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✓ 200 g de chantilly bem gelado;
✓ 15 g de glacê real;

• Coloque todos os ingredientes no bowl da batedeira, bata até ficar com uma consistência
firme e reserve para ser usado na próxima etapa.

✓ 200 g de leite condensado;

✓ 100 g de creme de leite;
✓ 40 g de leite em pó;
✓ 3 g de emulsificante;
✓ 12 g de gelatina sem sabor incolor, hidratada em 100 g de água;
✓ 100 g de amido;
✓ Água até completar 500ml;

• No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite em pó, creme de leite, o emulsificante

e a água até completar 500 ml.
• Bater por 1 minuto, até que fique bem misturado.
• Logo em seguida, acrescente o amido de milho.
• Bata mais um pouco até que fique bem misturado.
• Por último acrescente a gelatina hidratada e bata mais um pouco.
•Feito isso, coloque essa calda em uma panela antiaderente ou com o fundo grosso e ligue em
fogo médio.

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• Cozinhe bem, até que fique bem firme e desgrude totalmente do fundo da panela.
• Esfrie dando choque térmico na pedra de mármore ou coloque em um prato, cubra-o com
um plástico e leve para a geladeira.
• Assim que o creme estiver frio, coloque no bowl da batedeira e bata com o batedor "raquete"
até que fique um creme fofo.
• Em seguida acrescente aquele chantilly que foi batido na primeira etapa.

✓ Se você utilizar o creme para fazer flor, coloque a metade do chantilly batido.
✓ Se você utilizar o creme para cobrir o bolo, coloque todo o chantilly batido. Quando você
for utilizar, pegue em porções pequenas e vá hidratando com chantilly puro.

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