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Jogos Olímpicos
As estradas romanas
• Para que haja um alojamento é necessário que haja
O marco inicial no alojamento, para a maioria dos autores, foram primeiro uma deslocação. Baseados neste conceito,
os Jogos Olímpicos, de imensurável importância para o
desenvolvimento do Turismo Mundial. Visitantes de várias muitos autores identificam os grandes
localidades iam a Olímpia assistir e participar nos jogos deslocamentos do Povo Romano como outro marco
Olímpicos, competições que duravam dias. importante para o desenvolvimento dos meios de
alojamento.
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As Cruzadas
Caminhos de Santiago
• Outros factos históricos que influenciaram muito o
desenvolvimento da Hotelaria e do alojamento foram as Inicialmente esses Hospitais, que abrigavam os peregrinos, não
cruzadas, guerras que ocorreram entre territórios dominados possuíam fins lucrativos. Mas com o passar dos anos os hospitais
por católicos e mulçamanos. (que eram, muitas vezes mosteiros) passaram a cobrar para
estadia dessas pessoas. Muitos desses mosteiros até aos dias de
• Depois de vários séculos de guerras, as religiões começaram a hoje são meios de hospedagem muito utilizados e visitados,
recuperar os lugares santos com o objectivo da protecção dos principalmente na Europa Ocidental.
peregrinos. Esses locais eram chamados hospitais, "Esse
facto propiciou a fundação de hospitais (cuja raiz latina é
hospes, que significa hóspede), que se multiplicaram
posteriormente entre os povos ocidentais da Europa.
Imagem ilustrativa
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César era conhecido como “o rei dos hoteleiros e o hoteleiro dos reis” e como
grande anfitrião atraía a realeza, os magnatas e muita gente famosa do mundo todo
para seus hotéis e festas.
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• Aldeamentos Turísticos:
• Estabelecimentos hoteleiros :
São aldeamentos turísticos os empreendimentos turísticos constituídos
São estabelecimentos hoteleiros os empreendimentos turísticos
destinados a proporcionar, mediante remuneração, serviços de alojamento por um conjunto de instalações funcionalmente interdependentes,
e outros serviços acessórios ou de apoio, com ou sem fornecimento de situadas em espaços com continuidade territorial, ainda que
refeições, e vocacionados a uma locação diária. atravessados por estradas e caminhos municipais, linhas ferroviárias
secundárias, linhas de água e faixas de terreno com a função de
Existem três grupos de estabelecimentos hoteleiros com as seguintes protecção e conservação de recursos naturais, destinados a proporcionar
categorias: alojamento e serviços complementares de apoio a turistas.
• Hotéis Não podem exceder três pisos, incluindo o rés-do-chão;
• Hotéis- Apartamento Devem dispor de:
• Pousadas • No mínimo, 10 unidades de alojamento;
• Vias de comunicação internas que
Devem dispor, no mínimo, 10 unidades de alojamento. permitam o trânsito de veículos de
Podem ocupar uma parte independente de um ou mais edifícios, emergência;
constituídos por pisos, num mesmo edifício podem ser instalados
estabelecimentos hoteleiros de diferentes categorias. • Equipamentos de desporto e lazer.
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Infra-estruturas e equipamentos:
• Vias de circulação internas que permitam o trânsito
de veículos de emergência;
• Áreas de estacionamento de uso comum;
• Espaços e áreas verdes exteriores envolventes para
uso comum;
• Portaria;
• Piscina de utilização comum;
• Equipamentos de desporto e lazer.
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• Hotel de charme é um conceito na hotelaria que se refere a hotéis que estão localizados em prédios históricos ou • A classificação consiste em um referencial para quem procura conforto,
de valor cultural. São locais plenos de história e de encanto, onde a modernidade e luxo das instalações se conjuga
na perfeição com a tradição e cultura do país ou da região. qualidade e serviços exclusivos.
• Pousadas de Portugal — rede de hotéis de alta qualidade, muitos deles localizados em monumentos históricos.
As Pousadas de Portugal são uma rede de instalações hoteleiras, criadas a partir da década de 1940 e que hoje • A inclusão do Hotel no sistema oficial de classificação permitirá maior
conta com quarenta e três unidades, em edifícios históricos.
aceitação e segurança do cliente, por estar num ambiente certificado por
• Entre outros. quem entende de qualidade em termos de hotelaria.
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Hotéis de 5 estrelas
Hotéis de luxo;
Oferecem padrões internacionais da mais
elevada qualidade.
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Alojamento local
Estabelecimentos de Alojamento Local
• A figura do alojamento local foi criada pelo
Decreto-Lei n.º 39/2008, de 7 de março, para
São Estabelecimentos de Alojamento Local moradias, apartamentos e
enquadrar a prestação de serviços de estabelecimentos de hospedagem que, apesar de terem autorização
alojamento temporário em estabelecimentos para serviço de alojamento temporário, mas não reúnem os
requisitos para serem empreendimentos turísticos e devem respeitar
que não reunissem os requisitos legalmente os serviços mínimos de segurança e higiene.
exigidos para se qualificarem como
empreendimentos turísticos. Apenas os estabelecimentos de alojamento local registados nas
câmaras municipais da respectiva área podem ser comercializados
para fins turísticos quer pelos seus proprietários, quer por agências
de viagens e turismo.
https://www.youtube.com/watch?v=OsZrylYHQOs
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Com Intervenção do Turismo de Portugal, I.P: Sem Intervenção do Turismo de Portugal, I.P:
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• Administrar não é tão fácil como parece. • Gerir: coordenar o uso de recursos materiais
Especialmente quando se trata de um e humanos, distribuídos por unidades
empreendimento tão diversificado como um organizadas e dinâmicas, com o intuito de
"hotel". Isto porque existem diferenças alcançar objetivos pré-estabelecidos,
marcantes entre uma indústria de bens e uma proporcionando satisfação aqueles que
indústria de serviços. A administração é a obtêm o serviço e o sentimento de realização
mesma, mas as suas ações assumem formas e aos seus executores.
direções diferentes.
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Diferenças:
NA INDÚSTRIA DOS BENS
• O Administrador, salvo alguns poucos casos,
• O produto final só é visto e adquirido pelo consumidor, após concluído e
distribuído nas lojas. preocupa-se com uma produção de oito a
• O produto é fornecido ao utilizador, podendo recebe-lo até mesmo em casa, com
pedido pelo telefone/internet. doze horas/dia, sem contar domingos e
• O contato do administrador com o cliente, é feito através de email ou telefone.
• Um bem adquirido é material, palpável, podendo ser analisado, testado e aceite feriados. Muitos dos bens materiais são de
fisicamente pelo cliente no ato da compra ou logo após a sua utilização.
• O cliente não convive no ambiente de trabalho, nem conhece os trabalhadores uso ou consumo obrigatório, o que facilita em
que produziram o bem adquirido.
• Qualquer modificação ou alteração na sua linha de produtos pode ser testada e muito a sua comercialização.
posta em prática, independente da opinião do cliente, não interferindo na sua
utilização.
• Um bem material é levado pelo consumidor para o seu uso. Vê-o e utiliza-o
diariamente.
• Os erros de planeamento numa produção podem ser corrigidos, e os bens
adquiridos pelo cliente reparados e devolvidos.
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Formas de exploração do
Formas de exploração do alojamento
alojamento (cont.)
• Os meios de alojamento surgiram e
• A cada vez maior exigência de meios
desenvolveram-se como estabelecimentos de
financeiros para a construção e
propriedade individual ou de sociedades, mas
equipamentos dos meios de alojamento, a
sempre exploradas de forma independente,
acrescida concorrência dos destinos
mediante uma gestão feita pelo proprietário,
turísticos, o aumento da dimensão das
não vinculado a grupos económicos ou a
unidades hoteleiras e a globalização dos
estratégias concertadas a nível nacional ou
mercados tornam cada vez mais difícil a
internacional.
exploração independente.
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• A vantagem da exploração independente reside na sua capacidade • Certos tipos de alojamento irão manter-se
para se adaptar aos mercados, sobretudo em termos de localização,
diferenciação e dimensão. assim, é o caso dos alojamentos locais, hotéis
de pequena dimensão de exploração familiar
ou do Turismo no Espaço Rural, Habitação e
Natureza.
• Só os estabelecimentos cujas unidades de alojamento • Os compradores dos apartamentos podem ocupar eles próprios
possam ser fracionáveis e vendidas em propriedade a unidade adquirida ou confiá-la à exploração turística por parte
horizontal podem ser objeto desta forma de exploração. de uma sociedade de gestão.
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Os proprietários, em conjunto, terão obrigatoriamente de manter • O timeshare desenvolveu-se como uma variante do
em exploração turística, mediante oferta ao público, um mínimo de condomínio em que à divisão do espaço se acrescentou
capacidade total de alojamento destes empreendimentos. Em
Portugal é de 50%. a divisão do tempo.
• Estas duas formas de gestão são importantes pois asseguram aos • A utilização do alojamento de férias é dividida em vários
promotores imobiliários e aos hoteleiros o financiamento e a períodos ao longo do ano, normalmente uma semana,
gestão posteriores do estabelecimento e permite aos podendo o mesmo comprador adquirir uma ou mais
compradores aliar uma aplicação financeira a uma utilização semanas.
para passar férias.
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alojamento por um determinado período de - Consiste na possibilidade de a pessoa trocar a semana ou as semanas
que possui num empreendimento pela mesma semana ou por outra
tempo que pode variar entre 7 e 30 dias diferente, pertencente a outra pessoa, noutro empreendimento também
explorado em regime de timeshare, no mesmo país ou no estrangeiro.
seguidos e garantem-lhe um direito real - O sistema é interno quando um proprietário troca uma semana por
sobre a propriedade que pode ser outra no mesmo empreendimento.
- É externo quando troca uma semana no seu empreendimento por uma
transmitido por venda ou herança. semana noutro empreendimento com o qual não tem contacto direto.
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MODELO DE GESTÃO
• Modelo de Gestão é gerir através de um exemplo já
existente realizando apenas as modificações
necessárias para a necessidade de cada organização.
Modelos de Gestão (FERREIRA, 2005)
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INOVADORES OU MODERNOS
• Sistêmico (Ambiente e Relacionamento de processos)
Ex: Instituições de Ensino – “Por que se faz”
• Contingencial (Variáveis e Flexibilidade)
Ex: Multinacionais – “Quando se faz”
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Dimensão do Hotel
• O número de funcionários e de cargos especializados de um
hotel depende do número de UA.
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Operação
• Os departamentos operacionais do hotel são:
1. Receção: reservas, check-in e check-out dos hóspedes,
controle do status das UA, atendimento dos hospedes,
controle de contas e caixa etc.;
2. Governanta: limpeza das UA, das áreas públicas do hotel,
serviço de lavandaria e engomaria;
3. Manutenção: faz a prevenção e manutenção do interior e
do exterior do estabelecimento, e também dos
equipamentos;
4. Marketing e vendas: realizar todas as atividades
relacionadas com marketing, publicidade e vendas;
5. Segurança: zelar pela segurança dos hóspedes, visitantes
funcionários.
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Organização
Plano de Ação
• Para atingir um objetivo, uma meta, precisamos fazer alguma coisa, • Os passos para fazer o plano de ação são os seguintes:
precisamos agir - realizar uma ou geralmente várias ações. Até “não fazer – Especificar as ações necessárias para atingir os objetivos;
nada” pode ser uma ação necessária para atingir um objetivo. E, exceto
nos casos de urgência máxima, precisamos definir uma data para concluir – Estabelecer datas: dia, mês, ano;
– um prazo. – Atribuir responsabilidades, colocando o nome do responsável pela
execução da tarefa; e
• Como para ir a qualquer lugar desconhecido precisamos saber qual o – criar medidas para controlar a eficácia das ações.
caminho ou ter um mapa, para chegar a um objetivo também
precisamos de uma orientação, ou de um plano – o Plano de Ação. • Um bom Plano de Ação deve deixar claro tudo o que deverá ser
feito (“What”?) e quando (“When”?). Se a sua execução envolve
• Quanto maior a quantidade de ações e pessoas envolvidas, mais mais de uma pessoa, deve esclarecer quem será o responsável por
necessário e importante é ter um Plano de Ação. E, quanto melhor o Plano cada ação (“Who”?). Quando necessário, para evitar possíveis
de Ação, maior a garantia de atingir a meta. dúvidas, deve ainda esclarecer, os porquês (“Why”?) da realização
de cada ação, como (“How”?) deverão ser feitas, e onde
• Em projetos importantes, missões, empreendimentos, um bom Plano de (“Where”?) serão feitas.
Ação é indispensável.
Controle
• Embora muitas vezes esta etapa não seja levada em consideração, a etapa
do controle é essencial.
• Segundo Maximiano (2006), o controle “consiste em acompanhar e
avaliar a execução da estratégia“. O controle deve ser realizado com base
nos mesmos indicadores utilizados na hora de se elaborar o
planeamento estratégico.
• Muitas vezes, apenas na etapa de controle é que os administradores
descobrem que as coisas não estão de acordo com o que foi planeado. A
função do controle estratégico é assegurar que os objetivos são atingidos,
e responder à questão: “Os nossos resultados estão consistentes com os
nossos objetivos?” (BATEMAN, 2000).
• Bateman (2000) define também as atividades específicas de controle, que
incluem:
• •estabelecer padrões de desempenho que indiquem o progresso rumo
aos objetivos de longo prazo;
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Operação do Hotel
• monitorar o desempenho de pessoas e unidades pela • Neste capítulo vamos iniciar o estudo de gestão,
coleta de dados do seu desempenho; que consiste nos planos táticos e operacionais,
• fornecer feedback às pessoas, sobre o seu progresso e que tornam concretos os planos, com a finalidade
desempenho; de alcançar a mudança desejada. É o nível
• identificar problemas através da comparação entre operacional do hotel que envolve os seguintes
dados de desempenho e os padrões estabelecidos; setores:
• e, por último, executar ações para corrigir problemas. • Marketing; Recursos humanos; Alojamento;
• Para controle da execução do plano, Philip Kotler Alimentos e bebidas; Eventos e lazer; Controle;
(2001), propõe três tipos de análise: análise financeira, Sistemas de compras e gestão de stokes; e
análise de marketing e análise dos interessados. Manutenção.
• Receção
• A atuação da receção irá determinar diretamente a realização das metas de lucro e
de prestação de serviços aos hóspedes.
• A receção gera uma grande quantidade de informações que são essenciais para
a tomada de decisão da direção, como a previsão da procura de unidades de
alojamento, a acomodação dos hóspedes e a cobrança dos pagamentos.
• A receção deve classificar e apresentar os dados que estão nas suas mãos ao
diretor, para auxiliar na tomada de decisões. O trabalho eficiente do pessoal da
receção é fundamental para o bom desempenho do papel do diretor.
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• Cabe à Receção do hotel o desempenho de uma série de tarefas • Durante a estada do hóspede
relacionadas com a entrada dos hóspedes, a sua permanência e a -Promover a venda dos serviços do hotel;
sua saída. -Fornecer ao hóspede todas as informações que solicitar;
• Nas reservas: -Receber e distribuir correspondências, mensagens, fax, encomendas etc.;
-Efetuar reservas; -Guardar, entregar e receber chaves;
-Registrar as reservas no plano de disponibilidade; -Atender às solicitações dos hóspedes;
-Analisar e atender pedidos especiais. -Controlar chamadas telefônicas;
• No check-in: -Coordenação com todos os setores do hotel. Controle de contas e caixa
-Atualizar a situação das UA no computador; -Registrar entradas e saídas;
-Abrir e manter as contas;
-Receber o hóspede, verificar a reserva ou a existência de vaga;
-Realizar os controles necessários;
-Fornecer ao hóspede todas as informações pertinentes, a respeito -Realizar funções de auditoria noturna;
da sua estadia;
-Coordenar todos os setores do hotel
-Fazer o registro do hóspede;
-Comunicar o check-in aos setores envolvidos.
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Termos em inglês
• All Inclusive: Bebidas, refeições (pequeno-almoço, almoço, jantar e refeições intermedias) e entretenimento, incluídos
na diária.
• Ammenities: itens disponibilizados aos hóspedes, como sabonetes, sais de banho, toalhas, touca de banho etc. • Late Check-out: Saída do hóspede do quarto após o horário padrão, 12h (é o de praxe, mas existem exceções). É uma
tolerância que pode ou não ser concedida, quando há disponibilidade, sem cobrança de ónus ao hóspede.
• Allotment/Bloqueio: Número quartos em hotéis, reservados para utilização por parte da operadora, desde que
reportados dentro de um prazo determinado antecipadamente, de comum acordo entre estas empresas. • MP/Meia-Pensão/Half-Board: Diária de hotel que inclui duas refeições (pequeno almoço e almoço ou jantar -
normalmente sem bebidas).
• Check in: procedimento de entrada de um hóspede
• Overbooking: Comercialização de quartos em número acima dos disponíveis para ocupação.
• Check out: procedimento de saída de um hóspede que envolve pagamento dos gastos e recolha de bagagens.
• PAX: Abreviatura usada para designar "passageiro/hospede/pessoas".
• CHD (children): abreviação utilizada para denominar crianças entre 3 e 12 anos.
• PC/FAP/Full-Board: Diária de hotel que inclui três refeições (pequeno almoço, almoço e jantar - normalmente sem
• City tour: passeio previamente organizado para conhecer os atrativos turísticos e culturais de uma localidade.
bebidas).
• Coffe break: intervalo das reuniões e eventos onde é oferecido no mínimo água.
• Queen Size Bed: Cama de casal pequena. O padrão americano é 2m por 1,20m.
• Day use: pessoas que pagam para utilizar as instalações de um hotel durante um único dia sem ter que estar • Infant: termo usado para designar bebés de 0 a 2 anos.
hospedado.
• No show: não comparencia de uma pax na data e horário previamente acordado para a realização de um serviço.
• Down grade: disponibilização de um quarto de categoria inferior à solicitada pelo cliente.
• Rooming list - lista de hóspedes por quarto, enviadas previamente ao hotel, mencionando o nome dos hóspedes e
• Dead Line/Prazo Final: Prazo para reconfirmação e/ou pagamento de serviços contratados. forma de acomodação dos mesmos.
• Early Check-in: Entrada de hóspede no hotel em horário anterior ao regular, 12h (é o de praxe, mas existem exceções). • Stand by – Aguarda disponibilidade.
É uma tolerância que pode ou não ser concedida, quando há disponibilidade, sem cobrança de ónus ao hóspede.
• Transfer – viagem que uma pax (passageiro) faz do aeroporto para um hotel (e vice-versa) ou para outro local.
• Full-Board/PC/Pensão Completa: Diária no hotel que inclui três refeições (pequeno almoço, almoço e jantar -
normalmente sem bebidas). • Up grade – concessão de quarto superior ao da reserva previamente efetuada, sem nenhum ónus para o cliente.
• Full Fare: Tarifa publicada, sem descontos. Na hotelaria, é a de "balcão" (aquela afixada na receção). • Voucher – documento emitido por agências, operadores ou hotéis que autoriza o fornecimento ou pagamento de um
F&B: Abreviação para "Food and Beverage" . Incluiu os setores do restaurante e bares. serviço.
• Guest relation: (relações publicas) profissional destinado a cuidar das relações dos hóspedes ou clientes e apoiam a • Wake up call – chamada para despertar.
receção na resolução de problemas. • Walk in guest – hóspede que chega sem reserva.
King Size Bed: Cama de casal do tamanho de três camas de solteiro. O padrão americano é 2m por 2m.
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1. Staff Custo salarial % Custos salariais como uma percentagem das vendas
Total de Custo do Trabalho % E não apenas os salários, mas também os seguros e outros impostos que
se aplicam na folha de pagamento.
2. Gestão de Finanças e Administração
Total de Horas de Trabalho Quantas horas trabalhadas em cada seção. Isto é útil para comparar com
as vendas para medir a produtividade.
Custo do trabalho Os fornecedores costumam cobrar a equipa de serviço num markup sobre
• Existência de discrepâncias em stock - uma medida da eficiência de cada departamento, mas
o custo dos salários pagos. Está a atingir um markup consistente?
também dos sistemas administrativos de gestão. Estes sistemas precisam de ser simples e fáceis
Dias de doença Às vezes uma medida de motivação e as habilidades da sua Equipa de para o pessoal perceber e preencher, e os resultados devem ser apresentados rapidamente caso
direção. estejam a ter algum impacto.
Volume de negócios do Trabalho É usual dizer-se que muita rotatividade na Indústria Hoteleira, é normal. • Retorno de investimento - o lucro que o seu negócio produz pode ser medido como uma
(número de novos funcionários em Mas não precisa ser assim, mas sim uma maneira de medir o positivo (ou percentagem de retorno sobre o montante que investiu.
qualquer semana ou mês) negativo) que está no controlo e para medir o volume de negócios de
trabalho.
Contar o número de posições que tem (A), em seguida, contar o número • Vendas e custos – valores reais em comparação com o que orçamentou para o período. Você quer
de pessoas que contratou durante um determinado período (B). Divida B
com certeza ver percentagens e números reais em Euros.
por A e vai ter um volume de negócios de trabalho, por vezes, expressa
como uma percentagem. Por exemplo, se tem 10 cargos e contratou 38 • Custos do trabalho Administrativo. Frequentemente isto é visto em hotelaria como “custos” 'não-
pessoas no ano passado, o volume de negócios do pessoal é de 38 /10 ou produtivos'. Mas um forte, hábil e competente apoio administrativo será essencial para gerir os
380%! KPI´s referidos acima.
A duração média da Uma outra maneira de olhar para o seu sucesso é manter a equipa. Junte
empregabilidade o número total de semanas, todas as pessoas que têm trabalhado para a • Eficiência computorizada e tecnológica - quanto tempo leva para funcionar corretamente o seu
empresa e divida isso pelo número total de colaboradores.
sistema informático? Quantas pessoas da sua equipa sabem utilizar corretamente o equipamento
que lhes é disponibilizado todos os dias? – Sabem e podem todos usá-lo corretamente?
Remuneração horária média Dividir a folha de pagamento total pelo número de horas trabalhadas por
todos os colaboradores.
• Reservas - na semana em curso e no mês seguinte. Analisar a época alta e períodos de pico. • Rooms Available – total de quartos disponíveis, multiplicado pelos 365 (366) dias do ano. Ao total de quartos
disponíveis deve deduzir-se os quartos “out of order”.
• Analisar as consultas - número de consultas para grandes eventos e funções, registar especialmente se houve um esforço para
promovê-los. • Rev POR – “Revenue per occupied Room”: Total Revenue (rooms and non-rooms) / Total Rooms Occupied: Receita
por quarto ocupado. É usado para determinar a receita por quarto ocupada, sendo um indicador da performance
de hotel, por quarto.
• Consultas versus taxa de conversão - o número de inquéritos que se convertem em vendas reais. Se 50 pessoas pedirem informações
da oferta e esta resultar em 10 reservas concretas, esta seria uma taxa de conversão de 1/5 ou 20%. Gostaria de saber porque é que
tão poucas reservas ‘converteram’ - foi a qualidade do material promocional? a habilidade da equipa de vendas? Preços? Problemas
com os vales oferecidos? Qualidade dos menus?
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• Outros Custos – “Other Direct Costs Rooms”: Refere-se a custos relacionados com
a operação do departamento de alojamento, para além dos custos de pessoal e
custos relacionados com as reservas, como comissões de agentes de viagens. Em
“outros custos” estão ainda incluídos custos com limpeza (equipamentos e
produtos), equipamento necessário para a utilização das unidades de alojamento,
custos de impressão, amenities, serviços de limpeza contratados, custos de
lavandaria, despesas com limpeza de uniformes e despesas com comunicações.
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