SENAC EAD

RAFAEL BOIAN FRANCISCO

COZINHA BOM SABOR

RECONHECIMENTO DE RISCOS

Sorocaba, 14 de Março de
2024
Identifique no mínimo seis fatores de riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os. Em
seguida, cite pelo menos um fator de risco de cada classificação, exceto biológico, e aponte a legislação aplicável.

Dicas de preenchimento:
1. Analise um fator de risco por linha apenas. Se necessário, repita a atividade executada para analisar outro fator de
risco na mesma tarefa.
2. Ao justificar o emprego da norma, não cite o texto literal dos itens normativos. Seja objetivo.

Reconhecimento de riscos em cozinha industrial

N. Atividade executada
º pelo trabalhador
1 ANEXO I – NR.06
Cortes de alimentos
2 Controle de estoque
Classificação
Legislação aplicável (NRs) e
Fator de Risco (físico, químico, ergonômico
justificativa
ou de acidentes)
Corte com agentes F.1 b) luvas para proteção das
Risco de acidente
cortantes mãos contra agentes cortantes e
perfurantes
Queda de material Risco de acidentes Anexo 1.1.1 – NR.1:
O objetivo desta
Norma é estabelecer as
disposições gerais, o campo
 de
aplicação, os termos e as
definições comuns às
Normas
Regulamentadoras - NR
relativas à
segurança e saúde no
trabalho e as
diretrizes e os requisitos para
o
gerenciamento de riscos
ocupacionais e as medidas
de
prevenção em Segurança e
Saúde
no Trabalho - SST
3 Uso de Batedeira Ruído Risco físico ANEXO I – NR.15:
Estabelece os
limites de exposição
permitidos
para ruídos. A insalubridade
 se
aplica quando o nível de ruído
contínuo ou intermitente no
ambiente de trabalho excede
os
limites de tolerância.
4 ANEXO 3.1.1 – NR.09:
3.1.1 A organização deve
orientar os trabalhadores
especialmente quanto aos
Exposição
Uso do fogão Risco físico seguintes aspectos:
contínua ao calor
a) fatores que influenciam os
riscos relacionados à
exposição ao calor.

5 Lavar a louça Contato com Risco químico ANEXO N.º 11 – NR.15: 1.

agentes químicos Nas atividades ou operações
nas quais os trabalhadores
ficam expostos a agentes
químicos, a
caracterização de
insalubridade ocorrerá
 quando forem ultrapassados
os limites de tolerância
constantes do Quadro nº
1 deste Anexo.
6 Uso da vassoura Movimentos Risco ergonômico ANEXO 17.4.3 – NR.17:
repetitivos e Devem ser implementadas
adoção de postura medidas de prevenção, a
extrema adotado partir da avaliação
pelo funcionário ergonômica
preliminar ou da AET, que
evitem que os trabalhadores,
ao realizar suas atividades,
sejam
obrigados a efetuar de forma
contínua e repetitiva:
a) posturas extremas ou
nocivas do tronco, do
pescoço, da cabeça, dos
membros superiores e/ou
dos membros inferiores;
b) movimentos bruscos de
impacto dos membros
 superiores;
c) uso excessivo de força
muscular;
d) frequência de movimentos
dos membros superiores ou
inferiores que possam
comprometer a
segurança e a saúde do trabalhador
7 ANEXO 4.3 – NR.17:
Devem ser implementadas
medidas de
prevenção, a partir da
avaliação
ergonômica preliminar que
Combinação artesanal Repetição
Risco Ergonômico evitem
de ingredientes continua
que os trabalhadores, ao
realizar
suas atividades, sejam
obrigados a
efetuar de forma contínua e
repetitiva;
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