MAPA SUB – Material de Avaliação Prática da Aprendizagem

Acadêmico: R.A.

Curso: Nutrição

Disciplina: Química e Análises Químicas de Alimentos

Valor da atividade: Prazo:

Instruções para Realização da Atividade

1. Todos os campos acima deverão ser devidamente preenchidos;
2. É obrigatória a utilização deste formulário para a realização do MAPA SUB;
3. Esta é uma atividade individual. Caso identificado cópia de colegas, o trabalho
de ambos sofrerá decréscimo de nota;
4. Utilizando este formulário, realize sua atividade, salve em seu computador,
renomeie (MAPA SUB – QUÍMICA E ANÁLISES QUÍMICAS DE ALIMENTOS)
e envie em forma de anexo no ambiente Studeo (MAPA);
5. Formatação exigida para as respostas desta atividade: documento Word ou
pdf, Fonte Arial ou Times New Roman tamanho 12, Espaçamento entre linhas
1,5, texto justificado;
6. Formatar todo o trabalho, perguntas e respostas;
7. Ao utilizar quaisquer materiais de pesquisa referencie conforme as normas da
ABNT; (Existe um material sobre referências e citações conforme a ABNT
disponível em: Arquivos Gerais no ambiente Studeo);
8. Critérios de avaliação: utilização do template; atendimento ao tema;
constituição dos argumentos e organização das ideias; correção gramatical e
atendimento às normas ABNT.
9. Procure argumentar de forma clara e objetiva, de acordo com o conteúdo da
disciplina;
10. O formato da atividade a ser enviada pode ser em pdf ou docx.

Em caso de dúvidas, entre em contato com seu Professor Mediador.

Bons estudos!
Os alimentos são matrizes complexas, e, muitas vezes, analisar seus componentes
é trabalhoso e exige conhecimento dos métodos adequados. A composição
centesimal de alimentos é determinada pelo conteúdo de umidade, cinzas, lipídeos,
proteínas, carboidratos e fibras, e existem diversas metodologias de análise para
cada um desses componentes.

Elaborada pela professora, 2022.

A respeito das análises dos componentes dos alimentos que podem ser realizadas,
responda as questões a seguir:

1) Cite um método utilizado para análise de água total em um alimento.

2) Descreva o método de análise de fibra bruta.
3) Descreva o método Kjeldahl de análise de proteína.
4) Descreva o princípio da técnica de Bligh-Dyer para a análise de lipídios em
alimentos.
5) O conteúdo mineral de um alimento por ser determinado pela análise de cinzas.
Descreva como é realizada a análise de cinzas.
6) O conteúdo de carboidratos em alimentos é muito variável, e existem diversas
metodologias de análise. Entretanto, nas tabelas de composição de alimentos, o
conteúdo de carboidratos é calculado pela diferença entre 100 e o somatório dos
percentuais de umidade, cinzas, proteínas e lipídeos. A partir do apresentado, calcule
a quantidade de carboidratos presente no arroz que contém 13,2% de umidade; 7,2%
de proteínas; 0,3% de lipídeos; e 0,5% de cinzas.

CAMPO DE RESPOSTAS PARA A ATIVIDADE:

1) Cite um método utilizado para análise de água total em um alimento.

2) Descreva o método de análise de fibra bruta.

3) Descreva o método Kjeldahl de análise de proteína.

4) Descreva o princípio da técnica de Bligh-Dyer para a análise de lipídios em

alimentos.

5) O conteúdo mineral de um alimento por ser determinado pela análise de cinzas.

Descreva como é realizada a análise de cinzas.

6) O conteúdo de carboidratos em alimentos é muito variável, e existem diversas

metodologias de análise. Entretanto, nas tabelas de composição de alimentos, o conteúdo
de carboidratos é calculado pela diferença entre 100 e o somatório dos percentuais de
umidade, cinzas, proteínas e lipídeos. A partir do apresentado, calcule a quantidade de
carboidratos presente no arroz que contém 13,2% de umidade; 7,2% de proteínas; 0,3%
de lipídeos; e 0,5% de cinzas.