Subtema: Definição técnica para a implantação de uma cadeia de produção,

Assunto a abordar: Escolha de cultivares com base na preferência do mercado

consumidor.

Título:
Escolha de cultivares de alface com base na preferência do mercado
consumidor

Problema:

Qual o volume das diferentes cultivares de alface que devem ser produzidos por um agricultor
para atender um mercado consumidor da região?

Descrição da pesquisa:

Material e Métodos

O estudo será desenvolvido a partir da coleta de dados de volume de vendas das diferentes
cultivares de um produto agrícola em uma rede de supermercados. Tomaremos como exemplo
a comercialização de três tipos de alface: alface lisa, alface crespa e alface roxa. Uma forma de
obtenção dos dados pode ser diretamente com o mercado, solicitando o volume de vendas
dos diferentes tipos de alface ao longo de um determinado período (uma semana, por
exemplo).

OBS: Esta informação também pode ser obtida a partir de entrevistas diretas sobre os tipos de
alface de maior preferência pelos consumidores. Neste caso, os dados poderiam ser obtidos a
partir de uma amostra de clientes (no mínimo 20 clientes) que compraram alface.

O estudo foi realizado no Mercado do Agricultor, localizado na cidade de Indaial/SC, durante o

mês de agosto de 2019. Os dados de preferência por diferentes tipos de alface (lisa, crespa e
roxa) foram obtidos a partir de entrevistas com consumidores durante a escolha do produto na
prateleira do mercado. Foi utilizado um questionário baseado nas seguintes perguntas:

Quantas embalagens de alface e de outras hortaliças de folhas você adquire por semana?
Você tem preferência por algum dos tipos de alface: lisa, crespa ou roxa?

As respostas de cada cliente, foram anotadas em uma planilha conforme Tabela 1.

Tabela 1: Dados coletados na entrevista com consumidores de alface de um mercado.

CLIENTE Volume de compra Volume de Tipo de alface de preferência
de alface por compra de outras do consumidor
 semana (unidades) hortaliças folhosas Lisa Crespa Roxa
(unidades)
1
2
3
...
Fonte: O autor.

Os dados coletados foram organizados em duas informações básicas: o volume médio semanal
de compra de alface/outras hortaliças e o tipo de alface preferido por cliente. Os dados foram
apresentados sob a forma de gráfico de barras, identificando o volume médio de hortaliças
adquiridas semanalmente. Um segundo gráfico em forma de pizza foi elaborado, apresentado
a percentagem de preferência dos consumidores entre os diferentes tipos de alface.

Resultados e Discussão

A tabela 2 apresenta os dados obtidos durante a entrevista realizada com consumidores de

hortaliças folhosas na cidade de Indaial.

Tabela 2: Dados obtidos na entrevista com consumidores de alface de um mercado.

Volume de Tipo de alface de preferência

Volume de compra compra de outras do consumidor
CLIENTE de alface por hortaliças
semana (unidades) folhosas Lisa Crespa Roxa
(unidades)
1 3 1 1
2 3 1 1
3 2 1 1
4 5 1 1
5 2 1 1
6 5 1 1
7 2 1 1
8 2 1 1
9 3 2 1
10 4 2 1
11 6 2 1
12 2 2 1
13 2 2 1
14 2 3 1
15 3 1 1
16 2 2 1
17 6 2 1
18 2 2 1
19 1 2 1
 20 4 1 1
Fonte: O autor.

A média dos valores do volume de compra de alface é igual a 3,1. A média dos valores do
volume de compra de outras hortaliças de folha é igual a 1,6. A média de preferência dos tipos
de alface é de 20% para a alface lisa (4/20); de 35% para a alface crespa (7/20) e de 45% para a
alface roxa (9/20). A partir destes dados realizou-se a elaboração dos gráficos para a
verificação das tendências e uma análise mais aprofundada dos dados.

Os resultados neste estudo indicaram que o volume semanal de alface adquirido por cliente no
mercado foi de 3,1 unidades de alface e de 1,4 unidades de outras hortaliças folhosas (Figura
1). Esses resultados indicam, que a alface é uma hortaliça de grande aceitação pelo
consumidor e que apresenta maior demanda no mercado. Desta forma, o produtor que deseja
atender o mercado com hortaliças deve produzir um volume maior de alface em relação às
outras espécies folhosas.

Figura 1: Volume médio de unidades de hortaliças folhosas comercializadas semanalmente por

cliente.

Fonte: O autor.

De acordo com Sala e Costa (2012), o volume de comercialização de alface é maior em relação
às outras folhosas, confirmando assim os dados obtidos neste estudo. Ainda segundo Sala e
Costa (2012), a alface é a hortaliça mais consumida entre as folhosas por apresentar maior
aceitação e oferta durante o ano todo.

Em relação à preferência dos consumidores, verifica-se que a alface roxa apresenta a maior
demanda por parte dos consumidores (45%). Este resultado está de acordo com o descrito por
Vannucchi-Decicino et al (2017), que identificaram grande aceitação da alface roxa. A alface
lisa apresenta a menor aceitação, sendo que cerca de 20% dos clientes preferem este tipo,
como se observa na Figura 2.

Neste sentido, o produtor de hortaliças deve buscar atender o mercado com todos os tipos de
alface, porém, as cultivares de alface roxo e crespa devem ser priorizadas em relação às
cultivares de alface lisa.

Figura 2: Preferência dos consumidores entre os diferentes tipos de alface: lisa, crespa e roxa.

Fonte: O autor.

No aspecto preferencial, o CEAGESP (2017) indica que existem diferenças na preferência dos
diferentes tipos de alface, sendo que essas descrições também concordam com os dados
obtidos neste estudo. Porém, outros autores (Sala e Costa, 2012) observaram que os
consumidores não apresentavam preferência indicada neste estudo em relação aos tipos de
alface.

Assim, o produtor deve se atentar para este aspecto, para planejar e organizar a sua produção
de acordo com o tipo de mercado e a preferência dos consumidores.

Conclusões

O volume comercializado de alface é maior que a demanda por outras hortaliças folhosas. Os
tipos de alface lisa, roxa e crespa possuem demanda de mercado para ser atendido pelo
produtor rural. Os consumidores do mercado de Indaial preferem o tipo de alface roxa e alface
crespa.

Referências
M. Vannucchi-Decicino, M.; Sala, F;C.; Ferreira, M.D.; Spoto, M.H.F.; Verruma-Bernard, M.R.
Análises físico-químicas de alface (Cultivares Rubinella e Pira Roxa) e preferência do
consumidor. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v.19, n.3, p. 241-245, 2017.

SALA, F.C.; COSTA, C.P. Retrospectiva e tendência da alfacicultura brasileira. Horticultura

Brasileira, v. 30, p. 187-194, 2012.

CEAGESP. Alface é o produto destaque da semana (26/9). Disponível em:

http://www.ceagesp.gov.br/comunicacao/noticias/alface-e-o-produto-destaque-da-semana/.
Acesso em: 20 ago 2019.