Universidade do Estado do Pará

Centro de Ciências Biológicas e da Saúde

Graduação em Biomedicina
Bacteriologia Básica
Docente: Nilson Veloso Bezerra

Aula prática sobre fermentação

A fisiologia bacteriana pode ser bastante variável a depender da

espécie e do meio onde se encontram. Os principais métodos para
obtenção de energia por parte desses microrganismos são a respiração e a
fermentação.

A respiração é um processo aeróbico, isto é, ocorre somente na

presença de oxigênio. Ela ocorre a partir da quebra de uma molécula de
glicose (glicólise) tendo como produto final duas moléculas de piruvato,
essa primeira etapa pode ocorrer na ausência de oxigênio. Em seguida,
ocorre uma série de reações bioquímicas, com objetivo de se obter energia
na forma de ATP. Para que isso aconteça, devem ocorrer dois processos: o
ciclo de Krebs e a cadeia transportadora de elétrons. Essas reações só são
possíveis na presença de oxigênio, pois ele atua como aceptor final de
elétrons provenientes do NADH e FADH, para que eles sejam regenerados e
possam participar novamente da reação.

Já a fermentação é um processo anaeróbico, logo, não há ciclo de

Krebs ou cadeia transportadora de elétrons. Além disso, por não haver
oxigênio, é necessária uma outra molécula orgânica para atuar como
aceptor final de elétrons. Devido a esta ser uma reação mais curta, há um
saldo energético inferior em relação à respiração. Além disso, a depender
da molécula utilizada, a fermentação pode ser:

➢ Lática: tem como produto final o ácido lático, é realizada

principalmente por Lactobacillus e é utilizada na produção de
iogurtes e alimentos em conserva, como picles.
➢ Alcoólica: tem como produto final o etanol e CO2. É realizada por
bactérias e leveduras, e é muito comum na confecção de pães.
➢ Acética: tem como produto final o ácido acético, é utilizada na
produção de vinagre.
➢ Aceto-butírica: tem como produto final o ácido butírico.
➢ Propiônica: tem como produto final o ácido propiônico, é utilizada
para agregar sabor, aroma e os buracos presentes em queijos.

❖ Material necessário:
⇒ Um tablete de fermento para pão;
⇒ Açúcar;
⇒ Água filtrada;
⇒ Colher pequena;
⇒ Dois copos;
⇒ Plásticos transparentes (pode ser papel filme);
⇒ Elásticos.
❖ Fazendo o experimento:
Coloque água filtrada até a metade de cada copo. Em seguida,
coloque em um dos copos uma colher de sobremesa de açúcar, e um
quarto do tablete de fermento. No outro copo coloque água e um quarto do
tablete de fermento. Tampe os dois copos com o plástico transparente e
prenda-o com o elástico. Coloque os dois copos em um local com pouca luz
e deixe-os descansar por um dia. Após isso, observe se houve alguma
alteração no plástico filme, na cor e no cheiro das soluções.

❖ Atividade:
 1. Você percebeu alguma diferença entre os dois copos? Se sim,
explique o que aconteceu e por quê.

Referências:
BALLERO, Juciéli. Fermentação acética e fermentação butírica. FlexQuest.
Universidade Federal Rural de Pernambuco. Disponível em:
http://flexquest.ufrpe.br/projeto/5310/caso/5326>. Acesso em: 29 mai.
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