CURSO DE NUTRIÇÃO BÁSICA MÓDULO I

TERMINOLOGIA GERAL DOS FITOQUÍMICOS

 Carotenoides: grupo de pigmentos presentes nos alimentos, que variam
do amarelo-claro ao laranja-avermelhado
 Flavonoides: membros de um grupo químico maior de polifenóis. Os
flavonoides são um grupo de compostos que inclui alguns pigmentos
coloridos nos alimentos (flavo = “amarelo”
 Alimentos funcionais: termo geral para alimentos com efeitos
benéficos fisiológicos ou psicológicos além de suas funções como
nutrientes tradicionais. Também chamados alimentos médicos,
alimentos para finalidades medicas ou outros nomes sem definição
científica.
 Genisteína: um fitosterol encontrado principalmente na soja, que imita e
bloqueia a ação do estrógeno no organismo.
 Chá verde: chá preparado de folhas de chá não fermentadas; o chá
verde contém quantidades substanciais de fitoquímicos que possuem
prorpriedades antioxidantes.
 Indóis: compostos nitrogenados encontrados em repolhos e outros
vetegais crucíferos.
 Isotiocianatos: um grupo de compostos organossulfurados que confere
aroma aos repolhos e outros vegetais crucíferos. O sulforafane do
brócolis é um exemplo.
 Licopeno: um pigmento carotenoide responsável pela cor vermelha dos
tomates e de algumas frutas de cor vermelha.
 Monoterpenos: substancias presentes nos óleos de casca de laranja e
de outras frutas cítricas, que conferem seus aromas característicos.
Alguns monoterpenos também são encontrados em outras frutas, como
as cerejas.
 Compostos organossulfurados: um grande grupo de fitoquimicos que
contem enxofre, incluindo alguns na família da cebola, alho-poró,
cebolinha, cebolinha verde e alho, e que são responsáveis por seus
sabores e fragrâncias acres.
 Ácidos fenólicos: membros de um grupo químicos maior de polifenóis,
os ácidos fenólicos são ácidos orgânicos que ocorrem em uma
variedade de alimentos; muitos são relacionados aos taninos,
substancias que produzem uma sensação adstringente na boca, familiar
aos que costumam beber chá.
 Fitoquímicos: compostos biologicamente ativos de plantas, admitidos
como capazes de conferir resistência a doenças.
 Fitosteróis: compostos de plantas estruturalmente semelhantes aos
hormônios esteroides dos mamíferos, como o estrógeno, hormônio
sexual feminino.