PROCEDIMENTO DE COLETA DE AMOSTRA DE ALIMENTOS

1- Identificar os sacos estéreis: Nome da preparação, data de coleta, data de descarte,

serviço (café da manhã, almoço, lanche da tarde, pré-jantar), nome do responsável pela
coleta e horário;
2- Lavar muito bem as mãos com sabonete líquido antisséptico;
3- Abrir a embalagem no picote pontilhado, sem tocá-la internamente nem soprá-la. Utilizar
tesoura própria para essa finalidade – higienizada;
4- Colocar no mínimo uma amostra de 100g de cada alimento distribuído;
5- Retirar o ar e fechar a embalagem através de um nó na parte superior à tarja de
identificação;
6- Temperatura e tempo de guarda dos alimentos: líquidos e alimentos que foram servidos
frios (saladas) devem ser guardados sob refrigeração (geladeira a 4°C) por 72h; Alimentos
que foram servidos quentes, devem ser guardados sob congelamento (freezer a -18°C) por
72h.
OBS: Não esquecer de coletar uma amostra de água todos os dias de manhã. Armazená-la em
geladeira por 72h.

JEOVANI SANTANA SANTOS

NUTRICIONISTA