Curso de Engenharia Química

Operações Unitárias II – Aula Prática 5l

Prof. José Roberto Delalibera Finzer
Uberaba 15 setembro de 2022

Prática 7. Coeficiente de transferência de massa na secagem de batata.

Objetivo: Calcular Coeficientes de Transferência de Massa na secagem de fatias de batata.

O coeficiente de transferência de massa pode ser definido pelo quociente entre: a taxa de transferência de umidade, por unidade de área e por unidade de
concentração.

m
km =
A (C A1 − C A2 )

sendo: C expresso em massa de água no ar /volume.

Aplicar a equação para a operação de secagem de paralelepípedos de batata e quantificar coeficientes de transferência de massa em função da umidade
média da maçã em um tempo t. Dimensões: 2,0 x 2,0 x 0,5 cm. Massa da fatia = 2,956 g. Umidade da Batata = 88% (base úmida).

Massa de batata seca = 2,956 x 0,12 = 0,35472 g batata seca.

Exemplo: Temperatura bulbo seco do ar em Uberaba = 28ºC . Temperatura bulbo úmido do ar em Uberaba = 20ºC Usar a carta psicrométrica padrão para
obter a umidade do ar. Medir as temperaturas de bulbo seco e de bulbo úmido no dia 15 de setembro.

Pressão em Uberaba

P = a + bH para: para H  1120 m (4000 ft);

a = 101,325 b = − 0,01153

P expresso em kPa

Uberaba: Altitude 823 m: P = 101,325 – 0,01153 x 823 = 91,8 KPa

R é a constante dos gases, sendo igual a 8.314,41 J/kmol.K no Sistema Internacional

Usou-se na prática de secagem de batata:

𝑝𝑣
𝑌 = 0,62198
𝑃−𝑝𝑣
sendo: v (m3/kg as); Mv e Ma são as massas moleculares do vapor de água e do ar, respectivamente; T é a temperatura (K); P é a pressão em N/m 2 (Pascal); R é a constante
dos gases, sendo igual a 8314,41 J/kmol.K no Sistema Internacional; Y é a umidade absoluta do ar.

Densidade dos cubos de batata

Volume da fatia: 2 cm x 2 cm x 0,5 cm = 2 cm3 (2 · 10-6 m3)

Densidade = 2,956 ·10-3 kg/ 2 · 10-6 m3 = 1.478 kg/ m3

Área da fatia (paralelepípedo de batata) = 2 x (2 · 2 cm2) + 4 x (2 x 0,5) cm2 = 12 cm2.

1) A concentração de água no ar (kg água/m3 de ar )kg de é obtida da relação:

C ar ambiente = Y ar ambiente/v especifico do ar expresso em , kg água/m3 de ar ambiente.

2) A concentração de água no ar saturado (kg água/m3 de ar saturado ) é obtida da relação:

C ar ambiente = Y ar ambiente saturado /v especifico do ar saturado expresso em (kg água/m3 de ar ambiente).

Para o cálculo de 2, usar as propriedades termodinâmicas do ar nas Tabelas anexadas.

Experimento na secagem de batata com as dimensões: 2 cm x 2cm x 0,5 cm.

Espessura 0,5 cm
8
7
6 y = 0,0016x2 - 0,1919x + 7,412

X, kg água / kg ss
5
4
3
2
1
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
Tempo, min