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alimentos
Artigo
Composição Nutricional e Compostos Bioativos de Aditivos Vegetais de
Manjericão, Tomilho e Sálvia e Sua Funcionalidade na Qualidade da
Carne de Coxa de Frango
Petru Alexandru Vlaicu *
Tatiana Dumitra Panaite
----
---
Citação:Vlaicú, PA; Untea, AE; Turcu,
RP; Saracila, M.; Panaite, TD;
Cornescu, GM Nutricional
Composição e compostos bioativos de
aditivos vegetais de manjericão, tomilho e
sálvia e sua funcionalidade na qualidade da
carne de coxa de frango.Alimentos2022,11,
1105. https://doi.org/10.3390/
foods11081105
Recebido: 18 de março de 2022
Aceito: 11 de abril de 2022
Publicado: 12 de abril de 2022
Nota do editor:O MDPI permanece neutro
em relação a reivindicações jurisdicionais em
mapas publicados e afiliações institucionais.
Direito autoral:© 2022 pelos autores.
Licenciado MDPI, Basileia, Suíça. Este
artigo é um artigo de acesso aberto
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da licença Creative Commons
Attribution (CC BY) (https://
creativecommons.org/licenses/by/
4.0/).
Alimentos 2022,11, 1105. https://doi.org/10.3390/foods11081105
, Arabela Elena Untea , Raluca Paula Turcu , Mihaela Saracila , and
Gabriela Maria Cornescu
Departamentos de Fisiologia Nutricional e de Alimentos e Qualidade Alimentar, Instituto Nacional de Pesquisa e
Desenvolvimento para Biologia e Nutrição Animal, 077015 Balotesti, Romênia; arabela.untea@ibna.ro (AEU);
raluca.turcu@ibna.ro (RPT); mihaela.saracila@ibna.ro (MS); tatiana.panaite@ibna.ro (TDP);
gabriela_cornescu@yahoo.com (GMC)
* Correspondência: alexandru.vlaicu@outlook.com
Abstrato:As indústrias de carne em todo o mundo estão constantemente se concentrando em encontrar aditivos
naturais de baixo custo para o desenvolvimento de novos produtos à base de carne para atender à demanda do
consumidor por melhorar os benefícios à saúde. Neste estudo, investigamos a composição química e os compostos
bioativos de algumas plantas herbáceas, como manjericão, tomilho, sálvia, e sua funcionalidade na qualidade da carne
da coxa de frango de corte. Foram analisadas a composição química, bem como a atividade antioxidante total,
polifenóis, vitamina E luteína e zeaxantina e os ácidos graxos das plantas. De acordo com os achados, os polifenóis
totais foram 21,53 mg de ácido gálico/g em manjericão, 31,73 mg de ácido gálico/g em tomilho e 38,87 mg de ácido
gálico/g em sálvia. A capacidade antioxidante foi de 19,91 mM de Trolox em manjericão, 54,09 mM de Trolox em
tomilho e 54,09 mM de Trolox em sálvia. A luteína e a zeaxantina do manjericão foi de 267,91 mg/kg, 535. 79 mg/kg em
tomilho e 99,89 mg/kg, e a vitamina E variou de 291,71 mg/kg em manjericão a 379,37 mg/kg em tomilho e 148,07 mg/
kg em sálvia, respectivamente. Depois, desenvolvemos um ensaio com 120 frangos de corte não sexados (n=30) que
foram separados em quatro grupos com seis repetições de cinco frangos cada: controle (C); 1% de manjericão (B); 1% de
tomilho (T) e 1% de sálvia (S). Os grupos B, T e S depositaram significativamente mais (p<0,05) concentração de zinco,
polifenóis, capacidade antioxidante e vitamina E em amostras de carne em comparação com o grupo C. Nos grupos
experimentais, a proporção de ácidos graxos poliinsaturados totais, a proporção de ácidos graxos n-6 para n-3 e a
proporção de ácidos graxos poliinsaturados para ácidos graxos saturados nos músculos da coxa foram
significativamente melhoradas.p<0,05). As plantas testadas exibiram uma significativa (p=0,0007) efeito
hipocolesterolêmico na carne dos grupos experimentais B (45,90 mg/g), T (41,60 mg/g) e S (48,80 mg/kg) em
comparação com o grupo C (60,50 mg/g). Esses resultados suportam a aplicação das plantas estudadas como fontes
naturais de aditivos que podem ser eficazes na melhoria da qualidade da carne, do ponto de vista do consumo humano.
Palavras-chave:aditivos; antioxidantes; manjericão; frango; ácidos graxos; qualidade da carne; plantas; carne de coxa; Tomilho;
sábio
1. Introdução
A indústria mundial de carnes está em constante evolução devido às solicitações e mudanças nas
preferências dos consumidores. Devido à sua composição nutricional, a carne de frango tem
desempenhado um papel significativo na evolução humana e é um importante componente de uma
dieta saudável e equilibrada. Parte dessa evolução é a substituição de antioxidantes sintéticos por
derivados de plantas, devido à percepção pública de que compostos naturais são mais seguros e
saudáveis e têm potencial para aumentar a qualidade da carne.1]. Além do fato de que a carne de
frango é uma fonte valiosa de altos nutrientes biológicos (ou seja, proteínas, vitaminas e minerais), o teor
de gordura, o perfil de ácidos graxos e o colesterol são uma preocupação constante quando se refere ao
consumo de carne.2].
https://www.mdpi.com/journal/foods
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Para obter carne de alta qualidade para atender às demandas dos consumidores, a melhor
estratégia é a utilização de suplementos de origem vegetal como aditivos na dieta de frangos de corte
por conterem inúmeros compostos bioativos com potencial antioxidante. Geralmente, os antioxidantes
mais abundantes nas plantas são compostos fenólicos e vitaminas, que desempenham um papel crucial
na neutralização da oxidação lipídica na carne.3]. A oxidação de lipídios e proteínas na carne são os
principais fatores que causam a deterioração da carne, estando associada à sua degradação da
qualidade intrínseca e extrínseca, que ainda é responsável pela deterioração geral da qualidade da carne.
4]. Por fim, a oxidação da carne é responsável pela formação de alguns compostos químicos (citotóxicos,
mutagênicos), promovendo doenças crônicas, câncer, aterosclerose, inflamação e processos de
envelhecimento em humanos.5].
A história do uso de plantas e especiarias para remédios humanos remonta a 5000 Antes da Era
Comum. Por esta razão, a Food and Drug Administration classifica as substâncias bioativas de algumas
plantas herbáceas e seus extratos como geralmente seguros (GRAS) [6]. Em alguns países do Leste
Europeu (Romênia, Ucrânia, Lituânia, Polônia, Bielorrússia, Sérvia e Bulgária), plantas herbáceas
(tomilho, cravo, canela, orégano, sálvia, mostarda, noz-moscada e manjericão) são muito populares e
podem ser obtidas gratuitamente de natureza sem custos extras que afetem os produtores de ração.
Portanto, eles podem ser considerados um dos primeiros ingredientes alimentares funcionais.

Na nutrição de aves, plantas dietéticas como aditivos alimentares foram utilizadas com sucesso como
alternativa aos antibióticos e agentes promotores de saúde, mas devido aos resultados diferenciais obtidos pela
comunidade científica, mais pesquisas são necessárias.7–9]. Componentes bioativos de plantas herbáceas têm
alta atividade de eliminação de radicais livres, o que pode contribuir para o estado oxidativo endógeno dos
animais e, consequentemente, pode prevenir a oxidação na carne, levando a uma melhor qualidade da carne.
Além disso, o perfil de ácidos graxos nessas plantas também pode melhorar a qualidade da carne de frango.
Uma revisão de uma série de estudos conclui que a inclusão de manjericão, tomilho e sálvia em dietas de
frangos de corte levou a um melhor desempenho produtivo, digestibilidade de nutrientes e estado imunológico
dos animais.10]. Evidências experimentais recentes apóiam os benefícios atribuídos ao manjericão dietético.7],
Tomilho [11] e sábio [12] como aditivos alimentares em dietas de frangos de corte. No entanto, como as plantas
também contêm tanino, saponina e outros produtos químicos polifenólicos, uma quantidade excessiva de
suplementação de plantas em frangos de corte pode ter implicações deletérias.13].

Dadas as necessidades acima mencionadas para a indústria de carnes e aves e os modos de ação
das plantas herbáceas de manjericão, tomilho e sálvia, elas representam uma possibilidade de obter um
produto aprimorado com propriedades funcionais. As propriedades antioxidantes comprovadas
cientificamente de plantas selecionadas, juntamente com a escassez de estudos após seu uso simultâneo
(Lamiaceaefamily) em dietas de frangos, nos levou a projetar um experimento nutricional para avaliar
seu potencial para melhorar a qualidade da carne. Embora o uso de plantas herbáceas seja muito
popular para diversos fins, quisemos demonstrar se os compostos bioativos presentes nas plantas
citadas podem produzir um alimento funcional de origem animal.
Portanto, neste contexto, o objetivo deste estudo foi determinar os efeitos da dieta de manjericão,
tomilho e sálvia como aditivos alimentares naturais sobre compostos bioativos com potencial
antioxidante, composição de ácidos graxos e teor de colesterol na carne da coxa de frangos de corte.

2. Materiais e métodos
2.1. Materiais vegetais
Manjericão (Ocimum basilicum), Tomilho (Thymus vulgaris) e sálvia (Salvia officinalis), todos
os membros daLamiaceaefamília, foram comprados da Agência Medicinal local, Plafar (Bucareste,
Romênia), na forma seca. As ervas foram moídas em moinho de martelos com peneira de 1 mm e
armazenadas em sacos de papel em temperatura ambiente até a conclusão dos testes analíticos,
após o que foram integradas em rações compostas.

2.2. Design experimental

Um total de 120 frangos de corte Cobb 500 não sexados, com 10 dias de idade, foram
distribuídos em 4 grupos homogêneos de 30 frangos com 6 repetições de 5 frangos em cada. Elas
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foram criados até os 42 dias de idade, quando foi finalizado o teste de alimentação. De acordo com as
regras sanitárias-veterinárias (EU 627/15.03.2019), os pintos de corte foram alojados em uma sala
experimental com gaiolas de digestibilidade Big Dutchman de três camadas (Vechta, Alemanha). As
condições microclimáticas e o regime de luz dentro da sala experimental foram definidos no início do
experimento de acordo com o Guia de Manejo de Criadores Cobb 500, e foram monitorados
automaticamente com o auxílio de um computador Viper Touch. Os ingredientes principais, milho e
farelo de soja, foram utilizados como dieta controle (C) para frangos de corte. Então, para a formulação
de dietas isonitrogênicas, isoenergéticas e isofibrosas, o farelo de soja representou o principal
ingrediente do qual 1% foi substituído pelos suplementos estudados. Três dietas suplementadas foram
designadas da seguinte forma: 1% de manjericão (B), 1% de tomilho (T), e 1% de sálvia (S), que foi feita
misturando completamente a dieta controle com os suplementos identificados nos níveis de
incorporação necessários. As dietas não continham medicação e nenhum coccidiostático. Água e ração
estavam disponíveis ad libitum. Os ingredientes das dietas experimentais e sua composição química são
descritos em outro lugar [12].

2.3. Coleta de Amostras de Carne

Quando as aves completaram 42 dias de idade e o teste de alimentação terminou, 24 frangos de

corte (6 frangos/grupo) foram selecionados para serem abatidos de acordo com os procedimentos
apresentados anteriormente.14]. Após a dissecção e evisceração, a carne da coxa sem pele foi coletada e
amostrada para determinação da composição centesimal, compostos antioxidantes, perfil de ácidos
graxos e concentração de colesterol. As amostras foram armazenadas em sacos plásticos com zíper na−
20◦C até que as análises químicas fossem realizadas.

2.4. Determinação da Composição Química

A análise da composição química primária das plantas e da carne de frango foi realizada
seguindo os métodos recomendados pela Association of Official Analytical Chemists técnicas
autorizadas [15]. A proteína bruta foi determinada pelo método de Kjeldahl (Kjeltec auto 1030
Tecator Instruments, Höganäs, Suécia), a gordura bruta foi determinada usando um aparelho
Soxhlet por extração em solventes orgânicos (Soxtec 2055 Foss Tecator, Höganäs, Suécia), a
fibra bruta foi determinada pelo método com filtração intermediária (Fibertec 2010 System
Foss Tecator, Höganäs, Suécia) e o teor de cinzas foi determinado por incineração a 550±15◦C,
3–5 h, até que as cinzas da amostra se tornassem brancas. O tempo de calcinação depende
da estrutura química dos tecidos. As análises das plantas foram executadas em triplicata e o
valor médio foi relatado.

2.5. Determinação da Composição Mineral

O equipamento Thermo Electron SOLAAR M6 Dual Zeeman Comfort (Cambridge, Reino Unido)
foi usado para determinar zinco (Zn), ferro (Fe), cobre (Cu) e manganês (Mn) usando
espectrometria de absorção atômica (FAAS) após digestão por micro-ondas, conforme descrito por
Untea [16]. Após a digestão por micro-ondas, o equipamento Thermo Electron SOLAAR M6 Dual
Zeeman Comfort (Cambridge, Reino Unido) foi usado para realizar a espectrometria de absorção
atômica (FAAS). Os resultados obtidos foram expressos em mg/kg. As análises das plantas foram
executadas em triplicata e o valor médio foi relatado.

2.6. Determinação do Teor de Polifenóis Totais e Capacidade Antioxidante

O teor de polifenóis totais de plantas e amostras de carne em extrato metanólico (1 g de pó
seco em 10 mL de metanol 80%) foi determinado espectrofotometricamente pela técnica de Folin-
Ciocalteu. A curva de calibração foi feita com ácido gálico, e os resultados foram representados em
miligramas de equivalentes de ácido gálico por grama de material (mg GAE/g) [17].
A capacidade antioxidante total dos extratos foi baseada na reação entre a solução
amostra e o reagente DPPH preparado em metanol e a absorbância registrada em 517 nm
usando um espectrofotômetro V-530 Jasco (Japan Servo Co. Ltd., Tóquio, Japão), como
descrito em outro lugar [18].
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2.7. Determinação de Vitamina E, Luteína e Zeaxantina

A determinação de vitamina E em plantas e carnes foi realizada usando um cromatógrafo
líquido de alta performance (HPLC Finningan Surveyor Plus, Thermo-Electron Corporation,
Waltham, MA, EUA) e um detector PDA-UV no comprimento de onda de 292 nm [19].
Os teores de luteína e zeaxantina foram analisados usando um cromatógrafo líquido de alto
desempenho (Perkin Elmer 200 series, Shelton, CT, EUA) com um detector de UV (445 nm) e uma coluna
Nucleodur C18 (Macherey-Nagel, Dueren, Alemanha), conforme descrito aqui [19]. Os resultados foram
expressos em mg/kg.

2.8. Determinação de Ácido Graxo e Colesterol

A composição de ácidos graxos das plantas e amostras de carne foi determinada usando um
cromatógrafo a gás Perkin-Elmer Clarus 500 (Waltham, MA, EUA), equipado com detector de
ionização de chama e coluna de separação capilar com fase estacionária de alta polaridade TRACE
TR-Fame ( Thermo Electron, Waltham, MA, EUA), com dimensões de 60 m×0,25 milímetros×0,25µm,
conforme descrito em outro lugar [20]. As somas e proporções de ácidos graxos saturados (SFA),
ácidos graxos monoinsaturados (MUFA), ácidos graxos poliinsaturados (PUFA), ácidos graxos n-3
(n-3) e ácidos graxos n-6 (n-6), bem como as razões de PUFA para SFA (PUFA/SFA), n-6 para n-3 (n-3/
n-6) e hipocolesterolêmico para hipercolesterolêmico (H/H) úteis para avaliar o valor nutricional e a
salubridade do perfil de ácidos graxos foram também determinado com a fórmula apropriada [21].
A concentração de colesterol foi determinada por cromatografia gasosa, com o mesmo Perkin-
Elmer Clarus de acordo com AOAC [22].

2.9. Análise estatística

Análise de variância unidirecional (ANOVA), usando Stat View for Windows (SAS, versão 6.0,
BrainPower Inc., 24009 Ventura Blvd. Suite 250, Calabasas, CA 91302, EUA), foi realizada para
determinar o efeito das plantas sobre qualidade da carne. Os testes de múltiplas faixas de Tukey
foram usados para determinar a significância das diferenças médias individuais. Nop<0,05, as
diferenças médias foram consideradas significativas. A Análise de Componente Principal (PCA) foi
realizada para descobrir a estrutura de correlação entre as amostras analisadas usando a função
correspondente do pacote de software Matlab e Simulink (versão 2020, MathWorks Inc Bartok B. ut
15/d 1114 Budapest Hungria).

3. Resultados

3.1. Composição Nutricional e Química das Plantas

A composição química das plantas analisadas é mostrada na Tabela1. A composição
centesimal revelou concentrações variáveis de proteína bruta, fibra bruta e cinzas. Os dados
obtidos revelam que todos os minerais analisados foram acumulados pelas plantas em diferentes
concentrações.

Tabela 1.Composição nutricional e mineral das plantas.

Item Manjericão Tomilho Sábio

Composição química *
Matéria seca, % 91,35 91,65 90,64
Proteína bruta, % 22,53 15,38 9,56
Gordura bruta, % 1,51 2.09 3.15
Fibra bruta, % 12.22 17.08 27,92
Cinza, % 14.12 9,43 10,36

Composição Mineral *
Cobre, mg/kg 27,69 7,41 7,89
Ferro, mg/kg 624,51 690,05 732,72
Manganês, mg/kg 78,46 96.11 68,92
Zinco, mg/kg 54,63 31,73 38,87
* Os valores são informados como média de três determinações (n=3).
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Os compostos antioxidantes determinados nas plantas apresentaram resultados variáveis. A

capacidade antioxidante no manjericão foi com 21,13% menor que no tomilho, mas com 63,19% maior
que na sálvia (Figura1UMA). O teor de polifenóis totais na sálvia foi 44,61% maior que no manjericão e
com 18,36% que no tomilho (Figura1B). O teor de luteína e zeaxantina no tomilho foi maior do que no
manjericão e na sálvia (Figura1C). O mesmo resultado também foi observado para o teor de vitamina E
no tomilho como sendo maior do que no manjericão e na sálvia (Figura1D). Como se pode notar, o
tomilho apresentou o maior número de antioxidantes lipossolúveis, e mesmo não podendo ser
considerado uma valiosa fonte de polifenóis, o tomilho registrou a capacidade antioxidante mais
importante.

55 54.09
45
50 38,87
45 42,66 40
Capacidade antioxidante (mM Trolox)

ols (mg GAE /g)

40 35 31,73

35 30
30 25 21,53
25 19.91 20
20
Polife total 15
15
10
10
5
5
0 0
Manjericão Tomilho Sábio Manjericão Tomilho Sábio

(UMA
) (B)

550 535,79 379,37

400
500
350
450
Luteína e zeaxantina (mg/kg)

291,71
400 300
V itamina E ( mg/kg)

350 250
300 267,91
200
250 148,07
200 150
150 99,89 100
100
50
50
0 0
Manjericão Tomilho Sábio Manjericão Tomilho Sábio

(C) (D)

Ffigura 1. compostos ativos com atividade antioxidante ou fp lantejoulas; (UMA ) paratal antio xid capacidade de formigas;
Biografia

( B) pólipo galinha conteúdo; (C) luteína e zeaxantina; (D) vitamina E conteúdo t; (n=3). dentro

o ácido ty composição das plantas dietéticas waé também um final yzed um di é apresentado
gordo

eu
n Tabela 2. O alto ele é t concentração de SFA total w Como
anotado em thima. B asieu apresentei
a maior concentração de MUFA total, com ácido oleico, como dominante em todas as três plantas. Notou-
se que do total de PUFA, a sálvia apresentou alta concentração de n-6 PUFA, principalmente os ácidos
linoleico e araquidônico. Notou-se que o tomilho era rico em n-3 PUFA, dos quais o α-linolênico era o
mais abundante. No entanto, o manjericão apresentou a relação n-6/n-3 mais próxima do valor ideal de
1.
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Mesa 2.Composição de ácidos graxos das plantas.

Ácidos graxos, g/100 g Manjericão Tomilho Sábio

Capróico C6:0 0,48 0,36 1,72

Caprílico C8:0 0,45 0,38 6,88
Capric C10:0 0,75 0,51 0,39
Laurico C12:0 1,92 0,94 2,38
Mirístico C14:0 5.20 21.41 0,43
Pentadecanóico C15:0 0,59 nd 0,38
Palmítico C16:0 22,98 17.12 21.38
Heptadecanóico C17:0 nd 0,08 0,49
Esteárico C18:0 8.16 3.06 4.10
Tricosanóico C23:0 0,00 0,00 0,64
SFA 40,52 43,86 38,79
Miristioleico C14:1 0,73 1,59 0,27
Pentadecenoico C15:1 1,41 1,23 3,23
Palmitoleico C16:1 1,99 0,89 2,46
Heptadecenóico C17:1 nd 0,06 0,29
Oleico cis C18:1 17,85 7,54 12,65
Nervoso C24:1n9 0,00 0,68 0,80
MUFA 21,99 11,98 19,70
Linoleico cis C18:2n6 17,36 12,62 11h40
Linolênico γ C18:3n6 nd 0,16 nd
Eicosadienoico C20:2n6 nd 0,17 3.21
Eicosatrienoico C20:3n6 nd nd 3,48
Araquidônico C20:4n6 0,55 0,46 5,00
n-6 PUFA 17,91 13.41 23.08
α-linolênico C18:3n3 15,95 27,96 12.61
Octadecatetraenoico C18:4n3 2,71 0,90 5,27
Eicosapentaenóico C20:5n3 nd 0,92 nd
n-3 PUFA 18,66 29,78 17,87
PUFA 36,57 43.19 40,96
Outros 0,92 0,97 0,56
razão n-6/n-3 0,96 0,45 1,29
SFA — ácidos graxos saturados; MUFA—ácidos graxos monoinsaturados; PUFA—ácidos graxos poliinsaturados; nd—não
determinado; Os valores são relatados como média de três determinações (n=3).

3.2. Efeito de Plantas Dietéticas na Composição Química da Carne de Coxa de Frango

Conforme relatado na Tabela3, a alimentação com dietas suplementadas com diferentes plantas
não provocou modificações entre os grupos, quanto à composição química da carne. A partir da
composição mineral da carne obtida de frangos alimentados com manjericão, tomilho e sálvia na dieta,
observou-se que o zinco ocorreu em maior concentração.p<0,05) nas amostras de carne de frango B, T e
S do que nas amostras C seguidas de ferro.

3.3. Efeito de Plantas Dietéticas na Atividade Antioxidante em Carne de Coxa de Frango

Entre os compostos determinados nas amostras de carne de coxa com valor biológico e
potencial antioxidante (Figura2), o maior aumento (p<0,05) do teor total de polifenóis (Figura2A),
capacidade antioxidante (Figura2B) e vitamina E (Figura2C) foi observada em todos os três grupos
experimentais que incluíram manjericão, tomilho e sálvia. Nenhum efeito foi observado para
luteína e zeaxantina (p=0,1634) concentração (Figura2D).
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Tabela 3.Efeito de plantas da dieta na composição química e mineral da carne de frango.

Item C B T S SEM p
Composição química
Matéria seca, % 28.23 29,53 28.08 28,78 0,549 0,6568
Proteína bruta, % 18.33 18.18 18.06 18.23 0,321 0,9938
Gordura bruta, % 8,36 7,87 8.08 7,88 0,291 0,0671
Cinza, % 1.11 1,15 1,14 1,06 0,023 0,8591

Composição Mineral
Cobre, mg/kg 1.10 1,27 1,07 1,14 0,058 0,8592
Ferro, mg/kg 38.14 41,00 41,28 41.19 0,723 0,2592
Manganês, mg/kg 0,08 0,11 0,09 0,10 0,022 0,1056
Zinco, mg/kg 50,63b 58,52uma 54,92uma 54,79uma 1,075 0,0408
a, bMédiasna mesma linha com diferentes letras sobrescritas são significativamente diferentes pelo método de comparação
múltipla de Tukey (p<0,05). C — dieta controle; B—uma dieta contendo 1% de manjericão; T—uma dieta contendo 1% de tomilho;
S—dieta contendo 1% de sálvia; (n=6); SEM = erro padrão da média.

(UMA) (B)

(C) (D)

Figura 2.Efeito da dieta vegetal nas concentrações de compostos com valor biológico e potencial antioxidante,
determinados em amostras de carne; (UMA) capacidade antioxidante total; (B) teor total de polifenóis; (C)
luteína e zeaxantina; (D) vitamina E; ns—não significativo;a, bDiferentes letras sobrescritas são significativamente
diferentes pelo método de comparação múltipla de Tukey (p<0,05); C- a dieta controle; B—uma dieta contendo
1% de manjericão; T—uma dieta contendo 1% de tomilho; S—dieta contendo 1% de sálvia; (n=6).

3.4. Efeito de Plantas Dietéticas no Perfil de Ácidos Graxos da Carne de Coxa

O uso de plantas dietéticas leva a mudanças significativas no conteúdo total de SFA (Tabela4).
De fato, observou-se que a concentração de ácidos graxos butírico, capróico, caprílico, cáprico,
mirístico, pentadecanóico e palmítico foi significativamente reduzida.p<0,05) no B, T
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e amostras de carne S, em comparação com as amostras C. No entanto, as variações significativas foram

notadas entre o grupo C e o grupo S (p=0,0009). Do total de MUFA, significativamente (p=0,0001)
menores concentrações de ácido palmitoleico foram determinadas nas amostras B e S em comparação
com as amostras C e T, enquanto as concentrações de ácidos graxos miristoleico, oleico e erúcico foram
significativamente (p<0,05) inferior apenas nas amostras S em relação a todos os outros grupos. No
entanto, o grupo manjericão apresentou a maior concentração de ácido esteárico enquanto a sálvia
apresentou a maior concentração de ácido lignocérico em comparação com os outros grupos. Em
contraste, nas amostras de tomilho e sálvia, um aumento no total de n-6 PUFA (p<0,05) foi observado em
comparação com as amostras controle e manjericão. Os grupos suplementados com tomilho e sálvia
apresentaram significativamente maior (p<0,05) concentração dos ácidos linoleico, araquidônico e
docosadienoico. Finalmente, o uso de manjericão, tomilho e sálvia significativamente (p<0,05) aumentou
o teor de PUFA n-3 total em comparação ao grupo controle. A partir deste grupo, os resultados
mostraram que a concentração de ácidos graxos α-linolênico (ALA), eicosapentaenóico (EPA) e
docosahexaenóico (DHA) determinada nas amostras B, T e S foi significativamente (p<0,05) aumentou em
comparação com as amostras C. No geral, o total de PUFA foi significativamente (p=0,0023) maior nas
amostras experimentais, enquanto a razão n-6/n-3 foi significativamente (p=0,0310) inferior. Além disso,
houve uma redução significativa (p=0,0007) na concentração de colesterol da carne da coxa de frango de
aves alimentadas com dieta suplementada com plantas em comparação com o grupo controle.

Tabela 4.Efeito de plantas dietéticas no perfil de ácidos graxos (g/100 g) da carne da coxa.

Ácidos graxos, g/100 g C B T S SEM p

Butírico C4:0 0,170uma 0,123b 0,121b 0,090c 0,007 <0,0001
Capróico C6:0 0,122uma 0,102b 0,107b 0,083b 0,004 0,0018
Caprílico C8:0 0,352uma 0,138b 0,063c 0,073c 0,021 <0,0001
Capric C10:0 0,288uma 0,113b 0,093bc 0,048c 0,019 <0,0001
Laurico C12:0 0,04 0,03 0,03 0,03 0,003 0,6454
Mirístico C14:0 1.040uma 0,720b 0,623b 0,528c 0,042 <0,0001
Pentadecanóico C15:0 0,455uma 0,327b 0,378b 0,367b 0,013 0,0336
Palmítico C16:0 27.07uma 26,37uma 26.12uma 23.13b 0,333 0,0002
Heptadecanóico C17:0 0,08 0,27 0,18 0,17 0,023 0,0948
Esteárico C18:0 7.652b 8.705uma 7.878b 8.095b 0,109 0,0009
Lignocérico C24:0 0,563b 0,530b 0,637ab 0,697uma 0,020 0,0280
SFA 37,84uma 37.428uma 36.227uma 33.312b 0,411 0,0009
Miristoleico C14:1 0,278uma 0,232ab 0,242uma 0,153b 0,083 0,0287
Pentadecenoico C15:1 1,59 1,84 1,48 1,18 0,075 0,0678
Palmitoleico C16:1 5.203uma 4.157b 4.983ab 3.643c 0,117 <0,0001
Heptadecenóico C17:1 0,23 0,28 0,28 0,24 0,018 0,5986
Oleico cis C18:1n9 40,24uma 39,62uma 39,75uma 35,86b 0,460 0,0040
Erúcico C22:1n9 2.695uma 3.222uma 2.663uma 1.708b 0,142 0,0032
Nervoso C24:1n9 0,092b 0,057b 0,092b 0,235uma 0,018 0,0046
MUFA 50,32uma 49,40uma 49,49uma 43.03b 0,713 0,0007
Linoleico cis (LA) C18:2n6 5.695b 5.950b 7.193uma 7.150uma 0,201 0,0482
Linolênico γ C18:3n6 0,09 0,05 0,11 0,07 0,012 0,7736
Conjugado LA C18:2 0,50 0,52 0,42 0,31 0,026 0,0782
Eicosadienoico C20:2n6 0,28 0,32 0,24 0,24 0,013 0,2434
Eicosatrienoico C20:3n6 0,12 0,17 0,11 0,14 0,008 0,1917
Araquidônico C20:4n6 0,092b 0,110b 0,103b 0,820uma 0,083 0,0088
Docosadienoico C22:2n6 0,327b 0,373b 0,485uma 0,465uma 0,015 0,0001
Docosatrienoico C22:3n6 0,37 0,43 0,51 0,45 0,017 0,1213
Docosatetraenoico C22:4n6 0,22 0,16 0,31 0,20 0,032 0,4246
n-6 PUFA 7.617b 8.062b 9.445uma 9.623uma 0,223 0,0025
α-linolênico (ALA) C18:3n3 0,090c 0,240b 0,263b 0,333uma 0,021 0,0350
Octadecatetraenoico C18:4n3 0,81 0,89 0,67 0,59 0,043 0,1228
Eicosatrienoico C20:3n3 0,058b 0,080b 0,221uma 0,230uma 0,017 0,0032
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Tabela 4.Cont.

Ácidos graxos, g/100 g C B T S SEM p

Eicosapentaenóico
0,443b 0,523uma 0,533uma 0,557uma 0,015 0,0081
(EPA) C20:5n3
Docosapentaenóico C22:5n3 0,093b 0,223uma 0,340uma 0,390uma 0,045 0,0452
Docosahexaenóico
0,130b 0,332uma 0,372uma 0,350uma 0,031 0,0160
(DHA) C22:6n3
n-3 PUFA 1.614b 2.283uma 2.394uma 2.450uma 0,068 <0,0001
PUFA 9.240b 10,35uma 11,72uma 12.07uma 0,261 0,0023
outros 2.621b 2.823uma 2.718uma 2.020b 0,141 0,0189
razão n-6/n-3 4.719uma 3.531b 3.945b 3.927b 0,164 0,0310
PUFA/SFA 0,24 0,28 0,32 0,36 0,144 0,0615
Colesterol, mg/100g MS 60,50uma 45,90b 41,60b 48,40b 0,002 0,0007
H/H 1,66b 1,73uma 1,79uma 1,88uma 0,033 0,0302
abcValores com sobrescritos diferentes na mesma linha diferem significativamente (p<0,05). C — dieta controle; B—
uma dieta contendo 1% de manjericão; T—uma dieta contendo 1% de tomilho; S—dieta contendo 1% de sálvia; SEM—
erro padrão da média; SFA — ácidos graxos saturados; MUFA—ácidos graxos monoinsaturados; PUFA—ácidos graxos
poliinsaturados; PUFA/SFA—relação de ácidos graxos poliinsaturados para saturados; HH — razão entre ácido graxo
hipocolesterolêmico/hipercolesterolêmico; (n=6).

3.5. Análise de Componentes Principais (PCA)

PCA é uma abordagem multivariada que é frequentemente usada para reduzir a
dimensionalidade dos dados. A aplicação da PCA possibilitou uma análise e comparação mais
fáceis de semelhanças entre os grupos, diminuindo o número de variáveis. Consideramos uma
versão galope e normalizada dos dados para obter a representação do PCA (Figura3). O primeiro
componente (PC1) cobriu 39,52% e 74,31%, respectivamente, da variância global dos dados obtidos
para vegetais e carnes enquanto o segundo componente (PC2) cobriu cerca de 20,19% e 19,79% da
variância global, respectivamente.

Figura 3.Círculo de correlação biplot da análise de componentes principais (PC) de plantas (linhas azuis) e carne (linhas
vermelhas). PC1 cobriu 39,52% de variância em plantas e 74,31% de variância em carne. PC2 cobriu 20,19% de variância
em plantas e 19,79% de variância em carne.

4. Discussão
4.1. Composição nutricional e química de plantas de manjericão, tomilho e sálvia
A composição nutricional e química apresentou grande variação entre as plantas estudadas para
proteína bruta em manjericão, tomilho e sálvia. Notou-se também que o manjericão e o tomilho
apresentaram menor teor de fibra bruta em comparação com a sálvia. A concentração de cobre foi
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mais de três vezes maior em manjericão em comparação com tomilho e sálvia. A concentração de ferro
na sálvia foi maior em comparação com o manjericão e o tomilho, enquanto a concentração de
manganês foi maior no tomilho e a concentração de zinco foi maior no manjericão. Tanto o tomilho
quanto a sálvia apresentaram alto teor de polifenóis em comparação com o manjericão, enquanto que,
por outro lado, o manjericão e o tomilho apresentaram maior capacidade antioxidante em comparação
com a sálvia. Além disso, manjericão e tomilho apresentaram maior luteína e zeaxantina do que sálvia,
bem como vitamina E. Dos ácidos graxos, que geralmente são os principais componentes em
oleaginosas com efeito benéfico para a saúde humana, a sálvia foi caracterizada por menor teor de SFA
total em comparação com manjericão e tomilho. No entanto, todas as três plantas (manjericão, tomilho e
sálvia) apresentaram concentrações consideráveis de PUFA totais com ácido α-linolênico como principal
n-3 PUFA essencial e ácido linolênico como n-6 PUFA dominante. Dados da literatura revelaram
resultados semelhantes ou contraditórios quanto à composição nutricional das plantas estudadas. Por
exemplo, [23] relataram proteína bruta semelhante (22,08%) no manjericão, mas com maior teor de fibra
bruta (25,52%). O tomilho relatou um menor teor de proteína bruta (5,23%) e maior teor de fibra bruta
(18,10%) [24]. Uma concentração muito baixa de proteína bruta na sálvia (1,3%) foi relatada [25], mas o
teor de fibra bruta (31%) estava mais próximo do nosso valor determinado (Tabela1). Concentrações mais
baixas de ferro, zinco, manganês e cobre entre diferentes cultivares de manjericão, tomilho e sálvia
foram relatadas em outros estudos.25–28] em comparação com nossos dados. Outros pesquisadores [29
], após estudar a atividade antioxidante em quinze espécies de manjericão, relataram grandes variações
para a capacidade antioxidante (4,2 a 19,5%) e teor de polifenóis (2,59 a 8,26 g GAE/g). Além disso, [30]
relataram maior teor de polifenóis na sálvia quando comparada ao tomilho. Recentemente, [31]
determinaram a composição nutricional em nove plantas herbáceas e revelaram que manjericão, tomilho
e sálvia apresentaram teores significativos de polifenóis (11,37; 34,13 e 50,20 mg GAE/g respectivamente)
e vitamina E (113,3; 118,93 e 160,76 mg/kg, respectivamente) ). Comparado com o espinheiro [32,33] ou
semente de uva [34], que são subprodutos naturais de oleaginosas ricos em compostos antioxidantes,
determinamos maiores concentrações de alguns ácidos graxos essenciais nas plantas estudadas. Esses
resultados concluem o fato de que as cultivares de plantas variam em suas concentrações de nutrientes.
Essa variabilidade na composição química, minerais, compostos antioxidantes e ácidos graxos pode ser
atribuída ao momento da colheita, genótipo climático, condições de armazenamento, temperatura, luz,
tipo de solo e outras condições, o que ainda pode levar a resultados diferentes quando testado em
frangos qualidade da carne.

4.2. Efeito de Plantas Dietéticas na Composição Química e Mineral da Carne de Coxa de Frango
No presente estudo, as plantas da dieta não influenciaram a composição química da carne da coxa.
A concentração de proteína bruta foi 1,47% menor nas amostras T, 0,81% menor nas amostras B e 0,54%
nas amostras S em comparação com as amostras C (p=0,9938). O teor de gordura bruta nas amostras C
foi ligeiramente superior (8,36%), em comparação com o determinado nas amostras B (7,87%), T (8,08%)
e S (7,88%) (p=0,0671). Para o teor de cinzas nas amostras de carne de coxa, os resultados foram
semelhantes entre os grupos (p=0,8591). Esses resultados concordam com outras observações recentes [
35–37] que não encontraram diferenças significativas nos teores de matéria seca, proteína bruta,
gordura e cinzas da carne de frangos de corte ao usar diferentes plantas dietéticas nas dietas de frangos.
A composição diversificada das plantas se reflete em uma complexa influência na bioacumulação de
minerais essenciais para a saúde humana na carne de coxa de frango. O único mineral que foi
significativamente (p=0,0408) influenciado pela dieta das plantas foi o zinco. Em comparação com as
amostras C, a concentração de zinco nas amostras B foi 13,48% maior, e nas amostras T e S foi 7,81% e
7,59% maior, respectivamente. A porção da coxa dos frangos também apresentou uma quantidade leve,
mas não significativamente maior, de concentração de ferro presente. Esses resultados estão de acordo
com outros autores que relataram que diferentes aditivos alimentares (ou seja, sálvia, orégano, anis,
frutas cítricas ou salgueiro de flor pequena) aumentaram a concentração de zinco e ferro na carne de
frango.38,39]. No entanto, cada planta teve uma influência específica no acúmulo de minerais, como no
caso das amostras B que apresentaram o maior acúmulo de zinco, conforme relatado na Tabela3. Isso
pode ser causado pelo antagonismo entre os íons minerais e a presença de outros agentes quelantes da
ração dos frangos que podem atuar como competidores por minerais.
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complexação e influência no acúmulo desses oligoelementos na carne de frango [39]. Apesar de

pesquisas substanciais sobre vias bioquímicas dependentes de zinco no funcionamento fisiológico,
correlações definitivas ainda precisam ser descobertas. Em contraste com o ferro, que é encontrado em
certos componentes celulares e tem funções fisiológicas específicas, o zinco é encontrado em todas as
células. No entanto, como foi relatado pela Food Agricultural Organization [40], o aumento da
biodisponibilidade de certos minerais como zinco e ferro na carne também é benéfico para a saúde
humana. Geralmente, a ingestão de zinco humano varia de 14 a 30 mg/kg/dia. Essas ingestões suportam
o equilíbrio de zinco em adultos saudáveis, mas o equilíbrio pode ser alcançado quando são alimentados
apenas 2,8 mg/kg/dia ou até 40 mg/kg/dia. No entanto, por outro lado, o ácido fítico demonstrou ser o
principal componente dietético que limita a biodisponibilidade do zinco ao se ligar fortemente ao zinco
no trato gastrointestinal.41]. Além disso, o zinco é considerado um poderoso composto antioxidante
indireto, sendo muito eficiente na prevenção da formação de radicais livres e no retardamento de
processos oxidativos.42].

4.3. Efeito das plantas sobre os compostos antioxidantes da carne de frango

No presente estudo, manjericão, tomilho e sálvia na dieta melhoraram significativamente os

compostos bioativos com potencial antioxidante na carne da coxa (Figura2). O aumento da capacidade
antioxidante na carne está relacionado principalmente à presença de compostos fenólicos nas plantas. O
teor de polifenóis aumentou significativamente na carne da coxa como resposta dos aditivos (Figura2B),
especialmente no grupo S. Este é um efeito benéfico em termos de impacto na saúde humana, pois
exercem atividades imunomoduladoras, anti-inflamatórias, antioxidantes, antimicrobianas,
antimutagênicas, antialérgicas e desintoxicantes.43]. Além disso, os antioxidantes são essenciais para
manter o máximo de saúde e bem-estar, pois nos protegem dos danos dos radicais livres. Tem sido
sugerido que a ingestão de um alimento rico em antioxidantes pode prevenir o risco de doença
cardiovascular.44]. O consumo de antioxidantes exógenos de fontes vegetais, animais e minerais
demonstrou melhorar a saúde humana e minimizar a ocorrência de geração de doenças induzidas por
radicais livres. Eles também têm sido associados a uma melhora no status antioxidante em pacientes,
sugerindo que podem ser úteis na recuperação da função normal e no tratamento de tais distúrbios.45].
O aumento significativo na concentração de vitamina E (α-tocoferol) na carne de frango é outra forma
eficaz de melhorar o teor de antioxidantes na carne e a estabilidade oxidativa dos ácidos graxos
insaturados. Dentro da membrana celular, onde impede os ácidos graxos da membrana da peroxidação
lipídica, a vitamina E é um antioxidante solúvel em lipídios crucial e um antioxidante de quebra de cadeia
altamente potente. Assim, o aumento da capacidade antioxidante na carne pode diminuir a formação de
espécies reativas de oxigênio e nitrogênio que são responsáveis pelo desenvolvimento do estresse
oxidativo.46]. No entanto, apesar desses benefícios, inúmeros estudos têm investigado a eficácia de
algumas plantas como aditivos naturais ricos em compostos antioxidantes na carne de frango, mas seus
resultados são inconsistentes. Semelhante aos nossos resultados, alguns estudos relataram que o
alecrim [47], orégano, canela [48,49], sábio [50], tomilho, cominho, manjericão, alho e pimenta [51]
adição à carne de frango tem o potencial de aumentar a atividade antioxidante de diferentes maneiras.
Em contraste, outros [52,53], relataram que os aditivos fitoterápicos, ou seus extratos, não exerceram
atividade antioxidante na carne de frangos. Os efeitos sinérgicos ou antagônicos entre os principais
componentes antioxidantes e outros compostos encontrados nas plantas podem ser a explicação que
levou a esses resultados diferenciais. No entanto, como o teor de antioxidantes da carne geralmente é
baixo, a suplementação das dietas de frangos de corte com plantas à base de plantas, especiarias, frutas
e alimentos à base de plantas ainda pode ser as principais fontes de nossa ingestão de antioxidantes.

4.4. Efeito das plantas na composição de ácidos graxos e teor de colesterol da carne de frango
A incorporação de n-3 PUFA e ácidos graxos essenciais, como ácidos graxos linoleico,
linolênico e araquidônico na dieta pode desempenhar um papel preventivo natural em doenças
cardiovasculares e outros problemas de saúde.21]. Nesse contexto, a suplementação dietética de
manjericão, tomilho e sálvia melhorou significativamente os perfis de ácidos graxos da carne da
coxa devido ao aumento nos teores de ALA, EPA, DHA e PUFA totais. Um aumento médio no teor
de ALA em 62,5%, 61,7% e 72,72%, respectivamente, foi determinado
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entre os grupos suplementados com plantas e o grupo controle. Além disso, a concentração de
EPA foi significativamente maior, mas o DHA foi mais que o dobro nas amostras experimentais de
carne em comparação com as amostras de controle. Como resultado, a adição de plantas às dietas
de frangos de corte melhorou não apenas as características antioxidantes da carne da coxa, mas
também seu valor nutricional, fortalecendo-a com PUFA n-3, que promove a saúde. No entanto,
como não foram identificadas variações de PUFA entre as dietas experimentais, o maior teor de
PUFA na carne da coxa de frangos de corte alimentados com aditivos alimentares naturais pode
ser atribuído ao impacto protetor dos antioxidantes nos PUFA da degradação oxidativa. Além dos
inúmeros estudos sobre o uso de diferentes óleos de oleaginosas, algas ou peixes,21,54], nossos
resultados mostram claramente que algumas plantas adicionadas como aditivos naturais são
capazes de fazer o mesmo. De acordo com nossos resultados, os teores de ALA e PUFA foram
aumentados em resposta à polpa cítrica dietética como aditivo alimentar.55,56], mas uma
diminuição em MUFA e SFA sem efeito significativo no total de ácidos graxos n-3 foi observada.
Pelo contrário, [57] relataram que a mistura de 1% de plantas e probióticos diminuiu os níveis de
DHA e PUFA na carne de frango, mas o uso de 0,5% de banana-da-terra aumentou os PUFA e
ácidos graxos n-3 totais. Além disso, PUFA/SFA mais baixos e n-6/n-3 mais altos são considerados
indesejáveis porque podem aumentar a colesterolemia.58,59]. Neste experimento a razão n-6/n-3
significativamente (p=0,0310) diminuiu na carne de coxa experimental, indicando um efeito
benéfico das plantas na qualidade da carne de frango. As plantas dietéticas também aumentaram
a relação PUFA/SFA, embora não tenham sido observadas diferenças significativas para esses
índices. Esses resultados estão de acordo com [60,61] mas em contraste com outros [57], que não
conseguiram aumentar o teor de PUFA na carne de frangos. No entanto, tem sido relatado que a
relação PUFA/SFA nem sempre é adequada para avaliar a qualidade nutricional da gordura. Por
esse motivo, a utilização da relação entre ácido graxo hipocolesterolêmico/hipercolesterolêmico
(H/H) é uma abordagem mais adequada para avaliar a qualidade nutricional da gordura.62]. Os
maiores valores obtidos para esta relação na carne da coxa de frangos foram de 4,04%, 7,26% e
11,7%, respectivamente, nas amostras B, T e S, indicando um efeito positivo das plantas da dieta na
qualidade da carne de frango.
A modulação da composição de ácidos graxos em amostras de carne, bem como da relação H/H
também se reflete na concentração de colesterol. O teor de colesterol da carne da coxa foi
significativamente (p=0,0007) reduzido em frangos alimentados com dietas suplementadas com plantas.
Foi relatado que, em geral, a carne de aves crua tem aproximadamente 27 a 90 mg de colesterol/100 g.
63]. No presente estudo, observamos que os aditivos vegetais tiveram grande implicação na redução da
concentração de colesterol no músculo da coxa. Comparado ao limite máximo mencionado acima,
obtivemos um decréscimo de 53,77% nas amostras B, com 49% nas amostras T e com 46,22% nas
amostras S. Da mesma forma, trabalhos anteriores mostraram que diferentes aditivos alimentares
reduziram significativamente a concentração de colesterol na carne de frango.64–67]. No entanto,
descobrimos que nem todos os ensaios experimentais tiveram sucesso quando diferentes aditivos
alimentares foram testados na qualidade da carne. Alguns autores [68,69] relataram que os aditivos
alimentares naturais não apresentaram efeito sobre o teor de colesterol e tiveram impacto negativo na
qualidade da carne de frangos de corte. Acreditamos que esta redução foi causada pelo total de SFA
determinado nas plantas testadas, considerado como tendo grandes implicações na redução do
colesterol. Além do efeito do SFA, a redução do colesterol também pode ser causada pelos esteróis que
ocorrem naturalmente nas plantas à base de plantas. Eles têm um grande papel na competição pela
absorção do colesterol dietético e inibem a reabsorção do colesterol endógeno no trato intestinal de
animais como foi encontrado anteriormente.70]. Isso resultou ainda em uma concentração reduzida de
colesterol na carne. No entanto, as implicações dos aditivos naturais na redução do colesterol na carne
merecem maior atenção.

4.5. Análises de Componentes Principais

A análise de componentes principais (PCA) foi realizada para explorar a relação entre
compostos bioativos em plantas e nutrientes determinados em amostras de carne (Figura3).
A PCA nesses atributos explicou 59,71% da variabilidade nos dados das plantas e 94,1% nos
dados das amostras de carne nas duas primeiras dimensões. O carregamento de
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PC1 em plantas teve uma forte correlação positiva com vitamina E, atividade
antioxidante, luteína e zeaxantina e n-6 PUFA. A forte correlação positiva de PC2 foi entre
zinco e polifenóis nas plantas. Para amostras de carne, a pontuação do PC1 foi ocupada
principalmente por ferro, EPA, luteína e zeaxantina, vitamina E, n-6 PUFA, n-3 PUFA e
DHA. No PC2, a correlação mais forte foi observada para polifenóis, colesterol, ALA, zinco
e por último a capacidade antioxidante. Nas cargas plotadas de PC1, os compostos com
potencial antioxidante determinado em plantas e PUFA n-3 total foram fortemente
correlacionados com os ácidos graxos essenciais das amostras de carne (ALA, EPA e
DHA), ferro, vitamina E e luteína e zeaxantina. Essas variáveis são posicionadas em
direções opostas ao longo do eixo de PC1. Mais longe, o biplot de PC2 mostrou que
houve forte correlação entre polifenóis e zinco de plantas com colesterol, polifenóis, ALA
e zinco de amostras de carne. Os quatro grupos foram ordenados grosseiramente e
utilizados para criar a imagem em biplots (pontuação combinada e plotagem de
carregamento). Este diagrama mostra como esses quatro grupos foram formados de
forma diferente dependendo de sua composição química. O grupo S foi notavelmente
diferenciado na primeira e quarta dimensões, ocupando quase todos os nutrientes da
carne. A segunda dimensão foi dominada pelo grupo C, que claramente não tem
correlação com amostras de carne. A terceira e quarta dimensões foram ocupadas pelo
grupo B, com ligeira interseção na primeira e na segunda dimensão. Por fim, o grupo T
foi dominante na quarta e primeira dimensões, apresentando forte correlação entre
todas as variáveis. No geral,

5. Conclusões
Os resultados do estudo comprovaram que a inclusão de plantas selecionadas na dieta de frangos de
corte apresentou efeito positivo sobre os compostos antioxidantes e a qualidade lipídica da carne. Além disso,
manjericão, tomilho e sálvia através de seu potencial antioxidante podem fornecer uma forma nutricional de
desenvolvimento de alimentos funcionais de origem animal.

Contribuições do autor:Conceituação, PAV e AEU; metodologia, PAV; UEA; RPT; MS, TDP e GMC;
software, PAV; validação, PAV e AEU; análise formal, AEU; RPT e MS; investigação, PAV; recursos,
PAV e AEU; curadoria de dados, PAV e AEU; redigir a preparação do rascunho original, PAV; redação
—revisão e edição, PAV e AEU Todos os autores leram e concordaram com a versão publicada do
manuscrito.

Financiamento:Esta pesquisa foi financiada pelo Ministério do Desenvolvimento Rural e Agricultura da Romênia,
projeto ADER 9.1.2./2019.

Declaração do Conselho de Revisão Institucional:Todos os procedimentos relativos ao cuidado,

manuseio e amostragem dos animais foram realizados sob a aprovação do Comitê de Ética do instituto,
de acordo com a legislação romena (Lei 206/2004, portaria 28/31.08.2011, Lei 43/11.04.2014, Diretiva
2010/63/UE) antes do início do estudo e seguiu as diretrizes romenas. Os procedimentos experimentais
foram aprovados pela Comissão de Ética do Instituto Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento em
Biologia e Nutrição Animal nº. 5121/12.08.2020.

Declaração de Consentimento Informado:Não aplicável.

Declaração de disponibilidade de dados:Os dados estão contidos no artigo.

Agradecimentos:Esta pesquisa foi financiada pelo Ministério do Desenvolvimento Rural e Agricultura da

Romênia, projeto ADER 9.1.2./2019 e apoiada pelo Ministério da Pesquisa, Inovação e Digitalização,
programa Projeto Nacional de Desenvolvimento de Pesquisa para Financiar a Excelência (PFE)—8/2021.

Conflitos de interesse:Os autores declaram não haver conflito de interesses. Os financiadores não tiveram nenhum
papel no desenho do estudo; na coleta, análise ou interpretação dos dados; na redação do manuscrito, ou na decisão
de publicar os resultados.
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