UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ

CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA

CURSO DE GRADUAÇÃO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
PROJETO DE PESQUISA

ESTEFHANY VITÓRIA BENTES SOUZA

SEGURANÇA ALIMENTAR: TREINAMENTO DE BOAS PRATICAS DE

MANIPULAÇÃO PARA MERENDEIRAS DE ESCOLAS DA REDE PUBLICA
MUNICIPAL DE BELÉM - PA

BELÉM
2022
 ESTEFHANY VITÓRIA BENTES SOUZA

SEGURANÇA ALIMENTAR: TREINAMENTO DE BOAS PRATICAS DE

MANIPULAÇÃO PARA MERENDEIRAS DE ESCOLAS DA REDE PUBLICA
MUNICIPAL DE BELÉM – PA

Projeto de pesquisa, desenvolvido na Universidade

do Estado do Pará.
Orientador(a):

BELÉM
2022
 SUMÁRIO

1. TEMA ......................................................................................................................04

2. JUSTIFICATIVA ...................................................................................................04

3. DEFINIÇÃO DO

PROBLEMA .............................................................................04

4. HIPÓTESES ............................................................................................................04

4.1. H0 ..................................................................................................................0

4.2. H1 ..................................................................................................................0

5. OBJETIVOS ............................................................................................................0

5.1. OBJETIVO GERAL .....................................................................................04

5.2. OBJETIVOS

ESPECÍFICOS ........................................................................04

6. PRESUPOSTO TEÓRICO ....................................................................................05

6.1. BOA PRÁTICA DE

MANIPULAÇÃO ........................................................05

6.2. ARMAZENAMENTO DE

ALIMENTOS ....................................................05

7. METODOLOGIA ...................................................................................................05

8. ORÇAMENTO ........................................................................................................0

9. CRONOGRAMA ....................................................................................................05
REFERÊNCIAS ............................................................................................................05

1. TEMA
O estudo trata-se da realização de treinamento de boas práticas de manipulação para
merendeiras de escolas de rede pública de Belém – PA

2. JUSTIFICATIVA
Controle e higiene de alimentos é de extrema importância, as merendeiras
desempenham um papel importante por serem as responsáveis pelo preparo da
alimentação escolar, se não houver o armazenamento e manipulação adequada de
alimentos, poderá ocasionar problemas à saúde de quem consumi-los.

3. DEFINIÇÃO DO PROBLEMA
Produzir alimentos seguros, requer cuidados, tanto na armazenagem, como na
manipulação, quando realizados de forma inadequada, podem trazer risco para a saúde
dos alunos que consomem a merenda escolar, sendo assim, é certo que treinamento de
manipuladores melhorará a qualidade desses alimentos produzidos?

4. HIPÓTESES

H0: O treinamento de merendeiras irá garantir uma melhora no armazenamento

e produção dos alimentos.

H1: O treinamento de merendeiras não irá garantir uma melhora no

armazenamento e produção dos alimentos.

5. OBJETIVOS
 5.1. OBJETIVO GERAL
Capacitar manipuladores de alimentos em escolas.
5.2. OBJETIVO ESPECIFICO

I. Verificar as condições do local de armazenamento dos alimentos com

aplicação de Check list.
II. Aplicar cartilha com manual de boas práticas de manipulação de
alimentos.
III. Realizar palestras para merendeiras de escolas.

6. PRESUPOSTO TEÓRICO
Segundo Torres et, al. (2006) a alimentação é um dos fatores determinantes
da saúde, que depende da qualidade sanitária dos alimentos e no ambiente escolar, em
todas as etapas do preparo de refeições deve ser empregada a práticas de higiene.

7. METODOLOGIA
O projeto será realizado por alunos do 6º semestre do curso de graduação de
Tecnologia de Alimentos da Universidade do Estado do Pará, com uma pesquisa de
campo na área de manipulação de alimentos de escolas públicas, localizadas na região
metropolitana de Belém.
A primeira etapa consiste na ida até a escola, e aplicação do check-list para a
verificação das condições higiênico- sanitário das áreas de manipulação e
armazenamento dos alimentos.
A segunda etapa é a aplicação de do manual de boas práticas e palestras para os
manipuladores.

8. ORÇAMENTO

Gastos Quantidade Valor

Passagem de ônibus R$: 4,00
Cartilha
Total

9. CRONOGRAMA

REFERÊNCIA
TORRES, S. A. M; MIRANDA, A. da S; SILVA, V. A; TOLEDO, S. C; SILVA, M. A;
ROCHA, J. F. Treinamento de manipuladores de alimentos:
merendeiras/makerstors: snack makerstors: snack makers. Hig. aliment ; 20(143):
33-36, ago. 2006.