UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ

CENTRO DE TECNOLOGIA

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA

FUNDAMENTOS DA ENGENHARIA BIOQUÍMICA - 9075/03

ROTA METABÓLICA DO ÁCIDO CÍTRICO PRODUZIDO POR ASPERGILLUS

NIGER

ACADÊMICOS:

MATEUS DE CARVALHO BOTINI - 117349

PROFESSOR: DANIEL TAIT VARESCHINI

MARINGÁ, 13 DE JULHO DE 2023

 Uma rota metabólica de interesse industrial é a via de produção de ácido
cítrico pelo microorganismo Aspergillus niger. O ácido cítrico é um ácido orgânico
amplamente utilizado na indústria de alimentos, bebidas, produtos de limpeza e
farmacêutica.
A rota metabólica para a produção de ácido cítrico pelo Aspergillus niger
envolve várias etapas. O processo começa com a degradação do açúcar,
geralmente glicose ou sacarose, através da glicólise, que ocorre no citoplasma da
célula. A glicose é convertida em piruvato e, em seguida, o piruvato é transportado
para as mitocôndrias, onde sofre uma série de reações para ser convertido em
acetil-CoA.

Figura 1: Representação celular e esquema do ciclo de Krebs.

Em seguida, o acetil-CoA é combinado com o oxaloacetato, formando o

citrato, por meio da enzima citrato sintase. O citrato é então convertido em isocitrato
pela enzima aconitase. A isomerização do isocitrato ocorre pela ação da enzima
isocitrato desidrogenase, resultando na formação de α-cetoglutarato.
A etapa-chave da rota metabólica é a conversão do α-cetoglutarato em ácido
cítrico pela enzima α-cetoglutarato desidrogenase, que ocorre no ciclo do ácido
cítrico (também conhecido como ciclo de Krebs). O ácido cítrico formado é
secretado para o meio extracelular, onde pode ser recuperado e utilizado para
aplicações industriais.
 Figura 2: Esquematização do ciclo de Krebs.

O Aspergillus niger é um fungo filamentoso comumente utilizado na produção

industrial de ácido cítrico devido à sua alta eficiência metabólica e capacidade de
secretar grandes quantidades de ácido cítrico. O fungo é capaz de realizar essa rota
metabólica em condições aeróbias, sob temperatura adequada (geralmente entre
25°C e 30°C) e pH otimizado (normalmente em torno de 2,5 a 3,5). Além disso, a
disponibilidade de nutrientes essenciais, como fontes de carbono e nitrogênio, é
fundamental para o crescimento e produção do ácido cítrico.
As aplicações industriais do ácido cítrico são diversas. Ele é amplamente
utilizado como acidulante e regulador de pH em alimentos e bebidas, como
conservante natural, aromatizante e coadjuvante tecnológico. Também é usado na
indústria farmacêutica, principalmente na produção de medicamentos efervescentes
e suplementos vitamínicos. Além disso, o ácido cítrico é utilizado na fabricação de
produtos de limpeza, como detergentes e descalcificantes.