UNIVERSIDADE DE UBERABA

YARA ESTER APARECIDA MOURA – R.A.: 5141522

TURMA 21

RELATÓRIO 3: SECAGEM DE GRÃOS

UBERABA – MG
24 de Fevereiro de 2021.
 UNIVERSIDADE DE UBERABA
YARA ESTER APARECIDA MOURA –R.A.: 5141522
TURMA 21

RELATÓRIO 3: SECAGEM DE GRÃOS

Relatório sobre Secagem de

grãos, proposto a turma 21 dos
alunos de Engenharias e suas
Tecnologias da Universidade de
Uberaba, do 7º semestre, no
período noturno. Sob a
orientação do professor da
matéria prática de Operações
Unitárias II, José Roberto
Delalibera Finzer.

UBERABA – MG
24 de Fevereiro de 2021.
 1. Introdução Teórica
A base da alimentação humana é constituída pelos nutrientes fornecidos pelos cereais
(aveia “oat”; arroz “rice” cevada “barley”; milho “corn”; trigo “wheat”,) e grãos
leguminosos (soja “soybean”, feijão “bean”). Em conseqüência deste fato, qualquer
modificação na disponibilidade, qualidade e preço desses produtos ou derivados, é
imediatamente perceptível ao cidadão comum com profundas repercussões sócio-
econômicas (PUZZI, 1973).
A perda de grãos de cereais a partir da condição que atingem a maturação no campo
varia com o diferente tipo de cereal, variedades de grãos, regiões geográficas e clima,
alcançando de “5 a 50%” da produção. As perdas relacionadas com a umidade dos grãos
contemplam: o campo, a colheita, retirada dos grãos (milho), manuseio, secagem e
armazenamento (BROOKER et al., 1974).
Após colheita dos grãos pode-se efetuar a estocagem por tempo considerável antes
do processamento. A mudança na qualidade dos grãos durante a armazenagem depende das
condições de colheita, tipos de instalações de armazenagem e umidade dos grãos. A presença
e proliferação de insetos e o desenvolvimento de mofos e leveduras dependem do conteúdo
de umidade dos grãos.
Utiliza-se a equação de Page (1) pode ser usada para quantificar a variação da umidade
dos grãos durante a secagem.
M=[X(t) –Xe)] / [Xi –Xe)] = exp (-0, 1 ∙ t 0,6988) 𝑙𝑛𝑀 = −𝑘𝑡 𝑛 𝑙𝑛𝑒 = −𝑘𝑡 𝑛 (1)
𝑙𝑛𝑀 = −𝑘𝑡 𝑛 𝑙𝑛𝑒 = −𝑘𝑡 𝑛 lnM = ktn log(-lnM) = nlogt + log k

2. Objetivo
• Verificar como as condições psicrométricas do ar de secagem influenciam na
secagem de grãos e sementes.

3. Material e métodos
3.1. Materiais
• Secador
• Grãos de milho
• Sementes de girassol
• Coletores de amostras
• Estufa com circulação de ar
 3.2. Procedimento experimental
1) Selecionar o grão a ser processado
2) Selecionar a temperatura do ar de secagem
3) Selecionar a umidade relativa do ar de secagem
4) Selecionar a umidade inicial dos grãos.
5) Selecionar o tempo de secagem
Operar com:
1) Secagem de grãos de milho: umidade inicial 50% (base seca)
a) T ar 60oC e umidade relativa de 30%
b) T ar 60oC e umidade relativa de 50%
2) Secagem de sementes de girassol: umidade inicial 50% (base seca)
c) T ar 60oC e umidade relativa de 30%
d) T ar 70oC e umidade relativa de 30%

4. M
6. Referência Bibliográfica
• BROOKER, D. B.; BAKKER-ARKEMA, F. W.; HALL, C. W. Drying cereal grains.
The AVI Publishing Company. Westport. 1974. 265p.
• SINGH, P. & ERDOGDU, F. Virtual experiments in food engineering. Davis: RAR
Press. 2004. 126p.