PARCERIAS

MAPA – MS – ABIA – INMETRO – ABNT – PIF – ANDEF

SUPORTE INSTITUCIONAL
ABRANGÊNCIA DO PAS

COMERCIALIZAÇÃO CONSUMIDOR
INDÚSTRIA
E DISTRIBUIÇÃO FINAL

INDÚSTRIA DISTRIBUIÇÃO MESA

CADEIA
PRODUTIVA

AÇÕES ESPECIAIS

• MEL
EM BREVE
• LEITE
NOVIDADES !!
DESENVOLVIMENTO DO PAS

Implantação nos
26 Estados e DF
Indústrias
Restaurantes
Padarias
Bares e Lanchonetes
Cozinhas industriais
Ambulantes
Mercados
Produtores de Mel
Produtores de Leite
O QUE É UM ALIMENTO SEGURO?

Alimentos sem PERIGOS

à Saúde do Consumidor

SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

Perigos nos alimentos
O NOVO AMBIENTE

A GLOBALIZAÇÃO DA ECONOMIA
A ACELERAÇÃO DAS MUDANÇAS TECNOLÓGICAS
INFORMAÇÕES INSTANTÂNEAS
CONSUMIDORES EXIGENTES

OPORTUNIDADES CRESCENTES

INOVAÇÃO NA GESTÃO DE SEU NEGÓCIO

CUSTOS DA FALTA DE QUALIDADE
GESTÃO PELA QUALIDADE

A crença de que há sempre uma maneira melhor

de realizar um trabalho.

Melhoria contínua dos processos, em todos os

níveis e envolvendo todas as pessoas da
organização.

OS OBJETIVOS FINAIS:

A satisfação do cliente

Fazer certo as coisas certas

 Já aconteceu com você?
http://www.youtube.com/watch?v=INHIEs5019Q

VIDEO
 COMPROMETIMENTO

BOAS PRÁTICAS
DE FABRICAÇÃO
(BPF)

Práticas de higiene
recomendadas para o manuseio
de alimentos visando a obtenção
de produtos seguros.
 FERRAMENTAS
BOAS PRÁTICAS
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

LEGISLAÇÕES APLICADAS:
RDC nº 216/2004 – ANVISA / Ministério da Saúde

RDC 275/2002 - ANVISA / MS

CVS nº 6/1999 – Secretaria do Estado de São Paulo

Portaria 2619/2011– Prefeitura da Cidade de São Paulo

ASSUNTOS TRABALHADOS NAS AULAS E NAS
CONSULTORIAS

Qualidade de água

Saúde dos manipuladores

Controle de pragas
Estrutura física

pessoal
Higiene ambiental
de alimentos

Produção

Distribuição dos alimentos

ASSUNTOS TRABALHADOS NAS AULAS E NAS
CONSULTORIAS
CRITÉRIOS PARA A PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS
EM TODAS AS ETAPAS DA PRODUÇÃO:

Recebimento Armazenamento

Pré-Preparo Preparo Distribuição

BENEFÍCIOS DAS BOAS PRÁTICAS

Alimentos seguros (inócuos)

Redução de perdas e desperdícios

Produção responsável e eficaz

Manutenção de clientes

Ampliação de mercado

O produtor é o responsável !
BENEFÍCIOS DA IMPLANTAÇÃO DO PAS

Trabalhar com Boas Práticas de Fabricação;

Boa imagem perante os clientes;

Direito à declaração do válida por um ano;

Revalidação da declaração após um ano;

Orientações por consultores especialistas na

implantação dos procedimentos e para a elaboração
dos documentos NA EMPRESA.
BENEFÍCIOS DA IMPLANTAÇÃO DO PAS
99 Soluções Inovadoras – SEBRAE SP - Caiu no anzol, é lucro!

No município de Pindamonhangaba, em um canto paradisíaco a poucos

quilômetros, por trilha, de Campos do Jordão, a ex-professora Niuceia
Fernandes Nogueira Vieira encontrou a solução ideal para aliar lazer, boa
alimentação e atendimento de alto nível.

Com a implantação do PAS, Nilcéia recebeu

a melhor avaliação de sua vida,
quando sem esperar recebeu a “visita”de
uma agente da saúde pública e de
imediato o estabelecimento foi aprovado!
BENEFÍCIOS DA IMPLANTAÇÃO DO PAS
Um pão que vale o preço!
Mudança radical – A Padaria do Gonçalo,
Situada em Sorocaba, integrou-se ao Programa
Alimentos Seguros (PAS) do Sebrae-SP,
porque os donos viram que poderiam perder
freguesia se não fizessem alguma coisa.

Com a orientação do Sebrae-SP, além da adequação estrutural, higiene

ambiental e rotina de operações ainda permitiram a implantação do Manual
de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados.
Terminando o Programa com 90% de conformidade no PAS, o dobro do que
se registrou no primeiro diagnóstico que era de apenas 46%.

VIDEO
ABRANGÊNCIA DO PAS SEBRAE - SP
Indústrias de alimentos
Cozinha industrial e hospitalar
Cozinha comercial, bar, lanchonete e similares
Padarias e similares
Vendedores ambulantes e feiras livres
Merenda escolar
Mercados municipais e minimercados
FORMAÇÃO DAS TURMAS

PAS INDÚSTRIA: Indústrias de Alimentos (carnes, frutas e

sucos, vegetais, bebidas, laticínios e sorvetes, balas e confeitos,
pescados, massas, óleos vegetais, panificação) e ração para animais.

PAS MESA: Cozinhas Industriais, Restaurantes Comerciais,

Bares, Lanchonetes, Merenda Escolar, Cozinhas Hospitalares,
Lactários, Nutrição enteral, Banco de Leite, Alimentação transportada,
Catering, Hotéis, Motéis, Spas, Cooperativas Produtoras de Alimentos
e Rotisseria (em que o preparo dos alimentos é feito no local).
FORMAÇÃO DAS TURMAS

PAS DISTRIBUIÇÃO: mercados e minimercados (que

tenham as áreas de frios, confeitaria, frutas, legumes e verduras,
açougue, peixaria, mercearia) e rotisserias ou PDV (pontos de
venda) de salgados e doces (manipulados prontos para
consumo). Açougues, peixarias, mercearias “de rua”.

PAS MERCADO MUNICIPAL: mercados municipais (boxes

de açougues, avícolas, mercearias, laticínios, frutas, verduras,
peixarias, frutas secas, entre outros).

PAS AMBULANTES/ FEIRANTES: vendedores

ambulantes que comercializam alimentos, quiosques, feiras
livres, “trailers”, unidades automotivas que comercializam
alimentos, boleiras, doceiras, salgadeiras.
COMO FUNCIONA O PAS

MODALIDADES DURAÇÃO TOTAL DE PESSOAS

HORAS CHAVES

PAS MESA/ 4 a 6 meses 42 horas 02

INDÚSTRIA e
DISTRIBUIÇÃO

PAS PADARIAS 6 a 8 meses 58 horas 02

PAS MERCADO 3 a 4 meses 29 horas 02
MUNICIPAL

PAS AMBULANTE/ 2 a 3 meses 15 horas 01

FEIRANTE
PAS AMBULANTE/ FEIRANTE

CAPACITAÇÃO TEÓRICA:
12 horas divididas em 3 aulas em sala de aula.

CONSULTORIAS:
3 consultorias de 1 hora de duração no
ponto de venda do ambulante.

OBJETIVO: Mínimo de 80% de adequação na

avaliação final.

INVESTIMENTO  R$ 20,00/ participante

PAS INDÚSTRIA, MESA E DISTRIBUIÇÃO

DIAGNÓSTICO INICIAL:
% inicial de adequação com desenvolvimento de plano de ação
para a empresa.

CAPACITAÇÃO TEÓRICA:
15 horas divididas em 4 aulas em sala de aula.

CONSULTORIAS:
27 horas divididas em 6 consultorias na empresa.

VERIFICAÇÃO FINAL:
Determinação da % final de adequação. (Objetivo: Mínimo de
80% de adequação).

INVESTIMENTO  R$ 300,00/ empresa

PAS PADARIAS
DIAGNÓSTICO INICIAL:
% inicial de adequação com desenvolvimento de plano de ação
para a empresa.

CAPACITAÇÃO TEÓRICA:
15 horas divididas em 5 aulas em sala de aula.

TREINAMENTO PARA COLABORADORES:

8 horas (04 aulas/grupo - 02 horas/aula)

CONSULTORIAS:
35 horas divididas em 9 consultorias na empresa.

VERIFICAÇÃO FINAL:
Determinação da % final de adequação. (Objetivo: Mínimo de
80% de adequação).

INVESTIMENTO  R$ 400,00/ empresa

PAS MERCADOS MUNICIPAIS
DIAGNÓSTICO INICIAL:
% inicial de adequação com desenvolvimento de plano de ação
para a empresa.

CAPACITAÇÃO TEÓRICA:
15 horas divididas em 5 aulas em sala de aula.

CONSULTORIAS:
14 horas divididas em 5 consultorias na empresa.
* Desenvolvimento do MBP pelo Consultor (auxílio da Empresa)

VERIFICAÇÃO FINAL:
Determinação da % final de adequação. (Objetivo: Mínimo de
80% de adequação).

INVESTIMENTO  R$ 150,00/ box

REVALIDAÇÃO - PAS AMBULANTE/ FEIRANTE

CAPACITAÇÃO TEÓRICA:
4 horas em sala de aula, para alinhamento com o
grupo.

CONSULTORIAS:
1 consultoria de 1 hora de duração no
ponto de venda do ambulante para verificação
final.
OBJETIVO: Mínimo de 80% de adequação na
avaliação final para revalidar a declaração.

INVESTIMENTO  R$ 10,00/ participante

* Somente para o ambulante/ feirante participante que esteve presente
em no mínimo 75% das aulas.
 REVALIDAÇÃO PAS EMPRESA
INDÚSTRIA, MESA, DISTRIBUIÇÃO, PADARIAS
E MERCADO MUNICIPAL
CAPACITAÇÃO TEÓRICA:
4 horas em sala de aula, para alinhamento com o
grupo.
CONSULTORIAS:
1 consultoria de 4 horas de duração na empresa
para verificação final.
OBJETIVO: Mínimo de 80% de adequação na
avaliação final para revalidar a declaração.

INVESTIMENTO  R$ 100,00/ empresa ou box

* Somente para empresa/ box cujo participante esteve presente em no

mínimo 75% das aulas.
PAS - SEBRAE SP

www.sebraesp.com.br

0800 570 0800

Muito obrigada!