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Avaliação de Risco de Alérgenos
Avaliação de Risco de Alérgenos
Probabilid
Probabilid
Severidad
Severidad
Risco
Risco
ade
ade
e
e
Recebimento Contaminação cruzada de L M Um Apenas fornecedores homologados L L L
de matéria- matérias-primas não Folha de Controle de Matérias-Primas verifica a admissão
CÓPIA NÃO
prima alergênicas com matérias- Equipe treinada / QA treinada para operadores de armazém
primas ou produtos L M Um L L L
alergênicos durante a
entrega no local devido a
CONTROLADA
embalagens danificadas
Contaminação cruzada de L M Um Apenas fornecedores homologados L L L
matérias-primas alergênicas Folha de Controle de Matérias-Primas na Admissão e Cheques.
com outras matérias-primas Equipe de Operadores de Almoxarifado/QA treinada.
L M Um L L L
ou produtos alergênicos
durante a entrega no local
Sacos Split M M M Utensílios dedicados L M Um
Derramamentos Operadores de armazém treinados
M M Um L M Um
Produção
utensílios usados para
outros produtos.
Ingrediente e produto
H
H
M
M
CONTROLADA
Eu
L
M
M
Um
Um
acabado entrarão em Operadores treinados em procedimentos alergênicos
contato direto com
equipamentos utilizados
para produção de produtos
não alergênicos
FORMULÁRIO DE AVALIAÇÃO DE RISCO DE ALÉRGENOS :
CÓPIA NÃO
Empacotamen Embalagem de alérgenos H M Um Procedimento de folha de embalagem em vigor para controlar a L M Um
to em embalagens não embalagem antes e durante uma corrida de alérgenos,
alergênicas controlado pela Administração.
Embalagem do produto L L L Procedimento de folha de embalagem em vigor para controlar a L L L
contendo alérgeno em
embalagem incorreta
Armazenamen Contaminação do produto L M
CONTROLADA
Um
embalagem antes e durante uma corrida de alérgenos,
controlado pela Administração.
Produto acabado alergênico ensacado e embalado para que a L L L
to de Produtos por material alergênico embalagem de segurança secundária seja aceitável.
Acabados devido a danos nas Operadores de armazém treinados
embalagens durante o
armazenamento
Limpeza Contaminação de produto M M M Utensílios de limpeza designados. L L Um
por escovas/ferramentas M M M Limpeza completa de alergênicos realizada após a execução de L L Um
contendo material produção de alérgenos
alergênico .
Operadores e Reação anafilática M M Um Procedimentos de indução no local e treinamento de L M Um
Engenheiros M M Um conscientização sobre alérgenos. L M Um
Verificado se algum operador e engenheiro é alérgico a algum
material alergênico
FORMULÁRIO DE AVALIAÇÃO DE RISCO DE ALÉRGENOS :
CÓPIA NÃO
Gestão Reação anafilática M M Um Procedimentos de indução no local e treinamento de L M Um
M M Um conscientização sobre alérgenos. Verificado se algum gestor é L M Um
alérgico a algum material alergênico
Contaminação cruzada de L M Um Treinamento de segurança alimentar e conscientização sobre L L L
produtos de Alérgenos
utilizados na área da
Cantina
L M
CONTROLADA
Um alérgenos.
Lave as mãos antes de entrar na instalação de produção.
L L L
CÓPIA NÃO
[Médio]
cada poucos milhares de (BAIXO)
eventos
Improvável (MED) Nocivo (MED) Aceitável [Médio] Improvável Intolerável Intolerável
Chance de ocorrência na Pode levar à contaminação de Sujeito a seguir o Aceitável [Médio]
(MED) [Alto] [Alto]
CONTROLADA
ordem de até uma vez por outros produtos e ou contato precauções e controles
produção com operadores definidos.
Provável (ALTO) Extremamente Nocivo Intolerável [Alto] Provável Intolerável Intolerável
Intolerável [Alto]
Chance de ocorrência mais (HIGH) O trabalho não deve ser (ALTO) [Alto] [Alto]
frequente do que uma vez a Levaria à contaminação e/ou iniciado ou interrompido até
cada produção contato com o operador que o risco seja reduzido a
Aceitável [Médio] ou Baixo