CULINÁRIA

Os chineses acreditam que sua comida deve trazer equilíbrio e força

para mente, corpo e espírito. Por isso a cozinha chinesa é muito mais do
que qualquer prato de yakisoba ou yakimeshi que você possa encontrar à
venda por aí.
Como será falado em diversos pontos deste trabalho, a multiplicidade
étnica reflete em quase todos os campos de atividades dos chineses, e com
a cozinha não é diferente. Para se ter uma idéia, os grupos de variedades
são divididos entre oito tipos diferentes de cozinha chinesa, a saber: Anhui
(derivada da região das montanhas Huangshan, na região sudeste),
Cantonesa (da província de Guangdong, na região sul), Fujian (na
província de mesmo nome, também na região sudeste), Hunan (também
chamada de Cozinha Xiang, originária das regiões do rio Xiang, do lago
Dogting e do leste da província de Hunan), Jiangsu (da região de mesmo
nome no leste chinês), Shandong (também conhecida como Cozinha Lu,
originária da região de mesmo nome, também localizada no leste chinês),
Szechuan (originário da província de Sichuan, no sudoeste do país) e
Zhejiang (da província de mesmo nome na região sudeste). Há também
subcozinhas budista e muçulmana que atuam dentro das variedades
chinesas.
Uma refeição na cultura chinesa é composta em geral de dois ou mais
componentes: uma fonte de carboidrato, em geral arroz, macarrão ou pães
recheados de carne (conhecidos como pautzi, quando este pão não tem
recheio dá-se o nome de manton).
Depois de escolhido o carboidrato, é a vez do acompanhamento, em
geral vegetais, carne, peixe ou outro alimento. É um contraste com o
pensamento ocidental, em que a carne é considerada o prato principal, mas
é mais próxima a muitas cozinhas do Mediterrâneo, em que só se come
macarrão.
O macarrão em pedaços, muito usado em forma de sopa, é parte crucial
da cozinha chinesa. Em muitas partes do país, em especial no norte,
produtos à base de trigo como o macarrão e os bolinhos já citados
predominam na alimentação, em contraste com o sul, em que o arroz é
mais dominante.
Apesar da importância do arroz na cozinha chinesa, em ocasiões
extremamente formais, às vezes ele simplesmente não é servido. Nesse