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Faculdade de Integração do Sertão Nota

Professor: Tamires Machado
Disciplina:
Curso:
Aluno:
Matrícula: Turma: Data: __/__/____

Marque o gabarito preenchendo completamente a região de cada

alternativa.

a b c d e
Q.1: Discursiva
Q.2: Discursiva
Q.3: Discursiva
Q.4:
Q.5:
Q.6:
Q.7:
Q.8:
Q.9:
Q.10:
Q.11:
a b c d e

Prova: 1291959.0

Q.1 (0.50) - O que são microrganismos indica- pergunta, 4 alternativas e cite qual é a resposta
dores? conceitue, aborde os critérios e forneça correta.
exemplos.

Q.3 (0.50) - Explique em que consiste a Teoria

Q.2 (0.50) - Elabore uma questão objetiva so- dos obstáculos de Leistner:
bre morfologia dos microrganismos contendo a

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Q.4 (0.50) - Bactérias gram positivas são as
que possuem espessa parede celular (peptideo-
glicanos e ácidos teicoico).
a) ( ) Falso.
b) ( ) Verdadeiro.
Q.5 (1.00) - Os conhecimento do metabolismo
dos microrganismo é de extrema importância
para a saúde humana. Leia as sentenças se-
guintes e julgue abaixo. ( ) As bactérias gram-
negativas são mais exigentes quanto a composi-
ção química dos alimentos, necessitando de mais
vitaminas que as bactérias gram-positivas. (
) Os microrganismos termófilos crescem bem a
temperatura de 37°C, sendo a grande maioria
dos patógenos, por isso essa temperatura fica na
zona de perigo onde o crescimento é máximo. (
) Dentre os critérios para definição dos micror-
ganismos indicadores temos: não estar presente
quando o patógeno associado estiver; o número
do microrganismo indicador deve estar correla-
cionado ao do patógeno.
a) ( ) F, F, F.
b) ( ) F, V, F.
c) ( ) V, F, F.
d) ( ) V, V, V.
e) ( ) F, F, V.
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Q.6 (0.50) - As fontes de contaminação por
microrganismos mais comum são: fezes huma-
nas e de animais, solo, mucosas e pele dos seres
humanos, vetores e pragas, evisceração e mani-
pulação mal realizada em alimentos de origem
animal, ar, poeira, superfícies e utensílios mal
higienizados.
a) ( ) Verdadeiro.
b) ( ) Falso.
Q.7 (0.50) - Quando a aumento da Aa sempre
ocorre aumento da velocidade de multiplicação
dos microrganismos.
a) ( ) Verdadeiro.
b) ( ) Falso.
Q.8 (0.50) - Fatores intrínsecos e extrínsecos
estão intimamente ligados à capacidade de so-
brevivência ou de multiplicação dos microrga-
nismos presentes nos alimentos. Sobre os fato-
res que influenciam a multiplicação dos micror-
ganismos, assinale a afirmativa correta.
a) ( ) Nenhuma das alternativas.
b) ( ) A Aa de 0,60 é o limite mínimo para
a multiplicação de qualquer microrga-
nismo.
c) ( ) O pH, Aa, Eh são fatores extrínsecos.
d) ( ) O Eh é definido como o potencial hidro-
geniônico em compostos químicos.
e) ( ) O pH é uma escala que varia de 0-7 usada
para determinar o grau de acidez de di-
ferentes substâncias.
Q.9 (0.50) - Analise as afirmações abaixo e as-
sinale a alternativa incorreta.
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a) ( ) As algas são eucariotos fotossintéticos,
necessitam de luz e ar.
b) ( ) A teoria da abiogênese foi uma desco-
berta de extrema importância pois pro-
vou a existência dos microrganismos até
então desconhecida.
c) ( ) Na técnica de coloração de gram a fus-
cina age como corante de fundo.
d) ( ) Na fermentação heterolatica ocorre
ocorre a produção de ácido lático, pra-
ticamente, nas mesmas proporções dos
outros produtos formados, como diace-
til, etanol e CO2.
e) ( ) Na fermentação homolatica ocorre a pro-
dução de ácido lático em maior quanti-
dade em relação aos demais produtos for-
mados.
Q.10 (0.50) - No que se refere a morfologia e ti-
pos dos microrganismos julgue os ítens a seguir.
( ) Os microrganismos podem ser classificados
de acordo com sua forma em cocos, bacilos, es-
pirilos e vibrioes.
( ) A técnica de coloração Gram serve ape-
nas para dividir as bactérias em Gram positivas
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e Gram negativas.
( ) Os esporos são altamente resistentes a
agentes físicos (dessecação e aquecimento) e quí-
micos (antissépticos) adversos devido a sua pa-
rede ou capa impermeável.
( ) Nas bactérias sua informação genética es-
tá contida em um único tipo de ácido nucleico
(DNA ou RNA), protegido por um cápside pro-
teico. Podem apresentar um envoltório mais ex-
terno ao cápside.
a) ( ) F, F, F, V.
b) ( ) F, V, F, V.
c) ( ) V, V, V, V.
d) ( ) V, F, V, F.
e) ( ) V, V, V, F.
Q.11 (0.50) - Dentre os fatores intrínsecos, a
Aa é um dele. Sabe-se que a adição de açúcar
não promove:
a) ( ) Efeito similar a adição de solventes.
b) ( ) Todas as alternativas estão corretas.
c) ( ) Efeito similar a adição de sal.
d) ( ) Redução da Aa.
e) ( ) Efeito oposto a adição de sal.
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