SENAC EAD

Jucian Caciano Coutinho

TÍTULO DO TRABALHO
Subtítulo do trabalho

Local
Ano 2024
Identifique no mínimo seis fatores de riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os. Em
seguida, cite pelo menos um fator de risco de cada classificação, exceto biológico, e aponte a legislação aplicável.

Dicas de preenchimento:
1. Analise um fator de risco por linha apenas. Se necessário, repita a atividade executada para analisar outro fator de
risco na mesma tarefa.
2. Ao justificar o emprego da norma, não cite o texto literal dos itens normativos. Seja objetivo.

Reconhecimento de riscos em cozinha industrial

Classificação
N. Atividade executada Legislação aplicável (NRs) e
Fator de Risco (físico, químico, ergonômico
º pelo trabalhador justificativa
ou de acidentes)
E
x NR-15: O anexo 1 dessa norma
e
Preparação de trata da exposição ao agente ruído
m Ruído intermitente Físico
alimentos intermitente com foco na
p
l insalubridade.
o

1 Atividade de Exposição a Risco físico NR 15 – Atividades e operações

armazenamento de baixas insalubres. (exposição ao frio);
temperaturas;
 Queda de
mercadorias de
NR 11- Transporte, movimentação,
alturas superiores; Risco de acidentes armazenagem e manuseio de

alimentos materiais. (estoque de materiais);

Lesão lombar ou NR 17- Ergonomia (carregamento

na coluna por manual de peso).
carregamento
manual de peso Risco Ergonômico
leve e médio.

2 NR 15 – Atividades e operações
Exposição a insalubres. (exposição ao frio e
baixas Risco Físico níveis de ruído);
Controle de estoque da temperaturas;
NR 11- Transporte, movimentação,
câmara fria Queda de armazenagem e manuseio de
materiais de Risco de acidentes
materiais. (estoque de materiais).
alturas superiores.

3 Cocção de alimentos Exposição a NR 15 – Atividades e operações

 Risco Físico

temperaturas
elevadas;

Risco de acidentes insalubres. (exposição ao calor);

Queimaduras nos
membros
superiores.

4 Preparo de alimentos LER- Lesão por Risco Ergonômico NR 15 – Atividades e operações

esforço repetitivo; insalubres. (exposição ao calor e
Queimadura nos níveis de ruído);
membros
NR 17- Ergonomia (carregamento
superiores pela
Risco de acidentes manual de peso).
exposição a
temperaturas
 elevadas;

Manuseio de
alimentos de
origem animal Risco biológico NR 36- Segurança e Saúde no
como carnes cruas trabalho em empresas de abate e
processamento de carnes e
derivados (manuseio de carnes e
Ruído ocasionado exposição a agentes biológicos).
por máquinas e
equipamentos.

Risco Físico

5 Higienização dos Exposição a Risco físico NR 15 – Atividades e operações

 insalubres. (exposição a umidade);

umidade; NR 9- Programa de prevenção de

riscos ambientais;
Manuseio de
produtos químicos NR 17- Ergonomia (LER- Lesão por
de limpeza; esforço repetitivo).

LER- Lesão por Risco químico

utensílios de cozinha
esforço repetitivo; Risco Ergonômico

Dermatites e
problemas
respiratórios.

6 Utilização de máquinas Ruído ocasionado Risco físico NR 15 – Atividades e operações

e equipamentos pelas máquinas e insalubres. (exposição a ruído);
Risco de acidentes
equipamentos e
escoriações nos
membros NR 9- Programa de prevenção de
superiores riscos ambientais;
 ocasionados por NR 12- Segurança no trabalho de
máquinas sem máquinas e equipamentos.
proteção. (máquinas sem proteção).

7 NR 15 – Atividades e operações
Exposição a insalubres. (exposição a umidade e
umidade; produtos químicos);

Manuseio de
produtos químicos Risco físico

de limpeza, Risco químico

Limpeza da cozinha dermatites, NR 9- Programa de prevenção de
intoxicação e Risco Ergonômico riscos ambientais;
problemas
respiratórios;
NR 17- Ergonomia (LER- Lesão por
LER- Lesão por
esforço repetitivo).
esforço repetitivo.
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