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M.A.P.A SUB – Bromatologia

Nome:
R.A:
Disciplina: Bromatologia

INSTRUÇÕES PARA REALIZAÇÃO DA ATIVIDADE

1. Todos os campos acima (cabeçalho) deverão ser devidamente preenchidos.
2. O(A) aluno(a) deverá utilizar este modelo padrão para realizar a atividade.
3. Esta atividade deverá ser realizada individualmente. Caso identificada cópia
indevida de colegas, as atividades de ambos serão zeradas. Também serão
zeradas atividades que contiverem partes de cópias da Internet ou livros sem as
devidas referências e citações de forma correta.
4. Para realizar esta atividade, leia atentamente as orientações e atente-se ao
comando da questão. Procure argumentar de forma clara e objetiva, de acordo com
o conteúdo da disciplina.
5. Neste arquivo resposta, coloque apenas as respostas identificadas de acordo com
as questões.
6. Após terminar o seu arquivo resposta, salve o documento em PDF e o nomeie
identificando a disciplina correspondente, para evitar que envie o MAPA SUB na
disciplina errada. Envie o arquivo resposta na página da atividade MAPA SUB, na
região inferior no espaço destinado ao envio das atividades.

FORMATAÇÃO EXIGIDA
a) O documento deverá ser salvo no formato PDF (.pdf).
b) Tamanho da fonte: 12
c) Cor: Automático/Preto.
d) Tipo de letra: Arial.
e) Alinhamento: Justificado.
f) Espaçamento entre linhas de 1.5.
g) Arquivo Único.

ATENÇÃO
VALOR DA ATIVIDADE: 7.0
Esta atividade deve ser realizada utilizando o formulário abaixo. Apague as
informações que estão escritas em vermelho, pois são apenas demonstrações e
instruções para te auxiliar, e, posteriormente, preencha todos os campos com suas
palavras/imagens. Coloque as referências utilizadas nas normas da ABNT
Você foi convidado por uma indústria alimentícia para desenvolver um pão
utilizando uma mistura de farinha de arroz com farinha de aveia, em
substituição a farinha de trigo tradicional. Este alimento será desenvolvido nas
mesmas proporções (quantidades) que a farinha de trigo tradicional. De acordo
com seu conhecimento sobre composição centesimal/proximal, carboidratos,
proteínas e aspectos tecnológicos de panificação, ative seu radar de estudante
de bromatologia e responda as questões propostas:

1) Pesquise e descreva a composição centesimal da farinha de arroz, da farinha de

aveia e da farinha de trigo.

Coloque aqui apenas a sua resposta, de forma clara e objetiva.

2) Explique quais proteínas formam o glúten e qual sua função nos produtos de
panificação.

Coloque aqui apenas a sua resposta, de forma clara e objetiva.

3) Você espera encontrar diferenças na viscoelasticidade da massa de pão

desenvolvida com farinha de arroz e aveia em relação a massa de pão desenvolvida
com farinha de trigo? Justifique sua resposta.

Coloque aqui apenas a sua resposta, de forma clara e objetiva.

4) Defina o que é celíaco e explique se o pão desenvolvido com a mistura das farinhas
de arroz e aveia pode ser consumido na alimentação por celíacos?

Coloque aqui apenas a sua resposta, de forma clara e objetiva.

REFERÊNCIAS