BOLOS E TORTAS

AULA 05

PROF. ESP. BRUNA RODRIGUES

 TORTA HOLANDESA
Silvia criou a sobremesa em 1990, quando era proprietária do Café Bruges, no centro de Campinas.

A inspiração veio de um pavê feito por uma vizinha.

 TORTA HOLANDESA
Receita original:

Ingredientes
200g de manteiga
200g de açúcar
3 gemas grandes
2 latas de creme de leite Nestlé
1 pacote de bolachas Calipso
1 pacote de bolachas Maria
Essência de baunilha
Cobertura
375ml de leite
25g de margarina sem sal
1 colher de sopa de açúcar
125g de Nescau

Fonte: https://www.acidadeon.com/campinas/cotidiano/NOT,1,1,1301911,torta+holandesa++sua+criadora+sua+historia+e+e+claro+a+receita+original.aspx#:~:text=Ela%20criou%20a%20sobremesa%20em,tarde%20da%20%C3%BAltima%20sexta%2Dfeira.
 CREME INGLÊS
É um creme cozido composto por gemas, leite, creme de leite, açúcar e
aromáticos (tradicionalmente a baunilha).
É como um molho para sobremesas e serve como base para outras
preparações. Deve ser cozido a uma temperatura mínima de 74° e máxima
82°.
PONTO NAPÊ
 GANACHE
É uma mistura cremosa, obtida pela junção de chocolate derretido e um líquido,
geralmente o creme de leite. Não pode agitar em excesso para não talhar.

Tipos de ganache:
- Ganache de corte
- Ganache para moldes (macia)
- Ganache de pingar (trufa)
 PRODUÇÕES DO DIA
• Torta holandesa com gelatina - 3 bancadas - Página 21
• Torta holandesa sem gelatina - 2 bancadas - Página 22