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CURSO: EMI – 3º ANO Refino do Petróleo: Torre de fracionamento de Petróleo

DISCIPLINA: QUÍMICA ORGÂNICA
QUÍMICA ORGÂNICA APLICADA
Prof. Dr. Paulo Sá
Aluno(a):______________________________

 PETRÓLEO

1 – INTRODUÇÃO:
O petróleo faz parte de diversos produtos do nosso dia‐
a-dia. Além dos combustíveis, ele também está presente em
fertilizantes, plásticos, tintas, borracha, entre outros. Esse óleo
de origem fóssil, que levou milhões de anos para ser formado
nas rochas sedimentares, se tornou a principal fonte de Energia
do mundo moderno, porém, o petróleo é uma fonte de energia
não-renovável. No Brasil, a maior parte das reservas está nos
campos marítimos, em lâminas d’água com profundidades
maiores do que as dos demais países produtores.
A palavra Petróleo vem do latim (petrae, pedra; oleum,
óleo), em referência ao fato de ser um material oleoso extraído
das rochas no subsolo. O petróleo é um liquido escuro oleoso
formado por milhares de compostos orgânicos onde
predominam os hidrocarbonetos.

2 – OCORRÊNCIA E EXTRAÇÃO:
O petróleo é encontrado em bolsões profundos em terra
Firme ou embaixo do mar. Estima-se que metade das jazidas de
petróleo encontram-se sob o mar.
4 – DERIVADOS DO PETRÓLEO:
Nas refinarias, o óleo bruto passa por uma série de
processos até a obtenção dos produtos derivados, como
gasolina, diesel, lubrificantes, nafta, querosene de aviação.
Outros produtos obtidos a partir do petróleo são os
petroquímicos, eles substituem uma grande quantidade de
matérias-primas, como madeira, vidro, algodão, metais, celulose
e até mesmo as de origem animal, como lã, couro e marfim.

4.1 – GÁS LIQUEFEITO DE PETRÓLEO (G.L.P.): Conhecido como

Perfuração em A: Poço de Gás Natural
Perfuração em B: Poço de Petróleo
Perfuração em C: indicio de petróleo (água salgada)
3 – REFINO DO PETRÓLEO:
Nas refinarias ocorre a separação e purificação dos
componentes do petróleo. O refino baseia-se nos diferentes
pontos de ebulição das diversas frações do petróleo, sendo por
isto denominado de Destilação Fracionada do Petróleo.
As diferentes necessidades de consumo dos derivados
do petróleo, forçou a indústria petroquímica a processar esses
derivados, a fim de as, cada vez mais exigentes, necessidade do
mercado consumidor. É este ponto, a manipulação dos derivados
do petróleo, que iremos tratar agora. No entanto, seria bom
antes conhecermos os principais derivados da destilação
fracionada do petróleo. Em uma coluna de fracionamento, as
frações mais leves, menor peso molecular e consequentemente
menor ponto de ebulição, são destiladas primeiro. Veja a figura a
seguir, sobre os principais derivados da destilação fracionada do
petróleo:
“gás de cozinha”, nome popular dado ao gás liquefeito de
petróleo por causa de sua utilização principal na cocção de
alimentos.
O GLP é uma das frações mais leves do petróleo,
formado basicamente por propano e butano, sua queima é muito
limpa, com baixíssima emissão de poluentes. Vem daí sua
utilização em ambientes fechados, como na cozinha da sua casa,
ou em aplicações industriais sensíveis a poluentes, como na
fabricação de vidros, cerâmicas e alimentos. Mas é gás ou é
líquido? Em condições atmosféricas normais, ele é encontrado na
forma gasosa. Porém, do processo de produção até o
envasamento nos botijões de aço, ele é mantido na forma
líquida, sob pressão.
4.2 – GASOLINA: A gasolina é um combustível constituído
basicamente por hidrocarbonetos e, em menor quantidade, por
produtos oxigenados. Esses hidrocarbonetos são, em geral, mais
"leves" do que aqueles que compõem o óleo diesel, pois são
formados por moléculas de menor cadeia carbônica
(normalmente de 5 a 10 átomos de carbono). Além dos
hidrocarbonetos e dos oxigenados, a gasolina também pode
conter compostos de enxofre, nitrogênio e compostos metálicos,

todos eles em baixas concentrações. A faixa de destilação da
gasolina automotiva varia de 35 a 140 oC.
Nota1 – ÍNDICE DE OCTANAS OU OCTANAGEM DA GASOLINA:
Corresponde a um índice percentual que serve para medir a
qualidade da gasolina, ou seja, a resistência da mesma à
detonação prematura. Experimentalmente, comprovou-se que o
iso-octano é um dos componentes da gasolina mais resistentes à
detonação prematura; a este composto foi atribuído o índice 100,
enquanto que o n-heptano é um dos menos resistentes e recebeu
o índice 0. Por exemplo: Gasolina Amarela: 60% OCTANAS, ou
seja, se comporta como se fosse uma mistura formada por 60%
de iso-octano e 40% de n-heptano.
Nota2: ANTI-DETONANTES: são substâncias que devido evitarem
a detonação prematura, melhoram a octanagem da gasolina.
Exemplo: iso-octano; Álcool etílico; T.E.C. (Tetra-etil-chumbo);
MTBE (Metil-Ter-Butil-Éter)
Nota3: T.E.C. (Tetra-etil-chumbo): No Brasil e na União Europeia
o chumbo tetraetila está proibido de ser adicionado à gasolina de
veículos terrestres. Em seu lugar, usa-se no Brasil álcool anidro a
um teor de 20–27%, que é estabelecido pelo Ministério da
Agricultura. Porém, este continua a ser utilizado na gasolina de
aviação (Avgas). Com a tecnologia atual, somente é possível
atingir um índice de octanagem maior que 100 com viabilidade
econômica através da adição do chumbo tetraetila.
Funcionamento do motor a explosão de 4 tempos:
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No Brasil, a unidade de medida empregada é o Índice
Antidetonante (IAD), conforme dados da Petrobras (Petróleo
Brasil S/A), o Índice Antidetonante (IAD) das gasolinas produzidas
no país são:
Gasolina Comum: 87%.
Gasolina Aditivada Supra: 87%.
Gasolina Podium: 97%."
Nota4 – CRAQUEAMENTO: Atualmente, o consumo de gasolina é
muito maior que a quantidade obtida pela destilação fracionada
do petróleo. Para resolver este problema, frações mais pesadas,
o querosene por exemplo, são submetidas ao craqueamento,
que nada mais é do que a quebra da cadeia de uma alcano em
cadeias menores. Esta quebra pode ser feita à altas
temperaturas, 500 oC, na ausência de oxigênio, é o
craqueamento térmico, ou em presença de catalisadores, é o
craqueamento catalítico. Veja um exemplo:
Nota5 – ALQUILAÇÃO: Ainda para atender o crescente consumo
de gasolina, a indústria do petróleo, desenvolveu um processo de
combinação de Alcanos e Alcenos de baixo peso molecular em
Alcanos maiores e mais ramificados que podem servir como
gasolina. Este processo é chamado de Alquilação. Observe um
exemplo:
Nota6 – ISOMERIZAÇÃO: Quanto mais ramificado forem as
moléculas de uma gasolina, maior a qualidade da mesma, ou seja,
a sua octanagem. A indústria do petróleo, através da
isomerização, transforma hidrocarbonetos lineares em
ramificados, melhorando a octanagem do combustível. Veja um
exemplo:
4.3 – QUEROSENE: também designado por petróleo iluminante
ou óleo de parafina, é um líquido resultante da destilação
fracionada do petróleo, com temperatura de ebulição entre 150
e 240 oC. É a fração entre a gasolina e o óleo diesel.
É uma combinação complexa de hidrocarbonetos
(alifáticos, naftênicos e aromáticos) com um número de carbonos
na sua maioria dentro do intervalo de 10 a 16 carbonos

(prevalecendo os de 11 a 12 Carbonos) produzida por destilação
do petróleo bruto, com faixa de destilação compreendida entre
150°C e 240 °C.
O produto possui diversas características específicas
como uma ampla curva de destilação, conferindo a este um
excelente poder de solvência e uma taxa de evaporação lenta,
além de um ponto de inflamação que oferece relativa segurança
ao manuseamento. É insolúvel em água., sendo usado como
solvente orgânico e combustível de aviação.
4.4 – ÓLEO DIESEL: Combustível derivado do petróleo,
constituído basicamente por hidrocarbonetos, o óleo diesel é
uma mistura formado principalmente por hidrocarbonetos com
14 a 20 carbonos, e em baixas concentrações, por compostos
com enxofre, nitrogênio e oxigênio. Possui faixa de destilação
compreendida entre 250°C e 360°C. É um produto inflamável,
medianamente tóxico, volátil, límpido, isento de material em
suspensão e com odor forte e característico. O óleo diesel é
utilizado em motores de combustão interna e ignição por
compressão (motores do ciclo diesel), empregados nas mais
diversas aplicações, tais como: automóveis, furgões, ônibus,
caminhões...
4.5 – GÁS NATURAL: Fonte de energia de grande importância
para o mercado consumidor, o gás natural é encontrado nos
reservatórios de petróleo, associado ou não ao óleo. Pode ser
transportado por gasodutos, por caminhões especiais ou por
navios, quando é resfriado para se tornar gás natural liquefeito
(GNL). Veja alguns usos do gás natural:
a) GÁS NATURAL RESIDENCIAL: O gás natural é largamente
utilizado em residências para aquecimento de chuveiros e
acendimento de fogões. A escolha dele como combustível, no
entanto, não se restringe a estes usos. Ele pode ser utilizado
ainda para aquecer saunas, piscinas, lavadoras e secadoras de
roupa, em sistemas de refrigeração, lareiras, aquecedores de
ambiente e até para churrasqueiras. A opção pelo gás natural
criou um mercado em franca expansão, especialmente nos
grandes centros urbanos de todo país. As companhias
distribuidoras estaduais vêm ampliando suas redes, com
investimentos expressivos em conversões e adaptações nas
residências.
b) GÁS NATURAL VEICULAR (GNV): O Gás Natural Veicular (GNV),
conhecido como combustível do futuro, é uma mistura de
hidrocarbonetos leves que, à temperatura ambiente e pressão
atmosférica, permanece no estado gasoso. É constituído
predominantemente por metano (CH4) com teor mínimo em
torno de 87%. Ele é encontrado acumulado em rochas porosas
no subsolo, frequentemente acompanhado por petróleo,
constituindo um reservatório. A queima do GNV é
reconhecidamente uma das mais limpas, praticamente sem
emissão de monóxido de carbono. Por não possuir enxofre em
sua composição, a queima do Gás Natural não lança compostos
que produzam chuva ácida quando em contato com a umidade
atmosférica, contribuindo, assim, para a melhoria da qualidade
de vida da população.
c) GÁS NATURAL INDUSTRIAL (GNI): Na indústria, o gás natural é
utilizado como combustível para fornecimento de calor, geração
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de eletricidade e de força motriz; como matéria-prima nos
setores químicos e petroquímicos, principalmente para a
produção de metanol, e de fertilizantes, para a produção de
amônia e uréia. É usado como redutor siderúrgico na fabricação
de aço. O gás natural proporciona uma combustão limpa, isenta
de agentes poluidores, ideais para processos que exigem a
queima em contato direto com o produto final, como na indústria
de cerâmica, fabricação de vidro e cimento.
Nota: DIFERENÇAS ENTRE GÁS NATURAL E GLP: Embora possam
ter alguns usos semelhantes, como nos fogões, o Gás Natural e o
Gás Liquefeito de Petróleo – GLP (também conhecido como gás
de cozinha) são provenientes de diferentes processos. Enquanto
o gás natural é extraído diretamente dos reservatórios de
petróleo, o GLP é uma mistura de hidrocarbonetos que passa por
processos de refino e estocagem.
5 – O PRÉ-SAL:
O pré-sal é uma sequência de rochas sedimentares
formadas há mais de 100 milhões de anos, no espaço geográfico
criado pela separação do antigo continente Gondwana. Mais
especificamente, pela separação dos atuais continentes
Americano e Africano, que começou há cerca de 150 milhões de
anos. Entre os dois continentes formaram-se, inicialmente,
grandes depressões, que deram origem a grandes lagos. Ali
foram depositadas, ao longo de milhões de anos, as rochas
geradoras de petróleo do pré-sal. Como todos os rios dos
continentes que se separavam correram para as regiões mais
baixas, grandes volumes de matéria orgânica foram ali
depositados.
À medida que os continentes se distanciavam, os
materiais orgânicos então acumulados nesse novo espaço foram
sendo cobertos pelas águas do Oceano Atlântico, que então se
formava. Dava-se início, ali, à formação de uma camada de sal
que atualmente chega a 2 mil metros de espessura. Essa camada
de sal depositou-se sobre a matéria orgânica acumulada,
retendo-a por milhões de anos, até que processos
termoquímicos transformassem a camada orgânica em
hidrocarbonetos (petróleo e gás natural).
Fonte: https://petrobras.com.br/pt/nossas-atividades/areas-de-
atuacao/exploracao-e-producao-de-petroleo-e-gas/pre-sal/
Nota7 – MARGEM EQUATORIAL DO PRÉ-SAL: Localizada no Norte
do país, entre os estados do Amapá e Rio Grande do Norte, a
Margem Equatorial apresenta um importante potencial
petrolífero e conta com uma série de oportunidades para
melhorar a vida de milhares de brasileiros. Existe a possibilidade
de gerar empregos, aumentar a arrecadação e participar de um
desenvolvimento regional e nacional.
Esta região possui um potencial petrolífero relevante,
ainda mais se formos considerar as descobertas recentes feitas
por outras em regiões próximas a essa fronteira (Guiana, Guiana
Francesa e Suriname).
Pelas características do óleo e pela estimativa dos
volumes existentes, a Margem Equatorial desperta interesse não
só da indústria brasileira, como também do mercado
internacional de petróleo e gás, que identifica oportunidades
promissoras na região que precisam ser desenvolvidas.
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Investimentos até 2027 da Petrobrás

A Margem Euqtorial do Pré-Sal

Fonte: https://petrobras.com.br/pt/nossas-atividades/areas-de-atuacao/exploracao-e-producao-de-petroleo-e-gas/novas-fronteiras/

 EXERCÍCIOS PROPOSTOS: 02) As previsões de que, em poucas décadas, a produção mundial

01) O petróleo é fundamental ao conforto da nossa sociedade de
consumo. Entretanto, em bombásticas notícias sobre
derramamentos em mares e oceanos, torna-se vilão terrível. O
petróleo bruto não é miscível com a água, pois seus constituintes
a) são formados principalmente por átomos de carbono e
hidrogênio em moléculas apolares.
b) possuem muitos grupos funcionais capazes de formar ligações
de hidrogênio com a água.
c) formam substâncias iônicas contendo átomos de C, O e H.
d) possuem muitos grupos funcionais hidrofílicos.
e) são formados por átomos de carbono, hidrogênio e nitrogênio
com muitas ligações peptídicas.
de petróleo possa vir a cair têm gerado preocupação, dado seu
caráter estratégico. Por essa razão, em especial no setor de
transportes, intensificou-se a busca por alternativas para a
substituição do petróleo por combustíveis renováveis. Nesse
sentido, além da utilização de álcool, vem se propondo, no Brasil,
ainda que de forma experimental,
a) a mistura de percentuais de gasolina cada vez maiores no
álcool.
b) a extração de óleos de madeira para sua conversão em gás
natural.
c) o desenvolvimento de tecnologias para a produção de
biodiesel.
d) a utilização de veículos com motores movidos a gás do carvão
mineral.

e) a substituição da gasolina e do diesel pelo gás natural.
03) Há estudos que apontam razões econômicas e ambientais
para que o gás natural possa vir a tornar-se, ao longo deste
século, a principal fonte de energia em lugar do petróleo.
Justifica-se essa previsão, entre outros motivos, porque o gás
natural.
a) além de muito abundante na natureza é um combustível
renovável.
b) tem novas jazidas sendo exploradas e é menos poluente que o
petróleo.
c) vem sendo produzido com sucesso a partir do carvão mineral.
d) pode ser renovado em escala de tempo muito inferior à do
petróleo.
e) não produz CO₂ em sua queima, impedindo o efeito estufa.
04) Há estudos que apontam razões econômicas e ambientais
para que o gás natural possa vir a tornar-se, ao longo deste
século, a principal fonte de energia em lugar do petróleo.
Justifica-se essa previsão, entre outros motivos, porque o gás
natural.
a) além de muito abundante na natureza é um combustível
renovável.
b) tem novas jazidas sendo exploradas e é menos poluente que o
petróleo.
c) vem sendo produzido com sucesso a partir do carvão mineral.
d) pode ser renovado em escala de tempo muito inferior à do
petróleo.
e) não produz CO₂ em sua queima, impedindo o efeito estufa.
05) Sobre o "ouro negro" foram feitas as seguintes afirmações:
I. Encontra-se distribuído no planeta de modo uniforme, em
qualidade e quantidade.
II. Tem como constituintes principais os hidrocarbonetos, muitos
deles isômeros entre si.
III. Praticamente não tem utilidade nos dias atuais, se não passar
por processo de destilação fracionada.
Dessas afirmações, SOMENTE
a) I é correta. d) I e II são corretas.
b) II é correta. e) II e III são corretas.
c) III é correta.
06) Campos de Goytacazes, na região norte do estado do Rio de
Janeiro, pode ser considerada a capital nacional do petróleo: a
Bacia de Campos produz em média 900 mil barris/dia de petróleo
cru. A operação que permite isolar tanto a gasolina quanto o
querosene do petróleo cru é a:
a) decantação d) catação
b) destilação e) extração com água
c) filtração
07) Da refinação do petróleo obtém-se a fração que constitui o
GLP, cuja composição química predominante consiste de
hidrocarbonetos
a) ramificados. c) aromáticos. e) insaturados.
b) alicíclicos d) saturados.
08) A imprensa denunciou a venda, nos postos autorizados, de
gasolina adulterada ("batizada") com solventes de ponto de
ebulição mais altos, responsáveis pela formação de resíduos
nocivos aos motores dos automóveis. Sabendo-se que a gasolina
é rica em hidrocarbonetos com 7 a 9 átomos de carbono, escolha
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a opção cujo material, derivado do petróleo, poderia estar sendo
usado como adulterante.
a) Gás natural (metano, um átomo de carbono).
b) Gás de cozinha (propano, butano. 3 e 4 átomos de carbono)
c) Éter de petróleo (pentanos. 5 átomos de carbono)
d) Querosene (undecanos a tetradecanos. 11 a 14 átomos de
carbono)
e) Álcool hidratado (etanol, C2H6O)
09) O Ipem-SP reforçou a fiscalização em postos de combustíveis.
Ao todo, foram verificadas 379 bombas de abastecimento, sendo
que 30 instrumentos foram reprovados. Em Bertioga, por
exemplo, um posto oferecia 140 mL a menos na vazão máxima e
120 mL a menos na vazão mínima a cada 20 litros de
abastecimento. Ou seja, o consumidor pagava por uma
quantidade de combustível que não chegava ao tanque do seu
veículo.
(Revista Procon-SP, jan. e fev. de 2009)
Considere que o posto em questão comercializa álcool,
gasolina e óleo diesel. Esses três combustíveis são
I. misturas homogêneas;
II. derivados do petróleo;
III. obtidos por processos que envolvem destilação.
É correto o que se afirma somente em
a) I b) II c) III d) I e III e) II e III.
10) Na destilação do petróleo, ao ser aumentada gradativamente
a temperatura, são obtidos, sucessivamente:
a) óleo diesel, gasolina, águas amoniacais;
b) gasolina, querosene, óleo diesel;
c) óleos lubrificantes, gasolina, querosene;
d) alcatrão, querosene, águas amoniacais;
e) óleo diesel, gasolina, querosene.
11) Durante a destilação fracionada do petróleo, obtêm-se,
sucessivamente, produtos gasosos, nafta, gasolina e óleos
lubrificantes. A ordem de volatilidade de cada fração está
relacionada com o(a):
a) origem do petróleo – animal ou vegetal;
b) formação de pontes de hidrogênio intermoleculares;
c) tamanho da cadeia carbônica;
d) ocorrência de compostos fortemente polares;
e) tipo de petróleo empregado – parafínico ou asfáltico.
12) O gás de cozinha (GLP) é produzido por refino do petróleo. É
falso afirmar que:
a) é gasoso na temperatura ambiente;
b) sob pressão, está liquefeito dentro do bujão;
c) é formado por compostos de 5 a 6 átomos de carbono;
d) é menos denso que a gasolina;
e) tem ponto de ebulição mais baixo que o querosene.
13) O éter de petróleo, usado como dissolvente, constitui-se de
alcanos com 5 a 6 carbonos, recebendo este nome por ser muito
volátil.
Sobre este material é verdadeiro afirmar que:
a) é obtido por fracionamento do petróleo;
b) apresenta ponto de ebulição elevado;
c) é constituído de propano e butano;
d) destila entre 250 e 350°C;
e) é destilado juntamente com óleos lubrificantes.

14) O GLP (gás liquefeito de petróleo) é uma fração de destilação
constituída essencialmente de:
a) metano
b) propano e butano
c) hexanos
d) metano, etano e propano
e) hidrocarbonetos parafínicos com até dez carbonos na
molécula
15) A figura mostra esquematicamente o equipamento utilizado
nas refinarias para efetuar a destilação fracionada do petróleo.
Os produtos recolhidos em I, II, III e IV, são respectivamente:
a) gás de cozinha, gasolina, óleo diesel e asfalto;
b) álcool, asfalto, óleo diesel e gasolina;
c) asfalto, gasolina, óleo diesel e acetona;
d) gasolina, óleo diesel, gás de cozinha e asfalto;
e) querosene, gasolina, óleo diesel e gás de cozinha.
16) Foram feitas as seguintes afirmações com relação à reação
representada por: C₁₁H₂₄ → C₈H₁₈ + C₃H₆
I. É uma reação que pode ser classificada como craqueamento.
II. Na reação forma-se um dos principais constituintes da
gasolina.
III. Um dos produtos da reação pode ser utilizado na produção de
um plástico.
Quais das afirmações são verdadeiras?
a) I, apenas. c) I e III, apenas. e) I, II e III.
b) I e II, apenas. d) II e III, apenas.
17) Em relação ao petróleo, assinale alternativa incorreta:
a) A composição do petróleo não é constante, diferindo de
acordo com a região de onde é extraído.
b) O processo de cracking possibilita extrair do petróleo maior
quantidade de gasolina.
c) A fração de hidrocarbonetos que contém de 3 a 17 carbonos
apresenta-se líquida.
d) O gás natural, que precede a saída do petróleo, é constituído
principalmente por metano.
e) O petróleo é produto da decomposição da matéria orgânica e
ocorre em bolsões aprisionados por rochas impermeáveis.
18) O cracking das frações médias de destilação do petróleo é,
hoje, uma tecnologia empregada na maioria das refinarias
porque:
a) aumenta o rendimento em óleos lubrificantes;
b) economiza energia térmica no processo de destilação;
c) permite a utilização de equipamento mais compacto;
d) facilita a destilação do petróleo;
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e) aumenta o rendimento em frações leves.
19) O craqueamento catalítico é um processo utilizado na
indústria petroquímica para converter algumas frações do
petróleo que são mais pesadas (isto é, constituídas por
compostos de massa molar elevada) em frações mais leves, como
a gasolina e o GLP, por exemplo. Nesse processo, algumas
ligações químicas nas moléculas de grande massa molecular são
rompidas, sendo geradas moléculas menores. A respeito desse
processo, foram feitas as seguintes afirmações:
I. O craqueamento é importante economicamente, pois converte
frações mais pesadas de petróleo em compostos de grande
demanda.
II. O craqueamento libera grande quantidade de energia,
proveniente da ruptura de ligações químicas nas moléculas de
grande massa molecular.
III. A presença de catalisador permite que as transformações
químicas envolvidas no craqueamento ocorram mais
rapidamente.
Está correto o que se afirma em
a) I, apenas. c) I e III, apenas. e) I, II e III.
b) II, apenas. d) II e III, apenas.
20) Com relação ao petróleo e seus derivados obtidos por meio
de destilação, assinale o que for correto.
01) O composto CH4, o principal componente do gás natural
veicular (GNV), corresponde a uma fração da destilação do
petróleo.
02) O craqueamento do petróleo consiste na decomposição sob
altas temperaturas de moléculas de hidrocarbonetos produzindo
moléculas de hidrocarbonetos de menor peso molecular.
04) A octanagem da gasolina se refere à porcentagem em sua
composição de hidrocarbonetos com cadeias de oito átomos de
carbono, saturadas e alicíclicas.
08) O gás de cozinha, também denominado gás liquefeito de
petróleo (GLP), é formado principalmente por propano e butano.
16) Na destilação do petróleo, os compostos obtidos nas
primeiras frações apresentam cadeias maiores e mais estáveis.
Soma ( )
21) O grande dilema da utilização indiscriminada de petróleo hoje
em dia como fonte de energia é que ele também é fonte
primordial de matérias primas industriais, ou seja, reagentes que,
submetidos a diferentes reações químicas, geram milhares de
novas substâncias importantíssimas para a sociedade. A esse
respeito, assinale o que for correto.
01) O craqueamento do petróleo visa a transformar moléculas
gasosas de pequena massa molar em compostos mais complexos
a serem utilizados nas indústrias químicas.
02) A destilação fracionada do petróleo separa grupos de
compostos em faixas de temperatura de ebulição diferentes.
04) A gasolina é o nome dado à substância n-octano, obtida na
destilação fracionada do petróleo.
08) O resíduo do processo de destilação fracionada do petróleo
apresenta-se como um material altamente viscoso usado como
piche e asfalto.
16) Grande parte dos plásticos utilizados hoje em dia tem como
matéria prima o petróleo.
Soma ( )

22) A respeito das propriedades físicas e químicas dos
combustíveis (gasolina e álcool), e da interação destes com a
água, são feitas as seguintes afirmações:
I. A gasolina é composta principalmente por hidrocarbonetos
saturados contendo de 5 a 12 carbonos na cadeia;
II. O álcool é miscível na água devido às interações por ligações
de hidrogênio existentes entre ambos compostos;
III. A densidade da água é menor do que a densidade da gasolina;
IV. O álcool, denominado etanol pela IUPAC, não é um
combustível renovável;
V. A gasolina, derivada do petróleo, é um combustível fóssil assim
como o carvão mineral.
São corretas as afirmativas
a) I, II e III. c) I, IV e V. e) I, II e V.
b) III, IV e V. d) II, III e IV.
23) O gás natural é um combustível ecológico. Sua queima produz
uma combustão menos poluente, melhorando a qualidade do ar
quando substitui formas de energias como carvão mineral, lenha
e óleo combustível. Contribui, ainda, para a redução do
desmatamento. Por ser mais leve que o ar, o gás dissipa-se
rapidamente pela atmosfera, em caso de vazamento. Sobre o gás
natural, podemos ainda afirmar:
a) É constituído principalmente por metano e pequenas
quantidades de etano e propano.
b) É também conhecido e comercializado como GLP (Gás
Liquefeito de Petróleo).
c) É constituído principalmente por gases sulfurosos e
hidrocarbonetos.
d) É constituído por hidrocarbonetos contendo de 6 a 10 átomos
de carbono.
e) É também chamado gás mostarda.
24) O tetraetilchumbo, agente antidetonante que se mistura à
gasolina, teve sua utilização proibida no Brasil porque:
a) aumenta a octanagem da gasolina;
b) sem esse aditivo, a gasolina teria melhor rendimento;
c) aumenta a resistência da gasolina com relação à explosão por
simples compressão;
d) seus resíduos, que saem pelo escapamento do carro, poluem
o meio ambiente;
RESPOSTAS: 01)A; 02)C; 03)B; 04)B; 05)E; 06)B; 07)D; 08)D; 09)D;
10)B; 11)C; 12)C; 13)A; 14)B; 15)A; 16)E; 17)C; 18)E; 19)C; 20)11;
21)26; 22)E; 23)A; 24)D
 POLÍMEROS:
1 – INTRODUÇÃO:
Os polímeros são macromoléculas, formadas por
unidades que se repetem, resultantes da união de moléculas
menores, os monômeros. Os polímeros formados por apenas um
tipo de monômero são chamados de Homopolímeros, enquanto
que os formados por mais de um tipo de monômero, são
denominados Copolímeros. Existem polímeros naturais como os
polissarídeos, as proteínas e os ácidos nucleicos, porém, há
aproximadamente 70 anos, o homem já vem produzindo diversos
tipos de polímeros artificiais, conhecidos popularmente como
plásticos.
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2 – CLASSIFICAÇÃO DOS POLÍMEROS:
1 – Qto à origem:
a) Polímeros Naturais: São aqueles encontrados na natureza.
Ex.: Proteínas, Seda, DNA, RNA, Amido, Celulose, Teia de
Aranha…
b) Polímeros Artificiais ou Sintéticos: São aqueles produzidos
artificialmente em laboratorio:
Ex.: Isopor, PVC, PVA, Teflon, Kevlar…
2 - Qto ao Monômero:
a) Homopolímeros: São aqueles formados por apenas um tipo de
monômero:
Ex: Poliestireno (isopor), Polietileno, PVC, PVA…
b) Copolímeros: São aqueles formados por mais de um tipo de
monômero:
Ex: Poliamida, Buna-S, Nylons, Kevlar …
3 - Qto à Reação de Polimerização:
a) Polímeros de Adição: São resultantes de reações de adição em
cadeia.
Ex: Poliestireno (isopor), Polietileno, PVC, PVA…
b) Polímeros de Condensação: São aqueles formados pela
condensação de dois ou mais monômeros e eliminação de uma
molécula inorgânica (H2O, HCl…).
Ex: PET, Nylons, Kevlar …
3 – POLÍMEROS DE ADIÇÃO:
Polímeros de adição são aqueles formados por meio da
quebra de ligações pi () dos alcenos (ou derivados com dupla
ligação), por reações de adição, ou seja, os monômeros são
insaturados entre carbonos.
A união desses monômeros se dá por meio de uma
reação de polimerização por adição, em que ocorre a ruptura de
uma ligação pi (π) e a formação de duas novas ligações simples,
o que permite a união sucessiva das moléculas do monômero.
Isso significa que todo monômero usado na formação de
polímeros de adição deve possuir obrigatoriamente ligações
duplas entre carbonos.
São exemplos de polímeros de adição: polietileno,
politetrafluoretileno (teflon); policloreto de vinila (PVC);
poliacetato de vinila (PVA), polieritreno (borracha sintética),
etc...
3.1 – P.E.: Polietileno: O Polietileno é plástico mais usado no
mundo, tendo como monômero o Etileno (Eteno). De acordo com
a massa molar média, pode ser obtido o Polietileno de Baixa
Densidade (PEBD) de massa molar média=56000g/mol, ou o
Polietileno de Alta densidade (PEAD) de massa molar média
 8
2800000g/mol. É usado na fabricação de brinquedos, garrafas, 3.5 – P.V.A: Poliacetato de vinila: O P.V.A. (Poly –vinyl-acetate)
sacos, embalagens de remédios, recipientes diversos etc… é um homopolímero artificial, cujo monômero é o acetato de
vinila (CH2 = CH – OOC–CH3) utilizado na fabricação de tintas,
n CH2 = CH2 CH2 - CH2 colas e goma de mascar.
n

n CH2 = CH CH2 - CH

O O
Código de Reciclagem:
C=O C=O
Nota1: PLÁSTICO VERDE: No Brasil o Etileno pode ser obtido do
álcool etílico da cana de açúcar por uma desidratação CH3 CH3 n
intramolecular, o que o torna de origem renovável.

H2SO4
CH2 -- CH CH2 = CH2 + H2O 3.6 – TEFLON: Politetrafluoretileno: O Teflon é um
calor
homopolímero artificial, cujo monômero é o tetrafluoretileno
H OH (CF2=CF2), extremamente inerte e resistente, sendo utilizado
como fita veda-rosca e revestimento antiaderente, panelas e
frigideiras e próteses cirúrgicas.
3.2 – P.P.: Polipropileno: É obtido a partir do Propileno
(Propeno). Usado na fabricação de fibras e filamentos,
n CF2 = CF2 CF2 - CF2
equipamentos médicos (pode ser esterilizado, é atóxico), n
brinquedos, dutos e tubos (pode ser soldado)

n CH2 = CH CH2 - CH 3.7 – POLIMETACRILATO DE METILA (PMMA): É um

n
CH3 CH3 Homopolímero de adição onde o monómero é o metil-acrilato de
metila. Também conhecido como Plexigas ou Lucite ou ainda
Vidro Plástico, sendo usado na fabricação de lentes, anúncios
luminosos, luminárias, faróis de automóveis, etc…
Código de Reciclagem:
CH3 CH3
3.3 – P.V.C.: Poli-Cloreto de Vinila: O P.V.C. (do inglês, Poly-Vinyl- n CH2 = C CH2 - C
Chloride), é um homopolímero artificial, cujo monômero é o
cloreto de vinila (CH2 = CH – C), utilizado na fabricação de tubos, COOCH3 COOCH3
varas e discos maciços. O P.V.C. pode ser amolecido pela adição n
de plastificantes, geralmente ésteres, formando um polímero
mais flexível, usado na fabricação de capas para chuva,
mangueiras para jardins, cortinas de banheiro e filmes plásticos 3.8 – ORLON: Poliacrilonitrila (PAN): O Orlon é um
para embalar alimentos. homopolímero artificial, cujo monômero é a Acrilonitrila (CH2 =
CH –CN), utilizado na fabricação de mantas, tapetes, carpetes e
n CH2 = CH CH2 - CH bichos de pelúcia.
n
Cl Cl n CH2 = CH CH2 - CH

CN CN
n
Código de Reciclagem:
3.9 – P.U.: Poliuretana: É um copolímero, obtido pela adição do
3.4 – P.S.: Poliestireno: O Poliestireno (Poly-styrene) é um etilenoglicol ao di-isocianato de para-fenileno. É usado como
homopolímero artificial, cujo monômero é o fenil-eteno revestimento de roupas e espuma para estofados, colchões e
(CH2=CH– C6H5), utilizado na fabricação de pratos, copos e travesseiros, além de isolamentos térmicos e elétricos.
embalagens. No entanto se poliestireno for expandido com CH3 CH3
gases, dá origem a uma espuma de baixa densidade conhecida
N - C - O - CH2 - CH2 - O
como Isopor, utilizado como boias e isolantes térmicos, acústicos N = C = O + CH2 - CH2
H O
e elétricos. OH OH

O=C=N O-C-N
n CH2 = CH CH2 - CH O H
n
C6H5 C6H5
Um fato interessante é que o poliuretano é usado na
fabricação de preservativos. Eles chegam a ser duas vezes mais
resistentes que o tradicional (feito de látex), podendo ser mais
Código de Reciclagem: fino, transparente e levemente maior.
 9
3.10 – Poliisobutileno: O Poliisobutileno puro é um (ABS: Anti-lock Braking System), que servem para evitar o
homopolímero, cujo monômero é o Isobutileno [CH2 = C(CH3)2], deslizamento das rodas do automóvel durante uma frenagem.
sendo um material tipo borracha, maciço usado em adesivos
resistentes à pressão. No entanto se copolimerizarmos 2% de 4 – POLÍMEROS DE CONDENSAÇÃO:
Isopreno com 98% de Isobutileno obteremos uma borracha mais
macia e flexível, chamada de Borracha Butílica. Estes polímeros são formados a partir de reações de
condensação. As subunidades monoméricas se unem por meio
CH3 CH3 de eliminação intermolecular de moléculas menores, como água
n CH2 = C CH2 - C (H2O), álcoois (R – OH), cloreto de hidrogênio (HCl), amônia (NH3),
CH3 CH3
cianeto de hidrogênio (HCN), etc... São exemplos de polímeros de
n
condensação: as poliamidas, os poliésteres, as poliuretanas e as
resinas de formaldeído.
3.11 – Poliisopreno: É formado pela polimerização do Isopreno
(2-metil-but-1,3-dieno) e tem a mesma estrutura da borracha 4.1 – Baquelite: O Baquelite é resultante da condensação do
natural. Fenol com o formaldeido (formol). Como o Baquelite tem
propriedades isolantes (térmico e elétrico) além de ser
n CH2 = C - CH = CH2 - CH2 - C = CH - CH2 - termorrígido é usado na fabricação de cabos de panelas e
CH3 CH3
ferramentas, tomadas e interruptores elétricos, assim como na
n confecção de bolas de bilhar.
CH2 CH2
OH OH OH
Outros polímeros diênicos importantes são o
H O H H O H H
Polibutadieno e o Policloropreno ou Neopreno. Estes polímeros, H

assim como a borracha natural tem propriedades elásticas, sendo

comumente denominados de borrachas sintéticas ou
Elastômeros.
n CH2 = CH - CH = CH2 - CH2 - CH = CH - CH2 - n

OH OH OH

n CH2 = C - CH = CH2 - CH2 - C = CH - CH2 - CH2 CH2

+ 2n H2O
Cl Cl
n

n
3.12 – Buna-N ou Perbunan: É um copolímero de adição
formado pelos monômeros Acrilonitrila e But-1,3-dieno.
4.2 – Nylon: O Nylon é resultante da condensação de diaminas
x CH2 = CH + y CH2 = CH - CH = CH2 - CH2 - CH CH2 - CH = CH - CH2 - com diácidos. Dentre os diversos tipos de Nylons, destaca-se o
y
CN CN x
Nylon-66, resultante da condensação da hexanodiamina com o
ácido adípico (hexanodióico). É usado na produção de linhas de
pescar, fibras têxteis, engrenagens, etc…
3.13 – Buna-S : É um copolímero de adição formado pelos
monômeros Estireno e But-1,3-dieno.
x CH2 = CH + y CH2 = CH - CH = CH2 - CH2 - CH CH2 - CH = CH - CH2 -
y
C6H5 C6H5 x

3.14 – A.B.S.: É um copolímero de adição formado pelos

monômeros Acrilonitrila, But-1,3-dieno e Estireno.
x CH2 = CH + y CH2 = CH - CH = CH2 + z CH2 - CH - - CH2 - CH CH2 - CH = CH - CH2 CH2 - CH - Nota3: NYLON: Várias são as histórias que explicam a etimologia
y
CN C6H5 CN x C6H5 z dessa palavra através de acrônimos/abreviações que eram
tendência da época, muitas vezes atuando de forma sarcástica. A
mais famosa (ainda que não seja provada) conta que ele é assim
Esse copolímero apresenta propriedades muito
chamado, pois a fábrica que inicialmente o produziu tinha sede
importantes industrialmente, como alta resistência térmica,
tanto em Nova Iorque, nos EUA, quanto em Londres, na
elétrica e mecânica. Em razão dessas características, ele é muito
Inglaterra. Os criadores dessa fibra, diante da necessidade de
utilizado em painéis dos automóveis, telefones, invólucros de
dar-lhe um nome, decidiram juntar as iniciais de New York, com
aparelhos elétricos, controles remotos, teclados de computador
as três primeiras letras de London, dando origem à palavra nylon.
e em embalagens.
Outra possível explicação para o termo seria a de que durante a
2ª Guerra Mundial os EUA usaram o tecido nos paraquedas.
Nota2: Não se confunda, porém, achando que os chamados freios
Nylon seria então uma abreviação de "Now you've lost, old
ABS tem algo a ver com o polímero ABS que acabamos de ver. Na
Nippon" (Agora você perdeu, velho Japão).
realidade são siglas usadas para coisas diferentes. Os freios ABS
são freios que possuem um sistema eletrônico antitravamento
 10
4.3 – Poliésteres: São polímeros resultantes da esterificação 03) Na coluna A estão representadas as fórmulas estruturais de
entre um poliácido e um poliálcool. Conhecidos como terilene ou alguns monômeros e na coluna B estão relacionados alguns
tergal, são usados na fabricação de fibras têxteis. Quando os polímeros que podem ser obtidos a partir desses monômeros.
monômeros são o etilenoglicol e o ácido tereftálico obtém-se o
poliéster PET (PoliEtileno Tereftalato) também chamado de
Dacron e usado na fabricação de vasilhas, garrafões e garrafas.

Assinale a opção que apresenta todas as associações corretas:

a) (1)-(5); (2)-(9); (3)-(6); (4)-(8)
b) (1)-(8); (2)-(5); (3)-(6); (4)-(7)
c) (1)-(9); (2)-(5); (3)-(6); (4)-(7)
4.4 – Kevlar: É uma fibra mais resistente que o náylon e do que o d) (1)-(9); (2)-(5); (3)-(7); (4)-(6)
aço, resultante da condensação do ácido 1,4-benzenodióico e a e) (1)-(9); (2)-(6); (3)-(8); (4)-(7)
1,4-diamino-benzeno. Usado na fabricação de capacetes das
forças armadas, coletes a prova de bala, roupas contra incêndio, 04) Polímeros (do grego poli, muitas, meros, partes) são
etc… compostos naturais ou artificiais formados por macromoléculas
que, por sua vez, são constituídas por unidades estruturais
repetitivas, denominadas ________. Assim, entre outros
exemplos, podemos citar que o amido é um polímero originado
a partir da glicose, que o polietileno se obtém do etileno, que a
borracha natural, extraída da espécie vegetal Hevea brasiliensis
(seringueira), tem como unidade o ___________ e que o
polipropileno é resultado da polimerização do___________.
As lacunas são preenchidas, correta e respectivamente, por:
a) elastômeros, estireno e propeno;
b) monômeros, isopreno e propeno;
c) anômeros, cloropreno e neopreno;
d) monômeros, propeno e isopreno;
e) elastômeros, eritreno e isopreno.
 EXERCÍCIOS PROPOSTOS:
05) Assinale a alternativa que traz somente exemplos de
01) A polimerização por adição consiste na reação entre
polímeros de adição:
moléculas de uma mesma substância, na qual em sua estrutura,
a) polietileno, polipropileno, policloreto de vinila, poliestireno.
ocorre uma ligação dupla entre dois átomos de carbono,
b) polietileno, polipropileno, poliamidas, poliéster.
formando-se apenas o polímero. (O polietileno é um exemplo de
c) poliamidas, poliéster, policloreto de vinila, poliestireno.
polímero formado por reação de adição). Considere as seguintes
d) silicone, teflon, kevlar, PVC.
substâncias:
e) PVC, PET, polifenol, poliuretano.
I. 3-bromopropeno-1 (C3H5Br)
II. tetrafluoretano (C2H2F4)
06) Os polímeros sintéticos estão presentes em nossa sociedade
III. propanol-1 (C3H7OH)
de forma bastante intensa. Atualmente, os polímeros de adição
IV. cloroeteno (C2H3Cl)
dominam a economia das indústrias químicas. Cinco deles, cujos
As que poderiam sofrer polimerização por adição são:
monômeros estão listados na tabela abaixo, estão envolvidos em
a) I e II c) I e IV e) II e IV
mais da metade da produção mundial de plásticos.
b) I e III d) II e III
Assinale a alternativa incorreta.
a) O eteno é o monômero do polietileno.
02) Polímeros são macromoléculas orgânicas construídas a partir
b) O teflon é um polímero de tetrafluoreteno.
de muitas unidades pequenas que se repetem, chamadas
c) A fórmula do Orlon, polímero resultante da adição do
monômeros. Indique a alternativa que apresenta somente
acrilonitrila, é (-CH (CN)-CH2-)n.
polímeros naturais.
d) O cloreto de vinila produz o polímero cloreto de polivinila
a) Celulose, plástico, poliestireno.
(PVC), cuja fórmula é (-CHCl – CH2-)n.
b) Amido, proteína, celulose.
e) A fórmula do poliestireno, polímero do estireno, é
c) Amido, náilon, polietileno.
(CH(C6H5)Cl–CH2)n.
d) Plástico, PVC, teflon
 11
07) Os plásticos constituem uma classe de materiais que confere  ADITIVOS ALIMENTÍCIOS
conforto ao homem. Sob o ponto de vista químico, os plásticos e
suas unidades constituintes são, respectivamente: 1 – INTRODUÇÃO:
a) hidrocarbonetos; peptídios;
b) macromoléculas; ácidos graxos; Aditivos alimentícios são substâncias ou misturas de
c) polímeros; monômeros; substâncias, inócuas ao homem, com a finalidade de reconstituir,
d) polímeros; proteínas; na sua totalidade, as características apresentadas pelos mesmos
e) proteínas; aminoácidos. antes de sofrerem processamento. Estão presentes no alimento
em decorrência do processo de produção, estocagem ou
08) Náilon e borracha sintética podem ser citados como empacotamento.
exemplos de: De acordo com o Codex Alimentarius (expressão em
a) hidratos de carbono d) polímeros latim que significa código alimentar), uma comissão das Nações
b) proteínas e) enzimas Unidas e do governo brasileiro, por meio do Ministério da Saúde,
c) lipídios classificou os aditivos em categorias conforme suas funções.
A lista geral harmonizada MERCOSUL assinala aditivos
09) “(…) Plásticos foram descobertos no século passado, mas o permitidos na região e o número de ordem em que se encontram
primeiro completamente sintético a ser comercializado foi o agrupados no Codex (INS – Sistema Internacional de Numeração,
baquelite, inventado em 1910. (…) Foi em 1922 que o alemão Codex Alimentarius FAO/OMS, que é aberta para quaisquer
Hermann Staudinger descobriu que substâncias como a borracha modificações) Essa lista é de grande importância na rotulagem de
eram formadas por cadeias de moléculas, chamadas por ele de alimentos industrializados devido à obrigação de declarar os
macromoléculas. Estava descoberto o polímero (…)” componentes dos aditivos no rótulo e nas embalagens, podendo
(Texto extraído do jornal O Estado de S. Paulo) isso ser feito por intermédio da função principal destes, pelo seu
Assinale a alternativa que relaciona polímeros que nome completo ou seu número INS, por exemplo:
contenham halogênios em sua estrutura: Conservantes.(E-200/285); Corantes (E-100/180); Edulcorantes
a) polietileno e polipropileno d) PVC e teflon (E-420/467); Antioxidantes (E-300-334); Estabilizantes (E-400-
b) nylon e dácron e) amido e proteínas 495)...
c) baquelite e borracha

Para as questões 10 e 11: Esta é uma fibra sintética conhecida

como dácron. A estrutura de uma seção de sua molécula pode
ser representada por:

10) O dácron é um(a):

a) poliálcool c) poliéter e) poliolefina
b) poliamida d) poliéster

11) O dácron é um polímero obtido pela reação de condensação

Algumas vezes, são utilizados nos rótulos códigos que
entre o ácido tereftálico (dicarboxílico) e o:
indicam os aditivos usados naquele alimento. Tendo em vista
a) etano d) etanodiol (glicol)
essas diversas formas de rotulagem, nota-se um problema para
b) eteno (etileno) e) propanodiol (glicerol)
o consumidor que, muitas vezes, desconhece o significado desses
c) etanol (álcool etílico)
códigos, sendo privado de saber o que realmente está
consumindo, menos os ingredientes naturais do próprio
12) Considerando os tipos de polímeros abaixo:
alimento. Há um problema nesse tipo de rotulagem, pois, por
I. polímero de adição
exemplo, em caso de alergia a algum desses componentes, o
II. polímero de condensação
consumidor não saberá reconhecê-lo na embalagem. Abaixo,
III. copolímero de adição
segue a indicação de nomes geralmente desconhecidos nos
IV. copolímero de condensação
rótulos de alimentos (PROCON, 2010): P: significa a presença de
Podemos afirmar que o polímero poliacrilonitrilo (orlon) e o
conservantes; C: são corantes naturais (CI) ou artificiais (C2); F:
náilon são, respectivamente:
aromatizantes ou flavorizantes, podendo ser naturais ou
a) ambos do tipo I d) II e IV
artificiais; EP: espessantes; U: umectantes que impedem o
b) II e III e) ambos do tipo III
ressecamento do alimento; AU: antiumectantes; ET:
c) I e IV
estabilizantes; H: acidulantes; D: edulcorantes; A: antioxidantes.
RESPOSTAS: 01)C; 02)B; 03)C; 04)B; 05)A; 06)E; 07)C; 08)D; 09)D;
2 - DEFINIÇÃO DE ADITIVOS: São substâncias ou misturas de
10)D; 11)D; 12)C
substâncias dotadas ou não de valor nutritivo intencionalmente
adicionadas aos alimentos com a finalidade de impedir
alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e
sabor, modificar ou manter seu estado físico desde que não
prejudique seu valor nutritivo no seu processamento. (Decreto
Lei N.º 55871-03/1965 / Brasil - CNNPA).

3 – IMPORTÂNCIA DO EMPREGO DOS ADITIVOS ALIMENTARES:
✓ Na proteção da matéria prima.
✓ Na produção, segurança e melhoria do produto.
✓ No interesse do consumidor.
✓ No interesse do produtor.
4 – REQUISITOS PARA O EMPREGO DE ADITIVOS ALIMENTARES:
✓ Ser estritamente necessário à tecnologia de fabricação.
✓ Ser empregado em quantidades absolutamente precisa
para a obtenção do resultado desejado.
✓ Estar registrado no órgão competente.
✓ Não retardar a ação de enzimas digestivas.
✓ Não ocasionar antagonismos orgânicos.
✓ Tornar o alimento mais atrativo.
✓ Manter o alimento seguro até o momento do consumo,
conferindo-lhe maior tempo de vida.
✓ Ser facilmente identificável pelo controle analítico.
✓ Atender aos hábitos alimentares da região.
5 – PRINCIPAIS ADITIVOS:
ACIDULANTES: São aditivos que conferem ou intensificam o
gosto ácido dos alimentos. Segundo o Código Internacional de
rotulagem de alimentos os acidulantes são representados pela
letra H seguida de um algarismo romano. Por exemplo: ácido
adípico (H.I);ácido cítrico(H.II); ácido fosfórico(H.III); ácido
Fumárico (H.IV); ácido glicônico(H.V); ácido glicólico(H.VI); ácido
láctico (H.VII); ácido málico (H.VIII); ácido tartárico(H.IX).
FLAVORIZANTES E AROMATIZANTES: São aditivos que
conferem ou intensificam o sabor e o aroma dos alimentos.
Segundo o Código Internacional de rotulagem de alimentos os
flavorizantes são representados pela letra F seguida de um
algarismo romano. Por exemplo: Naturais (F.I); Artificiais (F.II);
Extrato vegetal Aromático (F. III); Quimicamente definidos (F.IV)
ANTIOXIDANTES: São aditivos que impedem ou retardam a
deterioração dos alimentos provocada pela oxidação do mesmo
pelo oxigênio atmosférico. Segundo o Código Internacional para
rotulagem de alimentos os antioxidantes são representados pela
letra A seguida de um algarismo romano. Por exemplo: Ácido
ascórbico (A.I); ácido cítrico (A.II); ácido fosfórico (A.III); ácido
nordihidroguaiarético (A.IV); Butil hidroxianisol (A.V); Butil
hidroxitolueno (A.VI); Citrato de mono isopropila (A.VII);
fosfolipídios – lecitina (A.VIII); Galato de propila ou de duodecila
ou de octila (A.IX); Resina de guaiaco (A.X); Tocoferóis (A.XI).
CORANTES: São aditivos que conferem ou intensificam cor aos
alimentos. Segundo o Código Internacional de rotulagem de
alimentos os corantes são representados pela letra C seguida de
um algarismo romano. Por exemplo: Naturais (C.I ou Natural);
Artificiais (C.II); Caramelo (isento de declaração)
CONSERVANTES OU PRESERVATIVOS: São aditivos que
impedem ou retardam a deterioração dos alimentos provocada
por microrganismos ou enzimas. Segundo o Código Internacional
para rotulagem de alimentos os conservantes são representados
pela letra P seguida de um algarismo romano. Por exemplo:
ácido benzóico (P.I); ácido bórico (P.II); ésteres de ácido p-
hidroxibenzóico(P.III); ácido sórbico (P.IV); dióxido de enxofre e
derivados (P.V); antibióticos(oxitetraciclina e clorotetraciclina)
12
(P.VI); nitratos(P.VII); nitritos(P.VIII); propionatos(P.IX); éster
dietilpirocarbônico(P. X).
EDULCORANTES OU ADOÇANTES: São aditivos que conferem
ou intensificam o sabor doce dos alimentos. Segundo o Código
Internacional de rotulagem de alimentos os edulcorantes são
representados pela letra D seguida de um algarismo romano. Por
exemplo: Sacarina (D.I); Ciclamatos (D.II)
UMECTANTES: São aditivos que retém a umidade dos
alimentos, sendo muito utilizados em massas, pães e panetones,
que, quando aquecidos, liberam água umedecendo a massa e
tornando-a mais macia. Segundo o Código Internacional de
rotulagem de alimentos os umectantes são representados pela
letra U seguida de um algarismo romano. Por exemplo: Glicerol
(U.I); Sorbitol (U.II)
ANTI-UMECTANTES: São aditivos que impedem ou retardam a
deterioração dos alimentos, principalmente por fungos,
provocada pelo excesso de umidade. Segundo o Código
Internacional para rotulagem de alimentos os anti-umectantes
são representados pelas letras AU seguida de um algarismo
romano. Por exemplo: Carbonato de cálcio (AU.I); Carbonato de
magnésio (AU.II); Fosfato tricálcico (AU.III); Citrato de ferro IV
amoniacal (AU.IV).
ESPESSANTES: São aditivos que elevam a viscosidade de
soluções, emulsões e suspensões, promovendo o controle da
textura e da estabilidade de produtos alimentícios. Segundo o
Código Internacional para rotulagem de alimentos os
espessantes são representados pelas letras EP seguida de um
algarismo romano. Por exemplo: Agar-Agar (EP.I); Alginatos
(EP.II); Carboximetilcelulose sódica (EP.III); Goma adragante (EP.
IV); Goma arábica (EP. V); Goma caraia (EP. VI); Goma guar (EP.
VII); Goma jataí (EP. VIII); mono e diglicerídios (EP. IX); Musgo
irlandês ou caragena (EP. X).
Obs.: EMULSIFICANTES: São espessantes usados para manter a
textura e a consistência de emulsões como a maionese. Na
prática os emulsificantes são apenas uma das propriedades dos
espessantes.
Nota: Emulsão: são dispersões em que o diâmetro médio das
partículas do disperso é superior a 1000 Å.
ESTABILIZANTES: São aditivos que tornam possível a
manutenção de dispersão uniforme de duas ou mais substâncias
imiscíveis. Segundo o Código Internacional para rotulagem de
alimentos os antioxidantes são representados pelas letras ET
seguidas de um algarismo romano. Por exemplo: Citrato de sódio
(ET. V); Cloreto de cálcio (ET. XLIV)
 PESTICIDAS:
1 – INTRODUÇÃO:
Os pesticidas, também conhecidos como agrotóxicos,
são compostos orgânicos capazes de banir ou controlar o
desenvolvimento de pragas em plantações. Estes compostos são
classificados, de um modo geral, de acordo com as respectivas
funções no controle de insetos (inseticidas), hervas daninhas
(herbicidas) e fungos (fungicidas), são de grande importância
para o homem e sua ecologia. Esta importância reside na sua
 13
contribuição para o aumento da produção de alimentos e no
controle de pragas que transmitem doenças. Estima-se que a
população de 1018 insetos que povoa o mundo é responsável pela
metade das mortes humanas e pelo consumo ou destruição de
um terço da produção agrícola.
Os Pesticidas emergiram como agentes de controle de
doenças causadas por insetos em homens e animais (malária,
tifo, febre amarela, praga), doenças de plantas transmitidas por
insetos, e devastações de culturas causadas por insetos
(caruncho, verme do milho, Heliothis armigera), ervas daninhas
e fungos. Os níveis de toxicidade para as diferentes espécies
ainda não estão, porém, bem definidos e, no momento, o nosso
grande problema é determinar e compreender as consequências
da aplicação de Pesticidas no complexo equilíbrio ambiental.
Assim, tem-se procurado novas alternativas para o controle de
insetos. No campo de atraentes sexuais e esterilização de insetos,
tem ocorrido ultimamente progressos significativos, o que leva-
se a crer que estes devem ser, pelo menos, dois caminhos a
serem seguidos.
4 – HERBICIDAS: Os herbicidas são agentes biológicos ou
2 – INSETICIDAS ORGANOFOSFORADOS: Correspondem a uma substâncias químicas capazes de matar ou suprimir o
classe de inseticidas formados por fosfatos orgânicos, chamadas crescimento de espécies específicas (ervas daninhas). Segundo a
de “Malathion” e os “Parathions”. Estes inseticidas são menos Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), as
resistentes às condições ambientes, ou seja, são destruídos mais perdas estimadas causadas pelas plantas daninhas podem
rapidamente por hidrólise e oxidação. Apesar de mais facilmente chegar a mais de 90% caso nenhum controle seja realizado.
degradados pela natureza, alguns destes inseticidas são Dentre os principais herbicidas os mais usados são o 2,4 – D e o
altamente tóxicos ao homem. 2,4,5 – T.

3 – INSETICIDAS ORGANOCLORADOS: São inseticidas com alto

teor de cloro, muito fortes e estáveis ao meio ambiente, podendo
permanecer por meses ou anos no solo, na água e nos seres
vivos, devendo seu uso ser controlado, uma vez que podem
causar danos não somente as pragas mais ao meio ambiente e ao
homem. Os mais usados são: DDT, BHC (Lindano), ALDRIN,
DIELDRIN, MIREX, KEPONE etc...Todos estes inseticidas são
suspeitos de ação cancerígena. Em virtude dos riscos possíveis à
vida humana, na década de 70, nos Estados Unidos, estes
inseticidas foram proibidos pela Agência de Proteção Ambiental.

Estes dois compostos foram amplamente utilizados

como desfolhantes nas selvas da Indochina (guerra do Vietnã), no
entanto notou-se efeitos teratogênicos na população das aldeias
atingidas. Estes efeitos devem-se a uma impureza presente no
2,4,5–T, a 2,3,7,8,-tetraclorodibenzodioxina (TCDD),
extremamente tóxica, para se ter uma ideia, ela é mais venenosa
que o íon cianeto, a estriquinina e os gases neurotóxicos.
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* Nota1: FEROMÔNIOS:
O termo feromônios é derivado do grego pela união das
palavras "pheren" (transmitir) e "hormon" (excitar), ou seja, ao
pé da letra significa "transmitir excitação". Em 1959, o
pesquisador alemão Adolf Butenandt conseguiu isolar e
identificar o primeiro feromônio conhecido como bombicol
((10E,12Z)-hexadeca-10,12-dien-1-ol), que é o feromônio da
mariposa do bicho-da-seda (Bombyx mori L.). Ele precisou matar A mosca-doméstica (Musca domestica), no período da
500 mil fêmeas desse inseto para obter apenas 1 mg da reprodução, libera uma substância que atrai os machos. Essa
substância ativa. A mariposa macho do bicho-da-seda, usando substância, O Z-9-trieicoseno, corresponde ao feromônio sexual
detetores em suas antenas, pode ser atraída por uma fêmea da mosca e é representado pela estrutura abaixo.
distante 4 km!
Adolf Butenandt (1903-1995) foi um bioquímico alemão,
membro do partido nazista. Foi agraciado com o Prêmio Nobel
de Química em 1939 por "seu trabalho sobre hormônios sexuais
humanos, isolando em 1929 o estrogênio, a androsterona em
1931, a progesterona e testosterona em 1934, determinando as
relações entre estes e os esteróides.

É interessante ressaltar que o isômero trans não possui

efeito nenhum sobre os machos. No entanto, de posse desse
conhecimento, o homem pode produzir artificialmente o
isômero cis, para ser usado como isca em armadilhas no controle
da população desses insetos, a fim de evitar doenças
transmitidas pelos mesmos.
O poder regulador da abelha-rainha deve-se ao
feromônio mostrado abaixo.

Os feromônios são substâncias químicas que servem

para comunicação entre membros de uma mesma espécie
animal, existem feromônios sexuais, para marcar trilhas ou
territórios, para advertência de perigo, para promover uma
reunião, para alertar ou produzir alimento etc... Os atraentes
sexuais de insetos são os feromônios mais espetaculares.
Há muitas maneiras de se utilizar as feromonas
sintéticas no controle de insetos. Pode-se, por exemplo, usar
pequenas quantidades de atraentes sexuais como iscas em Os pulgões liberam um feromônio de alarme cuja
armadilhas ou espalhar feromonas sintéticas em áreas infestadas estrutura é a seguinte:
para confundir os insetos em busca de acasalamento. A
quantidade de feromonas disponível, por inseto, é tão pequena
que o isolamento e a determinação de suas estruturas são um
problema muito difícil. Os atraentes sexuais do caruncho (uma
mistura de quatro compostos) e da mariposa-cigana (Lymantria
dispar L.) são produtos comerciais de síntese que estão sendo
experimentados no controle destas pragas. Estes métodos de
controle de insetos têm muitas vantagens do ponto de vista
econômico e ecológico. O feromônio de recrutamento das formigas possui a
seguinte estrutura:
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pupa ou adulto, pois é nesses que os insetos apresentam maior
diferença de sensibilidade entre os tecidos somáticos e
gaméticos. Em relação às características de um inseto passível de
controle pela TIE, os seguintes requisitos devem ser observados:
(1) o emprego dessa tecnologia deve ser economicamente viável;
(2) o inseto deve se reproduzir sexualmente através de cópulas;
(3) deve existir tecnologia eficiente e econômica para a criação
massal de insetos;
(4) os indivíduos estéreis devem apresentar rápida e ampla
dispersão no ecossistema, buscando prontamente a fêmea
* Nota2: ESTERILIZAÇÃO DE INSETOS:
selvagem e competindo com os machos férteis;
A técnica de inseto estéril (TIE) consiste na liberação de
(5) a irradiação ou outro método esterilizante deve produzir
machos e/ou fêmeas esterilizados, em um ecossistema definido
esterilidade sem afetar o comportamento ou longevidade dos
permitindo a sua competição com outros da população natural
machos;
(selvagem), considerada da mesma espécie. Os insetos estéreis
(6) as fêmeas devem preferencialmente acasalar uma só vez
acasalarão com a população selvagem e não gerarão
(7) o inseto a ser controlado deve ter, em uma fase do seu ciclo
descendentes. Repetidas liberações de insetos estéreis levam a
natural, uma baixa população.
uma redução na população da praga. Os insetos submetidos à
É importante destacar que para a viabilização de um
radiação ionizante apresentam os seguintes distúrbios:
programa de erradicação de insetos-praga, a aplicação da TIE
infecundidade nas fêmeas, aspermia ou inativação nos machos,
deve ser realizada principalmente em locais onde há isolamento
incapacidade de acasalar, mutação letal dominante nas células
geográfico e/ou climático, sendo efetiva somente quando
reprodutivas dos machos ou das fêmeas. Para a irradiação de
aplicada em área ampla, visando à população total da praga na
insetos, geralmente são utilizados irradiadores de raios gama,
região e não somente dentro de pomares isolados. A quantidade
devido à sua alta energia e penetração. As fontes mais comuns
de machos irradiados liberados deve ser nove vezes maior que a
de raios gama são os radioisótopos Cobalto 60 e Césio 137, com
população natural existente, além disso, deve haver inicialmente
meia-vida de 5,6 anos e 30 anos respectivamente. Normalmente
um controle químico seletivo para redução da população
os estágios irradiados para obtenção de esterilidade são o de
selvagem.
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