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Você está recebendo três amostras de bebida láctea fermentada, codificadas. Prove cuidadosamente os produtos. Avalie inicialmente as características de odor, sabor residual de baunilha, adstringência, acidez, doçura e
consistência. Após, avalie aparência, cor e qualidade global. Pontue cada característica das amostras com os escores apresentados abaixo
3 MATERIAIS E MÉTODOS
CARACTERÍSTICAS AMOSTRAS
3.1 Análise sensorial
837 594 426
ODOR
3.1.1
RESIDUAL Teste de
DE BAUNILHA adequação
SABOR

ADSTRINGENCIA
ACIDEZ
DOÇURA
3.1.2 Teste hedônico
CONSISTÊNCIA
APARÊNCIA
3.2 Rotulagem Nutricional
COR
QUALIDADEIngredientes
GLOBAL TACO PRODUTO
Soro do leite
Iogurte
ESCORES ODOR SABOR CONSISTÊNCIA APARÊNCIA COR QUALIDADE
Leite condesado GLOBAL
Extrato de baunilha
RESIDUAL DE ADSTRINGÊNCIA ACIDEZ DOÇURA
BAUNILHA
1 Desagradável Muito forte Extremamente Muito acido Doçura Liquida Péssima Água suja, pouco Ruim
adstringente imperceptível, branca
produto amargo
2 Pouco agradável Forte Muito Moderadamente Pouco doce Pastoso, tipo Ruim Branco Pouco agradável
adstringente acido mingau ralo acinzentado

3 Adequado Perceptível Moderadamente Pouco ácido Muito doce Pastoso, tipo Regular Muito Regular
adstringente mingau cremoso transparente,
levemente branca
4 Agradável Pouco perceptível Pouco Sem acidez Extremamente Pastoso, tipo Boa Branca, Bom
adstringente doce mingau grosso levemente
transparente
5 Muito agradável Imperceptível Adstringência Levemente ácido, Doçura Semilíquida Ótima Branca, Ótimo
imperceptível adequada ao agradável, transparência
produto adequada ao pouco visível,
produto adequada ao
produto