UniCesumar

M.A.P.A – Bromatologia

Nome: vanessa mireski

R.A: 220401195
Disciplina: Bromatologia

INSTRUÇÕES PARA REALIZAÇÃO DA ATIVIDADE

1.
2. Todos os campos acima (cabeçalho) deverão ser devidamente preenchidos.
3. O(A) aluno(a) deverá utilizar este modelo padrão para realizar a atividade.
4. Esta atividade deverá ser realizada individualmente. Caso identificada cópia
indevida de colegas, as atividades de ambos serão zeradas. Também serão
zeradas atividades que contiverem partes de cópias da Internet ou livros sem as
devidas referências e citações de forma correta.
5. Para realizar esta atividade, leia atentamente as orientações e atente-se ao
comando da questão. Procure argumentar de forma clara e objetiva, de acordo
com o conteúdo da disciplina. Certifique-se que tenha assistido aos vídeos de
apoio disponíveis na sala do café.
6. Neste arquivo resposta, coloque apenas as respostas identificadas de acordo com
as questões.
7. Após terminar o seu arquivo resposta, salve o documento em PDF e o nomeie
identificando a disciplina correspondente, para evitar que envie o MAPA na
disciplina errada. Envie o arquivo resposta na página da atividade MAPA, na
região inferior no espaço destinado ao envio das atividades.

FORMATAÇÃO EXIGIDA
1.
2. O documento deverá ser salvo no formato PDF (.pdf).
3. Tamanho da fonte: 12
4. Cor: Automático/Preto.
5. Tipo de letra: Arial.
6. Alinhamento: Justificado.
7. Espaçamento entre linhas de 1.5.
8. Arquivo Único.

ATENÇÃO
VALOR DA ATIVIDADE: 3,0
Esta atividade deve ser realizada utilizando o formulário abaixo. Apague as
informações que estão escritas em vermelho, pois são apenas demonstrações e
instruções para te auxiliar, e, posteriormente, preencha todos os campos com
suas palavras/imagens. Coloque as referências utilizadas nas normas da
ABNT
1) Prepare os dois produtos em sua casa e observe as reações químicas que
ocorrem no processamento destes alimentos. Registre, por meio de fotos, o início e
o final do procedimento e preencha a tabela 1.

Tabela 1 – Imagens dos produtos desenvolvidos no início e no fim do

procedimento.

Final do
Produto Início do procedimento procediment
o
 
Doce de
Leite
Coalhad
 
a
Coloque na tabela uma foto do início e do final do experimento para cada produto.

2) O leite é um alimento formado principalmente de carboidratos, proteínas e água.

Cite e descreva quais tipos de carboidratos e proteínas são encontradas no leite

As principais proteínas do leite são a caseína, a b-lactoglobulina e a a-lactoalbumina

e o carboidrato do leite é a lactose (sonutricao.,2020)
3) Explique as reações químicas envolvidas na formação da coalhada de leite e no
doce de leite.

No processo da coalhada a bactéria do iogurte consome os açucares do leite

produzindo ácido láctico, e com o acumulo de ácido o ph do leite desce e começa a
coalhar o leite, transformando em iogurte. Com a drenagem o soro que é rico em
proteínas fica separado e pode ser usado como wey protein.(bolos bafônicos.,2020)
No processo do doce de leite o que acontece é a reação de escurecimento do tipo
não enzimático, ou seja, da caramelização e interação de proteínas ou aminas com
carboidratos conhecida como reação de Maillard.(Macalé.,out.2020)

4) A indústria pediu que você adicionasse uma fruta a seu produto (doce de leite). O
gerente comercial sugeriu opções de frutas, as quais podem ser frescas ou frutas
secas. Entretanto, enfatizou que o produto precisa ter o mínimo de conservantes
possível. Como profissional, discuta qual categoria de fruta poderia ser adicionada
sem que haja alteração significativa no prazo de validade deste produto. Indique
uma opção de fruta.

Eu fiz uma geleia de morango; somente com morangos, açúcar e suco de limão e
adicionei ao meu doce de leite
5) Faça uma busca literária e justifique se indivíduos que apresentam intolerância à
lactose podem consumir coalhada.

A lactose do leite quando se transforma em coalhada passa de lactose à ácido

lático e assim as pessoas intolerantes podem consumir porque a digestão torna-se
mais rápida e fácil. (Ricanata.,dezembro 2021)

REFERÊNCIAS

https:/www.ricanata.com.br.,dez2021
https:/www.macalé.com.br.,out.2020
https:/www.sonutricao.com.br., 2020
https://youtu.be/EIS4gWj9WUY