RECEITAS DE:

Bruna Pontes
Esther Leonor
Luciane Ferreira
Manuela Dias
 APRESENTAÇÃO

Comer um legume, fruta ou verdura inédito é como ler um livro novo ou

conhecer um lugar que nunca fomos! Abobrinha espaguete, nabo preto,
mostarda Kioto, acelga arco-íris, coentro bravo, peixinho da horta, ora-pro-
nóbis, couve-rábano, flor de capuchinha, funcho, feijões gigantes coloridos,
nabo branco, taioba... quantas maravilhas fomos esquecendo pelo caminho
rumo às grandes cidades!

O que você vai encontrar aqui são 107 receitas veganas e vegetarianas
fáceis, saudáveis e deliciosas. Sabe aquele item que chega na sua cesta como
um convite ao desconhecido? Aqui, você vai encontrar receitas para trazer
esse visitante para dentro da sua panela! Além de outras receitas com
produtos mais cotidianos, claro.

Contamos com a colaboração luxuosa das cozinheiras alquímicas Bruna

Pontes, Sandra Matos, Luciane Ferreiro, Esther Leonor, Marina Baggio e um
pouquinho das minhas receitas, que fui colecionando ao longo de 32 anos
sem comer carne, passeando pela comida viva, ayurvedica, vegana e sem
farinha branca.

Quando receber sua cesta, sugerimos usar primeiro as folhas que

estragam mais rápido. Ah! Lembrando que as folhas da cenoura, beterraba,
funcho... todas são comestíveis, gostosas e ricas em nutrientes!

Comer coisas variadas nos fornece nutrientes variados! Boa viagem

pelo delicioso mundo vegetal e bom apetite!

Com todo nosso carinho e dedicação,

Manuela Dias e toda equipe Candeias do Vale

 ÍNDICE

• ABACATE 11
- Maionese trufada de abacate
- Mousse vegano de chocolate

• ABACAXI 13
- Abacaxi com calabresa

• ABOBRINHA 14
- Lasanha de abobrinha queijo de búfala
- Lasanha de abobrinha com cogumelo
- Copinhos de abobrinha veganos recheados e assados
- Ratatouille de berinjela, abobrinha e tomate coração de boi

• AIPIM 18
- Bolo de Aipim

• ALCACHOFRA 19
- Preparo básico com molho de balsâmico
- Preparo básico com molho de mostarda e mel
- Fundo de Alcachofra gratinado

• ALFACE 22
- Rolinho de alface recheado
- Suco de maracujá com alface
- Suco de laranja com alface
- Salada Fatouche

• AMÊNDOAS 26
- Leite de amêndoas com mel

• ASPARGOS 27
- Salada de cenoura crua com aspargos
- Sopa de Aspargos e coalhada
- Envelope de aspargos e cogumelo Paris
• ARROZ 30
- Arroz doce

• ESPINAFRE 31
- Beterraba com espinafre

• BETERRABA 32
- Quibe de forno de beterraba, hortelã e quinoa
- Sopa de beterraba “a mais simples que eu conheço”

• BANANA VERDE 34
- Receita de biomassa

• BANANA MADURA 35
- Bananada sem açúcar
- Pirão de banana
- Bolo de banana
- Bolo de Banana sem açúcar, sem glúten e sem lactose

• BATATA INGLESA ROXA 39

- Batata roxa com alecrim
- Purê de batata doce roxa com cogumelo

• BERINGELA 41
- Antepasto fácil inspirado no Babaganoush
- Berinjela empanada e gratinada
- Barquinha de Berinjela
- Chips de berinjela

• BRÓCOLIS 46
- Sopa cremosa rápida de brócolis
- Bifum com brócolis
- Suflê de Brócolis

• CEBOLINHA 49
- Receita de chá de cebolinha
• CENOURA 50
- Bolinhos de cenoura com lentilha
- Sacolé refrescante de cenoura, laranja, hortelã e cúrcuma

• COUVE-MANTEIGA 52
- Panquecas de couve-manteiga

• GENGIBRE 53
- Extrato de gengibre para refrigerante natural

• COGUMELO 54
- Quiche de cogumelo com castanha de caju
- Conserva de cogumelo Paris e vinho branco
- Espetinho de cogumelo Paris

• HORTELÃ 57
- Arroz de hortelã
- Tabule de quinoa

• COCO 59
- Bolo de amêndoas com coco

• COUVE-RÁBANO 60
- Palitos de couve-rábano
- Salada de couve-rábano
- Torre de couve rábano com maçã, ricota, mel e amêndoas

• CÚRCUMA 63
- Café anti-inflamatório
- Arroz de açafrão com legumes:
- Shot de cúrcuma anti-inflamatório
- Outro shot de cúrcuma anti-inflamatório
• COUVE-FLOR 68
- Arroz de couve-flor
- Omelete de forno de couve flor
- Vinagrerte de couve flor
- Molho branco

• CAPIM-LIMÃO 72
- Sopa de capim-limão e bifum
- Mousse vegana de capim-limão

• ERVILHA 74
- Sopa de ervilha partida

• FAROFA DE FOLHAS E TALOS DE CENOURA 75

• FEIJÕES GIGANTES COLORIDOS 76

- Salada de feijões

• FAROFA DE CASCA DE BANANA 77

• ESPINAFRE 78
- Creme de espinafre

• FEIJÕES GIGANTES COLORIDOS 79

- Feijões Gigantes com legumes

• MANGA 80
- Chutney de manga

• PEIXINHO DA HORTA 81
- Lasanha de peixinho da horta
- Folhas de peixinho da horta empanadas
- Peixinho empanado e salada de folhas com capuchinha

• LENTILHA 85
- Hamburguer de lentilha
• MAÇÃ 86
- Bolo de maçã

• FOLHAS DE BETERRABA 87
- Salada com folhas de beterraba
- Bolinho de folha de beterraba
- Patê de talos de beterraba

• FOLHAS DE CENOURA 90
- Torta de folhas de cenoura
- Refogado de folhas de cenoura

• FAROFA 92
- Farofa de legumes
- Farofa de germe de trigo

• FUNCHO (ERVA DOCE) 94

- Funcho assado com laranja e tomilho
- Funcho assado com parmesão
- Chá de funcho

• INHAME 97
- Sopa de inhame com espinafre

• MAXIXE 98
- Sopa de maxixe, abóbora com batata-doce
- Maxixe refogado
- Maxixe com carne moída, frango ou carne de jaca
- Salada de maxixe cru

• OVOS 102
- Massa de Panqueca Fácil

• ORA-PRO-NÓBIS 103
- Bolinho crocante de ora-pro-nóbis da Lu
- Ora-pro-nóbis crocante
- Omelete de ora-pro-nóbis
- Patê vegano de ora-pro-nóbis
 - Hambúrguer vegano de feijão e ora-pro-nóbis
- Pão de beijo com ora-pro-nóbis
- Bolo de ora-pro-nóbis
- Farofa de ora-pro-nóbis

• RABANETE 111
- Conserva de rabanete

• PERA 112
- Doce de pera com uva passa

• TAIOBA 113
- Panqueca de aveia, taioba e ricota
- Pesto de taioba

• TOMATE 115
- Pastinha de tomate

• TOMATE CORAÇÃO DE BOI 116

- Gaspacho sem pimentas e pimentões

• VAGEM 117
- Quiche de queijo com legumes
 ABACATE
MAIONESE TRUFADA DE ABACATE
de Bruna Pontes

INGREDIENTES:
• Azeite trufado
• Abacate
• Azeite de oliva
• Sal
• Limão
• Mostarda Dijon

MODO DE PREPARO:
Bater no mixer ou liquidificador até que vire um creme aveludado.
Acompanha saladas lanches torradas…

Servir gelado!

11
 ABACATE
MOUSSE VEGANO DE CHOCOLATE
de Bruna Pontes

INGREDIENTES:
• Abacate
• Óleo de coco
• Cacau em pó
• Mel de tâmara

MODO DE PREPARO:
Bater no mixer ou liquidificador:
• um abacate médio maduro
• uma colher de sopa de óleo de coco
• três colheres de sopa de cacau em pó
• seis colheres de sopa de mel de tâmara

Servir gelado!

12
 ABACAXI
ABACAXI COM CALABRESA
de Manuela

INGREDIENTES:
• 1 abacaxi cortado
• 1 colher de sobremesa de ghee
• 1 colher de sobremesa de semente de mostarda
• 1 colher de chá de pimenta calabresa
• 3 cardamomos (sem casca)
• 1 colher de chá de canela em pó
(no final de tudo, depois de frio, pode-se acrescentar uma colher de
sobremesa de mel)

MODO DE PREPARO:
Esquente o ghee, coloque a semente de mostarda (quando espumar) coloque
as sementes de cardamomo (quando estalar) e acrescente a pimenta e em
seguida o abacaxi. Quando o abacaxi começar a desmanchar, coloque a
canela. Nesse momento, também é possível acrescentar o coco ralado.

13
 ABOBRINHA - LASANHA DE ABOBRINHA QUEIJO DE BÚFALA
de Bruna Pontes

INGREDIENTES:
• Abobrinha
• Queijo de búfala
• Manjericão
• Tomate
• Azeite
• Sal

MODO DE PREPARO:
• Cortar lâminas bem finas de abobrinha
• Arrumar em travessa refratária camadas alternadas de abobrinha, tomate,
queijo de búfala e folhas de manjericão fresco
• Temperar com sal e azeite a gosto
• Assar em forno médio até que esteja dourada
• descansar por trinta minutos ainda dentro do forno após desligar
• Aquecer na hora de servir

14
 ABOBRINHA
LASANHA DE ABOBRINHA COM COGUMELO
de Esther Leonor

INGREDIENTES:
• 300g de cogumelo champignon
• 1 alho picado
• 200g de mussarela ralada
• 1 lata de molho de tomate.

MODO DE PREPARO:
• Fatie a abobrinha de comprido no ralador, de modo que fique fina para
poder enrolar.
• Grelhe cada fatia em uma frigideira com um fio de azeite.
• Prepare o recheio refogando os cogumelos picadinhos no alho poró e sal a
gosto.
• Enrole as fatias de abobrinha no recheio, uma por uma, coloque em um
tabuleiro.
• Cubra com o restante do molho, finalize com mussarela ralada e leve ao
forno para assar por 15 minutos.

15
 ABOBRINHA
COPINHOS DE ABOBRINHA VEGANOS RECHEADOS E ASSADOS
de Bruna Pontes

INGREDIENTES:
• Abobrinha
• Azeite
• Tofu defumado
• Tofu fresco
• Nozes
• Pimenta do reino
• Gergelim torrado
• Salsa

MODO DE PREPARO DO RECHEIO:

• Amassar com um garfo 200g gramas de tofu macio
• Acrescentar uma colher de sopa de salsa picada
• uma colher de sopa de sementes de gergelim torrado
• uma colher de sopa de azeite de oliva
• duas colheres de sopa de nozes picadas
• sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:
• Cortar rodelas grossas de abobrinha com aproximadamente cinco
centímentros
• Com uma colher de café, cavar o miolo dos copinhos sem atingir o fundo
• Cozinhar no vapor os copinhos de abobrinha já cavados por cinco minutos
• Acomodar os copinhos cozidos em uma travessa refratária untada com
azeite
• Rechear e polvilhar com tofu defumado
• Assar até ficar dourado

16
 ABOBRINHA
RATATOUILLE DE BERINJELA ABOBRINHA E
TOMATE CORAÇÃO DE BOI
de Bruna Pontes

INGREDIENTES:
• 2 abobrinha
• 2 beringelas
• 2 tomates
• Azeite
• Sal (flor de sal para ficar mais crocante)
• Tomilho
• alecrim

MODO DE PREPARO:
• Fatiar em rodelas: duas abobrinhas, duas berinjelas e os dois tomates
• Arrumar em assadeira rasa, de preferência redonda, uma espiral dos
legumes intercalados
• Regar com azeite de oliva
• Polvilhar com flor de sal, alecrim e tomilho
• Derramar no fundo da travessa um cálice de água
• Cobrir com papel forneável
• Assar em fogo médio até que esteja dourado e a água do fundo seca
• Servir quente

17
 AIPIM
BOLO DE AIPIM
da Manuela

INGREDIENTES:
• 2 ovos orgânicos
• 500g de aipim descascado e em cortado em pedacinhos
• 1/2 xícara de açúcar demerara
• 3 colheres de sopa de ghee
• 100ml de leite de coco
• 1 e 1/2 xícara de coco ralado ( reserve 1/2 xícara para a cobertura)

MODO DE PREPARO:
• Bater no liquidificador os ovos com o aipim e o leite de coco.
• Colocar numa vasilha e ir misturando delicadamente os demais
ingredientes.
• Untar uma forma e despejar a massa.
• Deixar assar por 40 minutos.
Assim que o coco dourar, desligar o forno e deixar esfriar para desenfornar.

18
 ALCACHOFRA
PREPARO BÁSICO COM MOLHO DE BALSÂMICO
da Manuela

INGREDIENTES:
• Alcachofra inteira
• Sal
• Aceto balsâmico
• Azeite de oliva

MODO DE PREPARO:
• Corte o talo e coloque a alcachofra para cozinhar. Quando sentir que a
pétala mais de baixo está soltando, ela está no ponto.
• Prepare um molhinho misturando azeite, sal e aceto balsâmico.
• Arranque pétala por pétala, passe no molho e aproveite!
• Depois de comer todas, descasque para chegar no coração que fica
debaixo das pétalas e que é imperdível!

19
 ALCACHOFRA
PREPARO BÁSICO COM MOLHO DE BALSÂMICO
de Bruna Pontes

INGREDIENTES:
• Alcachofra inteira
• Mostarda amarela
• Mel
• Sal
• Azeite de oliva

MODO DE PREPARO:
• Retirar o caule da flor de alcachofra
• Colocar na panela de pressão e cobrir com água e sal a gosto
• Depois de pegar pressão, contar dez minutos
• Servir as pétalas para mergulhar no molho

MODO DE PREPARO DO MOLHO:

• Bater com um garfo ou fuê: cinco colheres de sopa de azeite de oliva, uma
colher de sopa de mostarda amarela e uma colher de sopa de mel

20
 ALCACHOFRA
FUNDO DE ALCACHOFRA GRATINADO
de Bruna Pontes

INGREDIENTES:
• Alcachofra
• Chancliche
• Sal
• Azeite de oliva

MODO DE PREPARO:
• retirar cuidadosamente com uma colher o fundo de alcachofra já cozido e
acomodar em travessa refratária
• rechear com uma colher de sopa chancliche e um fio de azeite
• gratinar rapidamente em forno bem quente

21
 ALFACE
ROLINHO DE ALFACE RECHEADO

INGREDIENTES:
• 6 folhas de alface lisa
• 6 fatias de queijo ou creme de ricota
• 1 cenoura pequena ralada ou ½ beterraba
• Um punhado de temperos frescos cortadinhos

SUGs de outros ingredientes: quinoa cozida, azeitona, tofu, tofu defumado.

MOLHO:
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de água
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1/2 colher de sopa de suco de limão
• Sal e orégano a gosto

Modo de preparo:
• Misture todos os recheios de forma homogênea
• Abra a folha de alface e coloque os recheios dentro, prendendo-os com
um palitinho.
• Tempere com esse molho ou outro e sirva-se!

22
 ALFACE
SUCO DE MARACUJÁ COM ALFACE

INGREDIENTES:
• 5 folhas de alface
• 1 colher (sopa) de salsa
• Suco puro de 2 laranjas ou a polpa de 2 maracujás

MODO DE PREPARO:
• Bater todos os ingredientes no liquidificador e beber em seguida

23
 ALFACE
SUCO DE LARANJA COM ALFACE

INGREDIENTES:
• 100 g de alface
• 500 ml de suco puro de laranja
• 1 cenoura

MODO DE PREPARO:
Bater tudo no liquidificador e beber em seguida, sem coar. Para preparar o
suco de alface é preciso saber escolher as folhas certas, preferindo as de
tonalidade verde escuro, pois geralmente são as folhas mais alimentícias e
melhores fontes de vitaminas.

Outras ervas que podem ser usadas para fazer chá para insônia são o
maracujá, a camomila, a melissa e até as folhas da valeriana.

24
 ALFACE
SALADA FATOUCHE
de Bruna Pontes

INGREDIENTES:
• Alface
• Tomate cereja
• Pepino
• Cebola roxa
• Sementes de romã
• Pão folha ou pão árabe torrado

MODO DE PREPARO:
• Higienizar e secar um buquê de alface
• Rasgar as folhas em pedaços grandes
• Misturar com uma xícara de tomate cereja
• Acrescentar o pepino fino com casca cortado em rodelas
• Adicionar meia cebola roxa cortada em fatias bem finas
• Finalizar com os grãos de uma romã e torradas de três pães folha cortados
em tiras

*** Na hora de servir, regar com molho de romã (que pode ser encontrado em
lojas de produtos para a culinária árabe) ou azeite e limão

25
 AMÊNDOAS
LEITE DE AMENDOAS COM MEL

INGREDIENTES:
• 8 amêndoas
• 1 copo de água de mineral
• 1 colher de sobremesa de mel

MODO DE PREPARO:
• Deixe as amêndoas de molho durante a noite (8 horas).
• No dia seguinte, retire da água e remova a pele.
• Em um processador ou liquidificador, bata as amêndoas até formar um
purê.
• Adicione 1 copo de água mineral e bata por mais 3 minutos.
• Adoce com mel e sirva em seguida.

26
 ASPARGOS
SALADA DE CENOURA CRUA COM ASPARGOS

INGREDIENTES:
• Cenoura crua
• Aspargos crus
• Tomatinho cereja
• Nozes
• Uva passa

MODO DE PREPARO:
• Cenoura fatiadinha em rodelinhas
• Aspargos fatiadinhos – podem ser crus ou levemente refogados no alho
poró
• Tomatinho cereja fatiado em rodelinhas
• Nozes picadas
• Passas

27
 ASPARGOS
SOPA DE ASPARGOS E COALHADA
de Bruna Pontes

INGREDIENTES:
• Alho poró
• Azeite de oliva
• Aspargos

MODO DE PREPARO:
• Refogar meia caneca de alho poró picado em um fio de azeite
• Antes de dourar acrescentar uma caneca de aspargos crus cortados em
bastões e meia caneca de água
• Cozinhar em fogo baixo com a panela tampada até que os aspargos
fiquem macios
• Bater com um mixer todo o conteúdo da panela e meio copo de coalhada
• Temperar com sal pimenta do reino e noz moscada

28
 ASPARGOS
ENVELOPE DE ASPARGOS E COGUMELO PARIS
de Bruna Pontes

INGREDIENTES:
• Aspargos inteiros
• Cogumelos Paris
• Tomilho
• Azeite de oliva
• Sal

MODO DE PREPARO:
• Cubra a assadeira com papel manteiga forneável
• Posicione os aspargos lado a lado (retirar a base branca do talo)
• Arrume os cogumelos Paris limpos e inteiros
• Coloque por cima um ramo pequeno de tomilho, um fio de azeite e flor de
sal
• Embrulhe o papel em forma de pacotinho cuidando para que não tenha
nenhuma fresta aberta
• Leve ao forno em temperatura média até que os aspargos estejam macios

Sirva quente.

29
 ARROZ
ARROZ DOCE
da Manuela

INGREDIENTES:
• 1/2 xícara (chá) de arroz basmati cru
• 1/2 litro de leite integral
• 1/2 vidro de leite de coco (100ml)
• 1/2 xicara de açúcar demerara ou xylitol
• Canela em pó e canela em pau
• Cardamomo moído (sem casca)
• 10 Pistaches triturados

MODO DE PREPARO:
• Em uma panela, cozinhe o arroz no leite, juntamente com a canela. Fogo
médio pra baixo.
• Após 10 minutos, acrescente o açúcar, deixe mais 20 minutos e logo em
seguida acrescente o leite de coco e cozinhe até ficar um liquido bem
espesso e arroz bem cozido.
• Desligue o fogo, adicione a canela, cardomomo moído e por último o
pistache.

Sirva morno

30
 ESPINAFRE
BETERRABA COM ESPINAFRE
da Manuela

INGREDIENTES:
• 2 beterrabas cozidas no vapor e depois descascadas.
• 1 molho de espinafre
• 1 colher de sobremesa de cominho
• 1 colher de cha de páprica picante
• sal a gosto
• 1 colher de sobremesa de ghee
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 1 alho poró em fatias finas.

MODO DE PREPARO:
• Esquente o ghee
• Coloque o cominho em grão (quando espumar)
• jogue os temperos em pó
• Coloque o alho poró e refogue
• Coloque o espinafre e espere murchar
• Coloque a beterraba em cubinhos
• Deixe por 3 minutos e desligue

31
 BETERRABA
QUIBE DE FORNO DE BETERRABA HORTELÃ E QUINOA

INGREDIENTES:
• Beterraba
• Batata baroa
• Cebola roxa
• Hortelã
• Zaatar
• Limão
• Quinoa
• Farinha de arroz
• Amêndoas inteiras
• Azeite de oliva
• Sal

MODO DE PREPARO:
• Cozinhar uma beterraba média ou duas pequenas inteiras e com casca
• Descascar depois de cozida e processar junto de uma batata baroa cozida
no vapor
• Picar uma cebola roxa e uma xícara de chá de hortelã
• Misturar o creme de beterraba e baroa com os temperos picados com uma
colher de chá de zaatar, suco de meio limão e três xícaras de quinoa
cozida
• Untar uma travessa refratária com azeite e polvilhar farinha de arroz
• acomodar a massa em toda a travessa apertando com o verso de uma
colher
• Arrumar algumas amêndoas inteiras por cima e regar com azeite de oliva
• Assar em fogo baixo até que fique com a casquinha dourada

32
 BETERRABA
SOPA DE BETERRABA “A MAIS SIMPLES QUE EU CONHEÇO”
DA PP

INGREDIENTES:
• Beterraba
• Azeite
• Sal
• limão

MODO DE PREPARO:
• Cozinhe as beterrabas com casca na panela de pressão (ou de válvula)
• Depois de cozidas, descasque - as cascas saem quase sozinhas
• Então bata tudo no liquidificador com água (não a água da fervura, outra)
• Quando ficar cremoso, volte pra a panela, tempere com sal e limão.
• Na hora de servir, pode acrescentar um pouco de creme de leite fresco,
coalhada ou iogurte! Mais aquele fio de azeite que muda tudo!

E voilá!

33
 BANANA VERDE
RECEITA DE BIOMASSA

INGREDIENTES:
• 3 bananas verdes

MODO DE PREPARO:
• Corte a banana verde do cacho com a ajuda de uma faca ou tesoura.
• Lave as bananas e leve para a panela de pressão com água suficiente para
cobri-las.
• Tampe a panela, leve à pressão e quando atingir a pressão, abaixe o fogo
e deixe ferver por oito minutos.
• Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
• Abra a panela de pressão com cuidado, retire as bananas e abra a banana
com a ajuda de uma faca.
• Retire a polpa, leve ainda quente ao liquidificador e bata com o mínimo de
água até virar uma pasta bem cremosa. Guarde na geladeira para fazer
pães, bolos, mousses etc.

A biomassa de banana verde pode ser usada para diversas receitas.

34
 BANANA MADURA
BANANADA SEM AÇÚCAR
de Bruna Pontes

INGREDIENTES:
• 3 bananas verdes

MODO DE PREPARO:
• Bater no liquidificador duas partes de banana madura e uma parte de água
• Despejar em uma panela grande (o doce vai borbulhar)
• Levar para o fogo médio e mexer sem parar até chegar na cor e
consistência desejadas
• O doce vai do ponto cremoso até ponto de corte e bala

35
 BANANA MADURA
PIRÃO DE BANANA
de Bruna Pontes

INGREDIENTES:
• bananas maduras
• cebola roxa
• tomate
• sal e pimenta do reino a gosto
• limão
• Azeite de oliva
• Coentro fresco

MODO DE PREPARO:
• Amassar seis bananas maduras e reservar
• Picar bem miudinho uma cebola roxa pequena, um tomate e uma colher de
sopa de coentro fresco
• Refogar ligeiramente a cebola e o tomate com um fio de azeite de oliva
• Acrescentar as bananas amassadas
• Temperar com sal e pimenta do reino a gosto
• Pingar algumas gotas de limão
• Acrescentar um cálice de água
• Deixar levantar fervura e desligar em seguida
• Finalizar com o coentro

(O azeite de oliva pode ser substituído por azeite de dendê, a água por leite
de coco e a pimenta do reino por pimenta calabresa em flocos.)

36
 BANANA MADURA
BOLO DE BANANA
de Esther Leonor

INGREDIENTES:
• 4 bananas grandes
• 1/2 xícara de mel
• 1/2 xícara de óleo de coco
• 50g gramas de uva passa
• 2 xicaras de farinha de aveia
• Canela em pó

MODO DE PREPARO:
• Amasse bem as bananas em uma tigela.
• Adicione o mel, o óleo de coco, um pouco da uva passa e a farinha de
aveia.
• Misture bem até formar uma massa homogênea
• Coloque em uma assadeira já untada com óleo de coco
• Finalize com o restante da uva passa e canela em pó.
• E deixe assar em fogo baixo por 30 minutos (de preferência forno com
grill)

37
 BANANA MADURA
BOLO DE BANANA SEM AÇÚCAR, SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
de Sandra Mattos

INGREDIENTES:
• 5 bananas muito maduras (reservar 1 para a cobertura do bolo)
• 3 ovos
• 100 ml de óleo de coco (ou qualquer outro óleo de preferência)
• 100 ml de leite de amêndoas (ou qualquer outro de sua preferência)
• 200 g de farinha de aveia (2 xícaras de chá)
• 120 g de tâmaras sem caroço (substituível por uva passa)
• 80 g de tapioca (1/2 xícara de chá)
• 80 gramas de chocolate amargo em gotas ou picado (1/2 xícara de chá)
• 50 g de nozes picadas (1/2 xícara de chá)
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO:
• Pré-aqueça o forno a 160 graus.
• Unte a forma de 25/15 ou 25 cmm de diâmetro com óleo e farinha de
aveia.
• No liquidificador, bata bem, 4 bananas descascadas e cortadas, os ovos, o
leite, as tâmaras (ou passas)
• Num recipiente misture os demais ingredientes, exceto o fermento.
• Junte o líquido aos secos, misture bem e acrescente o fermento.
• Verta na forma untada e asse por 50 minutos a 160 graus.
• Deixe esfriar para desenformar.

38
 BATATA INGLESA ROXA
BATATA ROXA COM ALECRIM

INGREDIENTES:
• Batata inglesa roxa
• Talo de alecrim
• Sal
• Azeite de oliva

MODO DE PREPARO:
• Cozinhe as batatas inteiras com casca (use um garfo para espetar a maior
e sentir se ela está realmente cozida. Se a maior estiver cozida, as outras
também estarão).
• Depois de cozidas, coloque as batatas em uma assadeira, cubra com azeite
e ponha o talo de alecrim inteiro por cima com flor de sal.
• Leve ao forno por 10 min.

39
 BATATA INGLESA ROXA
PURÊ DE BATATA DOCE ROXA COM COGUMELO
de Sandra Mattos

INGREDIENTES:
• 1kg de batata doce roxa
• 500 ml de creme de leite fresco
• 100 gramas de castanha do Pará
• 50 ml de vinho branco seco ou cachaça
• Um pedaço pequeno de cúrcuma
• 5 cogumelos grandes
• 80g gramas de manteiga sem sal
• Azeite
• Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:
• Cozinhar as batatas com casca.
• Processar a castanha em pequenos pedacinhos. Reservar algumas para
finalização do prato.
• Limpar os cogumelos e temperar com sal, pimenta e cúrcuma ralada.
Reservar.
• Descascar as batatas cozidas, espremer para formar um purê, acrescentar
300 ml de creme de leite, sal e pimenta. Levar ao fogo baixo e cozinhar por
alguns minutos até atingir o ponto de purê firme.
• Numa frigideira antiaderente, colocar azeite e refogar os cogumelos bem
picadinhos
• Na mesma frigideira, acrescentar o restante do creme de leite, o restante
da manteiga e a castanha processada, ferver até engrossar, ficar com
consistência cremosa, porém ainda fluida.
• Servir o purê ao lado dos cogumelos.

*** Pode acrescentar castanhas picadas por cima do preparo.

40
 BERINJELA
ANTEPASTO FÁCIL INSPIRADO NO BABAGANOUSH
de Bruna Pontes

INGREDIENTES:
• Berinjelas
• Sal (ou flor de sal)
• Limão
• Tahine
• Alho (ou nirá)
• Azeite de oliva
• Pimenta do reino (opcional)

MODO DE PREPARO:
• Lavar e retirar o topo verde de quatro berinjelas
• Cortar as berinjelas em quadrados grandes e espalhar em assadeira ampla
• Regar com azeite e salpicar flor de sal
• Levar em forno alto até que os cubos de berinjela estejam dourados mas
não queimados
• Em um processador, bater até chegar em uma pasta firme e lisa
• Acrescentar suco de meio limão, quatro colheres de tahine (pasta integral
de gergelim), um dente de alho cru (ou duas colheres de sopa de nirá
picado)
• Azeite em abundância
• Pimenta do reino moída na hora (opcional)

*** Conservar na geladeira em pote hermético

41
 BERINJELA
BERINJELA EMPANADA E GRATINADA
de Bruna Pontes

INGREDIENTES:
• Berinjela
• Sal
• Farinha de arroz
• Fécula de batata
• Páprica (picante ou doce)
• Parmesão (ou farinha panko)
• Pimenta do reino (a gosto)
• Água com gás
• Muçarela de búfala (ou tofu defumado)

MODO DE PREPARO:
• Cortar rodelas de duas berinjelas com espessura média
• Apoiar as rodelas em papel toalha ou pano limpo
• Polvilhar sal por cima da berinjela
• Deixar descansar por quinze minutos
• Em uma vasilha, bater com garfo ou fuê meio copo de água com gás,
quatro colheres de sopa de farinha de arroz, uma colher de sopa de fécula
de batata, uma colher de azeite de oliva, uma colher de sopa de páprica da
sua preferência, sal e pimenta do reino a gosto

PARA EMPANAR:
• Mergulhar cada rodela de berinjela no creme retirando o excesso e em
seguida passar por farinha panko OU parmesão ralado.
• Acomodar as berinjelas empanadas em uma travessa refratária forrada
com papel forneável e pincelada com azeite
• Levar em forno médio até que fiquem douradas virando rodela por rodela
na metade do tempo de forno
• Depois que estiverem douradas, retirar do papel e acomodar em outra
assadeira

42
• Cobrir com tomatinho cereja picado, um fio de azeite, folhinhas de tomilho
e orégano frescas, mussarela de búfala ou tofu defumado e gratinar
rapidamente

Servir quente!

43
 BERINJELA
BARQUINHA DE BERINJELA
de Luciane Ferreira

INGREDIENTES:
• 2 berinjelas
• 1 pote de ricota fresca
• 1 ovo
• 1 pacote de queijo ralado
• 1/2 cebola roxa picadinha
• 1/2 tomate cortado pedaço pequenos
• 1/2 Pimentão cortados em pedaços pequenos (opcional)
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
• Corte a berinjela ao meio e retire todo seu miolo (reserve em uma vasilha)
tempere as berinjelas cortadas com azeite a gosto (e pimenta, se quiser).
• Depois, em uma outra vasilha coloque: ricota, queijo ralado, cebola roxa,
azeite, sal e pimentão (opcional)
• Misture bastante até formar uma pastinha.
• Recheie as berinjelas
• Por fim, coloque ovo no meio pra dar aquele charme e leve pra assar no
forno a 180 graus.

44
 BERINJELA
CHIPS DE BERINJELA
de Esther Leonor

INGREDIENTES:
• 1 berinjela grande
• Sal a gosto
• Temperos de sua preferência.

MODO DE PREPARO:
• Corte a berinjela em rodelas e coloque em uma tigela.
• Deixe de molho com os temperos por 30 a 40 minutos.
• Depois seque as berinjelas com guardanapo
• Unte um tabuleiro com azeite (ou coloque na air fryer), posicione as
rodelas de berinjelas distantes umas das outras
• Leve ao forno de 30 a 40 minutos até ficar crocante.

Obs essa receita pode ser feita com jiló, abobrinha, maxixe e vários outros
vegetais! Mas sem a parte da água que é específica para berinjela.

45
 BRÓCOLIS
SOPA CREMOSA RÁPIDA DE BRÓCOLIS
de Bruna Pontes

INGREDIENTES:
• Brócolis
• Alho poró
• Salsa e cebolinha frescas

MODO DE PREPARO:
• Lavar e cortar uma coroa de brócolis mantendo os talos
• Em uma panela colocar todo o brócolis e cobrir com água
• Acrescentar um talo inteiro de alho poró
• Ferver todos os ingredientes até que estejam macios
• Bater no liquidificador a água do cozimento, o brócolis e o alho poró
(colocar a água aos poucos para controlar a consistência da sopa)
• Acrescentar azeite e sal a gosto
• Voltar com a sopa para panela e finalizar com salsa e cebolinha picadas

46
 BRÓCOLIS
BIFUM COM BRÓCOLIS
de Bruna Pontes

INGREDIENTES:
• Bifum
• Brócolis
• Ghee ou azeite
• Sal
• Noz moscada em pó
• Açafrão em pó
• Pimenta do reino branca em pó (opcional)

MODO DE PREPARO:
• Em uma caçarola, colocar uma caneca de brócolis cru ralado ou triturado
no modo pulsar
• Uma colher de sopa de ghee ou azeite e sal
• Uma pitada de noz moscada
• Uma pitada de açafrão em pó
• Uma pitada de pimenta do reino branca moída
• Duas colheres de sopa de água
• Em fogo baixo, misturar sem parar, o brócolis e os temperos até que
fiquem macios mas não dourados
• Acrescentar uma porção individual de bifum cozido em ponto firme ainda
quente na caçarola
• Misturar ligeiramente e servir

47
 BRÓCOLIS
SUFLÊ DE BRÓCOLIS
de Luciane Ferreira

INGREDIENTES:
• 1 maço de brócolis
• 1 ovo
• Sal a gosto
• 1/2 caixinha de creme de leite
• Queijo ralado (pra polvilhar)

MODO DE PREPARO:
• Cozinhe o brócolis
• Depois de cozido, amasse e coloque um pouco de queijo ralado
• Bata a clara do ovo até ficar firme
• Coloque o creme de leite e misture bem devagar até ficar no ponto
• Coloque o restante do queijo ralado por cima e leve ao forno pra assar e
depois é só servir.

Lorem ipsum

48
 CEBOLINHA
RECEITA DE CHÁ DE CEBOLINHA

INGREDIENTES:
• 3 xícaras de chá de água
• 1 xícara de chá de cebolinha picada

MODO DE PREPARO:
• Em uma chaleira, aqueça a água. Quando começar a ferver, desligue o fogo
e adicione a cebolinha picada. Abafe e deixe descansar por dez minutos.
Coe o chá e consuma-o logo depois, sem adicionar açúcar.

*** Consumir temperos frescos e incorporá-los às suas receitas pode

acrescentar saúde e sabor à sua comida! Temperos frescos não devem, nem
precisam ser cozidos. Podem ser acrescentados à comida quase pronta. Você
tampa a panela e todo aroma e propriedades dos alimentos estarão ativadas.

49
 CENOURA
BOLINHOS DE CENOURA COM LENTILHA
de Luciane Ferreira

INGREDIENTES:
• 3 cenouras
• 1 copo de lentilha cozida
• 1/2 copo de salsinha picada
• Sal a gosto
• Alho poró picado
• Cebola picada
• 1 tofu defumado
• 2 colheres de farinha de arroz

MODO DE PREPARO:
• Junte todos os ingredientes cozidos
• Amasse tudo com as mãos e faça pequenas bolinhas
• Unte a forma com azeite
• Faça as bolinhas
• Leve pra assar no forno a 180 gr

50
 CENOURA
SACOLÉ REFRESCANTE DE CENOURA, LARANJA, HORTELÃ E CÚRCUMA de
Bruna Pontes

INGREDIENTES:
• 2 cenouras pequenas
• 4 laranjas
• Hortelã
• Cúrmcuma em pó
• Mel (opcional)

MODO DE PREPARO:
• Bater no liquidificador: duas cenouras pequenas cruas, suco de quatro
laranjas ácidas, seis folhas de hortelã, uma colher de café de cúrcuma em
pó, duas colheres de sopa de mel (opcional)
• Com ajuda de um funil, encher os saquinhos com o suco, vedar e congelar.

51
 COUVE-MANTEIGA
PANQUECAS DE COUVE-MANTEIGA
de Esther Leonor

INGREDIENTES:
• 1 copo de molho de tomate
• 6 folhas de couve grandes
• 3 beterrabas grandes
• 6 cogumelos Paris grandes
• 1/2 cebola roxa picadinha
• Sal a gosto
• Páprica (doce ou picante)
• Queijo ralado
*** vai precisar de palitos de dente

MODO DE PREPARO:
• Em uma panela grande com água fervente, mergulhe a couve, meia folha
por vez sem talo, por apenas 1 minuto.
• Depois deixe escorrer bem.
• Em outra panela, coloque a cebola picada e deixe dourar, junto com os
cogumelos e em seguida com as beterrabas.
• Acrescente a páprica e sal a gosto.
• Tudo em fogo baixo.
• Unte uma travessa com azeite.
• Coloque a folha de couve e recheie com os ingredientes refogados. Enrole
como panquecas e finalize com molho de tomate e queijo ralado. Deixe
assar por 15 minutos no forno.
Obs: o cogumelo pode ser substituído por tempeh defumado

52
 GENGIBRE
EXTRATO DE GENGIBRE PARA REFRIGERANTE NATURAL
de Bruna Pontes

INGREDIENTES:
• Uma caneca de gengibre picado e lavado
• 1 litro de água filtrada
• Oito colheres de mel de tâmara

MODO DE PREPARO:
• Ferver todos os ingredientes até reduzir o volume de líquido pela metade
• Esperar esfriar com a panela tapada
• Coar
• Guardar em vidro na geladeira

Servir na proporção que agrade o paladar em copo de água com gás e gelo

53
 COGUMELO
QUICHE DE COGUMELO COM CASTANHA DE CAJU
de Luciane Ferreira

INGREDIENTES:
• 1 tablete de manteiga
• 1 ovo
• 1 copo de farinha de Aveia
• Meio copo de farinha de Arroz
• 1 pacote de cogumelos
• 100 gramas de castanha de caju
• 1 caixinha de creme de leite

MODO DE PREPARO DA MASSA:

• Coloque a manteiga, aveia e a farinha de arroz, amasse tudo com as mãos
até dar o ponto
• Depois bata abra num pirex de vidro.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO:

• Depois numa frigideira, coloque os cogumelos junto com cebola picada.
Depois, e só colocar sobre a massa e por fim bater a clara em neve colocar
as castanhas trituradas e o creme de leite. Coloque sobre o recheio e
polvilhe com queijo ralado e leve pra assar e depois e só servir....

54
 COGUMELO
CONSERVA DE COGUMELO PARIS E VINHO BRANCO
de Bruna Pontes

INGREDIENTES:

MODO DE PREPARO:
• Colocar em uma panela alta 30 cogumelos Paris limpos
• Três canecas de água
• Uma caneca de vinho branco
• Uma folha de louro
• Uma colher de café de grãos de aroeira (pimenta rosa)
• Sal a gosto
• Um dente de alho sem casca
• Ferver em fogo alto com a panela aberta por sete minutos
• Conservar em vidros bem limpos e bem fechados

55
 COGUMELO
ESPETINHO DE COGUMELO PARIS
de Bruna Pontes

INGREDIENTES:
• Brócolis
• Alho poró
• Salsa e cebolinha frescas

MODO DE PREPARO:
• Cortar os cogumelos ao meio verticalmente
• Espetar cuidadosamente em espetos pequenos de bambu
• Pincelar com uma mistura de um para um de shoyu sem glutamato e
melado de cana
• Assar na churrasqueira ou em forma coberta com papel manteiga
forneável
• Se for grelhar em frigideira pincelar o molho após o cozimento

56
 HORTELÃ
ARROZ DE HORTELÃ

INGREDIENTES:
• 1 xícara de Arroz
• 2 xícaras de Água quente
• 1 dente de Alho
• 1 unidade de cebola pequena
• 1 punhado de Hortelã
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal a gosto
• Suco de lima a gosto

MODO DE PREPARO:
• Em uma panela, coloque a manteiga, a cebola picada e o alho picado.
Deixe cozinhar até a cebola ficar dourada.
• Junte o arroz e deixe fritar um pouco.
• Adicione a água quente, tempere com sal, tampe a panela e deixe cozer
por 15 minutos, em fogo médio.
• Depois do arroz cozido, adicione o suco de lima, a hortelã, envolva e
tampe a panela e deixe repousar por 5 minutos.

O seu arroz de hortelã está pronto! Este arroz serve de acompanhamento de

carne ou de peixe.

57
 HORTELÃ
TABULE DE QUINOA
de Bruna Pontes

INGREDIENTES:
• 2 canecas de quinoa cozida
• 1/2 caneca de tomate cereja
• 1/2 caneca de folhas de hortelã sem talo lavadas e secas
• 1/2 caneca de rabanete em fatias finas

MODO DE PREPARO:
• Misturar todos os ingredientes e temperar com azeite de oliva, limão e sal

58
 COCO
BOLO DE AMÊNDOAS COM COCO
de Manuela

INGREDIENTES:
• 100 gr de amêndoas sem casca
• 1 copo de água
• 2 ovos
• 1 xíçara de açúcar demerara
• 1 xícaras de farinha de trigo integral
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 100 gr de coco fresco ralado
• 4 colheres de ghee

MODO DE PREPARO:
• Para tirar a casca das amêndoas: ferva água e ponha as amêndoas dentro.
• Deixe 5min e descasque as amêndoas
• Bata no liquidificador: amêndoas sem casca + ghee + ovos + água
• Em outro recipiente mistura todos os outros ingredientes
• Mescle as duas misturas
• Unte tabuleiro com ghee
• Coloque a massa no tabuleiro
• Pode polvilhar com um pouo de coco ralado e canela
• Coloque no forno pré-aquecido a 180 graus
• Asse por 20 a 30 min

59
 COUVE-RÁBANO
PALITOS DE COUVE-RÁBANO

INGREDIENTES:
• 2 unidades de couve-rábano
• 1 pitada de sal marinho
• 1 colher (chá) de azeite

MODO DE PREPARO:
• Descasque a couve-rábano e corte-a em palitos.
• Coloque os palitos de couve em um recipiente, tempere com sal (para
extrair a água) e aguarde 20 minutos.
• O passo acima pode ser dispensado, mas os petiscos ficarão menos
crocantes.
• Aguarde 20 minutos, retire toda a água do recipiente, passe azeite nos
palitos,
• Tempere a gosto e espalhe-os em uma assadeira forrada com papel
manteiga.
• Asse a 200°C por 25 minutos, até dourarem.
• Você pode servir sem acompanhamento, com iogurte natural ou outros
molhos.

60
 COUVE-RÁBANO
SALADA DE COUVE-RÁBANO

INGREDIENTES:
• 2 couve-rábano pequenas
• 1/2 cebola roxa, finamente picada
• 1 maço de agrião
• 8 tomates cereja cortados ao meio
• 4 ramos de endro (folhas soltas)
• Sal e pimenta

MODO DE PREPARO:
• Descasque a couve-rábano e a fatie bem fina
• Remova os talos mais grossos do agrião, lave e seque
• Misture o tempero com a cebola e as fatias couve-rábano. Tempere a
gosto com sal e pimenta
• Misture todos os ingredientes para fazer uma salada atraente e decore
com o endro
• Adicione a pimenta moída na hora e sal a gosto

61
 COUVE-RÁBANO
TORRE DE COUVE RÁBADO COM MAÇÃ, RICOTA, MEL E AMÊNDOAS

INGREDIENTES:
• 2 couves-rábano
• Sal e pimenta
• 2 maçãs
• Ricota
• Mel
• Amêndoas laminadas
• Manteiga

MODO DE PREPARO:
• Descasque cada couve-rábano e corte-a em rodelas.
• Coloque num tabuleiro de ir ao forno e tempere com sal e pimenta.
• Leve ao forno coberto com papel de alumínio até que estejam tenras e
macias.
• Numa frigideira, salteie as maçãs cortadas em rodelas com uma pitada de
manteiga.
• Misture a ricota com o mel e reserve

A COBERTURA CROCANTE
• Prepare a cobertura crocante, colocando na frigideira onde salteou as
maçãs, as amêndoas laminadas e metade de uma maçã cortada em
cubinhos com um pedacinho de manteiga e uma pitada de açúcar,
deixando caramelizar.
• Faça a montagem colocando uma fatia de couve-rábano, ricota, maçã,
ricota e finalmente uma fatia de couve-rábano. Termine com o ricota que
restou e a mistura de maçã com a amêndoa.

Sirva de imediato e bom apetite!

62
 CÚRCUMA
CAFÉ ANTI INFLAMATÓRIO

MODO DE PREPARO:
• Faça diariamente um café anti-inflamatório. Adicione manteiga e óleo de
coco a um café preto. Em seguida, coloque uma colher de Cúrcuma e
algumas pitadas de pimenta-preta, misture bem e tome pela manhã.
• Essa combinação facilitará tanto a absorção das substâncias benéficas do
café, quanto a dos nutrientes presentes na Cúrcuma.
• Se você não gosta de café, pode fazer um molho com azeite, Cúrcuma e
pimenta-preta e usá-lo para temperar a salada ou mistura-lo à sua
alimentação no geral.
• Usando a Cúrcuma de maneira correta você aumentará a sua absorção e,
consequentemente, o aproveitamento de suas propriedades benéficas no
organismo.

63
 CÚRCUMA
ARROZ DE AÇAFRÃO COM LEGUMES

INGREDIENTES:
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• Legumes para caldo. O que tiver em casa (geralmente uso casca de
abobrinha, 1 cenoura, 1 tomate, cheiro verde, manjericão, rúcula...).
• 1/2 talo de cúrcuma meio talo de açafrão da terra ralado
• 1 unidade de abobrinha cortada em cubinhos (use a casca para o caldo)
• 1 unidade cenoura pequena ralada
• 1 folha de louro
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• 1 pitada de pimenta do reino (se quiser)
• 2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada)
• Parmesão ou grana padano a gosto
• Cebolinha a gosto
• Manjericão para enfeitar (se quiser)
• 10 unidades de tomate cereja
• 1 unidade de cebola roxa
• 1 alho poró

MODO DE PREPARO:
• Fazer o caldo - em uma panela, coloque água e os legumes que tem em
casa. Dá para usar todos os talos e folhas aqui no caldo. Uso muito
abobrinha, cenoura, tomate, cheiro verde, manjericão, rúcula... o que tiver
mesmo! Coloque na panela com água e deixe ferver bem até a água
reduzir pela metade.
• Em outra panela, refogue a cebola picada e o alho poró com uma folhinha
de louro. Deixe até a cebola ficar transparente.
• Adicione os legumes que quiser (abobrinha em cubinhos, a cenoura
cortada, vagem, etc.) e refogue até subir um cheirinho gostoso.
• Coloque duas xícaras de arroz arbóreo. Mexa bem. Nessa hora, pode
colocar um cálice de vinho, se tiver. Já coloquei vodca e fica bom também.
Caso não queira usar nada alcoólico, tudo bem! Caso use, mexa até secar.

64
• Adicione a cúrcuma (açafrão da terra) ralado. Mexa bem. Tudo vai ficar
amarelinho e lindo!
• Comece a adicionar o caldo e vá mexendo. Para 2 xícaras de arroz arbóreo,
usa-se cerca de 6 ou 7 xícaras de caldo. Vá mexendo e adicionando mais
caldo até atingir a consistência de risoto.
• Quando estiver quase pronto, mas ainda aguadinho, adicione 2 colheres
de manteiga, um punhado de queijo parmesão ralado (ou grana padano,
eu prefiro!) e mexa bem.
• Assim que ficar na consistência desejada para servir, adicione os tomates
cereja, cebolinha picada e mais parmesão. Pode decorar o prato com uma
folhinha de manjericão, alecrim ou o que quiser!

65
 CÚRCUMA
SHOT DE CÚRCUMA ANTI-INFLAMATÓRIO

INGREDIENTES:
• 1 limão espremido
• 1colher de água morninha
• 1/2 colher de chá de Pimenta Caiena
• 1 pedaço de Cúrcuma ralada ou 1 colher de chá em pó
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 pitada de Canela

MODO DE PREPARO:
• Bater tudo, coar (se for o caso) e tomar de manhã!

66
 CÚRCUMA
OUTRO SHOT DE CÚRCUMA ANTI-INFLAMATÓRIO

INGREDIENTES:
• 15 gotas de própolis sem álcool
• um limão espremido
• 2 dedos de água morninha
• 1 pedaço de cúrcuma ralada ou em uma colher de chá em pó

MODO DE PREPARO:
• Bater tudo, coar (se for o caso) e tomar de manhã!

67
 COUVE-FLOR
ARROZ DE COUVE-FLOR
de Bruna Pontes

MODO DE PREPARO:
• Lavar uma couve-flor e destalar
• Ralar em ralador ou pulsar em processador até que se forme um granulado
de couve-flor crua
• Saltear o granulado, um fio de azeite de oliva e sal a gosto até que a
couve-flor comece a ficar transparente mas mantendo a textura firme
• Servir substituindo o arroz

68
 COUVE-FLOR
OMELETE DE FORNO DE COUVE-FLOR
de Bruna Pontes

MODO DE PREPARO:
• Cozinhar no vapor uma caneca de couve-flor em pedaços médios.
• Bater dois ovos, duas colheres de queijo cotage, uma pitada de noz
moscada, sal e pimenta do reino a gosto
• Em um refratário pequeno untado com azeite de oliva e polvilhado com
farinha de arroz, despejar o creme de ovos e os ramos de couve-flor
cozidos e salpicar queijo parmesão ralado
• Assar em forno médio até que o creme esteja dourado

Servir quente.

69
 COUVE-FLOR
VINAGRETE DE COUVE-FLOR
de Bruna Pontes

MODO DE PREPARO:
• Cozinhar no vapor uma couve flor em pedaços pequenos até que fique al
dente
• Em uma tigela colocar: um tomate coração de boi sem sementes picado,
meia caneca de alho poró picado, um cálice de aceto balsâmico, um cálice
de azeite de oliva, meio limão siciliano espremido. uma colher de sopa de
salsa crespa picada e sal a gosto
• Misturar delicadamente todos os ingredientes
• Descansar uma hora na geladeira

Servir frio.

70
 COUVE-FLOR
MOLHO BRANCO
de Esther Leonor

INGREDIENTES:
• 1 couve-flor
• 1 pacote de queijo parmesão
• 1 colher de molho shoyu
• 300g de castanha de caju

MODO DE PREPARO:
• Cozinhe a couve flor por 30 minutos e depois bata no mix com queijo
parmeson e o molho choyo. Com as castanhas já de molho por 1h, bata
no mix com uma xícara de água até formar um creme, misture com o
molho da couve-flor em uma panela e sirva morno

Obs: pode ser servido com macarrão ou tofu grelhado.

71
 CAPIM LIMÃO
SOPA DE CAPIM LIMÃO E BIFUM
de Bruna Pontes

MODO DE PREPARO:
• Ferver um litro de água e um ramo de capim limão
• Coar
• Cozinhar por cinco minutos no caldo coado
• 1/2 xícara de cogumelos frescos fatiados
• 1/2 xícara de nabo ralado
• 1/2 xícara de cenoura ralada
• 2 colheres de sopa de shoyu(sem glutamato)
• 10 gotas de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Após o cozimento inicial, acrescentar uma caneca de bifum ligeiramente
picado e deixar ferver por dois minutos
• servir imediatamente e finalizar com uma colher de sopa de nirá

72
 CAPIM LIMÃO
MOUSSE VEGANA DE CAPIM LIMÃO
de Bruna Pontes

MODO DE PREPARO:
• Colocar duzentos gramas de castanha de caju crua e sem sal de molho em
água filtrada por doze horas
• Preparar uma xícara de chá concentrado de capim limão
• Colocar duzentos gramas de tâmara seca sem caroço de molho no chá
concentrado
• Escorrer a água do molho das castanhas
• Bater no processador até que o creme fique liso. As castanhas hidratadas
e a tamara com chá de capim limão

Servir gelado.

73
 ERVILHA
SOPA DE ERVILHA PARTIDA

INGREDIENTES:
• 250G de ervilha partida (deixar de molho por 5 horas)
• 1 cebola roxa
• Lascas de gengibre
• 1 pitada de assafétida
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 1 colher de chá de páprica picante
• ½ colher de sobremesa de ghee

MODO DE PREPARO:
• Cozinhe a ervilha até começar a desmanchar.
• Em outra panela, refogue a cebola no ghee e adicione todas as especiarias.
Junte com a ervilha e deixe cozinhar por 10 minutos. Bata no
liquidificador, esquente novamente e sirva em seguida.

74
 FAROFA DE FOLHAS E TALOS DE CENOURA

INGREDIENTES:
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• Talos e folhas bem lavados, escorridos, picados e refogados como: talos
de couve, talos de espinafre, folhas de beterraba etc.
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
• Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:
• Aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar.
• Junte as folhas e talos.
• Acrescente aos poucos a farinha, mexa bem. Sirva em seguida.
• Podem ser folhas e talos de rabanete, nabo, couve-flor, brócolis, cenouras
etc.

75
 FEIJÕES GIGANTES COLORIDOS
SALADA DE FEIJÕES

MODO DE PREPARO:
• Colocar 250 g de grãos de molho por doze horas
• Escorrer
• Cozinhar os grãos em água e sal com uma folha de louro
• Escorrer
• Em uma travessa acrescentar: meia xícara de alho poró fatiado,meia xícara
de tomate cereja, meia xícara de rabanete fatiado em rodelas finas, uma
colher de sopa de salsa picada, duas colheres de sopa de azeite de oliva,
duas colheres de sopa de suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto
• Misturar todos os ingredientes e servir frio

76
 FAFORA DE CASCA DE BANANA
de Manuela

INGREDIENTES:
• Banana madura
• Cebola roxa
• Farinha de mandioca
• Ghee, óleo de coco ou azeite de oliva
• Sal

MODO DE PREPARO:
• Pique a cebola roxa
• Descasque as bananas e corte as cascas em cubinhos pequenos
• Corte a banana também em cubinhos maiores
• Refogue as cascas com a cebola roxa picadinha até ficarem torradinhas
• Depois, acrescente as bananas cortadas e deixe dourar com coragem
• Só então jogue a farinha e misture.

Agora é só aproveitar!

77
 ESPINAFRE
CREME DE ESPINAFRE
de Luciane Ferreira

INGREDIENTES:
• 1 ou 2 molhos de espinafre
• Sal a gosto
• 1 copo de leite (Amêndoas)
• Manteiga
• Cebola picada
• 2 colheres de farinha de Arroz
• 1 colher de requeijão

MODO DE PREPARO:
• Coloque o espinafre para cozinhar. Depois de cozido, corte tudo muito
pequeno com uma faca. Em uma panela, coloque a cebola e a manteiga até
dourar, e depois acrescente todos os outros ingredientes e mexa até dar o
ponto.
• Pode ser usado pra outros pratos, isso fica a seu critério.

78
 FEIJÕES GIGANTES COLORIDOS
FEIJÕES GIGANTES COM LEGUMES
de Bruna Pontes

MODO DE PREPARO:
• Colocar 250 g de feijões gigantes de molho por doze horas
• Escorrer
• Cozinhar os grãos em panela de pressão com água, sal, uma folha de
louro e cinco folhas de coentro bravo até que fiquem macios porém firmes
• Retirar as folhas de coentro bravo e louro
• Em outra panela, refogar uma colher de azeite de oliva, três colheres de
sopa de cebola picada e uma caneca de cubinhos de cenoura
• Acrescentar ao refogado os feijões cozidos com o caldo, duas canecas de
couve rasgada e duas colheres de cebolinha picada
• Deixar ferver até que os legumes e estejam cozidos e o caldo grosso

Servir quente

79
 MANGA
CHUTNEY DE MANGA

INGREDIENTES:
• 1 manga tomy mais para verde
• 1 cebola roxa
• 1 colher de sobremesa de cominho
• 1 colher de chá de paprica picante
• 1 colher de chá de pimenta calabresa
• 1 colher de chá de ghee
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 1 pau de canela
• 1 cravo
• 4 c de sopa de açúcar cristal orgânico ou demerara
• 1 pitada de sal
• Água (no olho)

MODO DE PREPARO:
Esquentar o ghee e colocar cravo, canela, cominho. Quando fizer espuma,
jogar os outros temperos e a cebola.

80
 PEIXINHO DA HORTA
LASANHA DE PEIXINHO DA HORTA

INGREDIENTES:
• 300 g de queijo mussarela
• 5 ovos
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 tomate
• Peixinho da horta
• Azeite
• Azeitona
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Ervas finas
• Queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:
• Para o molho, refogue o alho, a cebola, o tomate e as azeitonas;
• Tempere com um pouquinho de pimenta e cozinhe até virar um molho
espesso. Reserve;
• Em uma vasilha, coloque os ovos, o azeite, uma pitada de sal, a pimenta,
as ervas finas e mexa bem;
• Molhe as folhas nessa mistura e distribua em uma forma untada;
• Para a montagem, coloque o presunto e o queijo por cima das folhas de
peixinho e, em seguida, despeje o molho de tomate;
• Faça três camadas nessa ordem;
• Para finalizar, salpique um pouco de queijo ralado por cima e leve para
assar por aproximadamente vinte minutos.

81
 FOLHAS DE PEIXINHO DA HORTA EMPANADAS

INGREDIENTES:
• 1 maço de peixinho
• 300g de farinha de mandioca
• 100g de fécula de mandioca
• 1 copo de água
• 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:
• Misture a fécula com um pouco de água e sal.
• Passe o peixinho na mistura e depois na farinha de mandioca.
• Frite em óleo quente.

82
 PEIXINHO DA HORTA
PEIXINHO EMPANADO E SALADA DE FOLHAS COM CAPUCHINHA

INGREDIENTES:
• Folhas de Peixinho Higienizadas
• 1 Ovo
• 300g De Farinha De Amendoim
• Sal A Gosto
• Pimenta A Gosto
• Páprica A Gosto
• Para Molho Temperado Da Salada:
• 30ml De Suco De Laranja
• Raspas De Laranja
• 1 Pedaço De Gengibre Ralado
• Suco De Limão Pequeno
• 20ml De Azeite
• Sal A Gosto
• Para Salada De Folhas Com Capuchinha:
• Misto De Alfaces
• Rúcula
• Capuchinha
• Tomate Cereja

MODO DE PREPARO:
Dica do Chef: Tempere a farinha de amendoim antes de empanar o peixinho.
Use as folhas que você mais gosta, adicione e acrescente sabores diferentes
como frutas e castanhas.
Separe os peixinhos já higienizados em um refratário, quebre o ovo em um
bowl médio, e acrescente a farinha de amendoim ja temperada em um prato
raso. Separe um prato para adicionar os peixinhos empanados. Passe uma
folha por vez no ovo, depois na farinha e separe, aperte bem para não escapar
o empanado na hora de fritar. Em uma frigideira média ligue o fogo médio e
deixe o óleo esquentar enquanto termina de empanar os peixinhos. Reserve
um refratário com papel toalha e comece a fritar as pancs empanadas. Deixe
dourar e coloque no papel toalha. Sirva quente para não amolecer e não
perder o crocante do empanado.

83
Dica do Chef: Misture os ingredientes do molho e deixe na geladeira
enquanto prepara a salada. Faça o tempero que mais gostar! Laranja, mel,
mostarda ou até mesmo azeite e vinagre ficam deliciosos. Tempere as folhas
apenas na hora de servir, elas murcham e perdem toda a crocância se
temperar muito tempo antes. Se for fazer para muitas pessoas, deixe o molho
à parte para temperar na hora.
Adicione a salada de folhas, os tomates cerejas e decore com a capuchinha e
o peixinho (pancs) empanados e finalize com o molho de salada. Pronto para
servir!

84
 LENTILHA
HAMBÚRGUER DE LENTILHA

INGREDIENTES:
• 1 Copo de lentilha vermelha
• 5 Copos de água
• 2 Cenouras cortadas em cubos
• 1/2 Cebola roxa
• 1 Colher de chá de açafrão da terra
• 1/2 Colher de chá de feno grego
• 1 Colher de chá gengibre fresco
• 4 Colheres de sopa de farinha de arroz
• 1/2 Colher de chá de pimenta vermelha
• 1 Colher de sopa de ghee

MODO DE PREPARO:
• Esquente o ghee e coloque a pimenta, o gengibre e o fino grego. Deixe
fritar por 1 minuto. Coloque o açafrão, mexa bem e adicione a lentilha e a
cenoura. Mexa bem e adicione a água. Deixe cozinhar até a água secar.
• Bata no liquidificador até ficar uma pasta homogênea. Coloque em um
recipiente e misture delicadamente com a farinha de arroz. Unte uma
forma com ghee e coloque a massa em pequenas porções na forma de
hambúrguer.
• Deixe assar por 30 minutos.

85
 MAÇÃ
BOLO DE MAÇÃ
de Luciane Ferreira

INGREDIENTES:
• 2 maçãs
• 1 copo de açúcar Stevia
• 1 ovo
• 1 colher de fermento em pó
• 1 colher de farinha de aveia
• 1/2 copo de farinha de arroz
• Canela a seu gosto
• Reserve 1 maçã picada pra colocar no final

MODO DE PREPARO:
• Coloque as maçãs com casca no liquidificador, coloque o ovo e a manteiga
e só bater. Depois derrame em uma vasilha e coloque o restante dos
outros ingredientes. Despeje tudo na forma e leve pra assar 180 Gr, depois
e só servir

86
 FOLHAS DE BETERRABA
SALADA COM FOLHAS DE BETERRABA

INGREDIENTES:
• 5 folhas de beterraba
• Azeite a gosto
• Vinagre balsâmico a gosto

MODO DE PREPARO:
• Lave as folhas de beterraba e corte em tiras. Coloque em um recipiente e
tempere com azeite e vinagre. Caso goste, acrescente outros vegetais
como a própria beterraba e o agrião

87
 FOLHAS DE BETERRABA
BOLINHO DE FOLHA DE BETERRABA

INGREDIENTES:
• 1 copo (200 ml) de folhas de beterraba cortadas em fatias
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de água
• 2 ovos
• 1 cebola picada em pequenos pedaços
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
• Bata os ovos com um fouet e adicione os demais ingredientes. Se preferir,
use um mixer ou um liquidificador para que a massa fique mais
homogênea. Faça bolinhas pequenas com as mãos e asse no forno até
dourar.

88
 FOLHAS DE BETERRABA
PATÊ DE TALOS DE BETERRABA

INGREDIENTES:
• 1 xícara (chá) de talos de beterraba cozidos
• 1/2 xícara (chá) da água do cozimento
• 1 xícara (chá) de amêndoas (deixadas de molho na água por 8 horas)
• Suco de 1 limão
• Alho poró a gosto
• Sal a gosto
• 1 fio de azeite

89
 FOLHAS DE CENOURA
TORTA DE FOLHAS DE CENOURA

INGREDIENTES:
• 50 g de folha de cenoura picada
• 4 ovos
• 1 copo de leite
• 1 copo de queijo ralado
• Tempero a gosto
• Um pouco de fermento
• 1 copo de farinha de trigo
• Molho a gosto, eu farei com frango (2 peitos de frango)
• 200 g de mussarela

MODO DE PREPARO:
• Coloque no liquidificador os ovos, farinha, fermento, queijo, leite e bata
tudo.
• Unte um tabuleiro e coloque esta massa para assar.
• Depois pegue o frango cozido e desfiado, faça um molho a gosto.
• Coloque junto a folha de cenoura e despeje no tabuleiro, depois da massa
pronta e coloque mussarela fatiada por cima.
• Coloque para assar por 5 minutos novamente

90
 FOLHAS DE CENOURA
REFOGADO DE FOLHAS DE CENOURA

INGREDIENTES:
• 2 xícaras de chá de folhas de cenouras picadas
• 2 xícaras de chá de folhas de beterraba picada
• 2 xícaras de chá de folhas de couve - flor picada
• 1/2 cebola ralada
• 1 dente de alho bem amassado
• 1 colher de sopa de óleo
• Cebolinha, salsinha picadinha a gosto
• Orégano, sal a gosto

MODO DE PREPARO:
• Coloque o espinafre para cozinhar. Depois de cozido, corte tudo muito
pequeno com uma faca. Em uma panela, coloque a cebola e a manteiga até
dourar, e depois acrescente todos os outros ingredientes e mexa até dar o
ponto.
• Pode ser usado outros pratos, isso fica a seu critério.

91
 FAROFA DE LEGUMES
de Manuela

INGREDIENTES:
•

MODO DE PREPARO:
• Esquente ghee, azeite ou manteiga
• Coloque gengibre ralado
• Coloque massala
• Legumes ralados (cenoura, rama de beterraba, folhas de mostarda)

92
 FAROFA DE GERME DE TRIGO
de Manuela

INGREDIENTES:
• ½ copo de germe de trigo
• os legumes ou folhas indicadas
• ghee
• gengibre ralado e temperos indicados

MODO DE PREPARO:
• Refogue o ghee com o gengibre, coloque as verduras e legumes, por
último coloque o germe de trigo e o shoyu ou sal. Está pronto!

93
 FUNCHO (ERVA DOCE)
FUNCHO ASSADO COM LARANJA E TOMILHO

INGREDIENTES:
*** Basicamente, pode ser feito com o que você quiser!

• Ingredientes
• Azeite de oliva
• Bulbo de funcho
• Sal
• Pimenta do reino (se quiser)
• Tomilho fresco
• Raspas da casca da laranja
• Suco de laranja
• Vinagre balsâmico

MODO DE PREPARO:
• Preaqueça o forno a 200°C. Unte uma assadeira com azeite.
• Corte cada bulbo em 6 partes e remova as folhas externas. Coloque os
bulbos na assadeira e acrescente o azeite de oliva, as sementes de
erva-doce, o sal, a pimenta e o tomilho e misture. Arrume os bulbos com
um dos lados cortados para baixo.
• Asse por 20 minutos. Vire os bulbos de funcho e asse até ficarem
dourados, aproximadamente mais 10 a 15 minutos.
• Enquanto isso, misture as raspas e o suco de laranja e o vinagre balsâmico
em uma tigela pequena. Sirva os bulbos em uma bandeja, com o molho por
cima.

94
 FUNCHO (ERVA DOCE)
FUNCHO ASSADO COM PARMESÃO

INGREDIENTES:
• 1 bulbo grande de erva-doce
• ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO:
• Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).
• Descarte a parte verde dos talos e corte o bulbo de erva-doce em 4 fatias
grossas, no sentido do comprimento. Lave sob água corrente, com
cuidado para não soltar as camadas, e deixe escorrer bem a água.
• Unte uma assadeira grande com azeite e disponha as fatias de erva-doce,
uma ao lado da outra. Regue com mais azeite, tempere com sal e
pimenta-do-reino a gosto e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve
ao forno para assar por cerca de 25 minutos, até dourar. Sirva em seguida.

95
 FUNCHO (ERVA DOCE)
CHÁ DE FUNCHO

O chá de funcho para emagrecer pode ser feito tanto com as sementes quanto
com as folhas verdes de funcho.

INGREDIENTES:
• 1 xícara de água fervente;
• 1 colher (chá) sementes de funcho ou 5 g de folhas verdes de funcho.

MODO DE PREPARO:
• Coloque as maçãs com casca no liquidificador, coloque o ovo e a manteiga
e agora é só bater. Depois derrame em uma vasilha e coloque o restante
dos outros ingredientes. Derrame tudo na forma e leve pra assar 180
graus. Então é só servir

96
 INHAME
SOPA DE INHAME COM ESPINAFRE
de Manuela

INGREDIENTES:
• 1 colher de sopa de ghee
• 1/2 alho poró cortado em fatias finas
• 500g de inhame descascado e cortado em cubos.
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 molho de espinafre
• 1/2 colher de chá de açafrão da terra
• 1 colher de chá de páprica picante

MODO DE PREPARO:
• Em uma panela, esquente o ghee, coloque o alho poró e refogue até ficar
dourado. Adicione as especiarias, mexendo bem para não queimar.
• Coloque o inhame e o espinafre e cubra com água. Reduza o fogo e deixe
cozinhar até o inhame estar bem macio.
• Leve ao liquidificador ou processador e bata até formar um purê bem
consistente. (tenha cuidado pois o líquido estará quente).
• E sirva em seguida..

97
 MAXIXE
SOPA DE MAXIXE, ABÓBORA COM BATATA-DOCE

Esta combinação é uma das mais saborosas, rica em fibras, vitaminas e

minerais.

INGREDIENTES:
• 300 g de abóbora descascada e cortada
• 300 g de batata-doce descascada e cortada
• 300 g de maxixe descascado e cortado
• 5 dentes de alho amassados
• Azeite
• 1 xícara de leite de coco
• Cheiro-verde a gosto
• Sal rosa do Himalaia e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:
• Para preparar, comece cozinhando a abóbora, a batata-doce e o maxixe
até que eles fiquem macios. Em seguida, coloque tudo no liquidificador e
bata bem.
• Em uma panela, refogue o alho no azeite, acrescente os vegetais batidos e
misture um pouco. Depois, acrescente o leite de coco, o sal, os outros
temperos a gosto e misture bem.
• Acrescente um pouco de água se julgar necessário (para deixar uma
consistência mais líquida) e, então, é só servir.

98
 MAXIXE
MAXIXE REFOGADO

Prato bem simples e saudável, o maxixe refogado é indicado para quem quer
variar no consumo de vegetais do dia a dia.

INGREDIENTES:
• 15 maxixes cortados em rodelas
• 4 dentes de alho amassados
• Azeite
• Molho de tomate orgânico Taeq
• Cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:
• Comece refogando o alho amassado em uma panela com azeite. Em
seguida, acrescente o molho de tomate e os temperos. Misture um pouco
e acrescente um pouco de água para diluir o molho. Depois, adicione os
maxixes cortados em rodelas finas e, então, refogue por um tempo (até
que o vegetal fique mais cozido).
• Obs: Você também pode fazer uma receita de maxixe refogado sem molho
de tomate. Neste caso, basta acrescentar o fruto após refogar o alho no
azeite, adicionar um pouco de água e esperar refogar.

99
 MAXIXE
MAXIXE COM CARNE MOÍDA, FRANGO OU CARNE DE JACA

A receita pode ser feita com carne moída ou frango.

INGREDIENTES:
• 500 g de carne moída
• 15 maxixes cortados em rodelas finas
• 5 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• Azeite
• Molho de tomate orgânico Taeq
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde a gosto

MODO DE PREPARO:
• Para preparar, comece refogando o alho e a cebola picados no azeite. Em
seguida, acrescente a carne moída e deixe fritar por um tempo. Adicione o
molho de tomate e um pouco de água para fazer o caldo (coloque a
quantidade de molho que preferir). Misture mais um pouco, acrescente os
maxixes cortados em rodelas finas, os temperos e, no final, é só servir.
Fica uma delícia!

100
 MAXIXE
SALADA DE MAXIXE CRU

Para finalizar, nada melhor que uma boa salada de maxixe cru para comer
antes das refeições e fazer um detox, não é mesmo? Por ter um alto teor de
antioxidantes, o maxixe é ótimo para fortalecer a imunidade e eliminar as
toxinas do corpo. Por isso, uma boa dica é consumi-lo ainda cru, para
aproveitar ao máximo os seus nutrientes e seu potencial desintoxicante.

INGREDIENTES:
• 10 maxixes
• ½ cebola
• 1 tomate
• Vinagre
• Cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:
• Preparar essa receita é bem simples: descasque e corte os maxixes em
fatias bem finas (use um ralador se necessário), pique o tomate e a cebola
em cubinhos e, então, misture tudo em um recipiente. Acrescente o
vinagre, o cheiro-verde, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Misture bem
e, se desejar, coloque um pouco de azeite para servir.

101
 OVOS
MASSA DE PANQUECA FÁCIL

Com 5 ingredientes simples que você com certeza tem em casa, dá para
preparar a Massa de Panqueca Fácil! A receita de liquidificador fica macia e
deliciosa! E o melhor de tudo: demora apenas 15 minutos para ficar pronta e
rende 8 porções.

INGREDIENTES:
• 1 xícara de chá de leite integral
• 2 ovos
• 4 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara e meia de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:
• Bata todos os ingredientes líquidos e o sal no liquidificador.
• Quando estiver homogêneo, acrescente a farinha aos poucos e bata mais.
• Pegue uma concha da mistura e despeje em uma frigideira média em fogo
médio. Espalhe virando a frigideira para que fique uma massa fina.
• Quando um lado estiver dourado, vire e doure o outro. Sirva com qualquer
molho e recheio.

Bom Apetite!

102
 ORA-PRO-NÓBIS
BOLINHO CROCANTE DE ORA PRO NOBIS DA LU
de Luciane Ferreira

INGREDIENTES:
• 2 ovos
• 50 g de ora-pro-nóbis
• 1 tomate picado
• 1/2 cebola picada
• 1/2 cenoura ralada
• 1/2 xícara de arroz cozido
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:
• No liquidificador, bata os ovos e as folhas de ora-pro-nóbis.
• Com o líquido pronto, junte o tomate, a cebola, a cenoura e o arroz cozido.
Misture tudo.
• Junte a farinha de trigo aos poucos, mexendo bem até formar uma massa.
• Coloque o fermento em pó, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa.
• Molde os bolinhos como preferir e frite-os em 1 litro de óleo ou asse no
forno

103
 ORA-PRO-NÓBIS
ORA-PRO-NOBIS CROCANTE

INGREDIENTES:
• 10 folhas de ora-pro-nóbis
• 1/2 colher de sobremesa de azeite
• 1 pitada de sal
• Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO:
• Em uma vasilha, coloque as folhas de ora-pro-nóbis já lavadas e secas;
• Tempere com o azeite, o sal e a pimenta-do-reino;
• Leve uma frigideira ao fogo e, quando estiver bem quente, adicione o
ora-pro-nóbis;
• Depois de cerca de 2 minutos, quando as folhas começarem a desidratar e
estiverem douradas, vire-as;
• Deixe as folhas dourarem do outro lado e está pronto! Sirva como preferir.

104
 ORA-PRO-NÓBIS
OMELETE DE ORA-PRO-NÓBIS

Para finalizar, nada melhor que uma boa salada de maxixe cru para comer
antes das refeições e fazer um detox, não é mesmo? Por ter um alto teor de
antioxidantes, o maxixe é ótimo para fortalecer a imunidade e eliminar as
toxinas do corpo. Por isso, uma boa dica é consumi-lo ainda cru, para
aproveitar ao máximo os seus nutrientes e seu potencial desintoxicante.

INGREDIENTES:
• 12 folhas de ora-pro-nóbis
• 4 ovos
• Sal
• Pimenta
• Óleo para fritar, azeite, manteiga de coco ou ghee

MODO DE PREPARO:
• Pique as folhas de ora-pro-nóbis na largura aproximada de um dedo;
• Em uma tigela, coloque os ovos, o ora-pro-nóbis, o sal e a pimenta. Mexa
bem;
• Leve a mistura ao fogo, em uma frigideira com um pouco de óleo;
• Enquanto frita sua omelete, vá mexendo com uma espátula, levando a
mistura sempre para o meio da frigideira;
• Quando estiver cozida, vire a omelete para dourar do outro lado;
• Sirva no prato de sua preferência e aproveite!

105
 ORA-PRO-NÓBIS
PATÊ VEGANO DE ORA-PRO-NÓBIS

INGREDIENTES:
• 1 xícara de sementes de girassol
• 10 g de ora-pro-nóbis (ou um punhado de folhas)
• 1/2 dente de alho
• 10 g de salsinha
• 5 g de cebolinha
• Suco de 1 limão
• 1/4 de xícara de água
• 1/2 colher de chá de sal marinho

MODO DE PREPARO:
• Deixe as sementes de girassol de molho durante 12 horas antes de
preparar o patê;
• Coloque todos os ingredientes em um processador ou moedor de grãos.
Bata até incorporar e ficar bem cremoso;
• Está pronto! O patê pode ser conservado na geladeira por até 3 dias.

106
 ORA-PRO-NÓBIS
HAMBÚRGUER VEGANO DE FEIJÃO E ORA-PRO-NÓBIS

INGREDIENTES:
• 1 xícara de feijão preto cozido
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 xícara de cebola caramelizada ou frita
• 3 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara de ora-pro-nóbis picado
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1/2 xícara de farinha de arroz
• Cheiro-verde
• Sal
• Azeite para fritar

MODO DE PREPARO:
• Em uma tigela, coloque o feijão. Amasse bem com a ajuda de um garfo;
• Acrescente o azeite e misture bem. Em seguida, vá incorporando os outros
ingredientes: a cebola, o alho, o ora-pro-nóbis, o cheiro-verde e a
páprica;
• Por fim, adicione a farinha de arroz. Misture com as mãos e, se desejar,
acerte o sal;
• Modele os hambúrgueres e frite-os em uma frigideira com azeite;
• Deixe fritar por 2 minutos de cada lado, para dourar bem, e está pronto;
• Caso deseje armazenar, os hambúrgueres podem ser conservados por
uma semana na geladeira e por até 3 meses no congelador.

107
 ORA-PRO-NÓBIS
PÃO DE BEIJO COM ORA-PRO-NÓBIS

INGREDIENTES:
• 1 xícara de purê de inhame
• 10 folhas de ora-pro-nóbis picadas
• 1 colher de sopa de levedo nutricional
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 xícara de polvilho azedo
• 1/2 xícara de polvilho doce
• Sal

MODO DE PREPARO:
• Em uma vasilha, coloque o purê de inhame (inhame cozido e amassado), o
ora-pro-nóbis, o sal, o levedo nutricional e o azeite. Misture bem;
• Acrescente os polvilhos, adicionando e mexendo aos poucos para
incorporar bem;
• Quando a massa estiver muito dura para mexer com o garfo, misture com
as mãos;
• Se a mistura estiver grudando nas mãos, coloque um pouco mais de
polvilho;
• Modele a massa em bolinhas. Em seguida, leve os pães ao forno a 180
graus e deixe assar por cerca de 40 minutos.

108
 ORA-PRO-NÓBIS
BOLO DE ORA-PRO-NÓBIS

INGREDIENTES:
• 2 xícaras de farinha de trigo com fermento
• 1 xícara de açúcar
• 2 ovos
• 2 xícaras de ora-pro-nóbis picado
• 1/2 copo de óleo
• 1 xícara de leite

MODO DE PREPARO:
• Coloque todos os ingredientes em um liquidificador. Bata até incorporar e
obter uma mistura uniforme;
• Transfira a massa para uma forma untada e enfarinhada. Por cima, coloque
mais um pouco de ora-pro-nóbis picado;
• Leve ao forno preaquecido a 180 graus até assar e ficar douradinho. Já
pode servir!

109
 ORA-PRO-NÓBIS
FAROFA DE ORA-PRO-NÓBIS

INGREDIENTES:
• 1 xícara de bacon picado
• 1/2 xícara de cebola picada
• 1/2 colher de café de açafrão
• 2 xícaras de ora-pro-nóbis picado
• 1 xícara de farinha flocada
• Sal

MODO DE PREPARO:
• Em uma frigideira aquecida, frite o bacon até murchar bastante;
• Acrescente a cebola e deixe refogar até fritar bem;
• Incorpore o açafrão e o sal, depois adicione o ora-pro-nóbis. Misture e
refogue mais um pouco;
• Quando estiver bem cozido, desligue o fogo e acrescente a farinha;
• Mexa bem e está pronto para saborear.

110
 RABANETE
CONSERVA DE RABANETE
de Bruna Pontes

MODO DE PREPARO:
• Cortar em rodelas finas um amarrado de rabanete
• Colocar em um vidro
• Cobrir com duas partes de vinagre de arroz e uma parte de água filtrada
• Sal a gosto
• Descansar por uma semana na geladeira
• Servir as fatias escorridas em saladas e sanduíches

111
 PERA
DOCE DE PERA COM UVA PASSA

INGREDIENTES:
• 3 peras descascada, sem semente ou talinho.
• 1 xícara de uvas passas
• 3 cardamomos (sem baga. Ou 1 colher de chá de cardamomo em pó)
• 1 colher de chá de canela.
• 2 cravos
• (ou ½ colher de sobremesa de masala doce)
• 1 colher de sopa de ghee

MODO DE PREPARO:
• Bata as peras no liquidificador com pouca água.
• Esquente o ghee. Coloca os 2 cravos e o cardamomo. Coloque as uvas
passas na panela e deixe-as inchar. Então coloque o creme de pera e deixe
cozinhar por 15 minutos.

112
 TAIOBA
PANQUECA DE AVEIA, TAIOBA E RICOTA
de Luciane Ferreira

INGREDIENTES:
• 1/2 xícara de taioba cozida
• 1 xícara de farinha de aveia sem glutem
• 1 ovo caipira
• 3/4 de xícara de leite de amêndoas
• 1colher de sobremesa de óleo de coco ou azeite de oliva
• 1 colher de café de fermento para bolo
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
• Bater todos os ingredientes no liquidificador por 1 minuto
• Fritar as panquecas em frigideira antiaderente pincelada com o mínimo de
gordura possível
• Dica de como cozinhar a taioba para esse preparo:
• Colocar 2 colheres de sopa de água e 5 folhas de taioba rasgadas em uma
panela desligada
• Tapar e aquecer em fogo brando até que as folhas soltem agua
• Abrir a panela e esperar que toda agua seque
• Colocar na peneira e apertar com uma colher

RECHEIO:
• Uma caneca de ricota fresca
• 2 ameixas secas picadas
• Quatro colheres de coalhada
• Azeite, sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto
• Misturar tudo e rechear as panquecas

113
 TAIOBA
PESTO DE TAIOBA

INGREDIENTES:
• 5 folhas de taioba escaldadas e espremidas
• 5 castanhas do Pará
• 1/3 de xícara de azeite
• 1 colher de café de suco de limão
• 1 dente pequeno de alho (opcional)
• Sal a gosto
• Pulsar no mixer
***a taioba escaldada precisa estar fria

COMO ESCALDAR A TAIOBA:

• Colocar uma panela de água para ferver
• Apos levantar fervura, mergulhar as folhas por 30 segundos
• Escorrer e espremer.

114
 TOMATE
PASTINHA DE TOMATE
de Esther Leonor

INGREDIENTES:
• 1/2 kg de tomate
• 200g de iogurte natural
• 1 colher de mel
• Azeite
• Páprica
• Sal
• Alecrim

MODO DE PREPARO:
• Em um refratário coloque o tomate para grelhar com azeite, páprica e sal
a gosto. Deixe assar por 30 minutos. Depois de assado deixe esfriar até
ficar morno e bata no mix.
• Coloque o iogurte em uma travessa e misture o tomate batido.
• Ser saboreado com biscoitos ou torradas.

115
 TOMATE CORAÇÃO DE BOI
GASPACHO SEM PIMENTAS E PIMENTÕES
de Bruna Pontes

MODO DE PREPARO:
• retirar as sementes e o miolo de quatro tomates coração de boi maduros
• retirar a casca e as sementes de um pepino pequeno
• picar um alho poró
• deixar de molho em uma caneca de água uma fatia grossa de pão de
fermentação natural picado
• bater no liquidificador até formar um creme ralo e absolutamente liso
• quatro pedras de gelo, o pão amolecido sem escorrer, os tomates, o
pepino, o alho poró , três colheres de sopa de aceto balsâmico e azeite em
abundância porém a gosto
• sal rosa
• um cálice de água gelada
• servir imediatamente com uma pedra de gelo no fundo do prato
• tradicionalmente o gaspacho leva pimentas e pimentões
• aqui, sugiro substituir por uma ou duas folhas de hortelã e um pouquinho
de tomilho caso queira um sabor mais marcante

116
 VAGEM
QUICHE DE QUEIJO COM LEGUMES
de Sandra Mattos

INGREDIENTES MASSA:
• 1 ½ xícara de farinha de trigo
• 1 gema
• 100 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
• 1 colher de sopa de água gelada (se necessário)

INGREDIENTES MASSA:
• 50 g queijo prato ralado
• 50g queijo mussarela ralado
• 50 g queijo fresco ralado
• 50 g queijo parmesão ralado
• 2 ovos
• 200 g de creme de leite
• 500 g de legumes variados da nossa cesta orgânica da Fazenda Candeias
do Vale (dar preferência aos legumes mais firmes, como cenoura, vagem,
brócolis, alho-poró, couve, nabo)

MODO DE PREPARO MASSA:

• Misture bem todos os ingredientes da massa, que deve ficar úmida e meio
esfarelada. Deixe descansar por cerca de 10 minutos na geladeira. Pré
aqueça o forno por 10 minutos (180ºC). Abra a massa, forre uma forma de
aro removível, fure o fundo com um garfo e asse por cerca de 10 minutos.
Deixe esfriar.

MODO DE PREPARO MASSA:

• Descascar e cortar os legumes em tamanhos regulares.
• Cozinhar, respeitando o tempo de cocção de cada um. Os legumes devem
ficar “al dente”, lembrando que ainda serão levados ao forno. Reserve.
• Bater no liquidificador, os queijos, os ovos e o creme de leite. Se for
necessário, acrescente um pouco de leite para bater os queijos.

117
• Misturar o creme de queijo aos legumes pré-cozidos.
• Despejar sobre a massa já assada e fria. Asse em forno médio (180ºC), por
cerca de 40 minutos. Antes de desenformar, espere perder um pouco de
temperatura.
• Essa base serve de queijos serve para outros sabores, basta acrescentar o
ingrediente preferido.

118
 1ª edição [2023]

Esta obra foi composta em Lucida Grande

e impressa em polen 80g.

Editora Voante