Procedimento

Medidas de Proteção, Prevenção e Controlo de exposição a

P.Covid19.UA.16_v004
Agente Biológico em estabelecimentos de restauração e 15-09-2020
bebidas

Local Universidade de Aveiro

Cantina de Santiago e Cantina do Crasto, Restaurante Universitário, bares,
Infraestrutura
snack bares e cafetarias.
Atividade/ Tarefa Alimentação em espaço de cantina
Grupo Alvo Comunidade académica
 Falta de proteção coletiva ou individual
 Incumprimento das medidas de proteção,
prevenção e controlo
Causa (s)
 Perigo inerente à atividade
Exposição a Riscos  Perigo inerente à atividade (contacto direto com
biológicos o público, aglomeração de pessoas em espera)
(Covid-19) Perigo/ Fator de Exposição a agente biológico por contacto com pessoas,
Risco superfícies e resíduos contaminados com SARS-COV-2

Risco Exposição a agente biológico (vírus SARS-COV-2)

Consequência Doença infeciosa

A. Medidas de Proteção, Prevenção e Controlo

 Serviço de refeições
 O fornecimento de refeições deve privilegiar o recurso a mecanismos de marcação prévia,
a fim de evitar situações de espera para atendimento nos estabelecimentos, bem como no
espaço exterior.
 Pode ser mantida igualmente a disponibilização, de refeições através de modalidade take-
away (embora possam ser consumidas no espaço de cantina (de acordo com as medidas
previstas no presente procedimento).
o As refeições deverão ser servidas em embalagens descartáveis, fornecidas pelos
SASUA sem qualquer acréscimo ao valor da refeição.
o Os talheres disponibilizados deverão ser devidamente embalados.

 Os pagamentos associados ao serviço prestado só podem ser efetuados através de cartão

único, de modo a evitar o manuseamento de dinheiro.

 Organização do espaço das salas de refeição

 A organização das salas de refeição deve ser efetuada, de forma a que a ocupação, no
interior do estabelecimento, seja limitada a 50 % da respetiva capacidade, ou, em
alternativa, sejam utilizadas barreiras físicas impermeáveis de separação entre os clientes
que se encontrem frente a frente e um afastamento entre mesas 1,5 m;

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 Deverá reduzir-se a capacidade máxima do estabelecimento (interior, incluindo balcão, e

esplanadas), por forma a assegurar o distanciamento físico recomendado entre as pessoas
nas instalações;
Para o efeito deverão dispor-se, sempre que possível, as cadeiras e as mesas por forma a
garantir uma distância de, pelo menos, 2 metros entre as pessoas;
o A disposição dos lugares em diagonal pode facilitar a manutenção da distância de
segurança;
o Os coabitantes podem sentar-se frente a frente ou lado a lado a uma distância
inferior a 2 metros;
 Deverão ser criados mecanismos internos por forma a impedir que os clientes modifiquem
a orientação das mesas e das cadeiras, permitindo que os colaboradores o façam, sempre
dentro das considerações do ponto anterior;
 São desaconselhados os lugares em pé assim como as operações do tipo self-service,
nomeadamente buffets e dispensadores de alimentos que impliquem contato por parte do
cliente pela dificuldade de garantir a distância entre as pessoas;
 Por forma a minimizar o contacto e a manter a distância social, devem ser definidas as
seguintes vias de circulação distintas, podendo recorrer-se a sinalização específica para o
efeito:
 entradas (fila de espera, balcão de atendimento e zona de pagamento);
 circulação interna entre mesas e entrega final das embalagens/tabuleiro;
 circulação para as instalações sanitárias em circuitos onde seja possível
manter a distância adequada entre as pessoas que circulam e as que estão
sentadas nas mesas;
 saída do edifício.

 Deve disponibilizar-se meios de desinfeção (p.e. desinfetante e toalhetes de papel

(“tissue”)) para a higienização dos espaços utilizados, perto da entrada do estabelecimento
e noutros locais convenientes, associados a uma informação incentivadora e explicativa.
 Proceder ao alargamento de horários do serviço de refeições e cruzando-os, sempre que
possível, com uma maior flexibilidade de horários de atividades académicas presenciais,
de forma a evitar concentrações elevadas de pessoas dentro desses espaços, bem como
nas entradas e saídas dos mesmos;
 Utilização exclusiva de todos os espaços autorizados para refeições ou para serviços de
cafetaria, não sendo permitida a permanência de pessoas para outros efeitos,
designadamente convívios, ou qualquer outra forma de confraternização lúdica e/ou
académica.

 Sinalização
 Deverá ser efetuada a seguinte sinalização:

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o Sinalização de circulação de entrada/saída e de circuito interno (fila de espera e

entrega de embalagens/tabuleiro), através de colocação, no chão, de linhas
sinalizadoras;
o Sinalização das cadeiras e mesas que não podem ser usadas, garantindo o
distanciamento social mínimo, com pictogramas  para “não usar”, sempre que
possível e adequado ou, em alternativa, retirar as cadeiras ou mesas dos locais;
o Afixação em documento próprio, visível para o público com a capacidade máxima
de pessoas/serviço do estabelecimento;
o Afixação das regras de proteção da saúde individual e coletiva.

 Limpeza e higienização das instalações, material e equipamentos

 Deve ser efetuada a higienização periódica das superfícies de contacto das mesas e
cadeiras (se possível após o términus de cada refeição), dos equipamentos utilizados para
realização dos pagamentos (leitor de cartão), dos corrimãos, dos balcões de atendimento
e entrega de embalagens/tabuleiros, dos dispensadores de água, entre outros.
 Deve ser efetuada a higienização periódica, de preferência entre cada atendimento e
utilização do espaço, das superfícies de contacto dos balcões de atendimento e entrega de
embalagens/tabuleiros, dos terminais de pagamento automático e caixa registadora, dos
corrimãos, dos dispensadores de água, entre outros.
 A higienização do local deverá ser realizada pelos trabalhadores designados para o efeito
no âmbito da manutenção e preservação dos espaços.
 Adicionalmente, nas zonas de fila de espera, nas zonas de pagamento, durante a utilização
dos espaços (sempre que se justifique) e à saída do edifício, deverão ser disponibilizados
meios de desinfeção para uso dos utilizadores (p.e. álcool gel);
 A loiça utilizada pelos clientes deve ser lavada na máquina de lavar com detergente, a
temperatura elevada (80-90ºC)
 A limpeza e higienização diária e semanal e acordo com os princípios gerais previstos no
procedimento P.Covid19.UA.003 - Limpeza e higienização de espaços.
 A higienização deve atender, em todos os casos, aos requisitos específicos de higiene e
segurança alimentar, designadamente no que diz respeito ao tipo de produtos/detergentes
a usar e às rotinas implementadas.
 A reposição do líquido desinfetante e rolos de papel destes espaços é efetuada pelos
funcionários afetos aos mesmos.

 Deposição, Recolha e Encaminhamento de Resíduos

 Os espaços públicos das cantinas não devem conter caixotes do lixo abertos e sem
mecanismos que evitem a exposição a agentes biológicos, pelo que, todos os resíduos
produzidos no decurso da utilização do espaço devem ser separados criteriosamente e

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depositados em contentores fechados, de preferência com tampa acionada por pedal ou

nos mini ecopontos (com tampa basculante) disponibilizados nos locais;
 Deve ser seguido o procedimento P.Covid19.UA.007 - Recolha e encaminhamento de
resíduos.
 Os resíduos resultantes da preparação/confeção devem seguir os procedimentos já
instituídos na UA.
 As máscaras cirúrgicas usadas e máscaras de uso social reutilizáveis em fim de vida,
deverão ser depositadas nos contentores de indiferenciados (com tampa basculante)
disponíveis nos corredores de acesso.

 Climatização dos espaços e qualidade do ar interior

 Deve ser assegurada, sempre que possível, uma boa ventilação dos espaços,
preferencialmente com ventilação natural, através da abertura de portas ou janelas, nos
períodos do dia com menor calor. Pode também ser utilizada ventilação mecânica de ar
(sistema AVAC – Aquecimento, Ventilação e Ar Condicionado). Nestes casos deve ser
garantida a limpeza e manutenção adequada, de acordo com as recomendações do
fabricante, e a renovação do ar dos espaços fechados, por arejamento frequente e/ou pelos
próprios sistemas de ventilação mecânica (quando esta funcionalidade esteja disponível);
 Quando não for possível a ventilação natural dos locais de trabalho, deve garantir-se o
cumprimento dos requisitos previstos no procedimento P. COVID.19.UA.06-v001-
Qualidade do Ar Interior, no que diz respeito à ventilação mecânica;
 A utilização de secadores que produzem jatos de ar não é recomendada.

 Controlo de acessos
 Deve garantir-se que nos espaços apenas entrem trabalhadores que cumpram escalas.
 Deve garantir-se que nos espaços apenas entrem trabalhadores e utentes que respeitem
as Medidas de Proteção, Prevenção e Controlo, designadamente o uso de EPI’s.
 A entrada de pessoas nos espaços deve ser limitada, de modo a respeitar as regras
estabelecidas no ponto 2.
NOTA:
Em caso de emergência prevalece a sinalização de emergência dos edifícios.

 Elevadores
 O uso de elevadores só é permitido para transporte de cargas e pessoas com mobilidade
reduzida, de acordo com as práticas previstas no procedimento P.Covid19.UA.019 -
Elevadores.

 Consciencialização/Formação/Sensibilização
 Deverá promover-se a consciencialização, de todas as pessoas que neles trabalham e que

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 o frequentam para os seguintes aspetos:

 Perigos/Riscos de não cumprimento das Medidas de Proteção, Prevenção e Controlo;
 Boas práticas de convivência e utilização dos espaços;
 Boas práticas na higienização do seu posto de trabalho;
 Regras da lavagem correta das mãos (Anexo I);
 Regras da etiqueta respiratória (Anexo II),
 Outras medidas de higiene pessoal e ambiental.
 Essa consciencialização poderá ser concretizada por afixação de cartazes, distribuição de
panfletos, envio de emails, publicações no site da UA.

 Vigilância médica
 Poderão vir a ser verificados sintomas associados à COVID 19, como tosse, febre, dores
musculares, cansaço e dificuldade em respirar, de acordo com procedimento
P.Covid19.UA.015 - Vigilância médica.

 Equipamentos de Proteção Individual (EPI’S)

 Os trabalhadores afetos às cantinas, para além dos equipamentos de proteção individual
definidos para execução das tarefas diárias, estão igualmente obrigados à utilização de
Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) previstas no ponto B e de acordo com as
instruções previstas no procedimento P.Covid19.UA.008 - Utilização e distribuição de EPI’s.
 Todos os utentes em filas de espera (e até que possam iniciar a refeição num local em
segurança), estão igualmente obrigados à utilização dos EPIs definidos no ponto B e de
acordo com as instruções previstas no Procedimento P.Covid19.UA.008 - Utilização e
distribuição de EPI’s.

 Medidas gerais
 Deverá incentivar-se a implementação regular das seguintes boas práticas:
 Higienização frequente e regular das mãos, à entrada e saída dos edifícios e durante o dia,
sempre que se justifique;
 Etiqueta respiratória;
 No ato de pagamento, para proteção dos utilizadores, devem ser utilizadas vias sem
contacto (como aplicações informáticas ou cartões contactless) ou, no caso de serem
utilizadas moedas e notas bancárias, as mãos devem ser higienizadas após o seu
manuseamento.

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B. Equipamentos de Proteção Individual

Máscaras Sociais ou Cirúrgicas Viseiras

Luvas descartáveis
(obrigatórias) (opcional e sempre que se
(trabalhadores)
justifique)

C. Comunicação e Divulgação de informação

Divulgação de informação relativa aos Perigos/Riscos e Medidas de Proteção, Prevenção e Controlo
de acordo com as orientações da Direção Geral de Saúde (DGS), nomeadamente:
 Plano de Prevenção e Atuação face ao COVID-19 atualizado;
 Procedimento de atuação em caso de suspeita de caso positivo de COVID-19;
 Procedimento de lavagem de mãos com água e sabão (DGS);
 Procedimento de lavagem de mãos com uma solução de álcool gel (DGS);
 Procedimento de etiqueta respiratória (DGS);
 Procedimento de limpeza e higienização de espaços;
 Procedimento de utilização e distribuição de EPI’s;
 Procedimento de recolha e encaminhamento de resíduos;
 Procedimento de qualidade do ar Interior;
 Procedimento de utilização de elevadores;
 Planta COVID;
 Orientação nº 023/2020 de 08/05/2020, atualizada a 20/07/2020, COVID-19: Procedimentos
em estabelecimentos de restauração e bebidas (https://www.dgs.pt/directrizes-da-
dgs/orientacoes-e-circulares-informativas/orientacao-n-0232020-de-08052020-pdf.aspx).
D. Contactos
Contacto preferencial no edifício (Pivot 1): (a definir por cada UO/Serviço/outro)
Contacto secundário no edifício (Pivot 2): (a definir por cada UO/Serviço/outro)
Contactos de Emergência:
Número Europeu de Emergência - INEM – 112
Linha SNS24 – 808 24 24 24
Grupo de Acompanhamento do COVID-19: ´
 +351 969 362 523 (das 9h00-18h00) | covid19@ua.pt
Bombeiros Voluntários: ((a definir por cada UO/Serviço/outro, consoante a sua localização)

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