NOME DA INSTITUIÇÃO DE ENSINO

SENAC

NOME DO ALUNO
ALDENIR DA SILVA MACHADO JUNIOR

TÍTULO DO TRABALHO
Subtítulo do trabalho
AVALIAR TÉCNICAMENTE AS CONDIÇÕES DE SAÚDE E SEGURANÇA NO
TRABALHO EM UM RESTAURANTE.
Silva Jardim/RJ
2023
Identifique no mínimo seis fatores de riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os. Em
seguida, cite pelo menos um fator de risco de cada classificação, exceto biológico, e aponte a legislação aplicável.

Dicas de preenchimento:
1. Analise um fator de risco por linha apenas. Se necessário, repita a atividade executada para analisar outro fator de
risco na mesma tarefa.
2. Ao justificar o emprego da norma, não cite o texto literal dos itens normativos. Seja objetivo.

Reconhecimento de riscos em cozinha industrial

Classificação
N. Atividade executada Legislação aplicável (NRs) e
Fator de Risco (físico, químico, ergonômico
º pelo trabalhador justificativa
ou de acidentes)
E
x NR-15: O anexo 1 dessa norma
e
Preparação de trata da exposição ao agente ruído
m Ruído intermitente Físico
alimentos intermitente com foco na
p
l insalubridade.
o

1 NR-06: Estabelece o uso de

Uso de lâminas para
Lâminas cortantes. Risco de acidente. equipamentos individual aos
corte de alimentos.
trabalhadores.
2 NR-17: O anexo 1
3.1: a) Atender as características
antropométricas de 90% dos
trabalhadores respeitando os
alcances dos membros e da visão,
ou seja, compatibilizando as áreas
de visão com a manipulação;
b) Assegurar postura para o
Movimentos
Preparação de trabalho na posição sentado e em
repetitivos e Risco ergonômico.
alimentos. pé e as posições confortáveis dos
postura.
membros superiores e inferiores
nessas duas situações;
c) Respeitar os ângulos limites e
trajetórias naturais dos movimentos,
durante a execução das tarefas
evitando a flexão e torsão do
tronco.

3 Manuseio de alimento Exposição a alta Risco físico. NR-15: O anexo 3 aborda o limite
ao fogo. temperatura. de tolerância para exposição ao
calor.
 NR-12: Riscos adicionais,
superfícies aquecidas acessíveis
que apresentem riscos de
queimaduras causadas pelo contato
com a pele.
4 NR-15: O anexo 3 dessa norma
Exposição a alta trata as atividades e operações
Preparo de alimentos. Risco de acidente.
temperatura. insalubres (exposição a alta
temperatura)
5 NR-17: Ergonomia física, cuidando
Movimentos
Preparo de alimentos. Risco ergonômico. da integridade da musculatura,
repetitivos.
articulações e postura.
6 Limpeza dos utensílios Uso de líquidos NR-09: Programa de prevenções de
Risco químico.
da cozinha. não identificados. riscos ambientais.
7 NR-15: O anexo 10 dessa norma
Limpeza dos utensílios Exposição a
Risco físico. trata atividades e operações
da cozinha. umidade.
insalubres (exposição a umidade).
8 NR-15: O anexo 1 dessa norma
Utilização de
Ruído intermitente. Risco físico. trata atividades e operações
equipamentos.
insalubres (ruídos intermitentes).
9 Varrendo o ambiente. Má postura. Risco ergonômico. NR-17: Ergonomia (lesão por
esforço repetitivo).