A VALORIZAÇÃO DO CAJU NA GASTRONOMIA COMO

FRUTO DA BIODIVERSIDADE NORDESTINA

XXVI Encontro de Extensão

Encontros Universitários da UFC 2017

Ana Paula Andrade de Almeida, Adriana Camurça Pontes Siqueira, Eveline de Alencar
Costa, Rafael Gurgel do Amaral, Robson Nascimento da Mota, Adriana Camurca Pontes
Siqueira

Fruto nativo da biodiversidade brasileira, mais precisamente do nordeste do

Brasil, o caju (Anarcadium occidentale L.) é altamente popular em todo o país e
largamente consumido. A castanha é comercializada e exportada sob diversas
apresentações e o pseudo-fruto, a parte carnosa e suculenta, na forma de suco,
polpa congelada e doce. A fibra prensada do caju também pode ser consumida. O
cajueiro é uma planta com considerável capacidade adaptativa a solos de baixa
fertilidade, temperaturas elevadas e ao estresse hídrico. Devido a essas
características, o cajueiro se tornou uma importante fonte de renda para os
estados do Nordeste. Este trabalho tem por objetivo estudar o caju como
importante fruto da biodiversidade nordestina e desenvolver preparações
gastronômicas de alta aceitação que utilizem e valorizem o fruto em questão. Este
trabalho foi desenvolvido através de revisão bibliográfica, padronização de fichas
técnicas e análise sensorial de grupo focal, no período de fevereiro a maio de
2017, na Universidade Federal do Ceará, e constitui parceria do projeto de
extensão “Avaliação e capacitação de higiene, segurança e técnicas alimentares
nos serviços de alimentação da UFC” com o projeto BFN Nordeste. Foram
desenvolvidas quatro preparações gastronômicas utilizando diferentes partes do
caju: daiquiri de caju, cocada cremosa de forno com caju, moqueca de caju e
paçoca de caju; todas com ampla aceitação em grupo focal. A alta aceitação das
preparações produzidas com as diferentes partes do caju confirma a importância
cultural do fruto nos hábitos alimentares da região e mostra a necessidade do
desenvolvimento de produtos derivados desse fruto para favorecer sua valorização
e inclusão no mercado gastronômico. (Avaliação e capacitação de higiene,
segurança e técnicas alimentares nos serviços de alimentação da UFC. Código: KA.
2012. PJ. 0273)

Palavras-chave: caju. gastronomia. biodiversidade. nordeste.

Encontros Universitários da UFC, Fortaleza, v. 2, 2017 3473