Doces de Natal Paleo

Doces de Natal
PALEO
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Márcia Patrício
Temperos da Argas Paleo
Índice
Introdução
Doces de Colher
Farófias .......................................................................................................................................6
Molotof ......................................................................................................................................8
Torta de claras .........................................................................................................................10
Leite creme ..............................................................................................................................12
Pudim de claras .......................................................................................................................14
Bolo Pudim ..............................................................................................................................16
Tiramisu ...................................................................................................................................18
Delícia de Natal ......................................................................................................................22
Natas do céu ............................................................................................................................26
Arroz doce ...............................................................................................................................28
Sobremesas em Prato
Bolo de Natal ...........................................................................................................................32
Azevias de batata-doce e Coscorões ....................................................................................36
Rabanadas ...............................................................................................................................40
Sonhos de Abóbora ................................................................................................................42
Pão-de-ló .................................................................................................................................44
Tronco de Natal ......................................................................................................................46
Torta de noz e doce de ovos ..................................................................................................50
Tarte de frutos secos ...............................................................................................................52
Broas castelares .......................................................................................................................54
Bolo Rainha .............................................................................................................................56
Ofertas de Natal
Barras de chocolate branco ...................................................................................................60
Bombom de coco ....................................................................................................................62
Bombons de Avelã ..................................................................................................................64
Crinkles de chocolate .............................................................................................................66
Bolachas de laranja e erva-doce ...........................................................................................68
Ingredientes recomendados
Farinhas ...................................................................................................................................72
Bebidas e leites vegetais .........................................................................................................73
1
Márcia Patrício - Temperos da Argas Paleo
Sou blogger há quase 10 anos, apaixonada pela cozinha, pelos seus temperos
e sabores, com preocupação especial pela sustentabilidade e a procura por
uma alimentação cada vez mais saudável, partilho convosco as minhas
experiências e produtos recomendados com ênfase na alimentação para toda
a família!
Podem acompanhar as minhas partilhas diárias e novidades nas diversas

redes:
Facebook: https://www.facebook.com/temperosdaargas/
Instagram: https://www.instagram.com/argazita/?hl=en
Blog: https://temperosdaargaspaleo.wordpress.com/
2
Paleo à mesa de Natal
O natal tradicional português pode se tornar mais saudável com

a paleo. Os pratos tradicionais são, na sua generalidade, paleo, seja o
bacalhau, polvo, perú, galinha, leitão, borrego ou cabrito, a canja de
galinha, sopa habitual em dias especiais, pode ser feita com arroz (como
é por tradição) e não com massa, ou pode ser utilizada massa de arroz,
trigo sarraceno ou apenas legumes.
Assim, a principal dificuldade está em tornar as sobremesas
em algo mais saudável. Uma sobremesa é sempre algo a consumir com
moderação, pela quantidade algo elevada de açúcar, de farinhas e, por
vezes, também de gordura. Importa sempre moderar e respeitar estes
dias como dias excepcionais. Mas podemos sempre pôr as mãos na massa
e tornar a mesa de Natal da nossa família numa mesa mais saudável.
As receitas que vos apresento, são ora adaptações de receitas
tradicionais de Natal, ora sobremesas habituais na minha mesa de
Natal. A quantidade de açúcar sugerida é a quantidade que considero (e
tenho verificado) ser aceite por pessoas que seguem alimentação paleo
e por pessoas que não seguem alimentação paleo, mas podem reduzir ou
aumentar a quantidade, de acordo com o vosso objectivo.
3
4
Doces de Colher
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Farófias
As farófias são das típicas sobremesas portuguesas, onde para alguns é o creme de
gemas que tem destaque e para outros são as nuvens de claras. Na versão paleo fica
fantástica e não deve nada à comum.
1 lata de leite de coco

300 ml bebida coco
1 colher de sopa de fubá de mandioca
4 ovos
Casca de meio limão
3 colheres de sopa de mel
6
1. Comece por bater as claras em castelo, quando estas começarem
a ficar firmes, adicione uma colher de sopa de mel e bata mais um
pouco.
2. Entretanto, leve o leite e a bebida de coco ao lume com a casca de
limão e o mel, até obter uma fervura suave . Cozinhe colheradas de
claras por cerca de 30 segundos de cada lado, virando apenas uma
vez. Coloque numa taça e deixe escorrer.
3. Na taça das gemas, adicione o fubá de mandioca e misture com um
garfo. Adicione 4-5 colheres de sopa do leite quente, misturando
rapidamente. Adicione este preparado ao restante leite passando
previamente por um coador e cozinhe até engrossar, batendo
sempre, mas suavemente, com a vara de arames.
4. Rectifique a quantidade de mel, adicionando mais se necessário
Substituições sugeridas
Pode utilizar leite animal de qualidade (por exemplo, leite de cabra) em vez de leite e
bebida de coco, usando nesse caso 750 ml de leite.
7
Molotof
O Molotof resulta maravilhosamente na versão paleo. Em vez de utilizar caramelo,
prefiro regar a forma com xarope de ácer, fica fantástico!
10 claras de ovo
2-3 colheres de sopa de xarope de ácer
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1. Bata as claras em castelo até ficarem bem firmes.
2. Adicione o xarope de ácer e bata até incorporar.
3. Unte a forma com manteiga, unte com um pouco de xarope de ácer e
espalhe as claras batidas, pressionando bem. Bata a forma contra a
mesa, de modo a sair todo o ar.
4. Coza em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 7-10 minutos.
Atenção para não deixar cozer demais!
5. Retire do forno e deixe arrefecer na forma antes de desenformar.
Pode servir com o creme de ovo das farófias. É a minha opção!
as:
As minhas not
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Torta de claras
É curioso que foi a Paleo que me ensinou a fazer tortas direitas. Esta torta de claras sai
sempre bem e fica realmente fantástica. Fica mais leve do que a tradicional e, portanto,
desaparece rapidamente da mesa!
8 ovos
100 ml água
10
1. Separe as gemas das claras.
2. Num recipiente limpo e seco, bata as claras em castelo até ficarem
firmes, batendo sempre, adicione 1-2 colheres de sopa de mel a
pouco-e-pouco.
3. Coloque delicadamente o merengue obtido no tabuleiro forrado com
papel vegetal.
4. Coza por 8 minutos a 200ºC. Findo esse tempo, deixe arrefecer
completamente no forno antes de prosseguir.
5. Para o creme de ovos, misture as gemas com a água e 1-2 colheres
de sopa de mel. Leve a lume suave, mexendo sempre até ficar com a
consistência desejada.
6. Desenforme a torta sobre um pano. Recheie com o creme de ovos e
enrole.
7. Decore com creme de ovos, pinhões e canela.
as:
As minhas not
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Leite creme
As minhas filhas gostam tanto de leite creme, de vez em quando sai este pequeno
miminho, sempre tentando reduzir a quantidade de açúcar.

4 gemas de ovo
2 – 3 colheres de mel
baunilha em vagem ou extracto
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1. Coloque todos os ingredientes num tacho de inox e bata com a vara
de arames até que fique um creme homogéneo. Adicionar a casca de
limão.
2. Cozinhe em lume brando, mexendo sempre até que engrosse e fique
com a consistência desejada.
3. Verta nas taças e leve ao frigorífico até ao momento de servir.
Polvilhe com um pouco de açúcar mascavado e queime no momento de servir.
Prepare um merengue: Bata em castelo 2 claras de ovo com 1 colher de sobremesa de
açúcar de coco. Coloque sobre o leite creme. Leve ao forno a 180ªC até dourar.
as:
As minhas not
13
Pudim de claras
Sabe quando sobraram claras e não sabe o que fazer com elas, seja porque preparou ovos
moles, leite creme ou um pão-de-ló? Este é o pudim ideal! Aprovado por paleo e não-paleo,
leve mas delicioso!
Para o caramelo:
85 g xarope de ácer
85 g açúcar mascavado
60 ml bebida de coco
60 ml água
2 colheres de sopa de óleo de coco
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1. Leve o xarope de ácer, o açúcar mascavado e os líquidos ao lume,
mexendo de vez em quando, quando começar a ficar em calda,
adicione o óleo de coco e misturar, fervendo até ficar em caramelo.
2. Arrefeça ligeiramente antes de colocar na forma.
Para o pudim:
8 claras
1 lata de leite de coco em lata
250 ml bebida de coco
5 cs mel
2 cs polvilho doce
1. Misture todos os ingredientes até ficar um creme homogéneo.

2. Unte a forma com manteiga. Coloque caramelo a gosto (reservei um
pouco para colocar no momento de servir) e coloque o creme.
3. Leve ao forno em banho-maria a 180ºC até estar cozido
(aproximadamente 1 hora). Leve ao frigorífico por 24h antes de
desenformar.
4. Para desenformar correctamente, coloque a forma por 1 minuto num
recipiente com água quente.
Em vez de utilizar caramelo, podem simplesmente untar a forma com xarope de ácer.
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Bolo Pudim
Hesitei se deveria incluir este pudim no livro de receitas de Natal, mas depois de
ser considerado pelo meu marido como “o melhor pudim”, passou a ser de presença
obrigatória. Sugiro que dupliquem a receita pois fica pequeno.
Para o pudim:
3 ovos
200 ml natas
Casca de laranja e estrela de anis
Xarope de ácer para untar a forma
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1. Unte a forma com xarope de ácer.
2. Ferva as natas por alguns segundos com a raspa de laranja e
estrela de anis. Coe. Bata com os restantes ingredientes até ficar
homogéneo e verta na forma. Reserve.
Para o bolo:
3 Claras de ovo
50 g manteiga
40 g farinha de castanha
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
1. Bata as claras em castelo.

2. Noutro recipiente, bata a manteiga com a farinha e o açúcar.
3. Incorpore as claras no preparado anterior. Coloque sobre o pudim e
tente alisar (confie!).
4. Coloque a forma dentro de um tabuleiro com água e leve a cozer em
banho-maria em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 1 hora.
5. Desenforme depois de arrefecer.
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Tiramisu
Não sendo uma sobremesa tradicional portuguesa, é uma sobremesa que está
tradicionalmente na minha mesa de Natal. É das sobremesas mais pedidas pelas minhas
filhas e os palitos La Reine são óptimos para comer mesmo sem o creme.
Para os palitos La Reine:

3 ovos
40-50 g açúcar mascavado
20 g farinha de coco
30 g polvilho doce
30 g farinha de arroz
Opcional: açúcar mascavado em pó para polvilhar
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1. Coloque os palitos no fundo de uma taça.
2. Comece por pulverizar o açúcar num robot de cozinha ou picadora .
3. Bata os ovos com o açúcar mascavado em pó durante alguns
minutos, até ficar esponjoso e firme – o creme deve manter-se firme
quando se retira a vara da batedeira. Incorpore delicadamente as
farinhas com a espátula. E com o saco pasteleiro (sem nenhuma
boca) forme os palitos sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
4. OPCIONAL: polvilhe com açúcar mascavado em pó com a ajuda de um
coador (para utilizar na sobremesa, não me parece necessário, não o
repeti nas preparações seguintes).
5. Leve ao forno a 170ºC por cerca 12 minutos (ou até parecerem
cozidos). Reserve.
Para o creme de mascarpone:

500 g mascarpone
4 ovos
2-4 colheres de sopa de mel
1. Bata as gemas com 1-2 colheres de sopa de mel até ficar em espuma.
2. Adicione o queijo mascarpone e bata por alguns segundos até ficar
incorporado.
3. Num recipiente limpo, bata as claras em castelo e adicione 1-2
colheres de sopa de mel até ficarem em merengue firme.
4. Incorpore delicamente as claras ao creme de mascarpone.
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Para a montagem:
Café forte ou Bebida vegetal com cacau forte

Cacau
OPCIONAL: Licor a gosto
1. Corte o bolo em tiras de modo a forrar o fundo de uma taça

(idealmente deve ter aproximadamente entre 1.5-2 cm de altura).
2. Coloque o café (eventualmente misturado com o licor) sobre o bolo.
3. Coloque metade do creme sobre o bolo, cobrir com cacau e repetir as
camadas.
O tiramisu fica melhor passado 1-2 dias de preparado. O sabor vai ficando mais rico,
20
as:
As minhas not
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Delícia de Natal
Esta sobremesa surgiu após um desafio num grupo de facebook, é uma adaptação de
uma receita francesa e fica verdadeiramente deliciosa. Os sabores sabem a Natal, daí a
incluir nesta lista.
Para a bolacha:
75 g avelãs moídas
25 g amêndoa moída
20 g farinha polvilho doce
4 claras de ovo
15 g mel
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1. Misture as farinhas e o açúcar e peneire com um coador de rede
grossa.
2. Bata as claras em castelo até que fiquem firmes, adicionando no fim
o mel e batendo mais um pouco.
3. Desenhe 3 círculos de aproximadamente 18 cm numa folha de papel
vegetal, vire a folha. Coloque a massa num saco pasteleiro com ponta
circular formando um caracol iniciando na região central até ao
exterior.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 12-15 minutos. Arrefeça
antes de rechear.
5. Aguarde que arrefeça antes de prosseguir.
Para o caramelo salgado:

1/4 chávena de açúcar mascavado
1 colher de sopa de óleo de coco
1 pitada de flor de sal ou sal marinho
Baunilha q.b.
1. Coza o leite de coco, a baunilha e o açúcar em lume brando por 20-

30 minutos.
2. Aguarde que arrefeça antes de prosseguir.
3. Quando começar a ficar mais espesso misture com alguma
frequência e finalize com o óleo de coco. Refrigere para arrefecer
antes de usar.
4. Pode ser conservado num frasco fechado no frigorífico por
aproximadamente 2 semanas.
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Para o recheio de caramelo:
2 embalagens de mascarpone (aprox. 500 g)
Caramelo salgado a gosto – aprox. 2 a 3 colheres de sopa
Avelãs torradas picadas
1. Bata o mascarpone com um pouco de caramelo salgado até ficar a

gosto.
2. Com o saco pasteleiro com a boquilha em estrela, recheie as bolachas
de dacquoise. Cubra com um fio de caramelo salgado (se necessário,
aquecê-lo ligeiramente para que fique mais líquido).
Em alternativa pode preparar esta sobremesa numa taça, preparando bolachas
pequenas. Fica óptima!
24
as:
As minhas not
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Natas do céu
Que sobremesa deliciosa! Garanto-vos sucesso entre todos!
Para as bolachas:
1/4 chávena de polvilho doce
1/2 colher de café de bicarbonato de sódio
80 g mel
1 colher de sopa de azeite
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1. Misture todos os ingredientes no robô de cozinha até ficar uma
massa homogénea e moldável (dependendo da amêndoa pode ser
necessário adicionar um pouco de bebida vegetal para humedecer)
2. Forme as bolachas, leve ao forno a 180ºC e deixe arrefecer.
Para a sobremesa:
500 ml de natas frescas (prefiro Longa vida ou Pâturages do Intermarché)
2 colheres de sopa de açúcar mascavado (se necessário, adicionar mais) OU 1-2 cs mel
6 ovos
150 mL de leite de coco
100 ml de mel
Bolacha paleo triturada
1. Leve a lume brando o leite de coco, o mel e as gemas, misture e

cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Reserve e deixe arrefecer.
2. Numa taça bem limpa, bater as claras em castelo. Reserve.
3. Bata as natas em chantilly com o açúcar mascavado. Incorpore
delicadamente as claras batidas em castelo às natas.
4. Monte o doce, começando com a bolacha triturada, depois o creme
branco, os ovos moles e voltar a repetir. Em cima coloque os ovos
moles e polvilhe com bolacha triturada e amêndoa
Pode adicionar 5 folhas de gelatina (primeiro demolhadas e depois derretidas) ao
preparado de natas para servir na forma de semifrio.
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Arroz doce
Quando se inicia a Paleo a tendência passa por substituir o arroz por aveia ou por
trigo sarraceno. Este, para mim, é um exemplo simples de como escolher a nossa
descomplicação. O arroz nacional é de excelente qualidade, e, apesar de não ser rico
em nutrientes, não tem também muitos anti-nutrientes, ao contrário da aveia e do
trigo sarraceno, por exemplo. Podem, no entanto, utilizar a mesma receita com trigo
sarraceno cozido ou flocos de aveia.
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Canela em pó para servir
300 g arroz cozido
300 g bebida vegetal
2 ou 3 gemas
Casca de limão
1 pau de canela
1. Coloque o arroz cozido, previamente solto com um garfo, a bebida

vegetal, casca de limão e pau de canela e leve a lume brando,
mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos.
2. Retire um pouco do líquido para uma taça e dissolva as gemas e o
açúcar mascavado. Volte a adicionar ao tacho e cozinhe por mais
uns minutos.
3. Sirva polvilhado com canela.
as:
As minhas not
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Sobremesas em Prato
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Bolo de Natal
Este bolo, ai este bolo! Já foi testado por muitos de vocês e sempre aprovado!
Experimentem!
Para o bolo:
6 ovos
75 g açúcar de coco ou mascavado
80 g polvilho doce
10-20 g de cacau
80 ml bebida vegetal
1 colher de café de bicarbonato de sódio
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1. Bata as claras em castelo. Reserve.
2. Bata as gemas, as farinhas e o açúcar até ficar cremoso.
3. Incorpore as claras delicadamente com a espátula.
4. Coloque a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal.
5. Coloque a massa numa forma de 18 cm de diâmetro.
6. Leve ao forno a 180ºC até estar cozido (aprox. 40 minutos).
Para o recheio:
200 g natas
1 colher de sopa de açúcar de coco ou mascavado
1. Bata as natas com o açúcar até ficarem firmes.
as:
As minhas not
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Montagem:
200 g chocolate 74 % cacau (ou mais)
Compota de frutos vermelhos
Framboesas
Farinha de coco
1. Corte o bolo ao meio, recheie com compota e com as natas batidas.

2. Monte o bolo, cobrindo com natas batidas e framboesas.
3. Para as lascas de chocolate: derreta o chocolate (em banho-maria ou
no microondas) e espalhe sobre uma folha de papel vegetal. Leve ao
frigorífico ou congelador até solidificar.
4. Parta as lascas ou corte e coloque à volta do bolo, atando com um
laço.
5. Decore com farinha de coco.
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Azevias de batata-doce e Coscorões
Sem ilusões: ficam diferentes das azevias com glúten, mas ficam saborosas e dá para
matar as saudades!
Para a massa:
200 g fubá de mandioca
100 g polvilho doce
50 g farinha de trigo sarraceno
1 colher de sobremesa de cascas de psyllium
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
250 ml água das pedras
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1 ovo
1 colher de sopa (bem cheia) de banha
1 fio de azeite
1. Comece por amornar a água com a banha.

2. Adicione os restantes ingredientes e misture, amassando até formar
uma bola. Se a massa pegar às mãos, adicione um pouco mais de
fubá.
3. Deixe repousar uns minutos enquanto se prepara o recheio.
Para o recheio:
500 g água
250 g batata-doce assada (foi assada inteira e com casca)
50 g mel
Canela a gosto
1. Prepare o recheio, triturando a batata assada descascada com a

água.
2. Adicione os restantes ingredientes (excepto os pinhões) e misture.
3. Cozinhe até ficar com a consistência desejada e arrefeça antes de
usar.
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Para preparar as azevias:
Canela
Açúcar mascavado ou Xilitol
OPCIONAL: pinhões
1. Estique o mais finamente possível a massa entre duas folhas de

papel vegetal, coloque uma colher de sopa de recheio e uns pinhões,
feche e corte.
2. Frite em óleo de coco quente de ambos os lados, escorra sobre folhas
de papel absorvente.
3. Decore com canela em pó, açúcar mascavado ou xilitol antes de
servir.
Para preparar os coscorões:

Canela
Açúcar mascavado ou Xilitol
1. Estique o mais finamente possível a massa entre duas folhas de

papel vegetal. Cortar a gosto.
2. Frite em óleo de coco quente de ambos os lados, escorra sobre folhas
de papel absorvente.
38
as:
As minhas not
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Rabanadas
As minhas filhas adoraram estas rabanadas! Ficam excelentes! Utilizei o meu pão de
aveia e batata, mas poderão, certamente, utilizar outros.
E o melhor? Zero desperdício! Com o leite onde demolhámos o pão e os ovos onde as
passamos, preparei um leite creme rápido.
Para as rabanadas:
6 fatias de Pão
1 pau de canela, estrela de anis e erva-doce
Óleo de Coco
2 ovos
Para polvilhar: açúcar mascavado, canela moída
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1. Comece por aquecer o leite com o mel e as especiarias.
2. Humedeça as fatias de pão durante 1 minuto, aproximadamente.
3. Aqueça o óleo de coco numa frigideira.
4. Passe o pão pelos ovos batidos e frite até que fique dourado de
ambos os lados.
5. Polvilhe com açúcar mascavado e canela antes de servir.
Para o leite creme rápido:

1 colher de sopa de açúcar mascavado
1. Coe o leite utilizado anteriormente, junte os ovos, o fubá de

mandioca e o açúcar, bata com o batedor e leve a lume brando até
engrossar.
2. Sirva polvilhado com canela.
41
Sonhos de Abóbora
Estes sonhos ficaram tão saborosos, e o melhor? Fofinhos!
700 g abóbora assada ou cozida

50 g farinha de arroz
50 g mel
25 g polvilho doce
20 g linhaça dourada moída
Raspa e sumo de 1 laranja
1 ovo
1 gema
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1 saqueta de levedura
Óleo de coco, azeite ou banha para fritar
Açúcar mascavado e canela para polvilhar
1. Num robô de cozinha triture a abóbora com o ovo, a gema, o sumo e

a raspa de laranja.
2. Junte a farinha e a levedura e misture.
3. Deixe levedar tapado durante algumas horas.
4. Aqueça óleo de coco, azeite ou banha e coza colheradas de massa até
que fiquem douradas a gosto.
5. Coloque num prato com papel de cozinha para absorver o excesso de
óleo.
6. Polvilhe com açúcar mascavado e canela.
as:
As minhas not
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Pão-de-ló
Presença assídua nas mesas de Natal. Mais ou menos cremoso, ao gosto de cada um. A
versão Paleo é deliciosa e não deve nada à convencional.
8 gemas
4 ovos
3 colheres de sopa de açúcar mascavado ou mel
4 colheres de sopa de fubá de mandioca
44
1. Bata os ovos com o açúcar numa batedeira durante cerca de 15
minutos.
2. Adicione as gemas, uma-a-uma, continuando a bater.
3. Adicione a farinha, incorporando-a apenas, sem bater.
4. Coloque numa forma forrada com papel vegetal (a minha forma é de
24 cm de diâmetro).
5. Leve a forno pré-aquecido a 225ºC e coza por 8 minutos se pretender
que fique mais cremoso e por cerca de 10 minutos se pretender que
fique um pouco menos cremoso.
Sobraram 8 claras de ovo, e agora? Vamos preparar crepes! Misturem os seguintes
ingredientes até obter um preparado homogéneo e cozinhe na frigideira untada com
azeite.
8 claras de ovo
50 g polvilho doce
180 ml água
Azeite para untar a frigideira
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Tronco de Natal
O tronco de Natal fica a meu cargo há já alguns anos, e este, garanto-vos, que fica mesmo
delicioso! Não deve nada ao tronco convencional!
Para a torta:
6 ovos
80 g polvilho doce
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2. Bata as gemas, as farinhas e o açúcar até ficar cremoso.
5. Leve ao forno a 180ºC até estar cozido (aproximadamente 20
minutos).
6. Desenforme de imediato sobre um pano de cozinha e enrole. Deixe
arrefecer antes de rechear.
Para o creme pasteleiro:

275 g de leite de coco
2 ovos
30 g de mel
20 g de araruta ou polvilho doce
20 g de manteiga
baunilha (sementes da vagem, extracto, o que preferir)
1. Misture todos os ingredientes com a vara de arames e leve ao

lume até espessar - se o creme não estiver suficientemente espesso ao
terminar a preparação, adicione mais um ovo, misturar rapidamente e
cozinhe por mais uns minutos.
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Para o creme de manteiga de chocolate:
250 g manteiga à temp. ambiente (dou preferência à BIO do Aldi)
250 g mascarpone 100 g chocolate superior a 74%
1. Comece por derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas

de modo muito progressivo.
2. Com a batedeira, bata a manteiga com o açúcar durante alguns
minutos até que fique cremoso.
3. Adicione o mascarpone, com a batedeira em movimento e bata
apenas até incorporar.
4. Por fim, pelo bocal, adicione o chocolate derretido. Use de imediato.
5. Recheie a torta com o creme pasteleiro e decore a torta com o creme
de manteiga. Mantenha refrigerado.
as:
As minhas not
48
Para os cogumelos merengue:
2 claras de ovo
1/2 chávena de mel de rosmaninho
20 g chocolate 74 %
Cacau em pó
1. Num tacho em lume brando, coloque as claras e bata durante uns

minutos.
2. Batendo sempre, adicione o mel em fio. Bata por 2 minutos, até ficar
em merengue.
3. Com um saco pasteleiro, forme os chapéus e os pés, polvilhe com
cacau em pó e leve ao forno a 100ºC até estar cozido – aprox. 2
horas.
4. Cole os pés com o chapéu com chocolate derretido. Coloque no
congelador uns minutos para secar.
Pode rechear o tronco com o creme de manteiga de chocolate. Fica excelente!
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Torta de noz e doce de ovos
Uma adaptação do tronco de Natal, uma variante ótima e bem tradicional.
Para a torta:
6 ovos
80 g polvilho doce
50 g amêndoas moídas
50 g nozes moídas
50
2. Bata as gemas, as farinhas, a bebida vegetal e o açúcar por cerca de
1 minuto).
5. Leve ao forno a 180ºC até estar cozido (aprox. 20 minutos).
6. Desenforme de imediato sobre um pano de cozinha, recheie com o
doce de ovos e enrole.
Para os ovos moles:

3 gemas de ovo
80 g mel
50 g água
1. Leve todos os ingredientes a lume brando, mexendo sempre até

engrossar.
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Tarte de frutos secos
Esta tarte agrada a todos! A textura e sabor ficam perfeitos!
60 ml mel
3 ovos
1/2 colher de café de bicarbonato de sódio
30 g óleo de coco
60 ml leite de coco
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1. Misture todos os ingredientes até ficar homogéneo.
2. Coloque a massa numa tarteira e reserve.
200 g de frutos secos picados / laminados

60 ml leite de coco
1. Leve os ingredientes ao lume, numa frigideira, misture e cozinhe até

que se forme uma calda. Verta sobre o preparado anterior.
1. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozido.
Pode utilizar amêndoa lâminada para uma apresentação mais tradicional.
53
Broas castelares
Que broas maravilhosas! Desapareceram num ápice!
160 g batata doce assada

60 g tâmaras
1 gema de ovo para pincelar
Erva-doce moída e canela moída.
54
1. Num robô de cozinha passe a batata, tâmaras e óleo de coco a puré.
2. Adicione a amêndoa, fubá, farinha de coco e especiarias. Amasse
tudo. Forme as broas e coloque num tabuleiro forrado com papel
vegetal.
3. Pincele as broas com gema de ovo.
4. Leve por 15-20 minutos a forno pré-aquecido a 180ºC.
as:
As minhas not
55
Bolo Rainha
Certamente que tem sabor diferente do original, mas fica magnífico. Agradando mesmo
a quem não gosta de bolo rainha tradicional.
70 g mel
100 g batata doce cozida e em puré
90 g de polvilho doce
70 g de amêndoa moída
75 g farinha de fubá de mandioca
3 colheres de sopa de farinha de coco
1 colher de sopa de óleo de coco derretido
4 figos secos
56
100 g de leite de coco
Raspa e sumo de 1 laranja
3 ovos
1 saqueta de levedura seca
Frutos secos a gosto
1. Comece por separar as gemas das claras. Bata as claras em castelo

e reserve.
2. Pique ligeiramente os frutos secos a adicione ao recheio.
3. Com a batedeira, colher-de-pau ou com as mãos misture todos os
ingredientes excepto as claras – a massa fica mais húmida do que
ficaria com farinha de trigo.
4. Incorpore as claras em castelo delicadamente com a espátula. Deixe
levedar em recipiente tapado por algumas horas. Forme um arco,
adicionando um pouco de fubá de mandioca conforme necessário, e
coloque sobre um tabuleiro forrado com papel.
5. Decore com frutos secos a gosto. Pincele com gema de ovo.
6. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC até que fique cozido
(aproximadamente 30 minutos).
É maravilhoso quentinho!
57
58
Ofertas de Natal
59
Barras de chocolate branco
Que saudades de chocolate branco! Este sabor a manteiga de cacau e baunilha aromatizado
como entenderem, é excelente!
60 g manteiga de cacau
15 g leite de coco
Sementes de baunilha
1 colher de chá de mel
OPCIONAL: amêndoa, pólen, millet puff, mirtilos desidratados
60
1. Derreta a manteiga de cacau com o leite de coco e junte os restantes
ingredientes. Se necessário, adicione mais amêndoa moída (na
kCook coloquei 2 min., 50ºC, vel. 2).
2. Verta na forma própria, coloque os extras a gosto e refrigere.
as:
As minhas not
61
Bombom de coco
Em tempos foram os meus preferidos e esta versão não fica atrás!
Para o bombom:
100 g de cajus
50 g óleo de coco
50 ml leite de coco
Sementes de baunilha a gosto
62
Para a Cobertura:
1/2 receita de chocolate branco da receita anterior
Coco ralado
Amêndoa torrada triturada
Amêndoa inteira
1. Demolhe os cajus em água mineral por algumas horas. Escorra.

Triture com a varinha mágica.
2. Adicione os restantes ingredientes e misture num robô de cozinha.
3. Reserve no frigorífico por algumas horas antes de prosseguir.
4. Forme bolinhas, coloque a amêndoa inteira no interior, passe os
bombons por amêndoa torrada triturada, depois pelo preparado de
chocolate branco derretido e por fim por coco ralado. Guarde no
frigorífico.
as:
As minhas not
63
Bombons de Avelã
M-a-r-a-v-i-l-h-o-s-o-s! Sei que me estou a repetir, mas além de serem lindos, são deliciosos!
60g de farinha avelãs

50 g chocolate com mais de 74% cacau
1 colher de sopa de mel
70 ml leite de coco
Cobertura: avelã torrada inteira e avelã picada
64
1. Derreta o chocolate com o mel e o leite de coco. Adicione os
restantes ingredientes e misture. Reserve por algumas horas antes
de prosseguir.
2. Forme as bolinhas, colocando uma avelã inteira no interior. Cubra
com avelã picada. Guarde no frigorífico.
as:
As minhas not
65
Crinkles de chocolate
Para quem não conhece, crinkles são bolachinhas gulosas e que se caracterizam por
estas “rachaduras” que surjem quando cozem.
3 claras de ovo
2 cs açúcar mascavado (ou outro à escolha)
1/4 chávena de cacau em pó
1 colher de sopa de farinha de coco
1 colher de sopa de fubá de mandioca ou polvilho doce
200 g chocolate com mais de 80 % cacau
66
1 colher de sopa de vinagre de cidra (uso do Lidl)
Farinha de coco para envolver
1. Começar por bater as claras – não necessitam de ficar em castelo,

apenas em espuma.
2. Derreta o chocolate com o óleo de coco em banho-maria ou no
microondas.
3. Adicione todos os ingredientes (excepto a farinha de coco para
envolver) às claras. E bata durante cerca de 1 minuto, até ter uma
massa homogénea.
4. Enquanto o forno aquece a 180ºC, coloque a massa no frigorífico
para que fique moldável.
5. Forme bolinhas, passe por farinha de coco e coza por cerca de
12 minutos ou até ficarem a gosto. A receita rende cerca de
12-20 bolinhas, dependendo do tamanho desejado (cozem mais
rapidamente se forem menores).
67
Bolachas de laranja e erva-doce
Estas bolachinhas são magníficas! E com elas termino as receitas que partilho convosco
para o Natal. São deliciosas molhadas na bebida vegetal.

50 g polvilho doce
10 farinha de coco
2 ovos
raspa de 1 laranja
Especiarias a gosto: gengibre moído, erva-doce moída, canela moída
68
1. Misture todos os ingredientes num robô de cozinha até que a massa
fique moldável.
2. Se a massa ficar demasiado pegajosa, adicione um pouco mais de
fubá de mandioca até que a massa se solte facilmente das mãos, se,
pelo contrário, ficar demasiado sólida, adicione um pouco de bebida
vegetal.
3. Estique entre duas folhas de papel vegetal e leve a cozer sobre um
papel vegetal em forno pré-aquecido em 180ºC até estarem cozidas
(cerca de 8 minutos).
as:
As minhas not
69
70
Ingredientes recomendados
71
Farinhas
As farinhas utilizadas na paleo não conseguem reproduzir o
comportamento do glúten, o que é normal, e desejável, pois o comportamento
do glúten na massa é uma expressão do comportamento do glúten no
nosso organismo.
Nenhuma farinha consegue substituir perfeitamente a farinha de
trigo, sendo que o ideal é preparar um mix de várias farinhas de acordo
com a textura que se pretende.
Como pode verificar, neste livro utilizo essencialmente: farinha
de amêndoa, fubá de mandioca, polvilho doce, farinha de coco, linhaça
dourada. Estas são as principais farinhas que, na minha opinião,
contribuem para uma textura semelhante à obtida com a farinha de trigo
e tento substituir o trigo por estas, seguindo a ordem.
Onde comprar?
• Compro a maioria das farinhas online em “Villarrica Gourmet Store

by JFF”, são entregues em casa sem dificuldades e portes incluídos
acima de 20 €.
• Em casa transformo as amêndoas e linhaça em farinha num robô de
cozinha.
• Preferir, sempre que possível, farinha de arroz e aveia bio pela elevada
quantidade em glifosatos.
72
Bebidas e leites vegetais
Nas receitas distingo entre bebida vegetal para as bebidas
preparadas em casa e as bebidas comercializadas em pacote tetra pak e o
leite de coco para o leite comercializado em lata.
Utilizo, na maioria das vezes, bebida de amêndoa, arroz ou aveia.
Caseira ou de compra. Para adquirir deve tentar que não tenha aditivos
além de água e amêndoa/aveia/arroz.
73
Obrigada pelo apoio na aquisição
deste pequeno livro.
Os Temperos da argas paleo ® está licenciada sobre a atribuição não comercial de Creative
Commons: Esta licença permite que outros remisturem, adaptem e criem a partir do seu
trabalho para fins não comerciais, desde que lhe atribuam a si o devido crédito e que
licenciem as novas criações ao abrigo de termos idênticos.
Edição e Impressão
Atelier Papel&Chocolate
74
Dezembro 2018

Doces de Natal Paleo

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Doces de Natal

Podem acompanhar as minhas partilhas diárias e novidades nas diversas

O natal tradicional português pode se tornar mais saudável com

1 lata de leite de coco

1 lata de leite de coco

1. Misture todos os ingredientes até ficar um creme homogéneo.

1. Bata as claras em castelo.

Para os palitos La Reine:

Para o creme de mascarpone:

Café forte ou Bebida vegetal com cacau forte

1. Corte o bolo em tiras de modo a forrar o fundo de uma taça

Para o caramelo salgado:

1. Coza o leite de coco, a baunilha e o açúcar em lume brando por 20-

1. Bata o mascarpone com um pouco de caramelo salgado até ficar a

1. Leve a lume brando o leite de coco, o mel e as gemas, misture e

1. Coloque o arroz cozido, previamente solto com um garfo, a bebida

1. Bata as natas com o açúcar até ficarem firmes.

1. Corte o bolo ao meio, recheie com compota e com as natas batidas.

1. Comece por amornar a água com a banha.

1. Prepare o recheio, triturando a batata assada descascada com a

1. Estique o mais finamente possível a massa entre duas folhas de

Para preparar os coscorões:

1. Estique o mais finamente possível a massa entre duas folhas de

Para o leite creme rápido:

1. Coe o leite utilizado anteriormente, junte os ovos, o fubá de

700 g abóbora assada ou cozida

1. Num robô de cozinha triture a abóbora com o ovo, a gema, o sumo e

Para o creme pasteleiro:

1. Misture todos os ingredientes com a vara de arames e leve ao

1. Comece por derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas

1. Num tacho em lume brando, coloque as claras e bata durante uns

Para os ovos moles:

1. Leve todos os ingredientes a lume brando, mexendo sempre até

200 g de frutos secos picados / laminados

1. Leve os ingredientes ao lume, numa frigideira, misture e cozinhe até

160 g batata doce assada

1. Comece por separar as gemas das claras. Bata as claras em castelo

1. Demolhe os cajus em água mineral por algumas horas. Escorra.

60g de farinha avelãs

1. Começar por bater as claras – não necessitam de ficar em castelo,

100 g amêndoa moída

• Compro a maioria das farinhas online em “Villarrica Gourmet Store

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