopa) deve haver o cuidado

de evitar salpicos

Os empregados que transportam cafeteiras ou bules para as mesas

devem proteger-se com luvas ou com um guardanapo

Não transportar alimentos gelados com as mãos; utilizar um prato ou

recipiente semelhante

Não pegar em gelo com as mãos; utilizar um utensílio adequado

(pinça para gelo)

 Risco de Corte
As situações de perigo que podem originar a ocorrência de cortes nos
trabalhadores são:

Manuseio de utensílios cortantes ou pontiagudos: facas, garfos, etc.

Manuseio de objetos de vidro danificados: partidos, lascados, etc.

Medidas de Prevenção

Nunca tentar apanhar uma faca ou qualquer outro utensílio cortante

em queda livre

Nunca usar facas para outras finalidades (ex.: como abre – latas)

Transportar os utensílios cortantes e pontiagudos, por exemplo,

embrulhados num guardanapo, evitando o contacto direto das mãos
com os mesmos

Rejeitar objetos de vidro em mau estado; se houver necessidade de

eliminar vidros partidos (ex.: aquando da ocorrência da quebra de um
copo) não agarrar nos pedaços de vidro diretamente com as mãos;
utilizar utensílios de recolha adequados (ex.: vassoura e pá) ou
apanhá-los com papel, um pano, etc.
  Risco de Queda de Objetos
A queda de objetos pode ocorrer nas seguintes situações:

Ao servir os clientes

Ao transportar os pedidos dos clientes: comida e bebidas

Ao transportar os diversos utensílios para montar a mesa

Medidas de Prevenção

Utilizar um carrinho de transporte para deslocar os pedidos dos

clientes da cozinha para a mesa e para deslocar a louça e talheres
(ao recolher a mesa e ao pôr a mesa)

Colocar rodapés em escadas abertas lateralmente

Não transportar bandejas demasiado pesadas ou em equilíbrio

instável

Utilizar preferencialmente bandejas com uma superfície lisa e

aderente (no topo e na base) (evita que escorregue das mãos e que os
objetos nela colocados se desloquem livremente)

Não empilhar a loiça de forma instável nem em altura (por exemplo,

os pratos e os copos)

 Risco de Incêndio
A ocorrência de incêndios nas salas de refeições está
diretamente ligada com a existência de elementos decorativos
com chama (ex.: velas) nas mesas ou mesmo no ambiente
comum e com a confeção de alimentos na mesa de refeição
(ex.: flambês. fondue, etc.)

 Medidas de Prevenção
Não colocar elementos decorativos que possuam chamas perto de
materiais facilmente inflamáveis (cortinas, flores secas, etc.)

Colocar estes elementos no interior de objetos de vidro ou

semelhante (de forma a isolar a chama)
Não colocar estes elementos em zonas de passagem ou em cima de
suportes instáveis

Quando os alimentos são cozinhados total ou parcialmente nas salas

de refeição deve-se:

Evitar colocá-los perto de elementos facilmente inflamáveis

Cozinhá-los sobre elementos incombustíveis ou dificilmente

combustíveis (ex.: lâmina de mármore, superfícies metálicas, etc.)

Utilizar combustíveis sólidos (por exemplo, para aquecer o recipiente

do fondue)

Isolar adequadamente a base dos recipientes que atinjam

temperaturas elevadas (não os colocar diretamente sobre a toalha da
mesa ou tampos de madeira, plástico, etc.)

Disponibilizar extintores em quantidade suficiente e adequados à

classe de fogo predominante do local

Formar todos os empregados de mesa na utilização de um extintor

Disponibilizar nas salas de refeição detetores de incêndio adequados

às características dos locais

 Risco de Exposição ao Ruído

Os ambientes em que os empregados de mesas se encontram são,
geralmente bastante ruidosos. Este ruído deve-se, basicamente, a
dois fatores:

Existência de máquinas ruidosas: moinho do café, picador de gelo,

etc.

Presença de muitas pessoas a falar ao mesmo tempo, música

ambiente, atuação de grupos musicais, etc.

 Medidas de Prevenção
Promover a rotatividade dos trabalhadores que se encontram em
ambientes ruidosos ou que trabalham constantemente com máquinas
ruidosas

Estabelecer pausas periódicas em locais mais silenciosos

Colocar as máquinas mais ruidosas em locais isolados