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2023

PREPARA GASTRONOMIA
Viçosa
O PREPARA GASTRONOMIA, é um programa
estratégico com diretrizes de atuação do SEBRAE
MINAS para a promoção da gastronomia em Minas
Gerais e o suporte aos pequenos negócios do
segmento de alimentação fora do lar.
PÚBLICO ALVO

Pequenas empresas do segmento de alimentação fora do


lar, como bares, restaurantes, pizzarias, hamburguerias,
cafeterias, lanchonetes, padarias, entre outros.
O PROGRAMA
ALINHAMENTO COM
ESTÍMULO À FERRAMENTAS
AS TENDÊNCIAS DO
PRÁTICAS COM FOCO
INOVAÇÃO MERCADO DE
EM RESULTADOS
ALIMENTAÇÃO

Uma nova receita para o sucesso


do seu negócio de alimentação

ATIVIDADES CONSULTORIAS
PRESENCIAIS E ONLINE INDIVIDUAIS COM EXECUÇÃO ÁGIL
ESPECIALISTAS NO
SETOR
Atendimento individualizado
Curta duração e alto impacto na gestão
Foco na melhoria de resultados

Gestão comercial para


negócios de alimentação

Consultoria do chefe: processos


e novos produtos

Oficina de Foodstyling e
fotografia
GESTÃO COMERCIAL PARA NEGÓCIOS DE
ALIMENTAÇÃO
4-Consultoria: Engenharia de cardápio: 3h/empresa
1-Workshop inicial online: 2h -Classificação do portifólio de produtos (matriz BCG);
Abertura e validação do cronograma de -Custos diretos, indiretos, despesas fixas e variáveis,
trabalho. margem de lucro e ponto de equilíbrio;
2-Consultoria: Fichas técnicas e precificação: -Análise Custo X Volume X Margem de Contribuição
6h/empresa (dois encontros de 3h cada) visando a análise do cardápio.
-Elaboração de fichas técnicas gerenciais; 5-Consultoria: Gestão comercial: 3h/empresa
-Cálculo do CMV por prato do cardápio; -Proposta de adequação portifólio de produto;
-Fator de correção e cocção; -Definição de metas comerciais para melhoria de
-Precificação dos pratos /produtos. resultados;
-Planejamento de estratégias de promoção para 90 dias.
3-Pesquisa: Análise de clientes, concorrência.
3h/empresa
6-Capacitação da equipe de atendimento : 1h/empresa
-Análise do perfil de clientes;
-Estratégias para a conversão de vendas durante o
-Análise dos principais concorrentes;
atendimento ao cliente;
-Análise do perfil da empresa;
-Boas práticas para relacionamento e fidelização de clientes
-Elaboração de relatório com recomendações de
por meio do atendimento;
melhoria com base na pesquisa realizada.
-Gestão de metas de vendas
CONSULTORIA DO CHEFE: INOVAÇÃO NO
MIX DE PRODUTOS

1-Workshop inicial online: 2h


Abertura e validação do cronograma de trabalho.

2- Consultoria técnica individual – Etapa 1 - 4 horas


Elaboração de fichas técnicas operacionais, análise de cardápio e
desenvolvimento de novos pratos para inovação pelo cardápio.

3 - Consultoria técnica individual – Etapa 2 – 4 horas


Desenvolvimento de novos pratos para inovação pelo cardápio utilizando o
DOCE DE LEITE COMO INGREDIENTE NOS CARDÁPIOS, melhoria das técnicas
Uma nova receita para o sucesso
de apresentação e técnicas de empratamento. Técnicas de padronização. do seu negócio de alimentação

4- Consultoria Técnica Individual – Etapa 3 – 4 horas


Treinamento da equipe de cozinha e da equipe de atendimento com foco em
melhoria de resultados operacionais. Garçons, atendentes e brigada de
cozinha
OFICINA FOTOGRAFIA GASTRONÔMICA

Oficina prática: Food styling e fotografia de alimentos usando o celular


-Conceito de food styling, Storytelling, cenários e composições.
-Técnicas básicas de empratamento e apresentação.
-Como combinar fotos e cores para obter um feed do Instagram harmônico e atrativo.
-Luz e sombra e a (não) utilização do flash.
-Angulação e direção para obtenção da melhor imagem
-Funcionalidade da câmera: Principais ferramentas das câmeras de smartfones.
-Edição de imagens: Dicas práticas de edição utilizando aplicativos gratuitos.
Oficina coletiva online - 4 horas

CONTEÚDOS PRÁTICOS E DE FÁCIL APLICAÇÃO NO CURTO PRAZO


INVESTIMENTO
✓ Gestão comercial para negócios
de alimentação ( 18 h de
consultoria) Investimento por empresa
✓ Consultoria do chefe (14h de
consultoria)
de R$ 5.833,00 por
✓ Oficina de Fotografia (4 h) 8 parcelas de R$ 291,00
Uma nova receita para o sucesso
do seu negócio de alimentação

SEBRAE Viçosa
Praça do Rosário, nº01, sala
206, Centro, Viçosa.
Informações: 3891-4759 ou
(31) 99741-5857 (whatsApp)

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