LEARNING-BY-DOING, PRODUTIVIDADE AGRÍCOLA E GERENCIAMENTO DE

CUSTOS, E ANÁLISE DE CUSTOS E RECEITAS DA PRODUÇÃO DE QUEIJO MINAS

DIANTE DE UMA ESTIMATIVA

Bruno Vinicius Lopes de Almeida Martins1

Prof. Bruna2

RESUMO

Uma análise sobre Learning-By-Doing, produtividade agrícola e gerenciamento de custos,

e análise de custos e receitas da produção de queijo minas diante de uma estimativa, concentra no
fato de que qualquer item dos custos de produção tem o potencial para contribuir de forma
significativa, o que ocasiona o dever em observar os itens de produção e receita das
atividades, optando pela melhor alternativa no momento da aquisição dos insumos, ou na
escolha de determinados serviços. Mediante a dinâmica do gerenciamento de gastos e custos,
realiza-se na prática um levantamento acerca da estimativa de custos, correlacionado a
produção de queijos, e tendo necessariamente o processo ordenado de usar os princípios da
contabilidade para registrar os custos de operações de um negócio. Para isso, detalha
informações sobre a ocorrência de custos voltados a produção de queijo, demonstrando assim,
que a produtividade agrícola pode ter realmente a utilização de ferramentas de planejamento
como análise. O gerenciamento de custos idealiza informações obtidas, solucionando uma
necessidade em ter em mãos uma ferramenta que possa analisar, mensurar, apurar e controlar
as varrições que ocorrem nos processos realizados na produtividade agrícola. O planejamento
e controle financeiro das propriedades rurais, compete em suas atividades, organizar o
controle de insumos, acompanhar de perto o mercado consumidor, admitindo assim a
importância da contabilidade financeira. Desta forma, a implicação em dar ao produtor, a
organização financeira, faz com que o gerenciamento de custos disponibiliza a capacidade em
buscar o aumento de lucro, na medida em que tenha a compreensão e o entendimento de
maneiras eficazes para diminuir os custos envolvidos em sua produção rural.

Palavras-Chave: Gerenciamento de Custos; Planejamento; Produção de Queijo Minas;

ABSTRACT

An analysis of Learning-By-Doing, agricultural productivity and cost management,

and analysis of Minas cheese production costs and revenues against an estimate, focuses on
the fact that any item of production costs has the potential to contribute in a way. significant,
which entails the duty to observe the production and revenue items of the activities, opting for
the best alternative when purchasing inputs, or when choosing certain services. Through the
dynamics of managing expenses and costs, a survey is carried out in practice on the
estimation of costs, correlated to cheese production, and necessarily having the orderly
process of using accounting principles to record the costs of operations of a business . For
this, it details information on the occurrence of costs related to cheese production, thus

1
Bruno Vinicius Lopes de Almeida Martins MBA em Agronegócio, brunolopesbol@hotmail.com
2
Prof. Bruna
 2

demonstrating that agricultural productivity can actually have the use of planning tools such
as analysis. Cost management idealizes information obtained, solving a need to have at hand a
tool that can analyze, measure, ascertain and control the sweepings that occur in the processes
carried out in agricultural productivity. The planning and financial control of rural properties
competes in their activities, organize the control of inputs, closely monitor the consumer
market, thus admitting the importance of financial accounting. In this way, the implication of
giving the producer, the financial organization, makes cost management available the ability
to seek increased profit, as it has the understanding and understanding of effective ways to
reduce the costs involved in its rural production.

Keywords: Cost Management; Planning; Minas Cheese Production;

1 - INTRODUÇÃO

Em se tratando de produtividade agrícola, Artuzo et al. (2017), descrevem que o

controle do custo de produção é fundamental em função da estreita margem de rentabilidade
das culturas. No custo final, qualquer item dos custos de produção tem o potencial para
contribuir de forma significativa, o que ocasiona o dever em observar os itens de produção e
receita das atividades, optando pela melhor alternativa no momento da aquisição dos insumos,
ou na escolha de determinados serviços. Assim, ao assumir a finalidade em gerar custos, e
evidentemente, possibilitar a compreensão da rentabilidade de uma atividade agrícola, assume
como requisito a informação para a tomada de informação gerencial.
A gestão da atividade agrícola determinada como capacidade para gerir todos os
fatores de produção, almeja obter a máxima rentabilidade e produtividade, e para isso, deve
ter necessariamente uma análise em torno de uma melhor comparabilidade da informação
financeira. Além disso, as incertezas e mudanças significativas no cenário econômico, realçou
a necessidade de haver um conhecimento mais detalhado e profundo de seu negócio,
enfatizando observações sobre a gestão e controle de suas atividades, já que estes fatores
podem interferir na quantia a ser produzida (QUESADO; SILVA; RUA, 2018).
Em muitas situações promovidas pela produção agrícola, nota-se que na gestão das
propriedades há uma carência de controles que forneçam informações para avaliar a situação
econômica e financeira, e diante desse contexto, Gomes (2019) aponta que não há o exercício
do planejamento da atividade, deixar de apresentar e possibilitar o fluxo de entradas e saídas
de recursos financeiros, bem como a melhor escolha entre implementos e insumos a serem
utilizados. Inevitavelmente, quando não se realiza o gerenciamento de custos, deixa de
apontar o insumo mais apropriado economicamente, interferindo diretamente na
produtividade, e qualidade da produção.
 3

O planejamento e controle financeiro das propriedades rurais para Novalski e Pimentel

(2020), compete em suas atividades, organizar o controle de insumos, acompanhar de perto o
mercado consumidor, admitindo assim a importância da contabilidade financeira. Contudo, ao
ter a elaboração e seguir corretamente as informações adquiridas no controle financeira,
conseguem alta relevância dos resultados finais para as propriedades rurais, obtendo dentre
outros benefícios, a continuidade da atividade exercida, maior margem em relação as receitas
obtidas.
Neste estudo, ao promover um Learning-by-Doing, condizente a produtividade agrícola e
gerenciamento de gastos e custos, e tendo como avaliação a produtividade de queijo, e um
comparativo prático de controle, receitas, faturamentos, e avaliações a todo instante de custos,
promove a função principal de gerar informação para que, com bases consistentes e reais, suprindo
as necessidades, e permitindo o planejamento, o controle a tomada de decisão.
Evidentemente, ao expor custos e previsões de faturamentos, pretende a busca de
conhecimento na qualificação da produção de queijo, compreendendo informações fundamentais
que incentivem a sua capacitação, e formalização de sua atividade, ampliando as possibilidades
comerciais, e agregando detalhes relacionados a administração de um negócio voltado a atividade
rural.

2 - DESCRIÇÃO DO MODELO ENVOLVENDO GERENCIAMENTO DE GASTOS E

CUSTOS RELACIONADOS A PRODUÇÃO DE QUEIJOS E COMPREENSÃO DOS
FATORES QUE CONSTITUEM OS CUSTOS

2.1 Dinâmica do gerenciamento de gastos e custos tendo como análise a produção de

queijos

Falar de custos se torna cada vez mais necessário, haja visto que os custos tornaram-se
realmente relevantes quando interage com a tomada de decisões. Precisamente, os custos
consistem na alimentação de informações sobre valores relevantes que dizem respeito as
consequências de curto e longo prazo, sobre medidas de introdução ou corte de produtos,
administração de preços de vendas, opção de compra ou produção (MARTINS, 2003).
Mediante a dinâmica do gerenciamento de gastos e custos, realiza-se na prática um
levantamento acerca da estimativa de custos, correlacionado a produção de queijos, e tendo
necessariamente o processo ordenado de usar os princípios da contabilidade para registrar os
custos de operações de um negócio. Para isso, detalha informações sobre a ocorrência de
 4

custos voltados a produção de queijo, demonstrando assim, que a produtividade agrícola pode
ter realmente a utilização de ferramentas de planejamento como análise.

Plano operacional
Estimativa dos custos fixos relacionados a produção de queijos

A – Máquinas e equipamentos
Descrição Quantidade Valor unitário

Tanque de contenção 1 R$ 3.795,00 R$ 3.795,00

Freezer refrigerado 2 R$ 1.288,00 R$ 2.576,00

Tanque de fabricação 1 R$ 5.175,00 R$ 5.175,00

Desnatadeira 1 R$ 1.725,00 R$ 1.725,00

Tanque de parede dupla 1 R$ 14.490,00 R$ 14.490,00

Medidor de líquido 1 R$ 46,00 R$ 46,00

Termômetro especial para

1 R$ 241,50
queijos R$ 241,50

Fôrma-prensa de plástico 1 R$ 86,25 R$ 86,25

Balança 2 R$ 97,75 R$ 195,50

Subtotal R$ 28.330,25

B- Móveis e utensílios

Descrição Quantidade Valor unitário

Cadeira fixa em madeira
10 R$ 34,80
j R$ 348,00

Notebook Semp Toshiba 1 R$ 1.320,00

R$ 1.320,00

Mesa de trabalho light 3 R$ 274,80

R$ 824,40
Gaveteiro papeleiro 1 R$ 756,00 R$ 756,00
 5

Armário executivo
1 R$ 374,40
portas baixas R$ 374,40
Impressora
2 R$ 372,00
multifuncional R$ 744,00
Computador 2 R$ 1.380,00 R$ 2.760,00

Subtotal R$ 7.126,80

C – Veículo

Descrição

Caminhão com baú frigorífico

seminovo R$ 62 000,00

Investimentos fixos R$ 97.457,05

Capital de giro

A – Estimativa do estoque inicial*

Descrição Quantidade Valor unitário Total
Leite** (Litros) 33000 R$ 1,37 R$ 45.045,00
Coalho (colheres) 3100 R$ 2,59 R$ 8.019,70
Sal comum (Kg) 7 R$ 0,98 R$ 6,83
Plástico para embalagem
21500 R$ 0,20
(unid) R$ 4.192,50
Total R$ 57.264,03

* Estoque estimado durante 30 dias;

** Exceção o leite no qual foi estimado durante 10 dias.

B – Caixa mínimo
Itens Valores
1 Custo fixo mensal 24.579,58
2 Custo variável mensal
 6

3 Custo total da empresa (1+2) 24.579,58

4 Custo total diário (item 3/30) 819,32

5 Necessidade líquida de capital 30

6 Total de B – Caixa mínimo (item 4 x 5) 24.579,58

C - Capital de giro
Descrição
A – Estoque inicial R$ 57.264,03
B – Caixa mínimo R$ 24.579,58
Total de capital de giro (A + B) R$ 81.843,61

Investimentos pré-operacionais
Descrição R$
Despesas de legalização*** R$ 234,00
Obras civis/ reformas R$ 7.800,00
Divulgação R$ 1.950,00
Cursos e treinamentos
Outras despesas
Total R$ 9.984,00

Investimento total

Descrição dos investimentos Valor (R$) %

1 – Investimentos fixos R$ 97.457,05 51,5
2 – Capital de giro R$ 81.843,61 43,2
3 – Investimentos pré-operacionais R$ 9.984,00 5,3
Total (1+2+3) R$ 189.284,66 100

Fontes de recursos Valor (R$)

1 – Recursos próprios R$ 135.000,00 61,1
2 – Recursos de terceiros R$ 86.000,00 38,9
 7

3 – Outros
Total (1+2+3) R$ 221.000,00 100

Estimativa do faturamento mensal da empresa

Quantidade (estimativa Preço de venda Faturamento total

Produto/ serviço
de vendas) unitário (em R$)
Queijo minas (unidades) 9.000 unidades R$ 12,75 R$ 114.750,00

Estimativa do custo unitário de matéria-prima, materiais diretos e terceirizações

Descrição Quantidade Valor unitário Total

Leite** (Litros) 33000 R$ 1,37 R$ 45.045,00
Coalho (colheres) 3100 R$ 2,59 R$ 8.019,70
Sal comum (Kg) 7 R$ 0,98 R$ 6,83
Plástico para embalagem
21500 R$ 0,20
(unid) R$ 4.192,50
Total R$ 57.264,03

Estimativa dos custos de comercialização

Estimativa de
Descrição (%) Custo total
faturamento
1 - Impostos
Impostos federais
Simples 8,6 R$ 114.750,00 R$ 9.868,50
IRPJ 8 R$ 114.750,00 R$ 9.180,00
PIS 0,65 R$ 114.750,00 R$ 745,87
COFINS 3% R$ 114.750,00 R$ 3.442,50
CSLL 12% R$ 114.750,00 R$ 13.770,00
Impostos Estaduais
ICMS
Impostos municipais
ISS 0,17 R$ 114.750,00 R$ 195,07
 8

Subtotal 1 R$ 37.201,94
2 – Gastos com vendas
Comissões
Propaganda R$ 2.100,00
Subtotal 2 R$ 2.100,00
Total (Subtotal 1 + 2) R$ 39.301,94

Estimativa dos custos com mão-de-obra

Nº Salário Subtotal Encargos Total

Função
empregados mensal (R$) (R$) sociais (R$) (R$)

Agentes de
5 1200 6000 2026,8 8.026,80
produção

Estimativa dos custos com depreciação

Valor do bem
Ativos fixos Vida útil Subtotal Depreciação mensal
(R$)
Máquinas e
28.330,25 10 anos 2.833,03 236,09
equipamentos
Móveis e utensílios 7.126,80 10 anos 712,68 59,39
Veículos 62.000 5 anos 12.400 1033,33

Total 1.328,81

Estimativa de custos fixos operacionais

Descrição Custo total Mensal

Aluguel
Condomínio
IPTU R$ 42,80
Água R$ 200,75
Energia elétrica R$ 715,00
 9

Telefone R$ 180,30

Honorários do contador R$ 415,00

Pró-labore R$ 3.270,99

Manutenção dos equipamentos R$ 800,30

Salários + encargos R$ 8.026,80

Material de limpeza R$ 120,00
Material de escritório R$ 71,00
Combustível R$ 1.350,00
Taxas diversas R$ 0,30
Serviços de terceiros R$ 0,30
Depreciação R$ 1.328,81
Outras despesas
Total R$ 16.522,35

Demonstrativo de resultados

Descrição R$ %

1 – Receita total das vendas 114.750,00 100%

2 – Custos variáveis totais

(-) Custos com materiais

57.264,03
diretos e/ ou CMV

(-) Impostos sobre vendas 37.201,94

(-) Gastos com vendas 2.100,00

Subtotal de 2 96.565,97 84,15 %

3 – Margem de contribuição (1
18.184,03
– 2)

4 – (-) Custos fixos totais 16.522,35 14,40 %

 10

5 – Resultado operacional
1.661,68 1,45 %
(lucro/ prejuízo) (3-4)

Com a realização da estimativa de custos na produção de queijos, e conciliando o

cenário de Learning By Doing, Produtividade Agrícola e gerenciamento de custos, ocorre um
maior conhecimento acerca das funções e realizações de todos os processos, bem como
importantes sistemas de controle, fornecendo informações sobre estrutura, investimentos, e
propriamente a tendência ou não em expandir um negócio. A partir de toda a estimativa,
ocorreu um profundo conhecimento sobre o plano operacional, concentrando a estimativa de
custos fixos operacionais, a receita total em vendas projetadas, o resultado operacional que
pode ser alcançado na medida em que realmente tenha o conhecimento sobre gerenciamento
de custos.
Segundo Braum, Martini e Braun (2013), o gerenciamento de custos idealiza
informações obtidas, solucionando uma necessidade em ter em mãos uma ferramenta que
possa analisar, mensurar, apurar e controlar as varrições que ocorrem nos processos realizados
na produtividade agrícola, como também realiza a gestão em controlar os custos para gerar
dados a fim de estipular padrões, e orçamentos, analisando variações, tentando reduzir os
custos, e auxiliar na tomada de decisões.
Havendo um gerenciamento de custos, a atividade rural para Viol et al. (2013), é
beneficiada com auxílio e uniformidade quanto ao entendimento de determinados gastos. Nas
atividades rurais, o custo de produção compreende conjunto de todas as despesas realizadas
para obtenção do produto cultivado. Em ações ocasionadas no cenário das atividades rurais,
os custos interferem significativamente com a quantia produzida, haja visto que ao ter o
gerenciamento de custos, consolida uma ferramenta capaz de dar aos produtores rurais uma
análise friamente de seus custos, e rendimentos.
De certa forma, sempre há por parte da produtividade agrícola, uma preocupação
quanto a investimentos que devem ser realizados no que se refere a inúmeras atividades que
são exercidas. E ao ter a convicção de que o gerenciamento de custos, pode ser uma
abordagem que concentra planejamento, controle e acompanhamento de toda uma atividade,
como por exemplo, a estimativa de custos na produção de queijo, cria uma perspectiva de que
há o objetivo de evitar problemas, e prejuízos, e estar frequentemente atento pra fazer
intervenções a qualquer tempo, para corrigir eventuais falhas.
 11

2.2 Relação entre produtividade agrícola e gerenciamento de custos em torno da

estimativa na produção de queijos

A evolução dos empreendimentos agrícolas no decorrer do tempo de acordo com

Santos e Carneiro (2019), tem um cenário cada vez mais complexo, e competitivo, onde a
necessidade de controlar riscos, e buscar informações para a tomada de decisões, e
administração gerencial dos negócios agrícolas, de um modo geral, acaba por ser essencial,
surgindo então novos ramos para os quais o produtor rural deve estar atento, como por
exemplo, administração financeira, contabilidade e gestão de custos.
Expressamente, a produtividade analisada seguindo a gestão de custos na produção de
queijos compreende a atenção dada a partir da gestão dos fluxos monetários oriundos da
atividade operacional da produtividade agrícola, em termos de suas respectivas ocorrências no
tempo, objetivando encontrar o equilíbrio entre a geração de lucros, e a manutenção do caixa,
designando assim todo um contexto em torno da capacidade de honrar seus compromissos nos
prazos estabelecidos.

A – Ponto de equilíbrio

Índice de margem de contribuição = Margem de contribuição

Receita total

18.184,03 = 0,28
114.750,00

- Ponto de equilíbrio = Custo fixo total = 16.522,35

Índice de margem de contribuição 0,28

Ponto de equilíbrio = R$ 59.008,39

O ponto de equilíbrio sobre a produção de queijos demonstra que é preciso faturar a

quantia de R$ 59.008,39, para que não haja prejuízo, isso fica evidente em um estudo que
 12

preocupa se há a necessidade em melhorar o modo que é conduzido a fabricação do queijo,

seu processo de vendas, e sobretudo, para indicar a segurança do negócio.

B - Lucratividade

Lucratividade = Lucro líquido x 100 =

Receita total

1.661,68 / 114.750,00 x 100 = 1,45 %

Lucratividade = 1,45%

A lucratividade avaliada estabelece a relação entre o lucro líquido, e a receita no

período, exercendo que como índice o lucro líquido a cada 1,00 de vendas. Há nesse
comparativo, o fato de que se trata de uma importante ferramenta para averiguar o
faturamento, e sua margem de lucro.

C - Rentabilidade

Rentabilidade = Lucro líquido x 100

Investimento total

1.661,68 / 221.000,00 x 100 = 0,75 %

Rentabilidade = 0,75 %

Através da rentabilidade, investiga o retorno do investimento, ou seja, ao propor no

cenário da produtividade agrícola e gerenciamento de custos em torno da produção de
queijos, verifica a potencialidade desse empreendimento.

D - Prazo de retorno de investimento

 13

Prazo de retorno de investimento = Investimento total

Lucro líquido

221 000/ 1.661,68 = 13 meses

Prazo de retorno de investimento = 13 meses

No gerenciamento de custos, a atenção dada ao prazo de retorno de investimento

viabiliza ser um indicador que revela quanto tempo vai ser necessário, até que o aporte
financeiro seja retornado.
Um sistema integrado de informações em torno do propósito da relação entre
produtividade agrícola e gerenciamento de custos em torno da estimativa na produção de
queijos, assegura as potencialidades e desafios a serem tratados quanto ao estudo realizado.
E assim, Moreira (2020) compreende que ao avaliar a viabilidade econômica e financeira de
um investimento, promove condições em torno da rentabilidade, e se realmente é
compensatório em relação as alternativas.
Partindo do pressuposto que a decisão deve ser tomada diante da análise de todas as
informações, submete a escolha da melhor solução para um problema ou situação. Isso pode
ser conseguido diante da informação, é um essencial quando se relacionada produtividade
agrícola, especialmente quando planejada e disseminada de forma personalizada, com
qualidade inquestionável e preferencialmente antecipada para facilitar as decisões.

CONCLUSÕES

O gerenciamento de custos deve ser entendida no meio rural, como uma maneira
viável de auxílio para a tomada de decisão, proporcionando o produtor rural, a informação em
identificar e conhecer seus custos de produção, submetendo condições de conhecerem seus
custos de produções, e controlarem suas propriedades para ficarem cada vez mais
organizadas, e competitivas.
Realizar com clareza o gerenciamento de custos não pode ser entendida como uma
tarefa fácil, e dentre uma estimativa realizada em torno da produção de queijo minas, entende-
se que que não pode ser deixada de lado, especialmente quando retrata melhorias no processo
de gestão, e organização financeira das propriedades.
 14

Desta forma, a implicação em dar ao produtor, a organização financeira, faz com que o
gerenciamento de custos disponibiliza a capacidade em buscar o aumento de lucro, na medida
em que tenha a compreensão e o entendimento de maneiras eficazes para diminuir os custos
envolvidos em sua produção rural.
Mediante a análise e planejamento financeiro estendido sobre a produção de queijos,
disponibilizou o fato de contar com transformações de dados financeiros, de forma que
possam ser utilizados para monitorar as etapas relacionadas a essa produção, juntamente a
possibilidade em desenvolver planos que assegurem que os recursos adequados estarão
disponíveis para o alcance de objetivos.

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