RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

ALGUNS DADOS BÁSICOS

(2015-2018)
 OBJETIVOS DO RU DA UFRN
• “Os Restaurantes Universitários da Universidade Federal do Rio Grande do Norte – UFRN
trabalham na diretriz do atendimento prioritário para os alunos que se enquadram nos
critérios socioeconômicos estabelecidos pelo Programa Nacional de Assistência Estudantil –
PNAES, bem como as demais categorias da comunidade universitária, servidores técnico-
administrativos e docentes. Os serviços prestados têm cunho social e não visam ao lucro,
tendo por finalidade:
• I - fornecer alimentação e nutrição que promovam práticas alimentares saudáveis,
garantindo a qualidade higiênica sanitária, resgatando os hábitos alimentares regionais e que
se ajustem aos limites financeiros da instituição;
• II – desenvolver atividades relacionadas com ensino, pesquisa e extensão na área de
Nutrição e afins;
• III - colaborar na formação de profissionais na área de Nutrição, através de estágios
curriculares, extracurriculares e visitas técnicas;
• IV – atuar prioritariamente como um dos instrumentos de política de permanência
estudantil;
• V - manter estrita relação com os usuários visando a oportunizar o constante
aprimoramento dos serviços prestados;
• VI - colaborar com as políticas de respeito ao meio ambiente e conscientização do
princípio da isonomia do direito à vida.”
EVOLUÇÃO DA OFERTA DE REFEIÇÕES
TOTAL DE
REFEIÇÕES TOTAL DE REFEIÇÕES PEECENTUAL DE REFEIÇÕES
ANO SERVIDAS GRATUITAS COM GRATUIDADE

2015 963.953 525.936 55%

2016 994.926 595.805 60%

2017 820.335 677.057 83%

2018 854.775 734.774 86%

 EVOLUÇÃO DA OFERTA DE REFEIÇÕES NO RU
1.200.000

1.000.000

800.000
Título do Eixo

600.000 TOTAL DE REFEIÇÕES SERVIDAS

TOTAL DE REFEIÇÕES GRATUITAS

400.000

200.000

0
2015 2016 2017 2018
 Perfil dos usuários do RU em 2019
PERFIL QUANTIDADE GRATUIDADE
Residentes 507 Todos os dias (inclusive os finais
de semana). Têm direito a café
da manhã
Beneficiários 1.386 Todos os dias da semana (cerca
do Auxílio de 30% têm direito também a
Moradia refeições nos finais de semana)

Beneficiários 1.983 Dias em que precisem

do auxílio (atividades no contraturno) ou
alimentação situações avaliadas pelo serviço
social.

Total de 3.876
isentos
Estudantes 95 Estudantes com renda per capita
pagantes familiar entre 1,5 e 3,0 SM.
subsidiados
 Outros usuários
• 120 estudantes da pós-graduação com
isenção total.
• Estudantes EBTT (aproximadamente): 180
• Pagantes do preço de custo integral:
estudantes com renda per capita familiar
superior a 3 SM, servidores e docentes: média
de 60 pessoas (atingidos pelo “aumento”).
• Total aproximado de usuários do RU em 2019:
4.331.
EVOLUÇÃO DAS DESPESAS – MATERIAL
DE CONSUMO

ANO MATERIAL DE CONSUMO

2015 4.310.220,15
2016 4.801.511,13
2017 3.986.889,42
2018 4.464.643,31
 MATERIAL DE CONSUMO
6.000.000,00

5.000.000,00

4.000.000,00

3.000.000,00
MATERIAL DE CONSUMO

2.000.000,00

1.000.000,00

0,00
2015 2016 2017 2018
EVOLUÇÃO DAS DESPESAS –
TRABALHO TERCEIRIZADO

ANO MÃO DE OBRA

2015 2.141.938,74
2016 2.974.668,15
2017 3.878.611,07
2018 3.789.771,31
 MÃO DE OBRA
4.500.000,00

4.000.000,00

3.500.000,00

3.000.000,00

2.500.000,00

MÃO DE OBRA
2.000.000,00

1.500.000,00

1.000.000,00

500.000,00

0,00
2015 2016 2017 2018
Preço de custo com base apenas em
material de consumo e pessoal
terceirizado
MATERIAL DE PREÇO DE
ANO CONSUMO MÃO DE OBRA TOTAL REFEIÇÕES CUSTO (em R$)

2015 4.310.220,15 2.141.938,74 6.452.158,89 963.953 6,69

2016 4.801.511,13 2.974.668,15 7.776.179,28 994.926 7,81

2017 3.986.889,42 3.878.611,07 7.865.500,49 820.335 9,58

2018 4.464.643,31 3.789.771,31 8.254.414,62 854.775 9,65

 O ORÇADO E O GASTO NO RU
ou para onde vai o dinheiro arrecadado?

ANO ORÇADO GASTO COM ARRECADADO

MATERIAL DE
CONSUMO E PESSOAL
TERCEIRIZADO
2016 R$ 6.432.096,00* R$ 7.776.179,28 R$ 950.605,95
2017 R$ 7.000.000,00* R$ 7.865.500,46 R$ 477.614,00
2018 R$ 7.600.000,00 R$ 8.254.414,62 R$ 403.807,10

Até o ano de 2017, os auxílios alimentação em espécie, concedidos aos

discentes do CERES e durante parte do período também àqueles da FACISA,
eram debitados na Unidade de Custo do Restaurante Universitário.
O RU não é apenas oferta de refeição...
• Espaço para estágio
• Inclusão de bolsistas com atividades formativas (nutrição,
ciências contábeis, engenharia de produção, engenharia de
alimentos)
• Inclusão de bolsistas de apoio técnico
• Base para o desenvolvimento de pesquisas e de projetos de
extensão (ex: inclusão das compras de cooperativas de
pequenos produtores – projeto de extensão do CCSA).
• Lócus para o desenvolvimento de projetos de pós-
graduação
• Trabalho de educação nutricional (explicar a forma de
melhor consumir o que é servido).