PROCEDIMENTOS PARA COLETA DE AMOSTRAS

Os alimentos devem ser colhidos na segunda hora do tempo de distribuição:

SERVIÇOS HORÁRIO
Desjejum 08:00
Almoço 12:30

Utilizando-se os mesmos utensílios empregados na distribuição, e de

acordo com o seguinte método de colheita:

I - identificar as embalagens higienizadas, ou sacos esterilizados ou

desinfetados, com o nome do estabelecimento, nome do produto, data, horário
e nome do responsável pela colheita;

II - proceder à higienização das mãos;

III - abrir a embalagem ou o saco sem tocá-lo internamente nem soprá-lo;

IV - colocar a amostra do alimento (mínimo de 100 gramas);

V - retirar o ar, se possível, e fechar a embalagem;

VI - temperatura e tempo de guarda dos alimentos:

a) alimentos que foram distribuídos sob refrigeração (frio) e líquidos - devem

ser guardados no máximo no refrigerador e (4°C)

b) alimentos que foram distribuídos (quentes) devem ser guardados no

congelador a (-18°C)