Restaurante

POP 1 - PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO

Higiene das Instalações, Equipamentos, Móveis e Data:01/06/2021

Utensílios

Master Chef

OBJETIVO: Estabelecer procedimentos para higienização das instalações, equipamentos, móveis e

utensílios para evitar contaminação dos alimentos

Tarefa: Higienização das Instalações, Móveis, Utensílios e Equipamentos

Executada por: todos os funcionários
Material necessário: água sanitária, multiuso, limpa vidro, álcool, detergente líquido
INSTALAÇÃO QUANDO COMO
Retirar resíduos sólidos com pano úmido;
Umedecer o local com detergente líquido e
1.Piso água sanitária;
Diariamente Esfregar com rodo e pano alvejado
Jogar a água e puxar com o rodo, em
direção ao ponto de escoamento;
Secar naturalmente ou com pano alvejado;
Puxar todos os equipamentos para centro
umedecer o local com água e água
sanitária;
2.Parede e teto Quinzenalmente Esfregar com ajuda da esponja locais com
acúmulo de gordura
Jogar água e puxar com o rodo, em direção
ao ponto de escoamento;
Secar naturalmente
3. Armários Passar pano úmido nas superfícies das
Semanalmente prateleiras e nas portas para retirar a poeira;
umedecer o local com água e multiuso ou
detergente;
Esfregar com ajuda da esponja;
Enxaguar com pano úmido
4.Bancadas Passar pano úmido
Antes e após utilização Borrifar álcool 70%
Deixar secar naturalmente.
5. Utensílios gerais Lavar com água e detergente, com auxílio
Diariamente de esponja
Enxaguar;
Secar naturalmente ou pano descartável
6.Fogão 4 bocas Umedecer o local com água com uma
Diariamente flanela umedecida em água e sabão neutro;
Se necessário utilizar esponja com produto
próprio para retirar encrustamentos
Secar com pano descartável
- Não misturar materiais de limpeza;
- Não varrer na área de manipulação;
- Não aproveitar embalagens de produto de limpeza;
- Separar os utensílios de higienização por áreas.
APROVAÇÃO:
EXECUTORES: RESPONSÁVEL TÉCNICO:
ELABORAÇÃO: REVISÃO :ANUAL