PREPARAÇÕES CULINÁRIAS

INCLUSIVAS PARA COQUETEL

Professoras: Elinete Eliete de Lima

Silvana Graudenz Müller
 Orientações gerais:
 Trabalho em equipe de 3 estudantes.
 Criação ou adaptação de três salgados e três doces inclusivos e
diversificados (variar cor, formatos, alturas, apresentações e alimentos
principais), para coquetel volante, com duração de 2 horas.
 Tais preparações precisam ser adequadas para: vegetarianos estritos;
veganos; celíacos; intolerantes à lactose; e alérgicos à trigo, leite e ovos.
Além disso, não deve ter frituras.
 Informar: Nome da empresa da equipe; tipo de evento; número de pessoas
convidadas para o coquetel; como serão decoradas e onde serão servidas cada
uma das preparações.
 Montar uma apresentação (slides) contendo o cardápio e as seis receitas.
Para definir a quantidade de cada ingrediente considerar que cada um dos
convidados vai consumir 3 unidades de cada preparação.

 Pesquisa e entrega da primeira versão de um salgado e um doce: 18/10

 Apresentação da versão final: 06/12
COQUETEL
 As produções para coquetéis são elaboradas pensando em um
serviço mais rápido do que o jantar com entrada, prato principal e
sobremesa. Para esta atividade considerar um serviço de 2 horas.

 É um serviço volante (as pessoas ficam em pé e as bandejas ou

carrinhos são passados) no qual são servidas pequenas produções
que não utilizam facas para sua degustação, mas eventualmente
podem ser usados colheres ou garfos. Finger foods, canapés, uso de
ramequins, verrines, colheres de louça são algumas possibilidades.

 São compostos normalmente pelos salgados no início do serviço e

doces para a finalização do serviço que coquetel

 Ideal para lançamentos de produtos, recepções, inaugurações, etc.

EXEMPLOS DE PREPARAÇÕES
PARA EVENTOS DO TIPO
COQUETÉIS