REVISÃO DE LITERATURA
CÚRCUMA E SUAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS: UMA
REVISÃO INTEGRATIVA
Tumeric and its functional: an integrative review
DOI - 10.5935/2236-5117.2021v58a47
RESUMO
Objetivo: investigar as propriedades da cúrcuma e
como elas podem atuar em benefício da saúde.
Métodos: revisão integrativa por meio de artigos
científicos indexados em SciELO, Biblioteca Virtu-
al em Saúde Humana e PubMed e publicados nos
últimos 09 anos (2012 a 2020), após determinados
critérios de seleção.
Resultados: os estudos analisados apresentaram
a importância do consumo da cúrcuma, mesmo
que de forma preventiva, pois ela atua como um
excelente antioxidante e anti-inflamatório com-
batendo os radicais livres, que são causadores de
inflamações.
Conclusão: os resultados apontam benefícios do
consumo de cúrcuma como um a gente de redução
de possíveis fatores de risco de doenças, assim
como o seu controle. No entanto, há necessidade
de maioresestudos realizados em seres humanos, e
também é fundamental o conhecimento da quanti-
dade ideal que funcione com uma maior potência
de ação no organismo.
Palavras chave: Cúrcuma; curcumina, alimentos
funcionais, alegação de propriedades funcionais.
ABSTRACT
Objective: to investigate the properties of turmer-
ic and how they can act for the benefit of health.
Methods: integrative review through scientific ar-
ticles indexed in SciELO, Virtual Library in Human
Health and PubMed and published in the last 09
years (2012 to 2020), after certain selection criteria.
Results: the analyzed studies showed the impor-
tance of turmeric consumption, even if preven-
tively, because it acts as an excellent antioxidant
and anti-inflammatory by fighting free radicals,
which are causing inflammation.
Mariene Evangelista Lara Victorio: Curso de Nutrição, Instituto de
Ciências da Saúde, Universidade Paulista (UNIP), Campus Brasília-DF.
Shahuana Lívia Crystal Breucha Moreira Antunes Netto: Curso de
Nutrição, Instituto de Ciências da Saúde, Universidade Paulista (UNIP),
Campus Brasília-DF.
Antônio José de Rezende: Curso de Nutrição, Instituto de Ciências da
Saúde, Universidade Paulista (UNIP), Campus Brasília-DF. Programa de
Doutorado em Ciências Agrárias, Universidade de Brasília (UnB), Brasília
– Distrito Federal.
Renata Costa Fortes: Curso de Nutrição, Instituto de Ciências da Saúde,
Universidade Paulista (UNIP), Campus Brasília-DF. Programa de Mestrado
Profissional em Ciências para a Saúde, Escola Superior de Ciências da
Saúde (ESCS), Fundação de Ensino e Pesquisa em Ciências da Saúde,
Secretaria de Estado de Saúde do Distrito Federal (ESCS/FEPECS/SES-DF).
Fontes de financiamento:
Não existiram fontes externas de financiamento para a realização deste
artigo.
Correspondência: Profª Dra Renata Costa Fortes - Endereço:
SMHN, Quadra 03, CJ A, Bloco 1, Edifício FEPECS, CEP: 70.710-
907, Brasília – DF. Telefone: (61) 99252-7997.
Internet: luiz_bretones@yahoo.com.br; enmghbdf@gmail.com
Conflito de interesses: Os autores declaram ausência de
conflitos de interesse.
Conclusion: the results indicate benefits of tur-
meric consumption as an agent for reducing pos-
sible risk factors for diseases, as well as its control.
However, there is a need for further studies con-
ducted in humans, and it is also essential to know
the ideal amount that works with a greater power
of action in the body.
Keywords: Turmeric; curcumin, functional foods,
functional claim.
Brasília Med. Volume 58; Ano 2021 (1) 1-8
INTRODUÇÃO
A expressão alimento funcional foi apresentada
pelo Japão na década de 1980, em consequência do
empenho de seu governo para elaborar alimentos
que tornasse possível a diminuição das despesas
com a saúde pública, tendo em vista que aquela
nação tem uma alta expectativa de vida. Eles foram
os precursores na criação de metodologia para nor-
matização própria para alimentos funcionais. Esses
produtos se relacionam aos alimentos processados,
com aparência equivalente aos tradicionais que-
ofereceram, além de suas finalidades nutritivas
primárias, vantagens sob aspecto fisiológico e/ou
que diminuíram o perigo do desenvolvimento de
doenças crônicas¹.
Para ser reconhecido como um alimento funcional,
ele precisa mostrar, além dos corretos resultados
nutricionais, que pode influenciar beneficamente
uma ou mais atividades alvo no organismo, sendo
importante tanto para a saúde e o bem-estar como
para diminuir a ameaça de doença2.
Pode-se afirmar que o termo funcional deixa de ser
singular considerando o aspecto genérico dessas
definições, uma vez que possibilita que todo ali-
mento possa cumprir às exigências das definições.
Já o International Food Information Council (IFIC)
define alimentos funcionais como “aqueles pro-
dutos aos quais, um composto específico é inten-
cionalmente adicionado para aumentar suas pro-
priedades saudáveis”, definindo como alimentos
saudáveis, os que apresentam composições com
atributos favoráveis à saúde, em sua condição nat-
ural ou tendo sido submetido a um processamen-
to mínimo. Sob essa perspectiva, se vê como certo
chamar de alimentos saudáveis aqueles que apre-
sentam essas propriedades e deixar claro, a uti-
lização da expressão funcional para os que passar-
am por algum tipo de mudança no processamento
ocasionando a elevação de suas propriedades sau-
dáveis2.
A curcumina, um polifenol que é extraído da Cúr-
cuma longa que pertence à espécie Zingiberace-
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ae, em 1815, chamou a atenção da comunidade
científica por todo o planeta devido às suas ações
biológicas como, por exemplo, antioxidante, anti-
inflamatória, antimicrobiana e antiviral, entre as
quais, sua capacidade anticâncer é a mais citada e
continua sendo investigada³.
As ervas e plantas medicinais são objetos de suma
importância nos estudos onde se elaboram fárma-
cos de origem natural. Essa planta, originária da
Ásia e cultivada em regiões subtropicais e tropicais,
é popularmente conhecida como açafrão e açafrão
da terra; é muito utilizada como temperos, e sua
principal forma de consumo é na forma de pó4. O
objetivo deste estudo foi identificar as principais
propriedades funcionais da Curcuma longa.
MÉTODOS
Tratou-se de uma revisão de literatura integrativa,
utilizando artigos científicos listados em BVS (Bib-
lioteca Virtual em Saúde humana), PubMed(base
de dados oferecida pela United States National Li-
brary of Medicine) e SciELO (Scientific Electronic
Library on Line). As etapas realizadas foram: 1º)
reconhecimento das seguintes questões norteado-
ras: “A Cúrcuma é um alimento com propriedades
funcionais?”“Quais são as principais característi-
cas funcionais apresentadas pela cúrcuma?” 2º)
estabelecimento das palavras-chave juntamente
com os operadores booleanos “AND” ou “OR” lis-
tados no DeCS (Descritores em Ciências da Saúde,
www.decs.bvs.br), em três idiomas português (cúr-
cuma, curcumina, alimentos funcionais, alegação
de propriedades funcionais), espanhol (cúrcuma,
curcumina, alimentos funcionales, alegación de
propiedades funcionales) e inglês (turmeric, cur-
cumin, functional foods, functional claim); 3º)
definição dos padrões das amostras, considerando-
se artigos publicados nos últimos 09 anos (2012 a
2020), excluindo-se livros e documentos, textos in-
completos, revisões sistemáticas, artigos de jornal
e todos os artigos que não eram criteriosamente
aderentes ao tema; 4º) avaliar as principais carac-
terísticas funcionais da cúrcuma apresentadas em
cada artigo e classificar essas características; 5º)
apresentar a compreensão dos artigos seleciona-
dos, após a apresentação da revisão integrativa.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Foram encontrados 640 artigos, sendo 432 em Pu-
bMed (67,5%); 111na Biblioteca Virtual em Saúde
humana BVS (17,34%) e 97 na base de dados Sci-
ELO (15,5%). Após uma análise criteriosa, houve a
exclusão daqueles artigos que não atendiam aos
critérios de inclusão: 429 na base de dados PubMed
(99,3%), 110 da base dados BVS (99,09%), 96 da base
de dados SciELO (98,96%). Assim, 635 artigos foram
excluídos por não possuírem os critérios ou aderên-
cia, e 5 artigos foram levados em consideração para
compor esta revisão integrativa. Destes,60%(n=3)
pertenciam ao PubMed, 20%(n=1) à BVS e 20% (n=1)
SciELO (Figura1).
Quanto à análise do ano de publicação dos artigos,
identificou-se a maior prevalência de artigos ref-
erentes ao ano de 2017 (40%), seguida dos anos de
Figura 1 – Estruturação dos números de artigos sobre “a cúrcuma e
suas propriedades funcionais” publicados de 2012 a 2020, disponíveis
em PubMed, BVS e SciELO.
PUBMED BVS ScIELO
(n=432) (n=111) (n=97)
Excluídos Excluídos Excluídos
429 (99,3%) 110 (99,09%) 96 (98,96%)
Selecionados Selecionados Selecionados
3 (0,69%) 1 (0,90%) 1 (1,03%)
2020 (20%), 2019 (20%) e 2012 (20%). A distribuição
dos artigos elegíveis está ilustrada na Figura 2.
Para esclarecer todos os artigos que foram selecio-
nados para compor essa revisão integrativa será
exposta uma breve explanação de cada artigo.
Figura 2 – Representação da quantidade de artigos sobre “a cúrcuma e
suas propriedades funcionais” publicados de 2012 a 2020, disponíveis
emPubMed, BVS e SciELO, por ano de publicação.
O primeiro estudo informa como a cúrcuma é us-
ada como pigmento, sendo ele amarelo, essa cor
amarela se dá pelo seu polifenol, que é encontrado
em seu rizoma. Essa planta é da família Zingiber-
aceae. Neste artigo, foram apresentados os con-
stituintes químicos da cúrcuma longa, sendo eles:
demetoxicurcumina, bis-demetoxicurcumina e
ciclo-curcumina, esses compostos são os denom-
inados curcuminoides9.
O extrato da curcuminóide compõe entre 1% e
6% o seu peso. A curcumina que é comercializada
contém em média 77% de curcuminoides. Tradi-
cionalmente utilizada como corante, a cúrcuma
é uma especiaria alimentar, sendo também usada
como anti-inflamatório devido às suas proprie-
dades. É capaz de reduzir a inflamação, podendo
ser utilizada como diurética, antiparasitária, an-
tibacteriana, anti-inflamatória, inibidora de car-
cinogênese, neuroprotetora e antioxidante, entre
outras funções9.
O principal local de metabolismo da cúrcuma ac-
ontece no fígado, juntamente com a microbiota
intestinal. A biodisponibilidade da cúrcuma no
organismo varia dependendo de outros fatores:
origem e processamento, como moagem, aqueci-
mento, secagem, o que altera a disponibilidade dos
seus polifenóis. Para que aconteça um aumento da
biodisponibilidade da cúrcuma é interessante que
se utilize junto pimenta, pois nela há um compos-
to químico, a piperina que faz com seu potencial
seja aumentado, do que quando ingerida de forma
isolada9.
Oprincipal propósito do artigo foi demonstrar a
ação anti-inflamatória da cúrcuma; nesse quesito,
Brasília Med. Volume 58; Ano 2021 (1) 1-8
a cúrcuma é capaz de inibir as diversas moléculas
envolvidas no processo inflamatório9.
O segundo artigo analisado demonstrou como a
cúrcuma tem relevância como sendo uma forma de
medicina alternativa, tendo em vista as suas pro-
priedades funcionais10.
O rizoma da cúrcuma longa tem sido objeto de mui-
tos estudos, principalmente pelos seus inúmeros
mecanismos de ação. A curcuminoide é capaz de
agir também em bactérias e vírus. Estudos também
demonstraram que a curcumina tem efeito quando
utilizada juntamente com antibióticos e que essa
ação está relacionada à membrana bacteriana10.
O principal objeto de estudo desse segundo artigo
foi relacionado à dengue, sendo que as evidências
comprovam que a curcumina altera a infecção dev-
ido aos seus compostos fenólicos10.
Devido à sua acessibilidade, propõe-se que se uti-
lize a cúrcuma como tempero e corante, tendo em
vista os seus benefícios fitoterápicos e culinários, e
que ela faça parte da alimentação diariamente, pois
além de promover a saúde, atua no benefício em
diversas enfermidades10.
O terceiro artigo analisado referente à cúrcuma
propôs que a mesma produz benefícios à saúde.
Este estudo foi realizado em pessoas saudáveis, já
que, a maioria dos estudos é concentrado em pes-
soas que possuem alguma doença. O principal ob-
jeto desse estudo foi verificar se uma dose baixa de
curcumina em pessoas saudáveis pode estar rela-
cionado ao bem-estar11.
O estudo, de fato, demonstrou que as doses de
curcumina produziram alterações significantes
na saúde dos indivíduos, como: redução dos tri-
glicerídios e aumento da eliminação de radicais
livres, devido às propriedades antioxidantes. Desta
forma, esse artigo chegou a conclusão de que, não
apenas pessoas que não estão saudáveis se benefi-
ciam de consumir curcumina, uma vez que pessoas
saudáveis podem potencializar sua saúde se con-
sumí-la de maneira adequada, e que são sim, pro-
motores de saúde11.
O quarto artigo analisado teve como objetivo prin-
cipal esclarecer o perfil fenólico da Curcuma longa
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para verificar suas atividades antidiabética e anti-
oxidante, e esta atividade se justifica pelo seu pop-
ular na medicina tradicional12.
Com relação a diabetes mellitus (DM), o estudo
fez uma análise para verificar a aplicabilidade no
tratamento, uma vez que as plantas medicinais têm
sido objetode muitos estudos, pois elas ajudam na
redução significativa da glicose sanguínea12.
Os resultados demonstraram que a curcuma têm
potencial para que seja utilizado como uma droga
alternativa no tratamento de algumas doenças, e
também pode ser utilizado por pessoas saudáveis,
uma vez que não se trata de alopatia, e não se
referiu nenhum efeito colateral. A principal ativ-
idade estudada da cúrcuma é sua forma anti-in-
flamatória, que se atribui à presença de fenólicos
(antioxidantes que combatem radicais livres), ten-
do suas atividades comparadas aos dos corticoides,
sem o malefício dos efeitos colaterais causados por
estes12.
O quinto artigo analisado teve por objetivo analis-
ar os efeitos na saúde que o consumo de cúrcuma
pode trazer, tanto como coadjuvante de doenças
instaladas, como na prevenção das mesmas13.
A cúrcuma, antes mesmo de ser utilizada como
ummedicamento, ela é utilizada na cozinha como
tempero, tanto pela sua cor, como pelo sabor.
Quando utilizada principalmente na forma de con-
dimento, a cúrcuma possui substâncias que atuam
no organismo humano como antioxidantes e an-
ti-inflamatórias13.
Esse artigo analisado informou sobre o uso da
cúrcuma nas terapias ayurvédicas e na medicina
chinesa tradicional. Havia a crença de que drogas
vegetais eram superiores às sintéticas, além do uso
histórico em diversas culturas. O artigo demon-
strou que a curcumina tem a capacidade de elimi-
nar radicais livres, podendo ter efeito antioxidante,
a depender da dose13.
Na terapia ayurvédica, na Índia, a cúrcuma era uti-
lizada no tratamento de lesões, infecções, acne e
doenças de pele. Já na China ela tem sido utilizada
por ter efeito terapêutico contra doenças, como as
autoimunes, câncer, doenças metabólicas e neu-
rológicas e outras doenças de cunho inflamatório13.
Apesar da cúrcuma ser benéfica ao corpo de formas
variadas, com diversos fatores de proteção, como
antibacteriano, antioxidante, anti-inflamatório,
sua biodisponibilidade é baixa, por isso a importân-
cia de utilizá-la juntamente associada a alguma pi-
menta (piperina), pois isso faz com que a sua bio-
disponibilidade seja aumentada13.
A curcumina, substância ativa da cúrcuma, é um
dos suplementos nutricionais considerados mais
eficazes e potentes. A composição química da cúr-
cuma varia quando influenciada por diversos fa-
tores ambientais, dentre eles, a forma de cultivo,
tipo de solo e plantio, entre outras variáveis13.
A curcumina é reconhecida por ser segura e não
trazer nenhum prejuízo à saúde. De acordo com a
Food and Drug Administration (FDA), seu valor de
ingestão diária adequada é entre 0- 3mg/kg13.
As frações da cúrcuma que funcionam como anti-
oxidantes são as três seguintes: demetoxi curcumi-
na, diacetil curcumina e bisdemetoxi curcumina, as
Quadro 1 – Estudos sobre as propriedades funcionais da cúrcuma.
frações demetoxi e bisdemetoxi funcionam proteg-
endo a hemoglobina de oxidação13.
Os estudos que foram analisados mostraram as
principais propriedades funcionais da cúrcuma,
todavia, foram identificadas limitações e as princi-
pais dente elas, estão pautadas ns falta de especi-
ficação do tipo de estudos/pesquisas empregados,
bem como, dos tipos de instrumentos e métodos
utilizados.
Devido à sua acessibilidade, o artigo propõe que se
utilize a cúrcuma como tempero e corante, tendo
em vista os seus benefícios fitoterápicos e culinári-
os, e que ela faça parte da alimentação diariamente,
pois além de promover à saúde, atua no benefício
em diversas doenças13.
Alguns estudos estão descritos no Quadro 1 e, na
Figura 3, estão descritas as propriedades e ações

TÍTULO DO REFEÊNCIA BASE DE OBJETIVO CASUÍSTICA INSTRUMENTO RESULTADO

ARTIGO DADOS DE COLETA

Título do DiSilvestro PubMed Verificar se, Pessoas saudáveis, Coleta de amostras A suplemen-
Art Diverse Robert, Joseph em pessoas entre 40 e 60 anos, de sangue e de saliva. tação reduziu
effects of a low Elizabeth, Zhao saudáveis, uma com uma dose baixa os valores de
dose supplement Shi, Bomser dose baixa de de curcumina (80 mg triglicerídeos
of Joshua um extrato / dia) em uma forma plasmáticos;
de curcumina lipidada com boa apresentou
lipidated lipidada absorção. efeitos anti-
curcumin in poderia alterar inflamatório,
healthy middle as medidas diminuição
aged people relacionad as ao de estresse do
igo bem-estar. sistema nervoso
simpático, efeito
antioxidante,
efeito protetor
contra envelhec-
imento cerebral,
especialmente
quanto à doença
de Alzheimer,
efeito hepato
protetor.

Brasília Med. Volume 58; Ano 2021 (1) 1-8

 TÍTULO DO REFEÊNCIA BASE DE OBJETIVO CASUÍSTICA INSTRUMENTO RESULTADO
ARTIGO DADOS DE COLETA

Actividad García Ariza BVS Obter, Análise laboratorial Foram utilziados Foi observada
biológica de tres Leide Lorena, caracterizar de extratos secos os métodos de atividade
Curcuminoi des Olaya Montes quimicamen de curcuminoides espectroscopia antimicrobiana
de Curcuma longa Quim Jorge te e avaliar a fim de verificar infravermelha (IR), contra
Staphylococcus
L. (Cúrcuma) Humberto, a atividade suas ações espectroscopia aureus e
cultivada en Sierra Acevedo biológica de três antimicrobiana s UV - vis e Staphylococc us
el Quindío- Jorge Ivan, curcuminóid es e antivirais e sua espectrometria de epidermidis .
Colombia Padilla Sanabria de C. longa cultiv toxicidade. massa, o método do O BDMC
Leonardo. ados em Quindío, brometo de 3- (4,5- apresentou
Colômbia. dimetiltiazol-2-ilo menor
) - 2,5-difeniltetrazol toxicidade.
Foi observado
(MTT) e a toxicidade um maior
em Artemia efeito inibitório
salina Por fim, foi contra vírions
determinado o efeito infectantes da
dos curcuminóides dengue com a
em células BHK-21 curcumina a 20
infectadas com o e 30 μM.
vírus dadengue.
Phytochemical S.M Sabir, et SciELO Avaliar a Análise Foi utilizado o Título do
analysis and al. composição laboratorial rizoma Art Diverse
biological fenólica do de extrato finamente moído effects of
activities of extrato seco do embebido em etanol a low dose
ethanolic etanólico rizoma da filtrado e evaporado. supplement of
extract of de Curcuma Curcuma O extrato de etanol
Curcuma longa . As longa. seco de Curcuma lipidated
longa rhizome atividades longa foi submetido curcumin
antioxidante à in healthy
e análise pelo sistema middle aged
antidiabétic de people
a HPLC Shimadzu igo
da Curcuma conforme relatado
longatambé por Zeb(2015).
m foram A atividade inibitória
determinada da
s. alfa glucosidase foi
determinada pelo
método descrito por
Sancheti et al.,(2011).
A eliminação do
radical
DPPH (solução
etanólica de 0,25
mM)
foi testada in vitro.
Os
resultados foram
expressos como
inibição percentual
calculada a partir do
controle.
Os dados foram
analisados por ONE
WAY ANNOVA
seguido
pelo teste de
intervalo
múltiplo de Duncan
(DMRT) quando
necessário. Satista
7.1
foi usado como
pacote
de software.

ww

26 • Brasília Med. Volume 58; Ano 2021 (1) 1-8

Figura 3 - Propriedades e ações mais citadas em cada artigo atribuídas à cúrcuma.

DiSilvestro Robert A, Dei Cas Michele, Ghidoni García Ariza LeideLorena,

Joseph Elizabeth, Zhao Shi, Ricardo. Olaya Montes QuimJorge
Bomser Joshua Humberto, Sierra Acevedo Jorge
Ivan, Padilla SanabriaLeonardo

Proteção Cardiovascular Anticâncer

Antioxidante

Anti-inflamatório
Proteção Contra
Obesidade
Antioxidante
Antifúngico
Neuroproteção
Proteção Cardiovascular

Antidiabético
Hepatoproteção Antimicrobiano

Neuroproteção

DiSilvestro Robert A, Dei Cas Michele, Ghidoni

Joseph Elizabeth, Zhao Shi, Ricardo.
Bomser Joshua

Proteção Cardiovascular Anticâncer

Anti-inflamatório
Proteção Contra
Obesidade
Antioxidante

Neuroproteção
Proteção Cardiovascular

Antidiabético
Hepatoproteção

Neuroproteção

atribuídas à cúrcuma mais citadas em cada artigo ser utilizado, principalmente como sendo sua for-
analisado. ma de uso a de temperar alimentos.

CONCLUSÃO REFERÊNCIAS

A cúrcuma, utilizada como fitoterápico, além de 1. Stringheta PC, Oliveira TT, Gomes RC, Amaral
ser saborosa, traz muitos benefícios à saúde, tanto MPH, Carvalho AF, Vilela MAP. Políticas de
em pessoas saudáveis quanto com alguma enfermi- saúde e alegações de propriedades funcionais
dade específica. No entanto, são necessários mais e de saúde para alimentos no Brasil. Rev. Bras.
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