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13
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NG
E L IC
A
B
CA
RV
A LH
O

Salsicha Weisswur
 O
LH
A
RV
CA
Salsicha Weisswurst

B
A
L IC
E
NG
3A
75
06
22
13
87
70% Paleta suína

O
LH
A
RV
CA
30% Gordura suína - toucinho ou guancialle

B
A
LIC
E
NG
3A
75
06
1,80% Sal Fino Sem Iodo CAVA O
13
87
22
LH

0,25% Sal de Cura BR#1 CAVA

A
RV
CA
B

0,30% Antioxidante CAVA Moagem: Disco de 4mm

A
IC
EL
NG
3A

0,20% Emulsificante CAVA Ensaque: Tripa suína de 28/32mm em gomos de

75
06
22

10 à 12cm de comprimento
13

0,30% Pimenta branca moída

87
HO

Emulsificação: Emulsificar a massa com gelo

AL
RV

0,15% Noz moscada moída

CA

triturado no processador ou cutter. Não deixe a

B
A
IC
L

massa passar dos 12ºC

GE

0,10% Semente de coentro moída

AN
53

Cozimento: Após ensaque, cozinhar por cerca de

7
06

0,10%Gengibre em pó
22
13

1~1:30h até atingir 70ºC internamente Terminado

87
HO

25% Gelo triturado

AL

dar choque térmico para parar cozimento.

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https://loja.acava.com.br/
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