Escola Técnica Senac

Adjair Cabral da Silva Junior

Identificação de riscos ambientais

Recife
2023
Identifique no mínimo seis fatores de riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os. Em
seguida, cite pelo menos um fator de risco de cada classificação, exceto biológico, e aponte a legislação aplicável.

Dicas de preenchimento:
1. Analise um fator de risco por linha apenas. Se necessário, repita a atividade executada para analisar outro fator de risco
na mesma tarefa.
2. Ao justificar o emprego da norma, não cite o texto literal dos itens normativos. Seja objetivo.

Reconhecimento de riscos em cozinha industrial

N. Atividade executada Fator de Risco Classificação Legislação aplicável (NRs) e
º pelo trabalhador (físico, químico, ergonômico justificativa
ou de acidentes)

1 Limpeza do ambiente de Produtos químicos Químico NR – 15: O anexo 11 desta norma

trabalho com produtos apresenta os limites de tolerância à
químicos exposição aos agentes químicos,
relatando inclusive a insalubridade
referente ao risco.
Já a NR 06 trata dos EPIs que devem ser
utilizados em tal atividade.
2 Corte de legumes Contato com Acidente NR 01 – A citada NR em seu anexo
utensílio cortante 1.5 trata do PGR (Programa de
Gerenciamento de Riscos), que visa

trazer um ambiente com a menor

possibilidade de risco possível. NR –
06 - O anexo 01 desta NR trata da
utilização de EPIs. Nesta relação
encontrada na NR podemos observar
um trecho que fala sobre EPIs para
utilização de utensílios cortantes, onde
podemos classificar as facas.
3 Limpeza da cozinha Postura inadequada Ergonômico NR – 17 : O anexo 3 fala justamente
utilizando vassoura sobre as condições de ergonomia
sobre utensílios de uso geral.

4 Cozimento em forno Calor Físico NR – 15 : O anexo 3 trata tanto do

calor ao qual o trabalhador pode ser
exposto, quanto também o tempo
de exposição
5 Preparação de alimentos Contato com Acidente NR 01 – A citada NR em seu anexo
ingredientes 1.5 trata do PGR (Programa de
quentes Gerenciamento de Riscos), que visa
trazer um ambiente com a menor
possibilidade de risco possível.
NR-06 : O anexo 1 desta NR em sua
parte F relata quais os tipos de luva
que devem ser usadas pelos
trabalhadores, incluindo as que
devem ser usadas em caso de
manifestação de materiais quentes.

6 Preparação de alimentos Ruído Físico NR – 15 : O anexo 1 fala tanto sobre

utilizando batedeira o limite de tolerância em intensidade
de decibéis aos quais o trabalhador
pode ser exposto, como também
fala sobre a insalubridade devido a
exposição.