UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA

PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ZOOTECNIA

DISCIPLINA: NUTRIÇÃO DE RUMINANTES
DOCENTE: PROFª DRª JULIANA SILVA DE OLIVEIRA

ALONGAMENTO DOS ÁCIDOS GRAXOS ATÉ O ÁCIDO ESTEÁRICO

Guilherme Medeiros Leite

AREIA-PB

2020
 ALONGAMENTO DOS ÁCIDOS GRAXOS ATÉ O ÁCIDO ESTEÁRICO

Os microrganismos ruminais e as células animais alongam as cadeias dos

ácidos graxos devido aos seus efeitos tóxicos, relacionados à sua natureza anfifílica,
sendo considerados mais tóxicos, os quais são solúveis em água e em solventes
orgânicos.

Fazem parte dessa classificação anfifílica os ácidos graxos de cadeia média,

possuindo entre 10 e 14 carbonos em sua constituição, e os ácidos graxos poli-
insaturados de cadeia longa.

Esse efeito tóxico está relacionado ao potencial de ruptura da estrutura das

membranas celulares, devido possuir maior capacidade de solubilização em água e
nas membranas. É importante lembrar que os lipídeos fazem parte da estrutura
celular, compondo parte da bicamada fosfolipídica que individualiza a célula.

Devido ao efeito tóxico, os microrganismos ruminais desenvolveram um

mecanismo de biohidrogenação, sendo responsável pela conversão de ácidos graxos
insaturados em ácidos saturados, adicionando íons H+ nas duplas ligações dos ácidos
insaturados. Esse mecanismo de autodefesa dos microrganismos minimiza essa
toxidade.

Esse processo de biohidrogenação é um processo realizado por bactérias

Butyrivibrio fibrisolvens. Esse processo é caracterizado pela conversão do ácido graxo
linoléico (cis-9, cis-12 dieno metileno-interrompido) em ácido cis-9, trans-11 dieno
conjugado (ácido graxo conjugado ou CLA) por ação de uma isomerase. O CLA é um
metabólito intermediário, o qual é hidrogenado a trans-11 18:1 (ácido vacênico)
rapidamente e liberado no rúmen.

Por ação de microrganismos secundários, ocorre a hidrogenação da ligação

trans-11, resultando no ácido esteárico (18:0), produto final da biohidrogenação. Esse
ácido graxo é inerte e não promove nenhum tipo de alteração ruminal.
 REFERÊNCIAS

BERCHIELLI, Telma Teresinha; PIRES, Alexandre Vaz; OLIVEIRA, Simone Gisele

de. Nutrição de ruminantes. Jaboticabal Sp: Funep, 2006. 583 p.